Охрана труда:
нормативно-правовые основы и особенности организации
Обучение по оказанию первой помощи пострадавшим
Аккредитация Минтруда (№ 10348)
Подготовьтесь к внеочередной проверке знаний по охране труда и оказанию первой помощи.
Допуск сотрудника к работе без обучения или нарушение порядка его проведения
грозит организации штрафом до 130 000 ₽ (ч. 3 статьи 5.27.1 КоАП РФ).

Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014

Почему стоит размещать разработки у нас?
  • Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
  • Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
  • Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.
Свидетельство о публикации
в СМИ
свидетельство о публикации в СМИ
Дождитесь публикации материала и скачайте свидетельство о публикации в СМИ бесплатно.
Диплом за инновационную
профессиональную
деятельность
Диплом за инновационную профессиональную деятельность
Опубликует не менее 15 материалов в методической библиотеке портала и скачайте документ бесплатно.
09.11.2017

Рабочая программа по профессиональному модулю: «Продажа продовольственных товаров»

Куклева Людмила Викторовна
преподаватель спец. дисциплин
Рабочая программа профессионального модуля составлена в соответствии с авторской программой, разработанной на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 38.01.02 «Продавец, контролёр-кассир» (базовая подготовка).
Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 38.01.02 «Продавец продовольственных товаров».

Содержимое разработки

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

АЧИТСКИЙ ФИЛИАЛ ГБПОУ СО «КРАСНОУФИМСКИЙ АГРАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

Рассмотрено: Утверждаю:

Цикловой комиссией Руководитель Ачитского филиала

профессиональных дисциплин ГБПОУ СО «КАК»

«_____»_____________20___г. «____»______________ 20_____г.

Копорушкин В.И..___________ Куимов А.В._________________

Согласовано:

С работодателем

«____»_____________20___г.

Работодатель:_________________________

Ф.И.О. работодателя___________________

_____________________________________

(подпись, печать)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 02

«ПРОДАЖА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

Специальность 38.01.02 Продавец, контролёр-кассир

Курс 1 группа 14

Ачит, 2017г

Рабочая программа профессионального модуля составлена в соответствии с авторской программой, разработанной на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 38.01.02 «Продавец, контролёр-кассир» (базовая подготовка).

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 38.01.02 «Продавец продовольственных товаров».

Организация-разработчик: Ачитский филиал ГБПОУ СО «КАК»

Разработчики:

Куклева Л.В., преподаватель спец. дисциплин, 1 квалификационная категория

Содержание

Паспорт программы профессионального модуля…………

Результаты освоения профессионального модуля………..

Структура и содержание профессионального модуля……

Программа учебной практики………………………………

Содержание производственной практики………………….

Условия реализации программы ПМ………………………

Контроль и оценка результатов освоения ПМ……………

Паспорт программы профессионального модуля

ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров»

Область применения рабочей программы

Программа профессионального модуля является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 38.01.02 «Продавец, контролёр-кассир».

Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров».

Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля. С целью овладения указанным видам профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

Иметь практический опыт:

- обслуживания покупателей, продажи различных групп продовольственных товаров.

Уметь:

- идентифицировать товары различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров (зерновых, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

- устанавливать градации качества пищевых продуктов;

- оценивать качество товаров по органолептическим показателям;

- распознавать дефекты пищевых продуктов;

- создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

- рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

- производить подготовку измерительного, механического, технологического, контрольно-кассового оборудования;

- использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое, контрольно-кассовое оборудование.

Знать:

- классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

- особенности пищевой ценности пищевых продуктов;

- ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

- показатели качества различных групп продовольственных товаров;

- дефекты продуктов;

- особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров;

- классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;

- технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;

- устройство и принцип работы оборудования;

- типовые правила эксплуатации оборудования;

- нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;

- Закон о защите прав потребителей;

- правила охраны труда.

1.4. Код 38.01.02. Продавец, контролёр-кассир. Результат обучения.

Студент будет владеть знаниями и умениями по продаже продовольственных товаров и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 2.1. Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3. Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования.

ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров.

Результаты освоения профессионального модуля

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности продажа продовольственных товаров, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1.

Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.

ПК 2.2.

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3.

Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

ПК 2.4.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5.

Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования.

ПК 2.6.

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7.

Изучать спрос покупателей.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров.

Структура и содержание профессионального модуля

Тематический план профессионального модуля ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров».

Кодыпрофессиональныхкомпетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 2.1 -2.4, 2.7

Продажа продовольственных товаров.

598

230

114

116

144

108

ПК 2.5-2.6

Раздел 1. Розничная торговля продовольственными товарами.

598

230

114

116

144

108

Всего:

598

230

114

116

144

108

3.2.Содержание обучения по МДК.02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

урока

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Теоретические основы товароведения

1.

Введение.

Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров.

2

2

2.

История товароведения

Подготовить сообщение из истории товароведения

2

3

3-4.

Химический состав

Химический состав продовольственных товаров: вода, минеральные вещества, макроэлементы, микроэлементы, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты, дубильные вещества, красящие вещества, ароматические вещества и др.

4

2

5.

Минеральные вещества и витамины

Составить таблицу по минеральным веществам. Учебник А.М.Новикова, стр. 11, по витаминам стр. 19

2

3

6.

ПР № 1 «Расчет энергетической ценности»

Рассчитать энергетическую ценность в 100г пищевых продуктов.

2

3

7.

Органические кислоты

Составить таблицу по органическим кислотам. Учебник А.М.Новикова, стр. 23-24

2

3

8.

Методы консервирования

Консервирование действием низких температур, высоких температур, солью и сахаром, квашение, маринование, сушка, копчение, вяление, концентрирование и др.

2

2

9.

Консервирование

Составить схему по способам консервирования продовольственных товаров. Учебник А.М.Новикова, стр. 42-48

2

3

10.

Условия хранения

Основы хранения продовольственных товаров: хранение, температура, освещение, состав воздуха.

2

2

11.

ПР № 2 «Сроки хранения»

Изучение сроков хранения продовольственных товаров

2

2

12.

Качество продовольственных товаров

Пищевая ценность. Факторы, влияющие на качество. Методы оценки качества: органолептический, лабораторный. Дефекты продовольственных товаров.

2

2

13.

Энергетическая ценность

Решение задач по определению энергетической ценности продуктов.

2

3

14.

Стандартизация и сертификация

Стандартизация и сертификация продовольственных товаров.

2

2

15.

ПР № 3 «Сертификаты и стандарты»

Изучение сертификатов и стандартов на продовольственные товары

2

3

16.

Закон РФ «О стандартизации»

Изучить ст. 14 Закона РФ «О стандартизации»

2

3

17.

Маркировка продовольственных товаров

Маркировка продовольственных товаров, виды национальных знаков, экознаки, штриховое кодирование.

2

2

18.

Национальные знаки соответствия стандартам

Зарисовать знаки маркировок. Учебник А.М.Новикова, стр. 35-37

2

3

19.

ПР № 4 «Маркировка»

Изучение маркировки продовольственных товаров.

2

3

20.

Пищевые добавки

Подготовить сообщение о применяемых пищевых добавках.

2

3

Раздел 2. Зерномучные товары

21.

Зерновые культуры

Мука, крупа, хлеб и хлебобулочные, сухарные, бараночные, макаронные изделия.

2

2

22.

Строение зерна

Сделать рисунки строения зерна (продольный разрез пшеницы, поперечный разрез).

2

3

23.

Мука.

Производство муки, ассортимент муки, химический состав и пищевая ценность, требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

24.

Химический состав муки

Составить таблицу по химическому составу муки. Учебник А.М.Новикова, стр. 62

2

3

25.

ПР № 5 «Качество муки»

Произвести органолептическую оценку качества образца муки.

2

3

26.

ПР № 6 «Ассортимент крупы»

Изучение ассортимента крупы. Оценка качества крупы по стандарту.

2

3

27.

Крупа и бобовые

Заполнить таблицу по химическому составу крупы и бобовых.

2

3

28.

ПР № 7 «Оценка качества»

Произвести оценку качества крупы по образцу.

2

3

29.

Крупа.

Подготовить сообщение о разновидностях рисовой крупы. Учебник А.М.Новикова, стр. 56

2

3

30.

ПР № 8 «Естественная убыль»

Решение задач (определение средней пробы естественной убыли).

2

3

31.

Амбарные вредители

Подготовить сообщение по амбарным вредителям.

2

3

32.

Дрожжи

Подготовить вопросы по теме «Дрожжи»

2

3

33.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Химический состав и пищевая ценность, производство хлеба, ассортимент хлеба. Требования к качеству.

2

2

34.

Хлебные изделия

Подготовить сообщение – Хлебные изделия национальностей РФ (использовать Интернет)

2

3

35.

Бараночные и сухарные изделия

Химический состав и пищевая ценность, производство, ассортимент. Требования к качеству.

2

2

36.

Качество бараночных изделий

Изучить ГОСТ 7128-91, о качестве бараночных изделий, (использовать Интернет)

2

3

37.

Макаронные изделия

Химический состав и пищевая ценность, производство макаронных изделий, ассортимент. Требования к качеству.

2

2

38.

Классификация макаронных изделий

Заполнить таблицу по классификации и ассортименту макаронных изделий. Учебник А.М.Новикова, стр. 83-84

2

3

39.

ПР № 9 «Макаронные изделия»

Ознакомление с ассортиментом макаронных изделий и оценка качества.

2

3

40.

Пищевые концентраты

Классификация и ассортимент пищевых концентратов.

2

2

41.

Сухие концентраты для детского и диетического питания

Подготовить сообщение. Учебник А.М.Новикова, стр. 88

2

3

42.

Итоговое занятие

Тест.

2

3

Раздел 3. Плодоовощные товары

43-44.

Свежие овощи

Химический состав и пищевая ценность. Классификация клубнеплодов и корнеплодов. Требования к качеству, упаковка и хранение.

4

2

45.

Классификация овощей

Составить схему классификации овощей.

2

3

46.

ПР № 10 «Качество картофеля»

Провести оценку качества картофеля.

2

3

47.

Картофель

Подготовить сообщение по болезням картофеля и влияние на человека. Учебник А.М.Новикова, стр. 94

2

3

48.

ПР № 11 «Корнеплоды»

Составить таблицу химического состава корнеплодов.

2

3

49.

ПР № 12 «Качество корнеплодов»

Определение качества моркови, свеклы, редьки.

2

3

50.

ПР № 13 «Оценка качества по стандарту»

Изучение видов и сортов капустных овощей и оценка качества по стандарту.

2

2

51.

Луковые овощи

Подготовить сообщение «Допустимые и недопустимые пороки лука» (использовать дополнительную литературу)

2

3

52.

ПР № 14 «Луковые овощи»

Изучение видов луковых овощей и оценка качества по стандарту»

2

3

53.

Салатно-шпинатные овощи

Составить таблицу по химическому составу салатно-шпинатных овощей. Учебник А.М.Новикова, стр. 104-107

2

3

54-55.

Плодовые овощи

Химический состав и пищевая ценность. Классификация тыквенных овощей, томатных овощей, свежих плодов. Требования к качеству, упаковка и хранение.

4

2

56.

Плодовые овощи

Заполнить таблицу «Болезни и дефекты плодовых овощей» (использовать дополнительную литературу и Интернет)

2

3

57.

ПР № 15 «Ягоды».

Определение ягод по строению плода.

2

3

58.

Переработанные овощи и плоды

Овощи и плоды квашеные, солёные и мочёные, маринованные, сушеные, быстроразмороженные.

2

2

59.

Сушеные овощи и плоды

Составить конспект по теме «Сушеные овощи и плоды». Учебник А.М.Новикова, стр. 132-134

2

3

60.

ПР № 16 «Сушеные овощи и плоды»

Ознакомление с ассортиментом сушеных плодов и овощей и оценка качества по стандарту.

2

3

61.

Грибы

Заполнить таблицу по ассортименту грибов. Учебник А.М.Новикова, стр. 135-137

2

3

62.

ПР № 17 «Заморженные плоды и овощи»

Изучение ассортимента и оценка качества замороженных плодов и овощей.

2

3

63.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 4. Вкусовые товары

64.

Чай и чайные напитки

Химический состав и пищевая ценность. Классификация чая и чайных напитков. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

65.

История чая

Подготовить сообщение из истории появления чая (использовать Интернет).

2

3

66.

ПР № 18 «Органолептическая оценка»

Провести органолептическую оценку качества чая по образцам

2

3

67.

Приёмка кофе

Решить задачу по приёмке партии кофе, обсчитать накладную.

2

3

68.

ПР № 19 «Органолептическая оценка»

Ознакомление с ассортиментом кофе. Провести органолептическую оценку качества кофе по образцам.

2

3

69.

Пряности, приправы и соусы

Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

70.

Поваренная соль и пищевые кислоты

Составить конспект. Учебник А.М.Новикова, стр. 149-150

2

3

71-72.

Алкогольные напитки

Спирт, водка, ликёро-водочные изделия. Производство, классификация. Требования к качеству, упаковка и маркировка, хранение.

4

2

73.

Ликёро-наливочные изделия

Заполнить таблицу классификации ликёро-наливочных вин. Учебник В.А.Барановский, стр.283

2

3

74.

ПР № 20 «Алкогольные напитки»

Ознакомление с ассортиментом алкогольных напитков и оценка их качества.

2

3

75.

Пороки и дефекты вин

Составить конспект. Учебник А.М.Новикова, стр. 163

2

3

76.

Безалкогольные напитки

Составить таблицу ассортимента безалкогольных напитков. Учебник А.М.Новикова, стр. 1168-170.

2

3

77.

Итоговое занятие

Тест.

2

3

Раздел 5. Крахмал, сахар и кондитерские изделия

78.

Крахмал, крахмалопродукты

Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

79.

ПР № 21 «Сахар»

Заполнить таблицу «Виды и ассортимент сахара». Учебник А.М.Новикова, стр. 174-178

2

3

80.

ПР № 22 «Сахар»

Определить органолептически внешний вид, вкус, запах, сыпучесть и влажность сахара-песка.

2

3

81.

Фальсификация мёда

Подготовить сообщение по теме: Средства и способы фальсификации меда, методы ее обнаружения (использовать Интернет).

2

3

82.

ПР № 23 «Фальсификация мёда»

Определение фальсификации мёда.

2

3

83-84.

Кондитерские изделия

Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

4

2

85.

Карамель

Заполнить таблицу по ассортименту карамели. Учебник А.М.Новикова, стр. 184-188

2

3

86.

ПР № 24 «Качество карамели»

Определить качество карамели с начинкой в завертке органолептическим методом.

2

3

87.

Мармелад

Подготовить сообщение по определению качества мармелада. Учебник А.М.Новикова, стр. 182-183

2

3

88.

ПР № 25 «Какао-порошок»

Заполнить таблицу по ассортименту какао-порошка, решить задачу по приёмке какао-порошка.

2

3

89.

Конфетные изделия

Заполнить таблицу по ассортименту конфетных изделий. Учебник А.М.Новикова, стр. 191-197

2

3

90.

Мучные кондитерские изделия

Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

3

91.

ПР № 26 «Оценка качества»

Определить качество мучных кондитерских изделий по образцам органолептическим способом.

2

3

92.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 6. Молочные товары

93.

Молоко, сливки

Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

94.

Молоко

Заполнить таблицу «Производство молока». Учебник А.М.Новикова, стр. 211.

2

3

95.

Диетические и кисломолочные продукты

Ассортимент, классификация и требования к качеству.

2

2

96.

ПР № 27 «Кисломолочные продукты»

Произвести оценку качества кефира, простокваши и бифидока.

2

3

97.

ПР № 28 «Сметана, творог и творожные изделия»

Произвести оценку качества органолептическим методом творога и сырков творожных.

2

3

98.

Сухие и детские молочные продукты

Сделать сообщение по производству сухого молока

2

3

99.

Мороженое

Составить таблицу по ассортименту мороженого. Учебник А.М.Новикова, стр. 231

2

3

100.

Молочные консервы

Подготовить сообщение по производству молочных консерв

2

3

101.

ПР № 29 «Сгущенное молоко»

Определить органолептическим методом качество сгущенного молока

2

3

102.

Сыры

Подготовить сообщение по производству сыров. Учебник А.М.Новикова, стр. 234-254.

2

3

103.

ПР № 30 «Сыры»

Составить таблицу классификации сыров

2

3

104.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 7. Пищевые жиры

105.

Масло коровье, растительное, маргарин, жиры

Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение.

2

2

106.

Масло сливочное и топлёное

Составить таблицу по вырабатываемым видам сливочного и топленого масел

2

3

107.

ПР № 31 «Растительные масла»

Произвести оценку качества органолептическим методом растительного масла.

2

3

108.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 8. Мясо и мясные товары

109.

Ткани мяса и его химический состав

Первичная обработка мяса убойных животных, виды тканей мяса, их характеристика. Химический состав основных тканей мяса.

2

2

110.

Классификация мяса

Составить схему по классификации мяса и мясных товаров. Учебник А.М.Новикова, стр. 275-276.

2

3

111.

Клеймение туш и показатели упитанности

Зарисовать или скачать с интернета и вклеить виды клейм для мяса. Учебник В.А.Барановский стр. 249-250

2

3

112-113.

ПР № 32-33 «Разделка туш»

Ознакомление с сортовой разделкой туш убойных животных

4

3

114.

Розничная разделка туш

Зарисовать или скачать с интернета и вклеить схемы разделки говяжьей туши, телячьей туши, свиной туши. Учебник А.М.Новикова, стр. 277-282.

2

3

115.

Требование к качеству мяса

Охлажденное мясо, замороженное мясо, несвежее мясо.

2

2

116.

Субпродукты

Составить сообщение о видах субпродуктов (1 категории, 2 категории). Учебник А.М.Новикова, стр. 285-286.

2

3

117.

ПР № 34 «Мясные субпродукты и полуфабрикаты»

Составить таблицу классификации субпродуктов по пищевой ценности

2

3

118.

Мясо домашней птицы и дичи

Составить конспект по мясу домашней птицы и пернатой дичи. Учебник А.М.Новикова, стр. 287-291

2

3

119.

Мясные копчёности

Классификация мясных копчёностей

2

2

120.

Мясные копчёности

Запишите ассортимент мясных копчёностей. Учебник А.М.Новикова, стр. 298-300

2

3

121.

Мясные консервы

Производство и классификация мясных консервов. Требования к качеству. Упаковка, маркировка и хранение.

2

2

122.

ПР № 35 «Мясные консервы»

Расшифровать маркировку образцов мясных консервов.

2

3

123.

Мясные товары

Решить ситуационную задачу на тему: Мясные товары из сборника ситуационных задач.

2

3

124.

Колбасные изделия

Производство, химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Классификация колбас.

2

2

125.

Колбасные изделия

Составить тематический тест по колбасам. Учебник А.М.Новикова, стр. 306-324

2

3

126.

ПР № 36 «Сырье для колбас»

Составить таблицу основных сырьевых материалов, входящих в состав полукопчёных колбас. Учебник А.М.Новикова, стр. 318-320

2

3

127.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 9. Яичные товары

128.

Яйца

Строение и химический состав яйца. Классификация яиц. Качество яиц. Упаковка и маркировка яиц.

2

2

129.

Яйца и яичные товары

Составить кроссворд на тему: Яйца и яичные товары. Учебник А.М.Новикова, стр. 255-260

2

3

130.

ПР № 37 «Показатели качества»

Дать характеристику куриных яиц по категориям, заполнить таблицу.

2

3

131.

Яйца

Подготовить сообщение «Индекс белка и индекс желтка», (использовать Интернет).

2

3

132.

ПР № 38 «Дефекты яиц»

Составить схему по дефектам яиц

2

3

133.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Раздел 10. Рыба и рыбные товары

134.

Рыба

Строение тела и химический состав мяса рыбы

2

2

135.

Промысловые рыбы

Заполнить таблицу по семействам промысловых рыб. Учебник А.М.Новикова, стр. 324-332

2

3

136.

ПР № 39 «Строение рыбы»

Зарисовать и запомнить строение рыбы. Учебник А.М.Новикова, стр. 323.

2

3

137.

Семейства промысловых рыб

Составить бок-схему классификации по теме: Рыба и рыбные товары.

2

3

138.

Живая, охлажденная и мороженая рыба

Реализация живой рыбы, охлаждение, заморозка. Сроки реализации.

2

2

139.

Живая, охлажденная и мороженая рыба

Изучить стандарт на охлажденную рыбу к обобщающему уроку.

2

3

140.

Соленые рыбные товары

Сущность посола, группы посола, способы посола. Ассортимент соленых гастрономических рыб.

2

2

141.

Соленая рыба

Изучить стандарт на солёную рыбу.

2

3

142.

ПР № 40 «Органолептическая оценка рыбы»

Провести органолептическую оценку качества образца солёной рыбы. Оформить отчет.

2

3

143.

Рыба и рыбные товары

Решить ситуационную задачу по теме; Рыба и рыбные товары. Сборник ситуационных задач.

2

3

144.

Рыба вяленая и копчёная

Производство, способы приготовления и хранения.

2

2

145.

ПР № 41 «Органолептическая оценка рыбы»

Провести органолептическую оценку качества образца вяленой и копчёной рыбы. Оформить отчет.

2

3

146.

Вяленая и копченая рыба

Изучить стандарт на вяленую и копченую рыбу

2

3

147.

Балычные изделия и икра

Способы приготовления балычных изделий и выработка икры. Ассортимент, требования к качеству, упаковка и маркировка.

2

2

148.

ПР № 42 «Органолептическая оценка икры»

Провести органолептическую оценку качества образца икры. Оформить отчет

2

3

149.

Рыба и рыбные товары

Подготовиться к обобщающему уроку

2

3

150.

ПР № 43 «Отходы в рыбе»

Определить % отходов в рыбе, реализуемой с предварительной разделкой.

2

3

151.

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия

Понятие, классификация, упаковка и сроки хранения.

2

2

152.

ПР № 44 «Органолептическая оценка рыбы жареной»

Провести органолептическую оценку качества образца жареной рыбы. Оформить отчет.

2

3

153.

Нерыбное водное сырье

Составить конспект на тему: Классификация и ассортимент нерыбного водного сырья.

2

3

154.

Консервы и пресервы

Классификация, упаковка и маркировка, дефекты. ГОСТ Р51074-97

2

2

155.

ПР № 45 «Рыбные консервы»

Расшифровать маркировку образцов рыбных консервов.

2

3

156.

Итоговое занятие

Тест

2

3

Итого часов

Аудиторных

Из них практических часов

Всего часов по ПМ 02

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

п/п

Наименование вида работ

Содержание

Объем часов

1.

Организация рабочего места, безопасные приемы труда, правила санитарии и гигиены

Работа с инструкцией по технике безопасности

6

Зерномучные товары.

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

6

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

6

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

6

Плодоовощные товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Кондитерские товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Вкусовые товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Молочные товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Яичные товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Пищевые жиры

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Мясные товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

6

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

Рыбные товары

Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков

Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров

Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров

*

7


Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/278782-rabochaja-programma-po-professionalnomu-modul

Свидетельство участника экспертной комиссии
Рецензия на методическую разработку
Опубликуйте материал и закажите рецензию на методическую разработку.
Также вас может заинтересовать
Свидетельство участника экспертной комиссии
Свидетельство участника экспертной комиссии
Оставляйте комментарии к работам коллег и получите документ
БЕСПЛАТНО!
У вас недостаточно прав для добавления комментариев.

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.

 

Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)

Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.

Рекомендуем Вам курсы повышения квалификации и переподготовки