Комплексно-целевая программа организации и развития питания

Гимназия общественно-гуманитарного профиля города Тореза

ул. Энгельса, 83, г. Торез, ДНР, 86600, тел. 3-15-25

___________e-mail:gimnaziya.torez@gmail.comКодЕДРПОУ 25704989_______

КОМПЛЕКСНО-ЦЕЛЕВАЯ ПРОГРАММА ОРГАНИЗАЦИИ И РАЗВИТИЯ ПИТАНИЯ

Паспорт

Комплексно-целевой программы организации и развития

школьного питания «Здоровое питание».

Раздел I. Содержание и характеристика Программы.

Пояснительная записка.

Рациональное питание обучающихся – это одно из условий создания здоровьесберегающей среды в общеобразовательном учреждении. Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии. Важнейшим условием для поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека является полноценное и правильное питание.

Вопросы организации школьного питания в последние годы вызывают повышенный интерес. Основу предполагаемых подходов составляет внедрение новых схем питания школьников и использование современного высококачественного оборудования, позволяющего обеспечить питание школьников на уровне требований сегодняшнего дня. Поэтому педагогический коллектив гимназии уделяет большое внимание вопросам жизни и здоровья детей и подростков.

Необходимость серьезно заниматься формированием культуры здоровья в системе общего образования обусловлена рядом объективных причин:

фундамент здоровья человека закладывается в детском возрасте, а, следовательно, здоровые интересы и привычки, ценностное отношение к здоровью целесообразно начать развивать именно в этот период;

в этом же возрасте закладываются и основы здорового образа жизни, как система норм и правил, усваиваемых ребенком в специально проецируемой деятельности;

школьный период в развитии наиболее интенсивен в формировании ключевых знаний об особенностях развития человеческого организма, о факторах и способах сохранения и развития здоровья.

Очень важно, чтобы школа стала началом распространения знаний и умений в построении здорового питания.

Состояние здоровья напрямую зависит от питания. Поэтому особое внимание уделяется вопросу организации правильного школьного питания. Питание должно быть сбалансированным, в течение дня ребенок должен получать необходимый для этого минимум пищевых и минеральных веществ. Если учесть, что большую часть времени дети проводят в школе, то и полноценно питаться они должны здесь же.

Особенно важно это учитывать в период активного роста и развития детей. Им нужна не новая диета, а новое отношение к тому, что и как они едят. Организация полноценного горячего питания является сложной задачей, одним из важнейших звеньев которого служит разработка меню школьных завтраков, соответствующих современным научным принципам оптимального здорового питания и обеспечивающих детей всеми необходимыми им пищевыми веществами.

Основное направление в организации питания учащихся школьников – это 100% обеспечение их горячими завтраками, а учащихся групп продленного дня – обедами на основе реализации скомплектованных рационов питания. Организация двухразового питания всех учащихся, а не только групп продленного дня, непосредственно в школе положительно скажется на их гармоническом развитии. Для того чтобы организовать по-настоящему правильное питание в школе, необходимы совместные усилия педагогического коллектива, родителей, работников столовой и всех заинтересованных лиц.

Анализпедагогической деятельности по организации питания в школе.

За фразой «школьное питание» стоит здоровье наших детей. Важным фактором сохранения здоровья учеников является организация правильного питания не только дома, но и в школе. Организацию горячего питания в школе можно рассматривать как здоровьесберегающую технологию, дополняющую образовательные технологии сохранения и укрепления здоровья учащихся.

В школе была реализована комплексно-целевая программа организации и развития школьного питания «Здоровое питание», основные цели которой – сохранение и укрепление здоровья учащихся, улучшение качества питания учащихся школы. В основе данной программы лежала программа организации школьного питания.

В начале каждого нового учебного года планируется работа по данному направлению среди педагогов (классных руководителей, воспитателя ГПД), учащихся школы, организовывается работа по улучшению материально-технической базы школьной столовой, расширению форм услуг для учащихся и их родителей, а также проводится организационно-аналитическая работа.

На первых, в учебном году, родительских собраниях вопрос организации питания один из самых важных. Для родителей проводится анкетирование, с целью выяснения качества организации питания в школе, удовлетворенности санитарным состоянием столовой, качеством приготовления пищи.

В течение учебного года проводятся родительские собрания по воспитанию культуры питания, пропаганде ЗОЖ среди родителей, на которых выступают работники школьной столовой, привлеченные специалисты, члены администрации школы, устраиваются презентации блюд. Вопросы работы школы по улучшению питания учащихся, внедрение новых форм обслуживания с учетом интересов детей и их родителей рассматриваются на административных советах, совещаниях при директоре, совещаниях классных руководителей, классных часах и родительских собраниях. Классные руководители, имеющие высокие показатели охвата, знакомят со своим опытом работы. В каждом месяце подводится анализ охвата горячим питанием учащихся школы.

Систематически проводятся рейды родительской общественности в столовую с целью контроля над качеством приготовленной пищи, результаты, которых отражены в журнале жалоб и предложений. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе трех человек, результат бракеража регистрируется в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с рекомендуемой формой.

На протяжении всего учебного года медсестрой школы проводятся консультации для учащихся: «Правильное питание – залог здоровья», «Азбука здорового питания». В классах организуются классные часы по темам: «Режим дня и его значение», «Культура приема пищи», «Витамины – наши друзья», викторины «Питание и твое здоровье», утренники «Путешествие в страну питания», беседы «Правила поведения за столом», конкурсы газет и рисунков «О вкусной и здоровой пище», «Азбука здорового питания». Используются фрагменты уроков для мотивации позитивного отношения к питанию у учащихся. В межсезонье с целью профилактики заболевания гриппом, ОРЗ и ОРВИ учащиеся получают дозировано витаминизированные третьи блюда, лук, чеснок. В течение всего времени работники столовой изготавливают салаты из свежих (май-март) и варёных овощей (март-май). В качестве дополнительной витаминизации учащихся организован и постоянно действует витаминный стол в качестве буфетной продукции. В состав витаминного стола входят фрукты (яблоки, апельсины), соки.

Школа ведет несколько лет целенаправленную работу по повышению охвата учащихся горячим питанием и средний показатель по школе постепенно увеличивается.

Краткая характеристика состояния здоровья учащихся

по данным на 15.09.2015 г.

АнализКомплексно-целевой программы организации и развития школьного питания «Здоровое питание – залог успешного обучения и крепкого здоровья  школьников» гимназии на 2009-2014 г.г. позволил выделить ряд причин невысокого общего % показателя по охвату горячим питанием:

повышение заболеваемости детей;

не все семьи в состоянии оплатить питание;

низкая культура населения по формированию здорового образа жизни;

недостаточно целенаправленная разъяснительная работа классных руководителей среди учащихся и их родителей о необходимости горячего питания.

Для решения выявленных проблем необходимо:

продолжать педагогическую работу по пропаганде рационального правильного питания, привлекая и родительскую общественность, уделять большое внимание индивидуальной работе с учащимися и родителями по организации горячего питания, принять меры к обеспечению охвата учащихся горячим питанием;

шире вовлекать родительскую общественность с целью контроля качества школьного питания, в т.ч. посредством рейдов, диалога форума сайта школы;

формировать у школьников убеждения и о необходимости заботы о своем здоровье, привлекая работников столовой, педиатров и других специалистов;

строить работу бракеражной комиссии в соответствии с требованиями СанПиНа.

Решение проблем, обозначенных анализом, легли в основу Комплексно-целевой Программы организации и развития школьного питания «Здоровое питание – залог успешного обучения и крепкого здоровья  школьников»гимназиина 2015-2017 г.г.

Раздел II. Концептуальные основы Программы.

I. Содержание проблемы и обоснование необходимости её решения.

Рациональное питание обучающихся – одно из условий создания здоровьесберегающей среды в общеобразовательном учреждении, снижения отрицательных эффектов и последствий функционирования системы образования. Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии.

Употребление в пищу продуктов, не прошедших сертификацию в качестве детского питания, – лежат в основе диетологических отклонений в привычках учащихся – пагубно сказывается на общем состоянии их здоровья.

II. Цели, задачи реализации Программы.

Цель Программы: организация питания обучающихся школы в соответствии с современными требованиями санитарных правил и норм через:

обеспечение качественным питанием обучающихся в школе при сохранении его доступности;

создание условий, способствующих укреплению здоровья;

формирование навыков правильного здорового питания;

поиск новых форм обслуживания детей;

увеличение охвата учащихся горячим питанием.

Для достижения этой цели предусматривается решение следующих задач:

Сформировать навыки здорового питания

Создать благотворные условия для учебной деятельности

Внедрить современные методы мониторинга состояния питания

Обеспечить качественное, сбалансированное питание детей

Разработать и внедрить новые формы организации горячего питания

Укрепить и обновить материально-технологическое оборудование столовой

Пропагандировать здоровое питание (проведение конкурсов, конференций, циклов бесед)

Сформировать у детей и родителей потребность правильного питания как неотъемлемой части сохранения и укрепления здоровья.

Повысить общий культурный уровень участников образовательного процесса школы.

III. Сроки реализации Программы

Срок реализации программы – 2015-2017 годы

Предполагается реализация программы через использование механизма реализации программы по основным направлениям:

Организация и регулирование школьного питания.

Укрепление и сохранение материально-технической базы школьной столовой.

Оптимизация и совершенствование просветительской работы со всеми участниками образовательной деятельности школы по формированию культуры питания.

Развитие здоровых привычек и формирование потребности в здоровом образе жизни.

IV. Участники Программы.

Участниками Программы «Здоровое питание» являются непосредственно обучающиеся школы. Для оптимальной реализации программы выделены следующие субъекты.

Семья:

- организация контроля над питанием школьников; 

- родительский комитет класса;

- долевое участие в организации горячего питания школьников.

  Администрация:   

- индивидуальные беседы;

- пропаганда санитарно-гигиенических знаний среди участников образовательного процесса, основ здорового образа жизни.

Медицинский работник:  

- уроки здоровья;

- индивидуальные беседы;

- контроль за здоровьем обучающихся;

- контроль за состоянием столовой и пищеблока.

Педагогический коллектив:  

- совещания, педагогические советы;

- родительские собрания, классные часы, беседы о ЗОЖ, рациональном питании;

- приобщение к занятиям в спортивных секциях;

- пропаганда здорового образа жизни.

 Социальный педагог: 

- выявление неблагополучных семей, посещение на дому;

- санитарно-гигиеническое просвещение.

Работники столовой

- производство блюд школьного питания.

Информационная поддержка.

Для учащихся оформлен стенд «Секреты здорового питания». В библиотеке работает выставка книг «Формула здорового питания», «Витамины-это здорово».

Медицинский работник школы проводит с учащимися беседы: «Как правильно есть», «Овощи, ягоды и фрукты – витаминные продукты», «Что надо есть, если хочешь вырасти сильным и здоровым?», «Основные правила правильного питания» и другие.

На школьном сайте содержится информация об организации школьного питания: стоимость, недельное меню, график питания, график посещения столовой гимназии родительской общественностью

Методическое обеспечение.

Содержание программы интегрируется в базовые школьные курсы окружающий мир, естествознание, технология, биология, ОБЖ и при проведении внеклассной работы. Педагоги разработали такие программы и занятия, как:

Для формирования устойчивой потребности учащихся в здоровом образе жизни, в том числе, и в вопросах питания педагогическим коллективом школы сформирован банк методических пособий и рекомендаций для проведения лекций, семинаров, деловых игр, викторин, дней здоровья, а также в банке представлены сценарии и разработки различных внеклассных мероприятий:

Осенняя выставка «Витамины на столе».

Конкурс агитбригад «Мы – за здоровый образ жизни!»

Тематические классные часы 1-9 классов:

«Здоровый образ жизни»,

«Продукты разные нужны, блюда разные важны»,

«Режим питания»,

«Кухни разных народов»,

«Где и как мы едим» и др.

Внеклассное занятие «Кто хорошо жуёт, тот долго живёт».

Викторина «Что я знаю о продуктах питания».

Конкурс исследовательских работ «Здоровое питание».

Круглый стол для старшеклассников «Ты есть то, что ты ешь».

Конкурс разработок меню «Питаться правильно – быть здоровым».

Конкурс буклетов «Здоровье - это здорово!» среди учащихся 5-7 классов.

VI. Система программных мероприятий

В рамках Программы предусмотрены следующие направления:

Организация и регулирование школьного питания.

Состояние здоровья напрямую зависит от питания. Особенно важно этоучитыватьвпериод роста иразвития детей. Питание детей школьного возрастадолжно соответствовать принципам рационального питания, обеспечивающим соответствие энергетической ценности рациона питания энергозатратам организма ребенка и объему потребляемой пищи в соответствииснормами СанПиН

Школа должна обеспечивать не только горячее, но и безопасное питание. Для этого в школе создана бракеражная комиссия, а также реализуется Программа производственного контроля. К контролю над организацией питания учащихся привлекается родительская общественность.

Одним из решений проблемы здоровья детей и подростков, связанной с дефицитом витаминов и микронутриентов, является включение в рацион питания салатов из свежих овощей, продуктов, обогащенных витаминами и микронутриентами, использование С-витаминизации третьих блюд. В целях дополнительной витаминизации организуются «витаминные» столы, где в свободной продаже реализуются фрукты, соки.

Организация льготного питания для учащихся из социально незащищенных семей.

Укрепление и сохранение материально-технической базы школьной столовой.

Оптимизация и совершенствование просветительской работы со всеми участниками образовательной деятельности школы по формированию культуры питания.

Организация правильного питания учащихся невозможно без целенаправленной работы по формированию у учащихся навыков здорового образа жизни, в том числе здорового питания. Необходимо совершенствовать систему просветительской работы по обучению учащихся основам здорового питания, использовать различные формы урочной и внеурочной деятельности учащихся: защита проектов, проведение конкурсов по данной тематике. Необходимо активно привлекать средства массовой информации, просвещать родителей через родительский всеобуч.

Развитие здоровых привычек и формирование потребности в здоровом образе жизни.

Сохранение здоровья подрастающего поколения – задача государственной важности, так как современные школьники составляют основной трудовой потенциал страны. В школе ведётся большая работа по сохранению и укреплению физического и психического здоровья учащихся. Такие навыки необходимо формировать и за её пределами. Здоровые привычки и потребность в здоровом образе жизни должны стать нормой для каждого ученика.

Раздел III. Оценка эффективности и социально-экономических последствий реализации Программы.

Ожидаемые результаты.

Реализация Программы, позволит обеспечить охват учащихся горячим питанием, безопасность и сбалансированность питания учащихся в соответствии с возрастными и физиологическими потребностями школьников в пищевых веществах и энергии; сформировать у участников образовательного процесса культуру школьного питания.

В результате реализации мероприятий программы планируется:

Улучшение качества питания школьников и обеспечение его безопасности.

Формирование навыков здорового питания у обучающихся и их родителей.

Действие стабильной системы мониторинга состояния здоровья обучающихся.

Постоянное оказание социальной поддержки отдельным категориям обучающихся.

Повышение эффективности системы организации питания за счёт:

увеличения охвата учащихся школы горячим питанием до 100%;

укрепления и сохранения материально-технической базы школьной столовой;

внедрения новых форм организации питания учащихся школы.

Улучшение состояния здоровья учащихся школы за счёт:

организации качественного и сбалансированного питания школьников с учетом их возрастных особенностей;

осуществления витаминизации питания, использования в рационе питания продуктов, обогащенных микронутриентами.

Отлаженность просветительской работы по формированию культуры школьного питания за счёт:

реализации комплекса мероприятий образовательных программ по формированию культуры питания школьников;

привлечения к профилактической работе формированию культуры питания родительской общественности, работников здравоохранения, средств массовой информации.

Оценка рисков реализации программы.

Выполнению поставленных задач могут мешать риски, сложившиеся под воздействием негативных факторов, и имеющиеся в обществе социально-экономические проблемы:

1. Макроэкономические риски: снижение благополучия семей учащихся школы на фоне общего снижения темпов роста экономики города.

2.Финансовые риски: недостаточностьфинансирования.

Контроль над организацией питания в школе.

Программа производственного контроля предполагает проведение лабораторных и инструментальных исследований различной направленности, мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды производства и работу с персоналом пищеблока. Основное предназначение Программы: обеспечить контроль за соблюдением санитарных норм и правил при организации школьного питания.

Обеспечение школьников полноценным горячим питанием рассматривается всеми заинтересованными службами школы и города как стратегическое направление, поскольку совершенствование системы школьного питания напрямую связано с сохранением здоровья учащихся школы.

В системе государственно-общественного управления школой и школьного самоуправления и с целью осуществления контроля организации и качества питания поиска новых форм обслуживания обучающихся, увеличения охвата обучающихся горячим питанием, созда­ния условий, способствующих укреплению здоровья школьников, формированию навыков правильного здорового пи­тания в школе создана общественная комиссия по контролю над питанием, утверждённая приказом директора. В состав общественной комиссии входят представители родительской общественности, органов ученического самоуправления и педагогический персонал школы.

Из числа школьного персонала приказом директора назначена бракеражная комиссия, в состав которой входят медицинский работник, сотрудник пищеблока и заместитель директора, курирующий вопросы организации питания в школе.

Задачи  контроля:

Организация общественного питания в образовательном учреждении в соответствии с требованиями действующего законодательства.

Санитарно-техническое обеспечение организации общественного питания оборудованием, инвентарем, посудой.

Контроль над санитарным состоянием помещений и инвентаря.

Организация здорового питания  в соответствии с требованиями к формированию примерного меню.

Соблюдение условий и технологии приготовления блюд и  изготовления кулинарной продукции.

Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности.

Профилактика пищевых отравлений.

Создание для персонала школьной столовой необходимых условий труда.

Профилактика травматизма на производстве.

Программа контроля:

санитарно-гигиеническое состояние столовой;

соответствие завтраков, обедов и полдников меню;

организация питания;

организация дежурства в столовой;

обеспечение учащихся бесплатным и льготным питанием;

полный входящий и исходящий производственный контроль, в том числе с использованием лабораторно-инструментальных методов.

С целью осуществления контроля за организацией питания и качеством готовой продукции создана общественная комиссия, в которую вошли и представители родительского комитета школы. Администрация школы проводят мероприятия, которые направлены на совершенствование системы школьного питания.

Циклограмма

контроля организации и качества питания обучающихся

гимназии

Такой всеобъемлющий контроль позволяет охватить самые разные направления и стороны школьного питания.

Особая роль при проведении контрольных мероприятий отводится медицинскому работнику школы.

Для контроля качества поступающей продукции медицин­ский работник проводит бракераж и делает запись в Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Выдача готовой пищи работники столовой осуществляются только после снятия пробы медицинским работником и другими членами бракеражной комиссии. Медицинский работник обращает внимание на вес порционных блюд, соответствующий выходу меню-раскладки.

Также в задачу медицинского работника школы входит ежедневный контроль состояния здоровья работников пищеблока и присутствие при проведении витаминизации блюд.

Важность потребительской оценки качества питания очевидна для построения удовлетворительной системы школьного питания. Данная система потребительского контроля качества питания не отменяет, а дополняет существующую систему технологического контроля школьного питания.

Критерии оценки достижения результатов.

Приведённые таблицы анализируют программные компоненты, которые могут быть подвергнуты оценке количественных и качественных показателей для промежуточной и итоговой оценки. Оценка основывается на задачах, сформулированных на этапе планирования, и осуществляется в сотрудничестве с командами по планированию и другими участниками программы.

Процедура оценки считается завершенной только тогда, когда о ее результатах доложено заинтересованным лицам и использованы для организации дальнейшей работы. Ценность процедуры возрастает, если используются одни и те же объективные критерии для обеспечения непрерывности и соотносимости маркеров измерения. Отчеты о произведенной оценке разработаны так, что они содержали интересный и легкий для понимания материал для многих лиц и групп, в том числе персонала, членов сообщества и семей.  Результаты оценки также могут быть использованы для инициации дискуссии, дебатов или предложений, направленных на дальнейшее развитие и поддержку здорового питания и для профилактики здоровья в школе.

Итоговая оценка Программы позволяет продемонстрировать выигрышные стороны профилактики здоровья и их дальнейшей необходимости. 

Итоговая оценка дает ответы на такие вопросы как:

Достигла ли программа ожидаемых результатов, сформулированных в задачах?

В какой мере учащиеся усвоили здоровые поведенческие модели или создали здоровые условия?

В какой мере программа достигла повышения уровня знаний, взглядов и навыков учащихся, связанных со здоровым питанием?  

Удовлетворены ли разработчики и участники программы ее результатами?

Раздел IV. Механизм реализации Программы.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/195817-kompleksno-celevaja-programma-organizacii-i-r