- Курс-практикум «Педагогический драйв: от выгорания к горению»
- «Формирование основ финансовой грамотности дошкольников в соответствии с ФГОС ДО»
- «Патриотическое воспитание в детском саду»
- «Федеральная образовательная программа начального общего образования»
- «Труд (технология): специфика предмета в условиях реализации ФГОС НОО»
- «ФАООП УО, ФАОП НОО и ФАОП ООО для обучающихся с ОВЗ: специфика организации образовательного процесса по ФГОС»
Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014
- Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
- Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
- Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.
в СМИ
профессиональную
деятельность
Рабочая программа по профессиональному модулю: «Продажа продовольственных товаров»
Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 38.01.02 «Продавец продовольственных товаров».
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
АЧИТСКИЙ ФИЛИАЛ ГБПОУ СО «КРАСНОУФИМСКИЙ АГРАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»
Рассмотрено: Утверждаю:
Цикловой комиссией Руководитель Ачитского филиала
профессиональных дисциплин ГБПОУ СО «КАК»
«_____»_____________20___г. «____»______________ 20_____г.
Копорушкин В.И..___________ Куимов А.В._________________
Согласовано:
С работодателем
«____»_____________20___г.
Работодатель:_________________________
Ф.И.О. работодателя___________________
_____________________________________
(подпись, печать)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 02
«ПРОДАЖА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»
Специальность 38.01.02 Продавец, контролёр-кассир
Курс 1 группа 14
Ачит, 2017г
Рабочая программа профессионального модуля составлена в соответствии с авторской программой, разработанной на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 38.01.02 «Продавец, контролёр-кассир» (базовая подготовка).
Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 38.01.02 «Продавец продовольственных товаров».
Организация-разработчик: Ачитский филиал ГБПОУ СО «КАК»
Разработчики:
Куклева Л.В., преподаватель спец. дисциплин, 1 квалификационная категория
Содержание
Паспорт программы профессионального модуля…………
Результаты освоения профессионального модуля………..
Структура и содержание профессионального модуля……
Программа учебной практики………………………………
Содержание производственной практики………………….
Условия реализации программы ПМ………………………
Контроль и оценка результатов освоения ПМ……………
Паспорт программы профессионального модуля
ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров»
Область применения рабочей программы
Программа профессионального модуля является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 38.01.02 «Продавец, контролёр-кассир».
Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров».
Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля. С целью овладения указанным видам профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
Иметь практический опыт:
- обслуживания покупателей, продажи различных групп продовольственных товаров.
Уметь:
- идентифицировать товары различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров (зерновых, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);
- устанавливать градации качества пищевых продуктов;
- оценивать качество товаров по органолептическим показателям;
- распознавать дефекты пищевых продуктов;
- создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;
- рассчитывать энергетическую ценность продуктов;
- производить подготовку измерительного, механического, технологического, контрольно-кассового оборудования;
- использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое, контрольно-кассовое оборудование.
Знать:
- классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;
- особенности пищевой ценности пищевых продуктов;
- ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;
- показатели качества различных групп продовольственных товаров;
- дефекты продуктов;
- особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров;
- классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;
- технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;
- устройство и принцип работы оборудования;
- типовые правила эксплуатации оборудования;
- нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;
- Закон о защите прав потребителей;
- правила охраны труда.
1.4. Код 38.01.02. Продавец, контролёр-кассир. Результат обучения.
Студент будет владеть знаниями и умениями по продаже продовольственных товаров и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 2.1. Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.
ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.
ПК 2.3. Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.
ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.
ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования.
ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.
Общие компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров.
Результаты освоения профессионального модуля
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности продажа продовольственных товаров, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код | Наименование результата обучения |
ПК 2.1. | Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов. |
ПК 2.2. | Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку. |
ПК 2.3. | Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров |
ПК 2.4. | Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов. |
ПК 2.5. | Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования. |
ПК 2.6. | Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей. |
ПК 2.7. | Изучать спрос покупателей. |
ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем. |
ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 7. | Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров. |
Структура и содержание профессионального модуля
Тематический план профессионального модуля ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров».
Кодыпрофессиональныхкомпетенций | Наименования разделов профессионального модуля* | Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося, часов | Учебная, часов | Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика) | ||||
Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
ПК 2.1 -2.4, 2.7 | Продажа продовольственных товаров. | 598 | 230 | 114 | 116 | 144 | 108 |
ПК 2.5-2.6 | Раздел 1. Розничная торговля продовольственными товарами. | 598 | 230 | 114 | 116 | 144 | 108 |
Всего: | 598 | 230 | 114 | 116 | 144 | 108 | |
3.2.Содержание обучения по МДК.02.01 Розничная торговля продовольственными товарами
№ урока | Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены) | Объем часов | Уровень освоения |
1 | 2 | 3 | 4 | |
Раздел 1. Теоретические основы товароведения | ||||
1. | Введение. | Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров. | 2 | 2 |
2. | История товароведения | Подготовить сообщение из истории товароведения | 2 | 3 |
3-4. | Химический состав | Химический состав продовольственных товаров: вода, минеральные вещества, макроэлементы, микроэлементы, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты, дубильные вещества, красящие вещества, ароматические вещества и др. | 4 | 2 |
5. | Минеральные вещества и витамины | Составить таблицу по минеральным веществам. Учебник А.М.Новикова, стр. 11, по витаминам стр. 19 | 2 | 3 |
6. | ПР № 1 «Расчет энергетической ценности» | Рассчитать энергетическую ценность в 100г пищевых продуктов. | 2 | 3 |
7. | Органические кислоты | Составить таблицу по органическим кислотам. Учебник А.М.Новикова, стр. 23-24 | 2 | 3 |
8. | Методы консервирования | Консервирование действием низких температур, высоких температур, солью и сахаром, квашение, маринование, сушка, копчение, вяление, концентрирование и др. | 2 | 2 |
9. | Консервирование | Составить схему по способам консервирования продовольственных товаров. Учебник А.М.Новикова, стр. 42-48 | 2 | 3 |
10. | Условия хранения | Основы хранения продовольственных товаров: хранение, температура, освещение, состав воздуха. | 2 | 2 |
11. | ПР № 2 «Сроки хранения» | Изучение сроков хранения продовольственных товаров | 2 | 2 |
12. | Качество продовольственных товаров | Пищевая ценность. Факторы, влияющие на качество. Методы оценки качества: органолептический, лабораторный. Дефекты продовольственных товаров. | 2 | 2 |
13. | Энергетическая ценность | Решение задач по определению энергетической ценности продуктов. | 2 | 3 |
14. | Стандартизация и сертификация | Стандартизация и сертификация продовольственных товаров. | 2 | 2 |
15. | ПР № 3 «Сертификаты и стандарты» | Изучение сертификатов и стандартов на продовольственные товары | 2 | 3 |
16. | Закон РФ «О стандартизации» | Изучить ст. 14 Закона РФ «О стандартизации» | 2 | 3 |
17. | Маркировка продовольственных товаров | Маркировка продовольственных товаров, виды национальных знаков, экознаки, штриховое кодирование. | 2 | 2 |
18. | Национальные знаки соответствия стандартам | Зарисовать знаки маркировок. Учебник А.М.Новикова, стр. 35-37 | 2 | 3 |
19. | ПР № 4 «Маркировка» | Изучение маркировки продовольственных товаров. | 2 | 3 |
20. | Пищевые добавки | Подготовить сообщение о применяемых пищевых добавках. | 2 | 3 |
Раздел 2. Зерномучные товары | ||||
21. | Зерновые культуры | Мука, крупа, хлеб и хлебобулочные, сухарные, бараночные, макаронные изделия. | 2 | 2 |
22. | Строение зерна | Сделать рисунки строения зерна (продольный разрез пшеницы, поперечный разрез). | 2 | 3 |
23. | Мука. | Производство муки, ассортимент муки, химический состав и пищевая ценность, требования к качеству, упаковка и хранение. | 2 | 2 |
24. | Химический состав муки | Составить таблицу по химическому составу муки. Учебник А.М.Новикова, стр. 62 | 2 | 3 |
25. | ПР № 5 «Качество муки» | Произвести органолептическую оценку качества образца муки. | 2 | 3 |
26. | ПР № 6 «Ассортимент крупы» | Изучение ассортимента крупы. Оценка качества крупы по стандарту. | 2 | 3 |
27. | Крупа и бобовые | Заполнить таблицу по химическому составу крупы и бобовых. | 2 | 3 |
28. | ПР № 7 «Оценка качества» | Произвести оценку качества крупы по образцу. | 2 | 3 |
29. | Крупа. | Подготовить сообщение о разновидностях рисовой крупы. Учебник А.М.Новикова, стр. 56 | 2 | 3 |
30. | ПР № 8 «Естественная убыль» | Решение задач (определение средней пробы естественной убыли). | 2 | 3 |
31. | Амбарные вредители | Подготовить сообщение по амбарным вредителям. | 2 | 3 |
32. | Дрожжи | Подготовить вопросы по теме «Дрожжи» | 2 | 3 |
33. | Хлеб и хлебобулочные изделия | Химический состав и пищевая ценность, производство хлеба, ассортимент хлеба. Требования к качеству. | 2 | 2 |
34. | Хлебные изделия | Подготовить сообщение – Хлебные изделия национальностей РФ (использовать Интернет) | 2 | 3 |
35. | Бараночные и сухарные изделия | Химический состав и пищевая ценность, производство, ассортимент. Требования к качеству. | 2 | 2 |
36. | Качество бараночных изделий | Изучить ГОСТ 7128-91, о качестве бараночных изделий, (использовать Интернет) | 2 | 3 |
37. | Макаронные изделия | Химический состав и пищевая ценность, производство макаронных изделий, ассортимент. Требования к качеству. | 2 | 2 |
38. | Классификация макаронных изделий | Заполнить таблицу по классификации и ассортименту макаронных изделий. Учебник А.М.Новикова, стр. 83-84 | 2 | 3 |
39. | ПР № 9 «Макаронные изделия» | Ознакомление с ассортиментом макаронных изделий и оценка качества. | 2 | 3 |
40. | Пищевые концентраты | Классификация и ассортимент пищевых концентратов. | 2 | 2 |
41. | Сухие концентраты для детского и диетического питания | Подготовить сообщение. Учебник А.М.Новикова, стр. 88 | 2 | 3 |
42. | Итоговое занятие | Тест. | 2 | 3 |
Раздел 3. Плодоовощные товары | ||||
43-44. | Свежие овощи | Химический состав и пищевая ценность. Классификация клубнеплодов и корнеплодов. Требования к качеству, упаковка и хранение. | 4 | 2 |
45. | Классификация овощей | Составить схему классификации овощей. | 2 | 3 |
46. | ПР № 10 «Качество картофеля» | Провести оценку качества картофеля. | 2 | 3 |
47. | Картофель | Подготовить сообщение по болезням картофеля и влияние на человека. Учебник А.М.Новикова, стр. 94 | 2 | 3 |
48. | ПР № 11 «Корнеплоды» | Составить таблицу химического состава корнеплодов. | 2 | 3 |
49. | ПР № 12 «Качество корнеплодов» | Определение качества моркови, свеклы, редьки. | 2 | 3 |
50. | ПР № 13 «Оценка качества по стандарту» | Изучение видов и сортов капустных овощей и оценка качества по стандарту. | 2 | 2 |
51. | Луковые овощи | Подготовить сообщение «Допустимые и недопустимые пороки лука» (использовать дополнительную литературу) | 2 | 3 |
52. | ПР № 14 «Луковые овощи» | Изучение видов луковых овощей и оценка качества по стандарту» | 2 | 3 |
53. | Салатно-шпинатные овощи | Составить таблицу по химическому составу салатно-шпинатных овощей. Учебник А.М.Новикова, стр. 104-107 | 2 | 3 |
54-55. | Плодовые овощи | Химический состав и пищевая ценность. Классификация тыквенных овощей, томатных овощей, свежих плодов. Требования к качеству, упаковка и хранение. | 4 | 2 |
56. | Плодовые овощи | Заполнить таблицу «Болезни и дефекты плодовых овощей» (использовать дополнительную литературу и Интернет) | 2 | 3 |
57. | ПР № 15 «Ягоды». | Определение ягод по строению плода. | 2 | 3 |
58. | Переработанные овощи и плоды | Овощи и плоды квашеные, солёные и мочёные, маринованные, сушеные, быстроразмороженные. | 2 | 2 |
59. | Сушеные овощи и плоды | Составить конспект по теме «Сушеные овощи и плоды». Учебник А.М.Новикова, стр. 132-134 | 2 | 3 |
60. | ПР № 16 «Сушеные овощи и плоды» | Ознакомление с ассортиментом сушеных плодов и овощей и оценка качества по стандарту. | 2 | 3 |
61. | Грибы | Заполнить таблицу по ассортименту грибов. Учебник А.М.Новикова, стр. 135-137 | 2 | 3 |
62. | ПР № 17 «Заморженные плоды и овощи» | Изучение ассортимента и оценка качества замороженных плодов и овощей. | 2 | 3 |
63. | Итоговое занятие | Тест | 2 | 3 |
Раздел 4. Вкусовые товары | ||||
64. | Чай и чайные напитки | Химический состав и пищевая ценность. Классификация чая и чайных напитков. Требования к качеству, упаковка и хранение. | 2 | 2 |
65. | История чая | Подготовить сообщение из истории появления чая (использовать Интернет). | 2 | 3 |
66. | ПР № 18 «Органолептическая оценка» | Провести органолептическую оценку качества чая по образцам | 2 | 3 |
67. | Приёмка кофе | Решить задачу по приёмке партии кофе, обсчитать накладную. | 2 | 3 |
68. | ПР № 19 «Органолептическая оценка» | Ознакомление с ассортиментом кофе. Провести органолептическую оценку качества кофе по образцам. | 2 | 3 |
69. | Пряности, приправы и соусы | Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение. | 2 | 2 |
70. | Поваренная соль и пищевые кислоты | Составить конспект. Учебник А.М.Новикова, стр. 149-150 | 2 | 3 |
71-72. | Алкогольные напитки | Спирт, водка, ликёро-водочные изделия. Производство, классификация. Требования к качеству, упаковка и маркировка, хранение. | 4 | 2 |
73. | Ликёро-наливочные изделия | Заполнить таблицу классификации ликёро-наливочных вин. Учебник В.А.Барановский, стр.283 | 2 | 3 |
74. | ПР № 20 «Алкогольные напитки» | Ознакомление с ассортиментом алкогольных напитков и оценка их качества. | 2 | 3 |
75. | Пороки и дефекты вин | Составить конспект. Учебник А.М.Новикова, стр. 163 | 2 | 3 |
76. | Безалкогольные напитки | Составить таблицу ассортимента безалкогольных напитков. Учебник А.М.Новикова, стр. 1168-170. | 2 | 3 |
77. | Итоговое занятие | Тест. | 2 | 3 |
Раздел 5. Крахмал, сахар и кондитерские изделия | ||||
78. | Крахмал, крахмалопродукты | Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение. | 2 | 2 |
79. | ПР № 21 «Сахар» | Заполнить таблицу «Виды и ассортимент сахара». Учебник А.М.Новикова, стр. 174-178 | 2 | 3 |
80. | ПР № 22 «Сахар» | Определить органолептически внешний вид, вкус, запах, сыпучесть и влажность сахара-песка. | 2 | 3 |
81. | Фальсификация мёда | Подготовить сообщение по теме: Средства и способы фальсификации меда, методы ее обнаружения (использовать Интернет). | 2 | 3 |
82. | ПР № 23 «Фальсификация мёда» | Определение фальсификации мёда. | 2 | 3 |
83-84. | Кондитерские изделия | Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение. | 4 | 2 |
85. | Карамель | Заполнить таблицу по ассортименту карамели. Учебник А.М.Новикова, стр. 184-188 | 2 | 3 |
86. | ПР № 24 «Качество карамели» | Определить качество карамели с начинкой в завертке органолептическим методом. | 2 | 3 |
87. | Мармелад | Подготовить сообщение по определению качества мармелада. Учебник А.М.Новикова, стр. 182-183 | 2 | 3 |
88. | ПР № 25 «Какао-порошок» | Заполнить таблицу по ассортименту какао-порошка, решить задачу по приёмке какао-порошка. | 2 | 3 |
89. | Конфетные изделия | Заполнить таблицу по ассортименту конфетных изделий. Учебник А.М.Новикова, стр. 191-197 | 2 | 3 |
90. | Мучные кондитерские изделия | Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение. | 2 | 3 |
91. | ПР № 26 «Оценка качества» | Определить качество мучных кондитерских изделий по образцам органолептическим способом. | 2 | 3 |
92. | Итоговое занятие | Тест | 2 | 3 |
Раздел 6. Молочные товары | ||||
93. | Молоко, сливки | Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение. | 2 | 2 |
94. | Молоко | Заполнить таблицу «Производство молока». Учебник А.М.Новикова, стр. 211. | 2 | 3 |
95. | Диетические и кисломолочные продукты | Ассортимент, классификация и требования к качеству. | 2 | 2 |
96. | ПР № 27 «Кисломолочные продукты» | Произвести оценку качества кефира, простокваши и бифидока. | 2 | 3 |
97. | ПР № 28 «Сметана, творог и творожные изделия» | Произвести оценку качества органолептическим методом творога и сырков творожных. | 2 | 3 |
98. | Сухие и детские молочные продукты | Сделать сообщение по производству сухого молока | 2 | 3 |
99. | Мороженое | Составить таблицу по ассортименту мороженого. Учебник А.М.Новикова, стр. 231 | 2 | 3 |
100. | Молочные консервы | Подготовить сообщение по производству молочных консерв | 2 | 3 |
101. | ПР № 29 «Сгущенное молоко» | Определить органолептическим методом качество сгущенного молока | 2 | 3 |
102. | Сыры | Подготовить сообщение по производству сыров. Учебник А.М.Новикова, стр. 234-254. | 2 | 3 |
103. | ПР № 30 «Сыры» | Составить таблицу классификации сыров | 2 | 3 |
104. | Итоговое занятие | Тест | 2 | 3 |
Раздел 7. Пищевые жиры | ||||
105. | Масло коровье, растительное, маргарин, жиры | Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка и хранение. | 2 | 2 |
106. | Масло сливочное и топлёное | Составить таблицу по вырабатываемым видам сливочного и топленого масел | 2 | 3 |
107. | ПР № 31 «Растительные масла» | Произвести оценку качества органолептическим методом растительного масла. | 2 | 3 |
108. | Итоговое занятие | Тест | 2 | 3 |
Раздел 8. Мясо и мясные товары | ||||
109. | Ткани мяса и его химический состав | Первичная обработка мяса убойных животных, виды тканей мяса, их характеристика. Химический состав основных тканей мяса. | 2 | 2 |
110. | Классификация мяса | Составить схему по классификации мяса и мясных товаров. Учебник А.М.Новикова, стр. 275-276. | 2 | 3 |
111. | Клеймение туш и показатели упитанности | Зарисовать или скачать с интернета и вклеить виды клейм для мяса. Учебник В.А.Барановский стр. 249-250 | 2 | 3 |
112-113. | ПР № 32-33 «Разделка туш» | Ознакомление с сортовой разделкой туш убойных животных | 4 | 3 |
114. | Розничная разделка туш | Зарисовать или скачать с интернета и вклеить схемы разделки говяжьей туши, телячьей туши, свиной туши. Учебник А.М.Новикова, стр. 277-282. | 2 | 3 |
115. | Требование к качеству мяса | Охлажденное мясо, замороженное мясо, несвежее мясо. | 2 | 2 |
116. | Субпродукты | Составить сообщение о видах субпродуктов (1 категории, 2 категории). Учебник А.М.Новикова, стр. 285-286. | 2 | 3 |
117. | ПР № 34 «Мясные субпродукты и полуфабрикаты» | Составить таблицу классификации субпродуктов по пищевой ценности | 2 | 3 |
118. | Мясо домашней птицы и дичи | Составить конспект по мясу домашней птицы и пернатой дичи. Учебник А.М.Новикова, стр. 287-291 | 2 | 3 |
119. | Мясные копчёности | Классификация мясных копчёностей | 2 | 2 |
120. | Мясные копчёности | Запишите ассортимент мясных копчёностей. Учебник А.М.Новикова, стр. 298-300 | 2 | 3 |
121. | Мясные консервы | Производство и классификация мясных консервов. Требования к качеству. Упаковка, маркировка и хранение. | 2 | 2 |
122. | ПР № 35 «Мясные консервы» | Расшифровать маркировку образцов мясных консервов. | 2 | 3 |
123. | Мясные товары | Решить ситуационную задачу на тему: Мясные товары из сборника ситуационных задач. | 2 | 3 |
124. | Колбасные изделия | Производство, химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Классификация колбас. | 2 | 2 |
125. | Колбасные изделия | Составить тематический тест по колбасам. Учебник А.М.Новикова, стр. 306-324 | 2 | 3 |
126. | ПР № 36 «Сырье для колбас» | Составить таблицу основных сырьевых материалов, входящих в состав полукопчёных колбас. Учебник А.М.Новикова, стр. 318-320 | 2 | 3 |
127. | Итоговое занятие | Тест | 2 | 3 |
Раздел 9. Яичные товары | ||||
128. | Яйца | Строение и химический состав яйца. Классификация яиц. Качество яиц. Упаковка и маркировка яиц. | 2 | 2 |
129. | Яйца и яичные товары | Составить кроссворд на тему: Яйца и яичные товары. Учебник А.М.Новикова, стр. 255-260 | 2 | 3 |
130. | ПР № 37 «Показатели качества» | Дать характеристику куриных яиц по категориям, заполнить таблицу. | 2 | 3 |
131. | Яйца | Подготовить сообщение «Индекс белка и индекс желтка», (использовать Интернет). | 2 | 3 |
132. | ПР № 38 «Дефекты яиц» | Составить схему по дефектам яиц | 2 | 3 |
133. | Итоговое занятие | Тест | 2 | 3 |
Раздел 10. Рыба и рыбные товары | ||||
134. | Рыба | Строение тела и химический состав мяса рыбы | 2 | 2 |
135. | Промысловые рыбы | Заполнить таблицу по семействам промысловых рыб. Учебник А.М.Новикова, стр. 324-332 | 2 | 3 |
136. | ПР № 39 «Строение рыбы» | Зарисовать и запомнить строение рыбы. Учебник А.М.Новикова, стр. 323. | 2 | 3 |
137. | Семейства промысловых рыб | Составить бок-схему классификации по теме: Рыба и рыбные товары. | 2 | 3 |
138. | Живая, охлажденная и мороженая рыба | Реализация живой рыбы, охлаждение, заморозка. Сроки реализации. | 2 | 2 |
139. | Живая, охлажденная и мороженая рыба | Изучить стандарт на охлажденную рыбу к обобщающему уроку. | 2 | 3 |
140. | Соленые рыбные товары | Сущность посола, группы посола, способы посола. Ассортимент соленых гастрономических рыб. | 2 | 2 |
141. | Соленая рыба | Изучить стандарт на солёную рыбу. | 2 | 3 |
142. | ПР № 40 «Органолептическая оценка рыбы» | Провести органолептическую оценку качества образца солёной рыбы. Оформить отчет. | 2 | 3 |
143. | Рыба и рыбные товары | Решить ситуационную задачу по теме; Рыба и рыбные товары. Сборник ситуационных задач. | 2 | 3 |
144. | Рыба вяленая и копчёная | Производство, способы приготовления и хранения. | 2 | 2 |
145. | ПР № 41 «Органолептическая оценка рыбы» | Провести органолептическую оценку качества образца вяленой и копчёной рыбы. Оформить отчет. | 2 | 3 |
146. | Вяленая и копченая рыба | Изучить стандарт на вяленую и копченую рыбу | 2 | 3 |
147. | Балычные изделия и икра | Способы приготовления балычных изделий и выработка икры. Ассортимент, требования к качеству, упаковка и маркировка. | 2 | 2 |
148. | ПР № 42 «Органолептическая оценка икры» | Провести органолептическую оценку качества образца икры. Оформить отчет | 2 | 3 |
149. | Рыба и рыбные товары | Подготовиться к обобщающему уроку | 2 | 3 |
150. | ПР № 43 «Отходы в рыбе» | Определить % отходов в рыбе, реализуемой с предварительной разделкой. | 2 | 3 |
151. | Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия | Понятие, классификация, упаковка и сроки хранения. | 2 | 2 |
152. | ПР № 44 «Органолептическая оценка рыбы жареной» | Провести органолептическую оценку качества образца жареной рыбы. Оформить отчет. | 2 | 3 |
153. | Нерыбное водное сырье | Составить конспект на тему: Классификация и ассортимент нерыбного водного сырья. | 2 | 3 |
154. | Консервы и пресервы | Классификация, упаковка и маркировка, дефекты. ГОСТ Р51074-97 | 2 | 2 |
155. | ПР № 45 «Рыбные консервы» | Расшифровать маркировку образцов рыбных консервов. | 2 | 3 |
156. | Итоговое занятие | Тест | 2 | 3 |
Итого часов | ||||
Аудиторных | ||||
Из них практических часов | ||||
Всего часов по ПМ 02 |
ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
№ п/п | Наименование вида работ | Содержание | Объем часов |
1. | Организация рабочего места, безопасные приемы труда, правила санитарии и гигиены | Работа с инструкцией по технике безопасности | 6 |
Зерномучные товары. | Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров | 6 | |
Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков | 6 | ||
Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров | 6 | ||
Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров | 6 | ||
Плодоовощные товары | Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров | 6 | |
Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков | |||
Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров | |||
Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров | |||
Кондитерские товары | Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров | 6 | |
Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков | |||
Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров | |||
Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров | |||
Вкусовые товары | Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров | 6 |
Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков | |||
Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров | |||
Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров | |||
Молочные товары | Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров | 6 | |
Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков | |||
Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров | |||
Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров | |||
Яичные товары | Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров | 6 | |
Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков | |||
Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров | |||
Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров | |||
Пищевые жиры | Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров | 6 | |
Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков | |||
Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров | |||
Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров | |||
Мясные товары | Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров | 6 | |
Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков | |||
Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров | |||
Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров | |||
Рыбные товары | Распознание ассортимента различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров | ||
Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, распознавание недопустимых пороков | |||
Расшифровка маркировки потребительской и транспортной упаковки продовольственных товаров | |||
Консультирование покупателей о потребительских свойствах товаров |
*
7
Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/278782-rabochaja-programma-po-professionalnomu-modul
БЕСПЛАТНО!
Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)
Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.
- «Организация образовательного процесса в соответствии с ФГОС СОО: преподавание иностранного языка (английского языка)»
- «Особенности разработки и реализации основных программ профессионального обучения»
- «Педагогические технологии в работе воспитателя ГПД в условиях реализации ФГОС НОО»
- «Профилактика буллинга в образовательном учреждении в соответствии с методическими рекомендациями Минобрнауки России»
- «Речевое развитие детей дошкольного возраста»
- «Профессиональная деятельность концертмейстера»
- Педагогика и методика преподавания математики
- Основы духовно-нравственной культуры народов России: теория и методика преподавания в образовательной организации
- Методика организации учебно-производственного процесса
- Логопедическая работа при нарушениях речи у детей дошкольного возраста
- Организация инклюзивного образовательного процесса для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья
- Теория и методика преподавания истории в общеобразовательной организации

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.