Протоколы анализов исследований процесса выращивания дрожжей

Протоколы анализов исследований

«Формы протоколов ведения процесса выращивания дрожжей»

Коновалова Наталия Валерьевна

преподавательобщепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей спец. "Биохимическое производство"

колледжа

ЯПЭК им Н.П. Пастухова

г Ярославль

.

ПРОТОКОЛ №1

АНАЛИЗ КУЛЬТУРАЛЬНОЙ ЖИДКОСТИ при выращивания хлебопекарных дрожжей ИЗ ФЕРМЕНТЕРА №1

Расчет результатов анализа:

1) Число клеток посторонней микрофлоры, % = (число клеток посторонней микрофлоры/количество всех клеток)*100%__________________________________________________________________

2) Число почкующихся клеток, % = (число почкующихся клеток /количество всех клеток) * 100%

___________________________________________________________________________________

3) Количество мертвых клеток, % = (число мертвых клеток /количество всех клеток) * 100%

___________________________________________________________________________________

4) Число мелких клеток,% =(число мелких клеток /количество всех клеток)*100%

___________________________________________________________________________________

5) наличие волютина _____________(да/нет), гликогена______________(да/нет)

Заключение___________________________________________________________

(проба соответствует/не соответствует нормативу)

ПРИ НЕСООТВЕСТВИИ НОРМАТИВУ УКАЗАТЬ ПРИЧИНУ (Ы) НЕСООТВЕСТВИЯ, ПРЕДЛОЖИТЬ КОРРЕКТИРУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ

ПРИЧИНЫ НЕСООТВЕСТВИЯ(ИЙ)____________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

КОРРЕКТИРУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ______________________________________________________

______________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________

РЕЗУЛЬТАТ ПОСЛЕ ПРОВЕДЕНИЯ КОРРЕКТИРУЮЩИХ ДЕЙСТВИЙ

Расчет результатов анализа:

1) Число клеток посторонней микрофлоры, % = (число клеток посторонней микрофлоры/количество всех клеток)*100%____________________________________________________________________

2) Число почкующихся клеток, % = (число почкующихся клеток /количество всех клеток) * 100%

___________________________________________________________________________________

3) Количество мертвых клеток, % = (число мертвых клеток /количество всех клеток) * 100%

__________________________________________________________________________________

4) Число мелких клеток,% =(число мелких клеток /количество всех клеток)*100%

____________________________________________________________________________________

5) наличие волютина _____________(да/нет), гликогена______________(да/нет)

Заключение__________________________________________________________

(проба соответствует/не соответствует нормативу)

ПРОТОКОЛ №2

АНАЛИЗ КУЛЬТУРАЛЬНОЙ ЖИДКОСТИ при выращивания хлебопекарных дрожжей ИЗ ФЕРМЕНТЕРА №2

Расчет результатов анализа:

1) Число клеток посторонней микрофлоры, % = (число клеток посторонней микрофлоры/количество всех клеток)*100%__________________________________________________________________

2) Число почкующихся клеток, % = (число почкующихся клеток /количество всех клеток) * 100%

___________________________________________________________________________________

3) Количество мертвых клеток, % = (число мертвых клеток /количество всех клеток) * 100%

___________________________________________________________________________________

4) Число мелких клеток,% =(число мелких клеток /количество всех клеток)*100%

___________________________________________________________________________________

5) наличие волютина _____________(да/нет), гликогена______________(да/нет)

Заключение___________________________________________________________

(проба соответствует/не соответствует нормативу)

ПРИ НЕСООТВЕСТВИИ НОРМАТИВУ УКАЗАТЬ ПРИЧИНУ (Ы) НЕСООТВЕСТВИЯ, ПРЕДЛОЖИТЬ КОРРЕКТИРУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ

ПРИЧИНЫ НЕСООТВЕСТВИЯ(ИЙ)____________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

КОРРЕКТИРУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ______________________________________________________

______________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________

РЕЗУЛЬТАТ ПОСЛЕ ПРОВЕДЕНИЯ КОРРЕКТИРУЮЩИХ ДЕЙСТВИЙ

Расчет результатов анализа:

1) Число клеток посторонней микрофлоры, % = (число клеток посторонней микрофлоры/количество всех клеток)*100%____________________________________________________________________

2) Число почкующихся клеток, % = (число почкующихся клеток /количество всех клеток) * 100%

___________________________________________________________________________________

3) Количество мертвых клеток, % = (число мертвых клеток /количество всех клеток) * 100%

__________________________________________________________________________________

4) Число мелких клеток,% =(число мелких клеток /количество всех клеток)*100%

____________________________________________________________________________________

5) наличие волютина _____________(да/нет), гликогена______________(да/нет)

Заключение__________________________________________________________

(проба соответствует/не соответствует нормативу)

Общий вывод по работе:

Отбор проб

ПРОТОКОЛ №

ОЦЕНКИ СОДЕРЖАНИЯ ПРОМЫШЛЕННЫХ ШТАММОВ

МИКРООРГАНИЗМОВ В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ

Дата ______________

1. Ф.И.О. работающего (рабочее место) ____________________________

2. Профессия _____________________________________________________

3. Производство __________________________________________________

4. Участок (технологическая стадия, операция) ________________________

5. Точка отбора (наименование оборудования, у которого

производится отбор) _______________________________________________

6. Вид пробоотборника _____________________________________________

7. Дата последней метрологической поверки оборудования для отбора

проб _____________________________________________________________

8. Микроорганизм, содержание которого контролируется (род, вид,

штамм) ___________________________________________________________

9. Питательная среда, оптимум роста, время инкубации __________________

10. Количественная и качественная характеристика выросших колоний

(морфологические признаки - форма, цвет, консистенция; количество типичных колоний) ______________________________________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

11. Результаты расчета концентрации микроорганизма К (КОЕ/куб. м):

Контроль:_______________________________________________________________

Проба:__________________________________________________________________

Соотношение полученных результатов с уровнем ПДКр.з._______________

__________________________________________________________________

(ПДК = 0,5 до 2 - 10 КОЕ/куб. м.)

Отбор пробы произведен

_______________________________________________________________

(Ф.И.О., должность)

___________________ _____________

(подпись) (дата)

ПРОТОКОЛ №

Отбора проб культуральной жидкости из ферментера

1. Ф.И.О. работающего (рабочее место) ____________________________

2. Профессия ___________________________________________________

3. Производство ________________________________________________

4. Участок (технологическая стадия, операция) ______________________

_______________________________________________________________

5. Ферментер ___________________________________________________

6. Вид пробоотборника ____________________________________________

7. Количество пробы, мл___________________________________________

Отбор пробы произведен

_______________________________________________________________

(Ф.И.О., должность)

___________________ _____________

(подпись) (дата)

Проведение очистки дрожжей перед засевом в ферментер

разными способами

Очищение способом №1:____________________________________________________

Расчеты:__________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Очищение способом №2:___________________________________________________

Расчеты:__________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Очищение способом №3:____________________________________________________

Расчеты:__________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Количество мертвых клеток, %

Расчеты:

n_ср = (n₁ + n₂ + n₃)/3

n – количество клеток в поле зрения

в час:

№ 0: ср значение:

№ 1: ср значение:

№ 2: ср значение:

№ 3: ср значение:

№ 4: ср значение:

№ 5: ср значение:

Заключение:

Приготовление моющих и дезинфицирующих средств

1) Приготовление _________________________________________________

Расчеты:

Методика приготовления м/дез средства объемом 0,1 л:_

2) Приготовление _________________________________________________

Расчеты:

Методика приготовления м/дез средства объемом 0,1 л:

3) Приготовление _________________________________________________

Расчеты:

Методика приготовления м/дез средства объемом 0,1 л:

4) Приготовление _________________________________________________

Расчеты:

Методика приготовления м/дез средства объемом 0,1 л:

5) Приготовление _________________________________________________

Расчеты:

Методика приготовления м/дез средства объемом 0,1 л:

Определение качества различных партий тибетского молочного грибка. Изучение технологических свойств тибетского молочного грибка

1.1 Внешний вид высушенного кефирного грибка

1.2 Внешний вид замороженного кефирного грибка

2.1 Микроскопический контроль партий высушенного кефирного грибка

2.2 Микроскопический контроль партий замороженного кефирного грибка

3 Микроскопический контроль кефирного грибка

Формула для расчета:

Количество мертвых клеток, % = (число мертвых клеток /количество всех клеток) * 100%.

Делается три повторности, в таблицу заносится ср значение.

Количество мертвых клеток

4 Микробиологический контроль. Исследования антибактериальных свойств

5 Данные рефрактометрии

(*проба берется под грибом с помощью шприцевого пробоотборника)

6 Кислотность

(проба берется под грибом с помощью шприцевого пробоотборника. Кислотность выражается в градусах Тернера)

7 Выводы и заключение:

Определение качества различных рас Saccharomyces cerevisiae.

Изучение технологических свойств Saccharomyces cerevisiae.

Оценка органолептических характеристик

Определение влажности прессованных дрожжей экспресс-методом

Расчеты______________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Определение массовой доли сухого вещества (СВ) дрожжей

Расчеты______________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Определение подъемной силы прессованных дрожжей

Определение подъемной силы прессованных дрожжейускоренным методом

Расчеты______________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Определение кислотности

Расчеты______________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Определение стойкости

Определение стойкости к высоким температурам

Микробиологический контроль

Заключение:

Культивирование, контролирование и регулирование процесса выращивания дрожжей Saccharomyces cerevisiae

в лабораторном биореакторе.

Контролирование процесса по показателю «формольное число».

1. Бесприточный способ выращивания дрожжей

Столбчатая диаграмма (ордината – Ф.Ч., мертвые клетки, %; абсцисса – время, ч):

2. Воздушно-приточный способ выращивания дрожжей

Столбчатая диаграмма (ордината – Ф.Ч., мертвые клетки, %; абсцисса – время, ч):

3.Воздушно-проточный способ выращивания дрожжей

Столбчатая диаграмма (ордината – Ф.Ч., мертвые клетки, %; абсцисса – время, ч):

4. Регулирование процесса

Выводы по исследованиям:

Культивирование, контролирование и регулирование процесса выращивания дрожжей Saccharomyces cerevisiae

в лабораторном биореакторе.

Контролирование процесса путем выделения проб культуральной жидкости на фильтрах.

1. Бесприточный способ выращивания дрожжей.

Графики при Т= 20 и 35⁰С (ордината –Ф.Ч., прирост, %; абсцисса – время, ч):

2. Воздушно-приточный способ выращивания дрожжей.

Графики при Т= 20 и 35⁰С (ордината –Ф.Ч., прирост, %; абсцисса – время, ч):

3.Воздушно-проточный способ выращивания дрожжей.

Графики при Т= 20 и 35⁰С (ордината –Ф.Ч., прирост, %; абсцисса – время, ч):

4. Пробный режим.

Графики при Т= 20 и 35⁰С (ордината –Ф.Ч., прирост, %; абсцисса – время, ч):

Выводы:

Культивирование, контролирование и регулирование процесса выращивания дрожжей Saccharomyces cerevisiae в лабораторном биореакторе. Контролирование процесса путем подсчета

клеток в счетной камере Горяева.

Калибровочный график:

Режимы:

1. Бесприточный способ выращивания дрожжей с разным азотным питанием.

2. Бесприточный способ выращивания дрожжей с разной дозировкой раствора Н₂О₂

3.Бесприточный способ выращивания дрожжей с разной дозировкой пеногасителя

4.Бесприточный способ выращивания дрожжей с разной дозировкой пов соли

Выводы:

Оптимизация процесса культивирования дрожжей

Saccharomyces cerevisiae в лабораторном биореакторе.

1. Оптимальный режим:

2. Опробование режима

2. Совместное культивирование «дрожжи : чайный гриб»

1. Оптимальный режим:

2. Опробование режима

Корректировочные действия

Оптимальный режим после корректировки:

Выводы:

Культивирование, контролирование и регулирование процесса выращивания молочного тибетского грибка в лабораторном биореакторе.

I. Выращивание молочного гриба и оптимизация процесса.

1. Выращивание молочного грибка по стандартному режиму

показатель преломления в прилежащих слоях к грибкам____________.

график (ось абсцисс – время, ординаты – кислотность):

2. Выращивание молочного грибка по опытному режиму «с добавлением сахара в соотношении 1:0,3»

показатель преломления в прилежащих слоях к грибкам____________.

график (ось абсцисс – время, ординаты – кислотность):

II. Совместное выращивание молочного гриба и оптимизация процесса.

1. Выращивание молочного грибка по опытному режиму «совместное культивирование с дрожжами соотношение 1:1»

показатель преломления в прилежащих слоях к грибкам____________.

график (ось абсцисс – время, ординаты – кислотность):

график (ось абсцисс – время, ординаты – АмАзот):

2. Регулирование процесса (добавление сахара, соли, сульфата аммония)

Выводы:

Оптимизация процесса культивирования

молочного тибетского грибка в лабораторном биореакторе

1. Оптимальный режим культивирования молочного грибка:

2. Опробование опытного режима

показатель преломления в прилежащих слоях к грибка_______________

график (ось абсцисс – время, ординаты – кислотность):

график (ось абсцисс – время, ординаты – АмАзот):

Выводы:

Значения «Звездных» точек для матрицы эксперимента:

Установление и устранение причин брака процесса выращивания дрожжей в лабораторном биореакторе.

Вывод:

Установление и устранение причин брака процесса выращивания молочного тибетского грибка в лабораторном биореакторе.

Вывод:

Ведение технологического процесса выращивания чайного гриба

1. Питательная среда:

2. Анализ культуральной жидкости с помощью рефрактометрии

Проба №1

Проба №2

n- показатель преломления

Калибровочный график для пробы №1:

Калибровочный график для пробы №2:

3. Определение физиологического состояния клеток чайного гриба по морфологическим характеристикам

Проба №1

Проба №2

4. Анализ культуральной жидкости методом подсчета клеток*

* проба берется из слоя жидкости непосредственно под чайным грибом. Подсчет числа дрожжевых клеток ведется на предметных стеклах пробы 0,1 мл в поле зрения под увеличением 400 или 100. Отбирают три пробы, вычисляют ср арифметическое значение числа клеток пробы.

Проба №1

Проба №2

5. Построение калибровочного графика

Выберите лучшую пробу. Постройте калибровочный график для лучшей пробы. Ось абсцисс – показатель преломления, ординат – концентрация дрожжевых клеток.

Калибровочный график для пробы №____:

6. Определи день настоя и количество дрожжевых клеток в анализируемой пробе

n- показатель преломления____________________

день настоя__________________________

количество дрожжевых клеток_________________.

7.Заключение:

Чайный гриб пробы № ____ по технологическим характеристикам превосходит чайный гриб пробы №___ на основании следующих результатов: ___________________________________.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/274960-protokoly-analizov-issledovanij-processa-vyra