Календарно-тематическое планирование по дисциплине ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

№

п/п

Номера и наименование разделов и тем

Распределение учебной нагрузки

Вид, тип занятия

Осваиваемые компетенции

Наглядные пособия и ТСО

Формы и методы контроля

Домашнее задание

Максимальная

Самостоятельная

внеаудиторная

Обязательная аудиторная нагрузка

В т.ч ПЗ (ЛР)

ОК

ПК

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

IIсеместр

ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

МДК 06.01 Технология приготовление и оформления холодных блюд и закусок

60

20

40

16

Урок сообщения новых знаний Объяснение, рассказ с элементами самостоятельной работ

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

дифференцированный зачет

Конспект,

Л-1, стр 262-279

Тема 1.

Ассортимент гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок

2

урок сообщение

новых знаний

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 262 - 279

1.1 Значения холодных блюд и закусок

21.12

2

урок сообщение

новых знаний

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, презентация: «Холодные блюда и закуски»

Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 262 - 264

Самостоятельная работа

6

Подготовить презентацию по теме:

«История возникновения холодных блюд и закусок»

4

Чтение дополнительной литературы «Использование сезонных овощей для приготовления холодных блюд и закусок.

2

Тема 2.

Приготовление бутербродов

4

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 264 - 266-

2.1 Приготовление открытых бутербродов

25.12

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, презентация «Приготовление сложных бутербродов»

Тестирование,

устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 264-266

2.2 Приготовление закрытых, закусочных (канапе) бутербродов

25.12

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, презентация «Приготовление горячих бутербродов»

Тестирование,

устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 264 - 266

Лабораторные работы:

4

Приготовить« Бутерброд, с маслом»Приготовить бутерброд с сыром»

12.01

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Приготовить« « Закрытые бутерброды с мясными продуктами»

Приготовить «Канапе с паюсной икрой»

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Самостоятельная работа:

2

Подготовить презентацию по теме: «Бутерброды»

2

Тема 3.

Приготовление салатов и винегретов

4

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

дифференцированный зачет. Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 266-272

3.1Технология приготовления салатов.

15.01

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты. Презентация «Салаты»

Устный опрос тестирование

Конспект,

Л-1, стр. 266-272

3.2Технология приготовления винегретов.

26.01

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 266 - 272

Лабораторные работы

4

Приготовить «Салат из помидоров со сладким перцем», « Салат Весна»

25.02

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Приготовить « Салат Летний» и «Салат картофельный с огурцами и капустой»

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Самостоятельная работа

4

Составление технологических схем приготовление салатов из сырых, отварных овощей.

2

Чтение дополнительной литературы по теме: «Салат - коктейль, правила подачи и оформление».

2

Тема 4.

Приготовление блюд и закусок из овощей и грибов. Приготовление закусок из яиц и сыра

4

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 272-273

4.1Приготовление блюд и закусок из овощей и грибов.

28.01

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, презентация «Блюда и закуски из овощей»

Фронтальный опрос, тестирование

Конспект,

Л-1, стр. 272 - 273

4.2 Приготовление блюд и закусок из яиц и сыра.

29.01

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 272 - 273

Лабораторные работы

4

Приготовить« Салат из овощей, Салат из белокочанной капусты»

10.03

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Приготовить« Салат витаминный и Салат из свеклы с сыром и чесноком»

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Самостоятельная работа

2

Подготовить презентацию по теме: «Блюда и закуски из овощей»

2

Тема 5

Приготовление блюд и закусок из рыбы и нерыбных морепродуктов, из мяса, домашней птицы и пернатой дичи

4

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 273-277

5.1 Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы.

10.02

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

Конспект,

Л-1, стр. 273-277

5.2Приготовление холодных блюд и закусок из мяса, домашней птицы

11.02

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 273-277

Самостоятельная работа:

4

Подготовить презентацию по теме: «Холодные блюда и закуски из мяса и рыбы».

4

Тема 6

Приготовление горячих закусок. Требования к качеству, условия и сроки хранения холодных блюд и закусок

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 277-279

6.1 Приготовление горячих закусок.

9.03

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, презентация «Блюд из запеченного мяса

Фронтальный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 277-279

Лабораторные работы

4

Приготовить «Винегрет овощной, Салат рыбный»

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Приготовить «Салат Столичный и яйца фаршированные сельдью и луком».

9.04

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Самостоятельная работа:

Чтение дополнительной литературы по теме: «Горячие закуски».

2

Тема 7

Организация рабочего места повара при приготовлении и оформлении холодных блюд и закусок

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

фронтальный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 262-264

7.1 Виды технологического оборудования, , инвентаря

22.03

2

Комбинированный

1-7

6.1 -6.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

Конспект,

Л-1, стр. 262-264

Самостоятельная работа

2

Подготовка к промежуточной аттестации (экзамену) «Приготовление холодных блюд и закусок »

2

Дифференцированный зачет

29.03

2

2

Итого за IV и V семестры

60

20

24

16

Всего за год

60

20

24

16

№

п/п

Тема индивидуального проекта

Количество часов

Форма контроля