Календарно-тематический план «ПМ 04.01 Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов»

№

п/п

Номера и наименование разделов и тем

Распределение учебной нагрузки

Вид, тип занятия

Осваиваемые компетенции

Наглядные пособия и ТСО

Формы и методы контроля

Домашнее задание

Максимальная

Самостоятельная

внеаудиторная

Обязательная аудиторная нагрузка

В т.ч ПЗ (ЛР)

ОК

ПК

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

1 семестр

ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы

МДК 04.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы

68

22

30

16

Объяснение, рассказ с элементами самостоятельной работы

1-8

4.1-4.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

дифференцированный зачет, устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 29-45, стр.192-204

Тема 1.

Пищевая ценность и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении рыбных блюд

2

Объяснение, рассказ с элементами самостоятельной работы

1-8

4.1-4.4

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

дифференцированный зачет, устный опрос

Конспект,

Л-1, стр.29-45

.Значение рыбы в питании человека.

2

урок сообщение

1-8

4.1-4.4

Презентация

« Значение рыбных блюд в питании»

Презентация

«Требования к организации рабочего места»

плакаты стенды.

Устный опрос,

тестирование

Конспект,

Л-1, стр. .29-45

Самостоятельная работа

4

Подготовка доклада с тезисами: «Значение рыбных блюд в питании»

2

Тема 2.

Приготовление полуфабрикатов для варки, припускания, технология приготовления рыбных блюд. Условия и сроки хранения.

8

Комбинированный

1-8

4.3-4.4

Муляжи, стенды, плакаты.

Тестирование,

дифференцированный зачет. Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр.29-45, стр.192-198

2.1 Механическая обработка рыбы и морепродуктов

2

Комбинированный

1-8

4.3-4.4

Муляжи, стенды, плакаты

Устный опрос

Тестирование

Конспект,

Л-1, стр.29-45, стр.192-198

2.2 Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки и припускания.

2

Комбинированный

1-8

4.3-4.4

Муляжи, стенды, плакаты. Презентация «Приготовление блюд из отварной рыбы»

Фронтальный опрос тестирование

Конспект,

Л-1, стр.29-45, стр.192-198

2.3Приготовление отварных блюд из рыбы

2

Комбинированный

1-8

4.3-4.4

Муляжи, стенды, плакаты

Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр.29-45, стр.192-198

2.4 Приготовление припущенных блюд из рыбы.

2

Комбинированный

1-8

4.3-4.4

Муляжи, стенды, плакаты. Презентация «Приготовление блюд из припущенной рыбы»

Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр.29-45, стр.192-198

Практические работы

4

Оформление технологических карт приготовления рыбных блюд

2

Практический

1-8

4.3-4.4

Муляжи, стенды, плакаты

Оформление технологических карт

Л-2, стр.202-208

Оформление технологических карт приготовления рыбных блюд

2

Практический

1-8

4.3-4.4

Муляжи, стенды, плакаты

Оформление технологических карт

Л-2, стр.202-208

Лабораторные работы:

4

Приготовить блюдо «Рыба отварная».

Приготовить блюдо «Рыба припущенная ».

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-8

4.3-4.4

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Приготовить блюдо «Рыба припущенная с соусом белым рассолом» Приготовить блюдо «Рыба по-русски ».

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-8

4.3-4.4

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Самостоятельная работа:

10

Подготовить презентацию «Блюда из отварной рыбы»

4

Подготовить презентацию: «Блюда из припущенной рыбы»

4

Поиск информации в интернете «Современное оборудование и инвентарь для приготовления рыбных блюд

2

Тема 3.

Порядок приготовления рыбных полуфабрикатов для жарки. Виды панировки и их значение Условия и сроки хранения.

4

Комбинированный

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

дифференцированный зачет. Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр.29-45, стр.199-204

3.1.Приготовление полуфабрикатов из рыбы для жарки

2

Комбинированный

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты. Презентация «Приготовление блюд из жареной рыбы»

Устный опрос, тестирование

Конспект,

Л-1, стр.29-45, стр.199-204

3.2.Виды панировки и их значение

2

Комбинированный

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты. Презентация «Приготовление блюд из жареной рыбы»

Устный опрос, тестирование

Конспект,

Л-1, стр.29-45, стр.199-204

Самостоятельная работа

6

Оформление технологических карт рыбы жареной .

2

Лабораторные работы:

4

Приготовить блюдо «Рыба жареная»

Приготовить блюдо «Рыба жареная с луком по-ленинградски»

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Приготовить блюдо «Рыба жареная во фритюре».

Приготовить блюдо «Рыба в тесте жареная»

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Тема 4.

. Порядок приготовления рыбных полуфабрикатов для запеченной рыбы, Условия и сроки хранения.

2

Комбинированный

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

дифференцированный зачет. Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр.29-45, стр.199-204

4.1.Приготовление запеченных блюд из рыбы

2

Комбинированный

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты. Презентация «Требования к рыбным блюдам»

Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр.29-45, стр.199-204

Практические работы

2

Оформление технологических карт рыбы жареной и запеченной.

2

Практический

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты

Оформление технологических карт

Л-2, стр.214-228

Самостоятельная работа

4

Подготовить презентацию: «Рыба запеченная»

2

Тема 5

Приготовление полуфабрикатов из котлетной и кнельной массы. Технология приготовления рыбных блюд

4

Комбинированный

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

дифференцированный зачет. Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр. 45-48, стр.204-205

5.1 Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы.

2

Комбинированный

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты. Презентация «Рыбные блюда»

Устный опрос, тестирование

Конспект,

Л-1, стр. 45-48, стр.204-205

5.2 Приготовление рыбных блюд из котлетной и кнельной массы

2

Комбинированный

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты. Презентация «Рыбные блюда»

Устный опрос, тестирование

Конспект,

Л-1, стр. 45-48, стр.204-205

Лабораторные работы:

4

Приготовить блюдо «Котлеты рыбные»

Приготовить блюдо «Биточки рыбные»

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Приготовить блюдо «Рыба запеченная с картофелем по-русски»

Приготовить блюдо «Рыба запеченная в сметанном соусе по-московски»

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Самостоятельная работа

2

Оформление технологических карт с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий из рыбной котлетной массы.

2

Тема 6

Приготовление блюд из морепродуктов. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

2

Комбинированный

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты

Тестирование,

дифференцированный зачет. Устный опрос

Конспект,

Л-1, стр.52-54, стр.205-209

6.1 Приготовление блюд из морепродуктов

2

Комбинированный

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты. Презентация Морепродукты

Устный опрос, тестирование

Конспект,

Л-1, стр.52-54, стр.205-209

Лабораторные работы

4

Приготовитьблюдо «Зразы рыбные» Приготовить блюдо «Рулет из рыбы»

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Приготовитьблюдо «Шницель из рыбы»

Приготовить блюдо «Кальмары в томатном соусе»

2

Урок применения знаний,

умений и

навыков на практике

1-8

4.1-4.2

Муляжи, стенды, плакаты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Бракераж готовых блюд. Отчет по лабораторным работам

Оформление технологических карт

Самостоятельная работа

2

Заполнить таблицу: «Бракераж готовых блюд»

2

Дифференцированный зачет

2

Итого за семестр II семестр

68

22

30

16

Всего за год

68

22

30

16

№

п/п

Тема индивидуального проекта

Количество часов

Форма контроля