Охрана труда:
нормативно-правовые основы и особенности организации
Обучение по оказанию первой помощи пострадавшим
Аккредитация Минтруда (№ 10348)
Подготовьтесь к внеочередной проверке знаний по охране труда и оказанию первой помощи.
Допуск сотрудника к работе без обучения или нарушение порядка его проведения
грозит организации штрафом до 130 000 ₽ (ч. 3 статьи 5.27.1 КоАП РФ).
Повышение квалификации

Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014

Почему стоит размещать разработки у нас?
  • Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
  • Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
  • Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.
Свидетельство о публикации
в СМИ
свидетельство о публикации в СМИ
Дождитесь публикации материала и скачайте свидетельство о публикации в СМИ бесплатно.
Диплом за инновационную
профессиональную
деятельность
Диплом за инновационную профессиональную деятельность
Опубликует не менее 15 материалов в методической библиотеке портала и скачайте документ бесплатно.
09.11.2017

Рабочая программа по профессиональному модулю: «Продажа продовольственных товаров»

Куклева Людмила Викторовна
преподаватель спец. дисциплин
Рабочая программа по профессиональному модулю «Продажа продовольственных товаров» предназначена для подготовки квалифицированных продавцов. Разработана на основе ФГОС СПО по специальности 38.01.02 «Продавец, контролёр-кассир» (базовая подготовка). Курс охватывает ключевые аспекты работы: приемку, хранение, подготовку к продаже и непосредственное обслуживание покупателей в отделах продовольственных товаров. Программа может эффективно использоваться не только в основном профессиональном образовании, но и в рамках дополнительного — для повышения квалификации, переподготовки и профессионального обучения по профессии «Продавец продовольственных товаров». Материал дает практические знания и навыки, необходимые для успешной работы в розничной торговле.

Содержимое разработки

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

АЧИТСКИЙ ФИЛИАЛ ГБПОУ СО «КРАСНОУФИМСКИЙ АГРАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

Рассмотрено: Утверждаю:

Цикловой комиссией Руководитель Ачитского филиала

профессиональных дисциплин ГБПОУ СО «КАК»

«_____»_____________20___г. «____»______________ 20_____г.

Копорушкин В.И..___________ Куимов А.В._________________

Согласовано:

С работодателем

«____»_____________20___г.

Работодатель:_________________________

Ф.И.О. работодателя___________________

_____________________________________

(подпись, печать)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 02

«ПРОДАЖА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

Специальность 38.01.02 Продавец, контролёр-кассир

Курс 1 группа 14

Ачит, 2017г

Рабочая программа профессионального модуля составлена в соответствии с авторской программой, разработанной на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 38.01.02 «Продавец, контролёр-кассир» (базовая подготовка).

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 38.01.02 «Продавец продовольственных товаров».

Организация-разработчик: Ачитский филиал ГБПОУ СО «КАК»

Разработчики:

Куклева Л.В., преподаватель спец. дисциплин, 1 квалификационная категория

Содержание

Паспорт программы профессионального модуля…………

Результаты освоения профессионального модуля………..

Структура и содержание профессионального модуля……

Программа учебной практики………………………………

Содержание производственной практики………………….

Условия реализации программы ПМ………………………

Контроль и оценка результатов освоения ПМ……………

Паспорт программы профессионального модуля

ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров»

Область применения рабочей программы

Программа профессионального модуля является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 38.01.02 «Продавец, контролёр-кассир».

Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров».

Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля. С целью овладения указанным видам профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

Иметь практический опыт:

- обслуживания покупателей, продажи различных групп продовольственных товаров.

Уметь:

- идентифицировать товары различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров (зерновых, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

- устанавливать градации качества пищевых продуктов;

- оценивать качество товаров по органолептическим показателям;

- распознавать дефекты пищевых продуктов;

- создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

- рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

- производить подготовку измерительного, механического, технологического, контрольно-кассового оборудования;

- использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое, контрольно-кассовое оборудование.

Знать:

- классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

- особенности пищевой ценности пищевых продуктов;

- ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

- показатели качества различных групп продовольственных товаров;

- дефекты продуктов;

- особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров;

- классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;

- технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;

- устройство и принцип работы оборудования;

- типовые правила эксплуатации оборудования;

- нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;

- Закон о защите прав потребителей;

- правила охраны труда.

1.4. Код 38.01.02. Продавец, контролёр-кассир. Результат обучения.

Студент будет владеть знаниями и умениями по продаже продовольственных товаров и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 2.1. Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3. Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования.

ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров.

Результаты освоения профессионального модуля

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности продажа продовольственных товаров, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1.

Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.

ПК 2.2.

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3.

Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

ПК 2.4.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5.

Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования.

ПК 2.6.

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7.

Изучать спрос покупателей.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров.

Структура и содержание профессионального модуля

Тематический план профессионального модуля ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров».

Кодыпрофессиональныхкомпетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 2.1 -2.4, 2.7

Продажа продовольственных товаров.

598

230

114

116

144

108

ПК 2.5-2.6

Раздел 1. Розничная торговля продовольственными товарами.

598

230

114

116

144

108

Всего:

598

230

114

116

144

108

3.2.Содержание обучения по МДК.02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

урока

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Теоретические основы товароведения

1.

Введение.

Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров.

2

2

2.

История товароведения

Подготовить сообщение из истории товароведения

2

3

3-4.

Химический состав

Химический состав продовольственных товаров: вода, минеральные вещества, макроэлементы, микроэлементы, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты, дубильные вещества, красящие вещества, ароматические вещества и др.

4

2

5.

Минеральные вещества и витамины

Составить таблицу по минеральным веществам. Учебник А.М.Новикова, стр. 11, по витаминам стр. 19

2

3

6.

ПР № 1 «Расчет энергетической ценности»

Рассчитать энергетическую ценность в 100г пищевых продуктов.

2

3

7.

Органические кислоты

Составить таблицу по органическим кислотам. Учебник А.М.Новикова, стр. 23-24

2

3

8.

Методы консервирования

Консервирование действием низких температур, высоких температур, солью и сахаром, квашение, маринование, сушка, копчение, вяление, концентрирование и др.

2

2

9.

Консервирование

Составить схему по способам консервирования продовольственных товаров. Учебник А.М.Новикова, стр. 42-48

2

3

10.

Условия хранения

Основы хранения продовольственных товаров: хранение, температура, освещение, состав воздуха.

2

2

11.

ПР № 2 «Сроки хранения»

Изучение сроков хранения продовольственных товаров

2

2

12.

Качество продовольственных товаров

Пищевая ценность. Факторы, влияющие на качество. Методы оценки качества: органолептический, лабораторный. Дефекты продовольственных товаров.

2

2

13.

Энергетическая ценность

Решение задач по определению энергетической ценности продуктов.

2

3

14.

Стандартизация и сертификация

Стандартизация и сертификация продовольственных товаров.

2

2

15.

ПР № 3 «Сертификаты и стандарты»

Изучение сертификатов и стандартов на продовольственные товары

2

3

16.

Закон РФ «О стандартизации»

Изучить ст. 14 Закона РФ «О стандартизации»

2

3

17.

Маркировка продовольственных товаров

Маркировка продовольственных товаров, виды национальных знаков, экознаки, штриховое кодирование.

2

2

18.

Национальные знаки соответствия стандартам

Зарисовать знаки маркировок. Учебник А.М.Новикова, стр. 35-37

2

3

19.

ПР № 4 «Маркировка»

Изучение маркировки продовольственных товаров.

2

3

20.

Пищевые добавки

Подготовить сообщение о применяемых пищевых добавках.

2

3

Раздел 2. Зерномучные товары

21.

Зерновые культуры

Мука, крупа, хлеб и хлебобулочные, сухарные, бараночные, макаронные изделия.

2

2

22.

Строение зерна

Сделать рисунки строения зерна (продольный разрез пшеницы, поперечный разрез).

2

3

23.

Мука.

Производство муки, ассортимент муки, химический состав и пищевая ценность, требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

24.

Химический состав муки

Составить таблицу по химическому составу муки. Учебник А.М.Новикова, стр. 62

2

3

25.

ПР № 5 «Качество муки»

Произвести органолептическую оценку качества образца муки.

2

3

26.

ПР № 6 «Ассортимент крупы»

Изучение ассортимента крупы. Оценка качества крупы по стандарту.

2

3

27.

Крупа и бобовые

Заполнить таблицу по химическому составу крупы и бобовых.

2

3

28.

ПР № 7 «Оценка качества»

Произвести оценку качества крупы по образцу.

2

3

29.

Крупа.

Подготовить сообщение о разновидностях рисовой крупы. Учебник А.М.Новикова, стр. 56

2

3

30.

ПР № 8 «Естественная убыль»

Решение задач (определение средней пробы естественной убыли).

2

3

31.

Амбарные вредители

Подготовить сообщение по амбарным вредителям.

2

3

32.

Дрожжи

Подготовить вопросы по теме «Дрожжи»

2

3

33.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Химический состав и пищевая ценность, производство хлеба, ассортимент хлеба. Требования к качеству.

2

2

34.

Хлебные изделия

Подготовить сообщение – Хлебные изделия национальностей РФ (использовать Интернет)

2

3

35.

Бараночные и сухарные изделия

Химический состав и пищевая ценность, производство, ассортимент. Требования к качеству.

2

2

36.

Качество бараночных изделий

Изучить ГОСТ 7128-91, о качестве бараночных изделий, (использовать Интернет)

2

3

37.

Макаронные изделия

Химический состав и пищевая ценность, производство макаронных изделий, ассортимент. Требования к качеству.

2

2

38.

Классификация макаронных изделий

Заполнить таблицу по классификации и ассортименту макаронных изделий. Учебник А.М.Новикова, стр. 83-84

2

3

39.

ПР № 9 «Макаронные изделия»

Ознакомление с ассортиментом макаронных изделий и оценка качества.

2

3

40.

Пищевые концентраты

Классификация и ассортимент пищевых концентратов.

2

2

41.

Сухие концентраты для детского и диетического питания

Подготовить сообщение. Учебник А.М.Новикова, стр. 88

2

3

42.

Итоговое занятие

Тест.

2

3

Раздел 3. Плодоовощные товары

43-44.

Свежие овощи

Химический состав и пищевая ценность. Классификация клубнеплодов и корнеплодов. Требования к качеству, упаковка и хранение.

4

2

45.

Классификация овощей

Составить схему классификации овощей.

2

3

46.

ПР № 10 «Качество картофеля»

Провести оценку качества картофеля.

2

3

47.

Картофель

Подготовить сообщение по болезням картофеля и влияние на человека. Учебник А.М.Новикова, стр. 94

2

3

48.

ПР № 11 «Корнеплоды»

Составить таблицу химического состава корнеплодов.

2

3

49.

ПР № 12 «Качество корнеплодов»

Определение качества моркови, свеклы, редьки.

2

3

50.

ПР № 13 «Оценка качества по стандарту»

Изучение видов и сортов капустных овощей и оценка качества по стандарту.

2

2

51.

Луковые овощи

Подготовить сообщение «Допустимые и недопустимые пороки лука» (использовать дополнительную литературу)

2

3

52.

ПР № 14 «Луковые овощи»

Изучение видов луковых овощей и оценка качества по стандарту»

2

3

53.

Салатно-шпинатные овощи

Составить таблицу по химическому составу салатно-шпинатных овощей. Учебник А.М.Новикова, стр. 104-107

2

3

54-55.

Плодовые овощи

Химический состав и пищевая ценность. Классификация тыквенных овощей, томатных овощей, свежих плодов. Требования к качеству, упаковка и хранение.

4

2

56.

Плодовые овощи

Заполнить таблицу «Болезни и дефекты плодовых овощей» (использовать дополнительную литературу и Интернет)

2

3

57.

ПР № 15 «Ягоды».

Определение ягод по строению плода.

2

3

58.

Переработанные овощи и плоды

Овощи и плоды квашеные, солёные и мочёные, маринованные, сушеные, быстроразмороженные.

2

2

59.

Сушеные овощи и плоды

Составить конспект по теме «Сушеные овощи и плоды». Учебник А.М.Новикова, стр. 132-134

2

3

60.

ПР № 16 «Сушеные овощи и плоды»

Ознакомление с ассортиментом сушеных плодов и овощей и оценка качества по стандарту.

2

3

61.

Грибы

Заполнить таблицу по ассортименту грибов. Учебник А.М.Новикова, стр. 135-137

2

3

62.

ПР № 17 «Заморженные плоды и овощи»

Изучение ассортимента и оценка качества замороженных плодов и овощей.

2

3

63.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 4. Вкусовые товары

64.

Чай и чайные напитки

Химический состав и пищевая ценность. Классификация чая и чайных напитков. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

65.

История чая

Подготовить сообщение из истории появления чая (использовать Интернет).

2

3

66.

ПР № 18 «Органолептическая оценка»

Провести органолептическую оценку качества чая по образцам

2

3

67.

Приёмка кофе

Решить задачу по приёмке партии кофе, обсчитать накладную.

2

3

68.

ПР № 19 «Органолептическая оценка»

Ознакомление с ассортиментом кофе. Провести органолептическую оценку качества кофе по образцам.

2

3

69.

Пряности, приправы и соусы

Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

70.

Поваренная соль и пищевые кислоты

Составить конспект. Учебник А.М.Новикова, стр. 149-150

2

3

71-72.

Алкогольные напитки

Спирт, водка, ликёро-водочные изделия. Производство, классификация. Требования к качеству, упаковка и маркировка, хранение.

4

2

73.

Ликёро-наливочные изделия

Заполнить таблицу классификации ликёро-наливочных вин. Учебник В.А.Барановский, стр.283

2

3

74.

ПР № 20 «Алкогольные напитки»

Ознакомление с ассортиментом алкогольных напитков и оценка их качества.

2

3

75.

Пороки и дефекты вин

Составить конспект. Учебник А.М.Новикова, стр. 163

2

3

76.

Безалкогольные напитки

Составить таблицу ассортимента безалкогольных напитков. Учебник А.М.Новикова, стр. 1168-170.

2

3

77.

Итоговое занятие

Тест.

2

3

Раздел 5. Крахмал, сахар и кондитерские изделия

78.

Крахмал, крахмалопродукты

Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

79.

ПР № 21 «Сахар»

Заполнить таблицу «Виды и ассортимент сахара». Учебник А.М.Новикова, стр. 174-178

2

3

80.

ПР № 22 «Сахар»

Определить органолептически внешний вид, вкус, запах, сыпучесть и влажность сахара-песка.

2

3

81.

Фальсификация мёда

Подготовить сообщение по теме: Средства и способы фальсификации меда, методы ее обнаружения (использовать Интернет).

2

3

82.

ПР № 23 «Фальсификация мёда»

Определение фальсификации мёда.

2

3

83-84.

Кондитерские изделия

Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

4

2

85.

Карамель

Заполнить таблицу по ассортименту карамели. Учебник А.М.Новикова, стр. 184-188

2

3

86.

ПР № 24 «Качество карамели»

Определить качество карамели с начинкой в завертке органолептическим методом.

2

3

87.

Мармелад

Подготовить сообщение по определению качества мармелада. Учебник А.М.Новикова, стр. 182-183

2

3

88.

ПР № 25 «Какао-порошок»

Заполнить таблицу по ассортименту какао-порошка, решить задачу по приёмке какао-порошка.

2

3

89.

Конфетные изделия

Заполнить таблицу по ассортименту конфетных изделий. Учебник А.М.Новикова, стр. 191-197

2

3

90.

Мучные кондитерские изделия

Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

3

91.

ПР № 26 «Оценка качества»

Определить качество мучных кондитерских изделий по образцам органолептическим способом.

2

3

92.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 6. Молочные товары

93.

Молоко, сливки

Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

94.

Молоко

Заполнить таблицу «Производство молока». Учебник А.М.Новикова, стр. 211.

2

3

95.

Диетические и кисломолочные продукты

Ассортимент, классификация и требования к качеству.

2

2

96.

ПР № 27 «Кисломолочные продукты»

Произвести оценку качества кефира, простокваши и бифидока.

2

3

97.

ПР № 28 «Сметана, творог и творожные изделия»

Произвести оценку качества органолептическим методом творога и сырков творожных.

2

3

98.

Сухие и детские молочные продукты

Сделать сообщение по производству сухого молока

2

3

99.

Мороженое

Составить таблицу по ассортименту мороженого. Учебник А.М.Новикова, стр. 231

2

3

100.

Молочные консервы

Подготовить сообщение по производству молочных консерв

2

3

101.

ПР № 29 «Сгущенное молоко»

Определить органолептическим методом качество сгущенного молока

2

3

102.

Сыры

Подготовить сообщение по производству сыров. Учебник А.М.Новикова, стр. 234-254.

2

3

103.

ПР № 30 «Сыры»

Составить таблицу классификации сыров

2

3

104.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 7. Пищевые жиры

105.

Масло коровье, растительное, маргарин, жиры

Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

106.

Масло сливочное и топлёное

Составить таблицу по вырабатываемым видам сливочного и топленого масел

2

3

107.

ПР № 31 «Растительные масла»

Произвести оценку качества органолептическим методом растительного масла.

2

3

108.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 8. Мясо и мясные товары

109.

Ткани мяса и его химический состав

Первичная обработка мяса убойных животных, виды тканей мяса, их характеристика. Химический состав основных тканей мяса.

2

2

110.

Классификация мяса

Составить схему по классификации мяса и мясных товаров. Учебник А.М.Новикова, стр. 275-276.

2

3

111.

Клеймение туш и показатели упитанности

Зарисовать или скачать с интернета и вклеить виды клейм для мяса. Учебник В.А.Барановский стр. 249-250

2

3

112-113.

ПР № 32-33 «Разделка туш»

Ознакомление с сортовой разделкой туш убойных животных

4

3

114.

Розничная разделка туш

Зарисовать или скачать с интернета и вклеить схемы разделки говяжьей туши, телячьей туши, свиной туши. Учебник А.М.Новикова, стр. 277-282.

2

3

115.

Требование к качеству мяса

Охлажденное мясо, замороженное мясо, несвежее мясо.

2

2

116.

Субпродукты

Составить сообщение о видах субпродуктов (1 категории, 2 категории). Учебник А.М.Новикова, стр. 285-286.

2

3

117.

ПР № 34 «Мясные субпродукты и полуфабрикаты»

Составить таблицу классификации субпродуктов по пищевой ценности

2

3

118.

Мясо домашней птицы и дичи

Составить конспект по мясу домашней птицы и пернатой дичи. Учебник А.М.Новикова, стр. 287-291

2

3

119.

Мясные копчёности

Классификация мясных копчёностей

2

2

120.

Мясные копчёности

Запишите ассортимент мясных копчёностей. Учебник А.М.Новикова, стр. 298-300

2

3

121.

Мясные консервы

Производство и классификация мясных консервов. Требования к качеству. Упаковка, маркировка и хранение.

2

2

122.

ПР № 35 «Мясные консервы»

Расшифровать маркировку образцов мясных консервов.

2

3

123.

Мясные товары

Решить ситуационную задачу на тему: Мясные товары из сборника ситуационных задач.

2

3

124.

Колбасные изделия

Производство, химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Классификация колбас.

2

2

125.

Колбасные изделия

Составить тематический тест по колбасам. Учебник А.М.Новикова, стр. 306-324

2

3

126.

ПР № 36 «Сырье для колбас»

Составить таблицу основных сырьевых материалов, входящих в состав полукопчёных колбас. Учебник А.М.Новикова, стр. 318-320

2

3

127.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 9. Яичные товары

128.

Яйца

Строение и химический состав яйца. Классификация яиц. Качество яиц. Упаковка и маркировка яиц.

2

2

129.

Яйца и яичные товары

Составить кроссворд на тему: Яйца и яичные товары. Учебник А.М.Новикова, стр. 255-260

2

3

130.

ПР № 37 «Показатели качества»

Дать характеристику куриных яиц по категориям, заполнить таблицу.

2

3

131.

Яйца

Подготовить сообщение «Индекс белка и индекс желтка», (использовать Интернет).

2

3

132.

ПР № 38 «Дефекты яиц»

Составить схему по дефектам яиц

2

3

133.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 10. Рыба и рыбные товары

134.

Рыба

Строение тела и химический состав мяса рыбы

2

2

135.

Промысловые рыбы

Заполнить таблицу по семействам промысловых рыб. Учебник А.М.Новикова, стр. 324-332

2

3

136.

ПР № 39 «Строение рыбы»

Зарисовать и запомнить строение рыбы. Учебник А.М.Новикова, стр. 323.

2

3

137.

Семейства промысловых рыб

Составить бок-схему классификации по теме: Рыба и рыбные товары.

2

3

138.

Живая, охлажденная и мороженая рыба

Реализация живой рыбы, охлаждение, заморозка. Сроки реализации.

2

2

139.

Живая, охлажденная и мороженая рыба

Изучить стандарт на охлажденную рыбу к обобщающему уроку.

2

3

140.

Соленые рыбные товары

Сущность посола, группы посола, способы посола. Ассортимент соленых гастрономических рыб.

2

2

141.

Соленая рыба

Изучить стандарт на солёную рыбу.

2

3

142.

ПР № 40 «Органолептическая оценка рыбы»

Провести органолептическую оценку качества образца солёной рыбы. Оформить отчет.

2

3

143.

Рыба и рыбные товары

Решить ситуационную задачу по теме; Рыба и рыбные товары. Сборник ситуационных задач.

2

3

144.

Рыба вяленая и копчёная

Производство, способы приготовления и хранения.

2

2

145.

ПР № 41 «Органолептическая оценка рыбы»

Провести органолептическую оценку качества образца вяленой и копчёной рыбы. Оформить отчет.

2

3

146.

Вяленая и копченая рыба

Изучить стандарт на вяленую и копченую рыбу

2

3

147.

Балычные изделия и икра

Способы приготовления балычных изделий и выработка икры. Ассортимент, требования к качеству, упаковка и маркировка.

2

2

148.

ПР № 42 «Органолептическая оценка икры»

Провести органолептическую оценку качества образца икры. Оформить отчет

2

3

149.

Рыба и рыбные товары

Подготовиться к обобщающему уроку

2

3

150.

ПР № 43 «Отходы в рыбе»

Определить % отходов в рыбе, реализуемой с предварительной разделкой.

2

3

151.

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия

Понятие, классификация, упаковка и сроки хранения.

2

2

152.

ПР № 44 «Органолептическая оценка рыбы жареной»

Провести органолептическую оценку качества образца жареной рыбы. Оформить отчет.

2

3

153.

Нерыбное водное сырье

Составить конспект на тему: Классификация и ассортимент нерыбного водного сырья.

2

3

154.

Консервы и пресервы

Классификация, упаковка и маркировка, дефекты. ГОСТ Р51074-97

2

2

155.

ПР № 45 «Рыбные консервы»

Расшифровать маркировку образцов рыбных консервов.

2

3

156.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Итого часов

Аудиторных

Из них практических часов

Всего часов по ПМ 02

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

п/п

Наименование вида работ

Содержание

Объем часов

1.

Организация рабочего места, безопасные приемы труда, правила санитарии и гигиены

Работа с инструкцией по технике безопасности

6

Зерномучные товары.

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

6

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

6

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

6

Плодоовощные товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Кондитерские товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Вкусовые товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Молочные товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Яичные товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Пищевые жиры

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Мясные товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Рыбные товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

*

7


Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/278782-rabochaja-programma-po-professionalnomu-modul

Свидетельство участника экспертной комиссии
Рецензия на методическую разработку
Опубликуйте материал и закажите рецензию на методическую разработку.
Также вас может заинтересовать
Свидетельство участника экспертной комиссии
Свидетельство участника экспертной комиссии
Оставляйте комментарии к работам коллег и получите документ
БЕСПЛАТНО!
У вас недостаточно прав для добавления комментариев.

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.

 

Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)

Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.

Рекомендуем Вам курсы повышения квалификации и переподготовки