Концептуальная модель организации питания в гимназии

Гимназия общественно-гуманитарного профиля города Тореза

ул. Энгельса, 83, г. Торез, ДНР, 86600, тел. 3-15-25

___________e-mail:gimnaziya.torez@gmail.comКодЕДРПОУ 25704989_______

КОНЦЕПТУАЛЬНАЯ МОДЕЛЬ

ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ

ГИМНАЗИИ

Умственное и физическое напряжение, которое в последние годы значительно возросло в связи с увеличением потока информации, усложнением школьных программ, нередко в сочетании с дополнительными нагрузками, приводит к необходимости ответственного подхода к составлению режима питания современных детей. Пищевой рацион школьников должен покрывать все энергетические потребности, связанные с ростом организма и жизнедеятельностью детей.

Организация питания школьников имеет свои особенности, заключающиеся в том, чтобы учесть все те изменения, которые происходят в детском организме. В этот период следует обратить особое внимание на следующие моменты:

Происходит интенсивный рост всего организма

Развиваются все основные системы: опорно-двигательная (особенно скелет), идет увеличение мышечной массы (с учетом половых особенностей), сердечно-сосудистая и нервная системы

На фоне интенсивного физического роста повышается нагрузка на психоэмоциональную сферу

Возрастают не только школьные нагрузки, но и напряжение, вызванное социальной адаптацией ребенка.

Правильная организация питания школьника может помочь в решении очень многих проблем, возникающих именно в период обучения. Ребенок осваивает новые для себя правила взрослой жизни. Учится ответственности и самостоятельности, учится по-новому выстраивать свои отношения с людьми.

Важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для все возрастающих нагрузок в школе.

Какая же пища нужна учащемуся?

Те вещества, которые входят в состав органов и тканей всякого организма, т.е белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и вода, должна быть в рационе в достаточном количестве и в определенных соотношениях так как недостаток или избыток одного из них может повести к нарушению в развитие организма.

Важен в рационе белок в данном случае важно сбалансированное питание т.к. недостаток белка приводит к отставанию роста, снижению сопротивляемости и болезням, успеваемости и трудоспособности, а избыток ведет к нарушению обменных процессов и снижению аппетита. Ещё учеными установлено, что в суточном рационе учащегося 8 лет получает 75 г белка, то для нормального усвоения пищи он должен получить 75 г жира и 300-375 г углеводов.

Белок лучше усваивается с овощами, важны жиры т.к. они являются источником энергии, но пища не должна быть жирной, т.к. избыток ведет к нарушению обмена, а недостаток вредно отражается на здоровье ребенка, ценность жира определяется в нем витаминами.

Углеводы - тоже главный источник энергии организма, минеральные соли необходимы растущему организму.

При правильно организованном питании школьника потребность в минеральных солях покрывается полностью, поэтому нет необходимости, давать их в виде препаратов.

Наша школа работает по реализации проекта «Школьная столовая». Пища наших учащихся состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Особенно полезны в этом отношении овощи и фрукты.

Витамины являются такой же необходимой составной частью пищи, как и белки, жиры, углеводы и минеральные соли. Они способствуют правильному росту и развитию ребенка, участвуют во всех обменных процессах, повышают выносливость и устойчивости организма. Недостаток витаминов вызывает раздражение, утомление, снижение работоспособности, аппетита и.т.д. Наши дети получают в осенние и зимние время растительные продукты богатые витаминами, а технология приготовления этих продуктов позволяет предохранять в продуктах разрушения витаминов.

Режим питания – это соблюдение определенных интервалов между приёмами пищи и имеет немаловажное значение, ибо питание тоже подчиняется законам ритмической деятельности организма человека.

Режим питания школьника напрямую связан с распорядком его дня. Не малую часть времени школьник проводит в образовательном учреждении.

За концептуальными ноу-хау и методологиями модернизации школьного питания, под которые сейчас подводят очень серьёзную теоретическую базу – не стоит забывать и о самых простых вещах, которые значимы для детей гораздо в большей степени, чем для взрослых:

Есть определенные  базовые принципы, которые характерны именно для системы организации питания учащихся.
Это целая система ценностных подходов, которая присуща именно питанию учащихся и детей всех возрастов. Ключевыми позициями в подходах к организации школьного питания, как правило, являются следующие моменты:

Получение опыта детьми

Появление чувства благодарности

Восполнение сил (энергозатрат организма)

Отдых и восстановление сил

Полноценное сбалансированное питание (блюда высокой питательной ценности)

Безопасность. Наивысший уровень безопасности.

Питание учащихся  - это часть учебного процесса.

Конечно, вдумчивое и доскональное изучение каждой отдельной ситуации и регламентирование последовательности шагов организации питания, основываясь на опыте, Законодательстве,  и методологиях типовых решений – помогут реализовать проект, на должном профессиональном уровне, исходя из бюджета, и с ясной финальной «картинки» жизнедеятельности. Процесс планирования, концептуальных решений и подходов – это очень важная, но решаемая ситуация. Если, конечно, она будет доверена профессионалам.

Основная задача учебного питания заключается в поддержании учебного процесса, что определено учебными планами. Специалисты, отвечающие за организацию питания, обеспечивают такой выбор блюд, который позволяет сделать питание учеников сбалансированными, разнообразными и питательными.

Опыт организации питания в школах обуславливается следующими принципами:

Ученикам объясняют важность сочетания различных блюд в меню для обеспечения хорошего самочувствия и поддержания здоровья. Детей обучают правилам поведения за столом (например: есть не спеша, тщательно пережевывая пищу; вести себя культурно, уважать соседей по трапезе).

Для приготовления блюд используются сезонные продукты.

Организация питания учеников является одним из инструментов для достижения целей школьного образования.

Возможность приобретения легких закусок в школьном буфете в течение учебного дня является хорошим дополнением к регулярным завтракам.

Некоторые требования к организации здорового питания и формированию меню:
- Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность, технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания, следует разрабатывать рацион питания
- Примерное меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ
- Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ  в каждом блюде.
- При разработке меню для питания учащихся предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд.
- В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов, должна составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности, как 10-15%, 30-32% и 55-60%, соответственно, а соотношения кальция к фосфору, как 1:1,5.
- Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающее использование  определенных способов приготовления блюд, таких  как варка, приготовление на пару, тушение, запекание,  и исключать продукты с раздражающими свойствами.
- Быстрозамороженные блюда допускается использовать только при гарантированном обеспечении непрерывности холодовой цепи (соблюдение температурного режима хранения пищевых продуктов, установленного производителем, от момента замораживания блюд до их разогрева).
- О проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности администрация образовательного учреждения должна информировать родителей обучающихся.

В процессе организации школьного питания для оптимального планирования производственного цикла следует учитывать такие моменты:

Концепция питания школьников находится под влиянием строгих теоретических норм. Стандартный набор блюд во время завтрака обеспечивает школьника полноценной и сбалансированной пищей.

Современное и сбалансированное школьное питание ориентировано на:

обеспечение питательной ценности рациона;

развитие правильных вкусовых и пищевых привычек;

обучение школьников этике поведения за столом и кулинарной культуре;

обеспечение диетпитанием нуждающихся в этом учеников (разработка специальных меню, индивидуальный подход в зависимости от вида заболевания).

Рост популярности школьного питания обеспечивается за счет:

включения в меню «пищевых деликатесов» (при соблюдении санитарных норм и требований) – тех блюд, которые любят дети, но которые в тоже время не противоречат санитарным нормам и правилам;

организации питания по принципу самообслуживания;

разработки для учеников  инструкций и обеспечения благоприятной атмосферы для принятия пищи.

Ученикам объясняют важность сочетания различных блюд в меню для обеспечения хорошего самочувствия и поддержания здоровья. Детей обучают правилам поведения за столом (например: есть не спеша, тщательно пережевывая пищу; вести себя культурно, уважать соседей по трапезе).

В питании учащихся - требуется на ежедневной основе контролировать следующие функции:

Культурное обслуживание посетителей и контроль отсутствия нарушений правил торговли

Строго следить за наличием товаров и наименований меню

Контролировать работу и соответствие документации

Контролировать качество продуктов, блюд, напитков

Строго проверять сроки годности товаров

Проверять наличие ценников и их правильное оформление

Следить за состоянием весового оборудования и обновлением дат его поверки

Никогда не оставляйте любую пустяковую проблему без внимания именно в системе организации питания учащихся! Любая ситуация должна и может быть решена, но только компетентность в ее решении принесет нужный и прогнозируемый результат. Профессиональная этика сотрудников и их внимание помогут решить все возникающие проблемы.

Питание учащихся – это необходимое и обязательное дополнение домашнего питания, так как школьное питание  составляет примерно 1/3 дневного рациона ребенка.

Организация питания гимназистов

в 2015-2016 учебном году

и пути реализации проекта «Школьная столовая»

В режиме гимназии определенное значение уделяется организации рационального питания в соответствии к возрасту и состоянию здоровья учащихся.

В гимназии была разработана комплексно-целевая программа организации и развития питания уч-ся, которой предусмотрено создание условий, способствующих укреплению здоровья, формированию навыков правильного здорового питания, поиск новых форм обслуживания детей, увеличение количества питающихся уч-ся. Основной и главной задачей этой программы педколлектив поставил формирование здоровой личности, обеспечение условий для успешного обучения. В гимназии организовано питание ФЛП Полухиной H.A.

Среди условий, которые влияют на активную деятельность детей, важное место занимает правильная организация и соблюдение режима питания. В гимназии режим составлен прежде всего с учетом пожеланий как учащихся, так и их родителей. Завтракают дети после 1,2, 3 уроков. Для учащихся перерыв на завтрак составляет 15 минут.

Рациональное питание организовано на основе цикличного примерного меню, составленного с учетом сезонности и наличии сезонных продуктов: свежие овощи, фрукты, в осенний период - петрушка, укроп, в зимний — лавровый лист, сок лимона (см. приложение ).

Медсестра постоянно следит над правильным соединением продуктов и блюд. Еда в столовой всегда свежеприготовленная, доброкачественная, имеет хорошие вкусовые качества и приятный вид.

Для возбуждения аппетита большое значение имеют и те обстоятельства, в которых проводится прием еды. Зал эстетично оформлен. В столовой всегда чисто. Учащиеся гимназии, работники столовой придерживаются санитарного законодательства. Учащиеся перед приемом пищи моют руки или пользуются влажными салфетками.

Успешно решен на пищеблоке кадровый вопрос. Там работают повара высшего разряда. Работники столовой уделяют внимание ассортименту блюд, постоянно разрабатывают и внедряют новые рецепты.

Контроль за питанием начинается с момента составления примерного меню и продолжается на всех этапах приготовления пищи. Осуществление контроля за питанием проводится ежедневно, за качеством продуктов, которые поступают, за соблюдением норм закладки продуктов и выхода блюд, технологией приготовления пищи. Создана и работает бракеражная комиссия.

Вопросы организации питания заслушиваются на совещаниях при директоре (1 раз в месяц), методических совещаниях (по мере необходимости).

В гимназии (в школьной столовой) оформлен постоянно действующий информационный стенд, который вмещает ежедневное меню, состав комиссии, режим питания, список запрещенных блюд, примерное двухнедельное меню.

Администрация гимназии понимает, что поставив перед собой цель и задачи, их необходимо реализовывать. Для этого используются разнообразные формы: лекции, родительские собрания, индивидуальные беседы. В целевой программе запланировано проведение уроков этикета за столом, праздник чая, витаминизированных ярмарок, конкурсов. Это позволит педагогическому коллективу донести до уч-ся и их родителей необходимый минимум санитарно- гигиенических знаний о сбалансированном питании.

В гимназии проведено анкетирование родителей и уч-ся по поводу качества организации горячего питания. Анализ анкетирования «Питание глазами детей» показал, что уч-ся не всегда довольны организацией питания, более 70% довольны работой обслуживающего персонала, графиком питания, качеством приготовления пищи. Однако в анкетах встречаются продукты и блюда, запрещенные для приготовления в школьной столовой: мясной салат, другие салаты с использованием майонеза, жареный картофель, газированные напитки.

Большинство родителей хорошо информированы об организации питания уч- ся в гимназии, довольны качеством приготовления пищи. Но есть определенный процент родителей не всегда довольных качеством приготовления пищи, маленьким весом и т.д.

Отвечая на вопрос анкеты «Как ты питаешься», «Что ты ешь чаще всего» учащиеся отвечают - колбасу. Мало уч-ся употребляют молочные продукты, сыр, а на вопрос «Сколько раз в день пьешь молоко» 50 % ответили, что совсем не пьют. Мало уч-ся употребляют в день овощей - всего лишь один раз в день. Более 80% опрошенных завтракают дома только бутербродами и очень маленький процент геркулесовой кашей.

Реализуя комплексно-целевую программу, администрация гимназии предполагает включить в работу постоянно действующего семинара классных руководителей темы «Влияние питания на умственную работоспособность», «Основные составляющие питания и его значение для подрастающего организма»

Предполагаем организовать открытую защиту проектов уч-ся по вопросам организации рационального питания в рамках малой академии наук. В рамках родительского лектория разработан цикл бесед на весь учебный год с привлечением медицинского персонала ЦГБ.

Основные принципы организации

питания учащихся в гимназии

Природосообразность

Демократизм

Системность

Формы организации питания

Коллективная

Индивидуальная

Буфетная

продукция

Организация питания

отдельных категорий учащихся гимназии

в 2015-2016 учебном году

МОНИТОРИНГ ОХВАТА ПИТАНИЕМ УЧАЩИХСЯ

Паспорт столовой гимназии

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/195815-konceptualnaja-model-organizacii-pitanija-v-g