Дикорастущие пищевые растения. (Из опыта работы профильного экологического лагеря «52 параллель» )

Ложкина Елена Валерьевна

МБУДО ЦДО «Созвездие», г. Воронеж

Педагог дополнительного образования

Дикорастущие пищевые растения.

(Из опыта работы профильного экологического лагеря

«52 параллель»).

Воронеж 2017

Содержание

Введение

С древнейших времен наряду с культурными растениями человек употреблял в пищу и дикорастущие. Ранней весной их свежая зелень снабжала его витаминами, летом и осенью в неурожайные годы они заменяли хлеб, часто утоляли жажду вместо напитков. Различные части растений использовались в сыром виде, а также заготавливали в прок – солили, квасили, мариновали, их добавляли в качестве ароматических, пряных веществ, значительно улучшающих вкус пищи, способствующих ее усвоению и длительному хранению.

Многие дикорастущие многолетние травы, деревья и кустарники, встречающиеся на территории нашей страны, содержат целый набор биологически активных веществ, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма, и прежде всего легкоусвояемые углеводы, витамины, минеральные соли, а также органические кислоты. Некоторые представители дикой флоры даже богаче этими соединениями, чем культурные растения наших полей, садов и огородов.

Дикорастущие пищевые растения использованы еще довольно мало, хотя в отдельных районах нашей страны местные жители издавна употребляют их в салатах, винегретах, супах, борщах и окрошках, готовят каши, блины, оладьи, приправы к мясным и рыбным блюдам, заваривают чай.

Использование результатов исследований, проведенных учащимися объединения «Природа и фантазия» в экологическом лагере «52 параллель» по дикорастущим пищевым растениям – это реальная возможность разнообразить и украсить наш стол, улучшить вкусовые качества пищи, обогатить ее витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.

Данный сборник ориентирован на педагогов дополнительного образования, педагогов-биологов, родителей.

Дикорастущие растения в питании.

Прежде чем говорить о роли дикорастущих пищевых растений в нашей жизни, зададимся вопросом: каждая ли современная, особенно городская хозяйка, а тем более хозяин, психологически готова накормить свою семью, например, супом из свежей крапивы, сныти или борщевика; салатом из черемши, одуванчика или медуницы; блюдами, приправленным тмином, соленьями с душицей, чернобыльником или полевой мятой; напоить домашним чаем из шиповника, зверобоя, кипрея или душицы и квасом с чабрецом или мелиссой. Думаю, не каждая.

Изрядно позабыли мы, предали забвению бесценный опыт своих предков. Более того часто смотрим на это как на нечто недостойное нас, представителей века научно-технической революции. Часто крапиву и лебеду мы предоставляем как символ голода и несчастья.

Так ли это все на самом деле?

Нужны ли сегодня человеку крапива и одуванчик, сныть и черемша?..

Каково мнение науки на этот счет?

Да, эти травы нам нужны. Нужно воскресить ценные обычаи мудрой старины: чей салат или соленья, наливка или настойка лучше приятнее, полезнее.

Современные исследования свидетельствуют о том, что наша повседневная пища должна содержать достаточное количество зелени, плодов. В рацион каждого человека обязательно должно входить ежедневно до 1.3 кг овощей и фруктов.

Такое питание помогает организму бороться с неблагоприятными факторами среды и, более того, приводит (если оно регулярно) к снижению заболеваемости инфарктом миокарда, инсультами, гипертонией, определяет и повышает уровень нашего здоровья, уровень резистентности организма, активного долголетия.

Дикорастущие пищевые растения не только не уступают своим культурам собратьям по содержанию физиологически активных веществ, но часто превосходят их в этом отношении.

В сухих плодах шиповника коричного кол-во витамина С, колеблется от 5.000 до 1.800 мг %. Это - громадное кол-во аскорбиновой кислоты, если учесть, что в др. растениях его содержаться значительно меньше (в мг % ): в черной смородине 300, в крыжовнике – 47, в помидорах – 34, в апельсинах – 30, в яблоках – 26, в лимонах – 20, в томатном соке – 15, в клубнике – 5. [2] Ресурсы дикорастущих пищевых растений в нашей стране огромные, и у нас есть все возможное их интенсивно использовать.

На бескрайних просторах нашей Родины встречаются растения, различные части которых – плоды, цветки, листья и стебли, корни и клубни издавна использовало в пищу многонациональное население нашей страны. Так, например, издревле на Руси была велика популярность сныти в качестве пищевой добавки.

Владимир Даль считал, что сныть следует называть снитью - от слова "снедь", т.е. пища. Сныть – одно из самых популярных пищевых растений, применяется с глубокой древности для приготовления супов, борщей или приправ для вторых блюд.

За снытью и другая лесная снедь спешит на помощь человеку. И прежде всего борщевик. Даже название растения свидетельствует о том, что люди издавна используют его в пищу. Его едят свежим, кладут в борщ или щи, из листьев готовят салаты, их солят, заквашивают, сушат. Корни используют, как приправу.

Наши леса, равнины, горные луга, приполярная тундра богаты растениями, присущими средними и северными широтами – ягодными, орехоплодными, пряно вкусовыми, - которые не только не уступают экзотическими, но часто и превосходят их по количественному и качественному содержанию жизненно важных для организмов человека физиологически активных веществ. Яркий пример тому - облепиха, снискавшая себе широкую известность своей полезностью для организма.

Во время Великой Отечественной войны в блокадном Ленинграде (Санкт-Петербург), люди были вынуждены весной между камнями и асфальтом искать съедобные и витаминные растения. Сотрудники Ботанического сада Академии наук, исследовав питательные свойства растений, читали лекции, писали статьи и брошюры о том, какие дикорастущие растения можно использовать в пищу. Многие сорные травы оказались питательными и даже вкусными. Это во многом поддержало силы ленинградцев в критический момент блокады.

На земном шаре встречаются до 50 тыс. видов растений. Человек использует около 30 тыс. видов, из них возделываются более 20 тыс. Однако еще более 640 видов имеют большое значение для человека.

Так, например, пырей ползучий (Agropyronrepens). Один из злостных сорняков, но он может быть и полезен. В корневище пырея содержатся 40% сахара, 11% белка и 0,03% жира. Из размолотых корневищ пырея получается мука, по питательности не уступающая муке из зерен пшеницы. В Германии из корневища этого растения готовят пиво особого сорта, в народной медицине используется в качестве кровоочистительного средства.

Злостный сорняк, бич посевов – пырей стал родоначальником многолетних сортов пшеницы, выведенными академиком Цициным.

М.В. Мичурин писал: "В целях отвоевания от дикой природы новых полезных растений надо принимать все меры к неутомимым поиском растений для культуры".

Но нельзя забывать что человек - сын природы! И как её любящий и верный сын он обязан питать к ней чистые и глубокие чувства, доброжелательность, уважения и любовь, воспитывать в себе сознательное и бережное отношение к ней, помнить, что при неграмотном, безответственном сборе растений может появиться опасность полного их исчезновения.

Работа секции «Геоботаника» профильного экологического лагеря «52 параллель»

Профильный экологический лагерь «52 параллель» располагался на территории бывшей т/б «Малиновка» (Воронежская область, Рамонский район, окрестности Радчинского затона). В задачи работы секции «Геоботаника» входило:

1. Закрепление и углубление знаний обучающихся по морфологии, систематике растений и отдельным геоботаническим дисциплинам, полученных при изучении теоретического курса в НОУ «Парадокс» и выполнении практических работ в экологическом лагере.

2. Овладение методикой сбора, гербаризации и научного этикирования растений.

3. Приобретение навыков работы с определителями растений.

По результатам исследований, проведенных в экологическом лагере, обучающимися НОУ «Парадокс» была подготовлена научно-исследовательская работа «Дикорастущие пищевые растения». Цель работы – описание и анализ дикорастущих пищевых растений, произрастающих на территории экологического лагеря «52 параллель», а также:

Определение пищевых качеств дикорастущих растений (по литературным данным).

Описание рецептов с использованием дикорастущих пищевых растений.

В работе использовали следующие методики:

Методика определения растений.

Методика сбора, гербаризации и научного этикирования растений.

В окрестностях Радчинского затона было обнаружено и определено 200 видов высших растений, кроме мхов. Из них бесцветковых зафиксировано 5 видов (2,5% от общего числа видов). Всего выявлено 57 семейств, из них семейств цветковых растений-54.

Самое большое число видов содержат следующие 9 семейств: сложноцветные, розоцветные, злаковые, бобовые, гвоздичные, осоковые, губоцветные, норичниковые, крестоцветные, зонтичные. Семейственный спектр растений, произрастающих в окрестностях Радчинского затона более или менее сходен с таковым для флоры Воронежской области. Из них 43 вида из 19 семейств являются пищевыми растениями (могут использоваться человеком в пищу).

Вырубка леса, пробная площадка. Определение дикорастущих пищевых растений.

Обучающимися НОУ «Парадокс» была проделана плодотворная работа по описанию, гербаризации дикорастущих пищевых растений, составлению рецептов с использованием дикорастущих пищевых растений.

Ниже приведены описания дикорастущих пищевых растений, а также рецепты блюд с использованием дикорастущих растений.

Дикорастущие пищевые растения, произрастающие на территории профильного экологического лагеря «52 параллель»

Береза повислая Betulapendula

Семейство Березовые – Betulaceae

Почти во всех частях березы, особенно в почках, листьях и соке, содержится эфирное масло, бетулоретиновая кислота, сапонины, дубильные вещества, виноградный сок, витамин С, спирты, фитонциды. В березовом грибе (чаге) обнаружено пигментное вещество сложного строения, тритерпиноид, алкалоиды, смолы, дубильные вещества (калийные соединения, йод и маргарин).

Весной, когда из почек не распустились листочки, береза дает нам сладкий сок. Выпариванием сок можно сгустить до сиропа, содержащий 60% сахара. В Беларуси из березового сока делают квас.

Лещина обыкновенная (орешник) Corylusavellana

Семейство Березовые – Betulaceae

В ореховых ядрышках содержится 60% масла и 16% белка.

Орехи широко используются при изготовлении конфет, пирожков, тортов и других вкусных вещей. Из жмыхов делают лепешки и халву. При снимании древесины орешника получают очень легкий уголь, который используется при изготовлении пороха. Из угля лещины делают карандаши. Кора орешника используется для дубления и для изготовления желтой краски. Из ветвей делают обручи, трости. Из молодых побегов плетут корзины.

Звездчатка средняя (мокрица) Stellariamedia

Семейство Гвоздичные - Caryophulaceae

Известно, что в свежей траве звездчатки средней содержится до 11% витамина С, а в листьях до 24% каротина. В золе травы много хлора и солей калия.

В пище применяется все свежее, без корней, растение. Его используют для приготовления салатов, а в отваренном виде применяют в борщах, винегретах, а в качестве приправы ко вторым блюдам. Мокрица способствует увеличению молока у коров.

Марь белая (лебеда) Chenopodiumalbum

Семейство Маревые - Chenopodiaceae

Марь белая богата белками, а также содержит витамины С и Е, каротин, эфирное масло и некоторые другие вещества.

Общеизвестное пищевое растение. Культивируется в Индии, реже в США, как листовой овощ. Молодые побеги и листья, как в свежем, так и в вареном виде издавна и весьма широко применялись в пищу, особенно в голодные годы неурожаев, войн. Лебеду помнят по дням войны и послевоенных голодных лет. И в настоящее время используется при нехватке более качественной пищи во многих районах Индии и Тибета.

Тысячелистник обыкновенный Achilleamillefolium

Семейство Сложноцветные – Сompositae

В листьях имеются органические кислоты, алкалоиды. В листьях и цветках есть полисахариды, флавоноиды, витамины С, К, каротин, эфирное масло, дубильные горькие вещества, сложные эфиры, камфара, гликозиды, аминокислоты, фитонциды, минеральные вещества, в том числе соли меди, сера.

В пищу используют листья, цветки, молодые побеги, свежую зелень, добавляют к мясным и рыбным блюдам, добавляют в компоты и тесто. Высушенные листья, цветы используют для приготовления настоек и ликеров, столовых вин и кваса, ароматизированных напитков, желе и муссов.

Не рекомендуется передозировка тысячелетника в пищу, что может привести к нежелательным побочным явлениям (головокружения, кожная сыпь, отравление).

Лопух паутинистый Arctiumtomentosum

Семейство Сложноцветные – Сompositae

Молодые листья и стебли лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества, корни содержат полисахарид, инулин, протеин и др. полезные вещества.

Листья и стебли собирают ранней весной до цветенья, корни – осенью. Их очищают от земли и засохших стеблей, промывают в холодной воде, снимают кожицу и режут на части. Листья используют для приготовления салатов, винегретов, борщей, супов, бульонов, ботвиний. Корни употребляют в сыром, печеном или жареном виде как заменитель картофеля.

Лопух большой Arctiumlappa

Семейство Сложноцветные – Сompositae

Корни содержат полисахарид, инулин, эфирное масло, дубильные вещества, горечи, пальметановую и стерионовую кислоты, синостерин и стигмостерин, глюкозид арктин, витамин С, жир.

К осени первого года на плантациях получают плотные белые корнеплоды, напоминающие сахарную свеклу, сочные, приятные на вкус и слегка сладковатые. Даже в сыром виде они вполне пригодны к употреблению. Корнеплод лопуха может заменить морковь, петрушку, пастернак. Молодые корни, особенно осенью, съедобны в сыром, печеном и жареном виде, их кладут в суп вместо картофеля. Молодые листья и черешки идут в салаты, супы, бульоны, их едят с маслом отварными. Поджаренные корни идут на изготовление суррогата кофе.

Особенно большой ценностью обладают листья лопуха ранней весной. Из них готовят витаминный салат. Высушенные корни лопуха используют вместо картофеля, котлеты и пекут лепешки.

Полынь обыкновенная (чернобыльник) Artemisiavulgaris

Семейство Сложноцветные – Compositae

В листьях полыни содержатся гликозиды, эфирное масло, каротин, витамин С, небольшое количество дубильных веществ. Эфирное масло содержит цинеол, вещество оказывает антисептическое действие.

В пищу используют листья, цветки и стебли полыни, как пряного растения, для придания определенного аромата и вкуса маринадам, уксусу, соусам, настойкам, мясным блюдам. Для этой цели собирают молодые листья с цветочными бутонами, высушивают в тени, измельчают и хранят в плотно закрытых банках. В мясное блюдо добавляют порошок полыни или же выдерживают мясо перед жарением и тушением в отваре из полыни или полынном маринаде. С пищевой целью молодые листья и стебли рвут в начале лета. Для заготовки впрок цветущие верхушки чернобыльника срезают и сушат в тени.

Цикорий обыкновенный – Сichoriumintybus

Семейство Сложноцветные – Сompositae

Корни цикория содержат до 60% инулина, белки и жир, горький гликозид интибин, смолистые и некоторые другие полезные для организма вещества.

Цикорий – общеизвестное пищевое растение. Его молодые листья широко употребляются для приготовления салатов. Высушенные, обжаренные и помытые корни служат традиционным заменителем кофе или добавочным компонентом к нему.

В пищу идут молодые листья, стебли и побеги. Из них готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, соленой и свежей капустой. подают в тушеном виде с яйцом, жареным картофелем, тертым сыром. А также запекают в тесте. Размолотые в порошок корни цикория хорошо растворяют в воде, они же просто заменяют кофе, а значительно обогащают вкус и аромат напитка, придают ему целебные свойства. Из корней цикория добывают сахар, гонят спирт. Хороший кофе получается и из поджаренных желудей с прибавлением цикория или корней одуванчика и молока из местных орехов.

Девясил высокий Inulahelenium

Семейство Сложноцветные - Compositae

Корневища содержит большое количество инулина, а также сапонины, горькие и слизистые вещества, смолы, твердое эфирное масло, органические кислоты.

Растение применяется в медицине и пищевой промышленности, в диетическом и лечебном питании для приготовления первых блюд и компотов. Однако говорить об использовании в пищу дикого девясила не приходится. Растение встречается не так часто, и корни его не очень крупные. А вот подумать о введение его в культуру стоит. Вес корней, выращенных в культуре, достигает 3 кг.

В нашей стране корни и корневища девясила используют в консервной и рыбной промышленности как пряность и в качестве заменителя имбиря, а также применяют в кондитерской и ликероводочной промышленности. Заготавливается на экспорт. В США идет на приготовление варенья и конфет. Летом корневища можно использовать свежими, зимой – высушенными. В быту из корней девясила изготавливают вино, настаивая измельченные корни на водке или красном вине.

Пижма обыкновенная Тanacetumvulgaris

Семейство Сложноцветные – Сompositae

В цветках пижмы содержится органические кислоты, жирные масла, дубильные и красящие вещества, алкалоиды и т.п.

Пижма обладает сильным запахом. Ее кладут для аромата в кексы, пудинги и салаты. Ее употребляют при консервировании мяса и др. продуктов. Из корней получают зеленую краску. Пижма является заменителем имбиря и корицы. Цветки и листья пижмы используются как пряно-ароматическую приправу в ликероводочном производстве.

Мать-и-мачеха обыкновенная Tussilagofarfara

Семейство Сложноцветные – Сompositae

Листья мать-и-мачехи содержат гликозиды, эфирное масло, галловую кислоту, инулин, слизь, сапонины, ситостерин, яблочную и вишневую кислоту, каротиноиды, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества.

В пищу используют листья и цветки мать-и-мачехи для приготовления первых и вторых блюд. Мать-и-мачеха известна и для приготовления грудного чая, так называемого «тройного золота» из равных частей растений мать-и-мачехи, коровяка темного и примулы. Используется в смесях и с др. растениями. Из мать-и-мачехи иногда в домашних условиях готовят «мед»

Одуванчик лекарственный Taraxacumofficinale

Семейство Сложноцветные – Сompositae

Корни одуванчика содержат 5% белка, 2% яблочной кислоты, 10% сахара, 53% крахмалистого вещества – инулина. В листьях одуванчик содержится железо, фосфор.

Из листьев одуванчика, вымочив их в соленой воде, чтобы избавиться от горечи, готовят витаминный салат, а также приправы к мясным блюдам, варят супы и щи. Цветочные почки маринуют и используют для заправки солянок, винегретов и блюд из дичи. Из поджаренных корней готовят заменитель кофе, а жаренные прикорневые розетки по вкусовым качествам могут поспорить со многими деликатесными блюдами. Для уничтожения горечи листьев выдерживают 30 мин. в холодной подсоленной воде.

Дуб черешчатый Querusrobur

Семейство Буковые – Fagaceae

Дубильные и белковые вещества, крахмал, кверцетин, левулин, галловая кислота, сахар, слизь, тритерпиноиды, ситостерин, катехины, кумарины, витамины В1, В2, В6, С, Н, РР, пантотеновая кислота.

Дуб – древнейшее пищевое растение, «северное хлебное дерево». Уже 5-8 тыс. лет назад выпекался хлеб из высушенных и растертых в муку желудей. У древних славян, кельтов, германцев, этрусков и греков был известен такой хлеб. При термической обработке дубильные вещества и гликозид теряют горечь. Желуди можно использовать для приготовления суррогата кофе.

Зверобой продырявленный Hupericumperforatum

Семейство Зверобойные – Hupericaceae

Содержит углеводы, эфирное масло, витамин С, каротин, РР, фенолы, дубильные вещества, флавоноиды, кумарины.

Трава употребляется как пряно-вкусовая приправа для рыбных блюд и продуктов, как суррогат чая, входит в состав горьких настоек «Ерофеич», «Зверобой», «Бальзам», вина «Вермут», новых тонизирующих напитков в пищевой и ликероводочной промышленности. Зверобой используется для приготовления горьких настоек. В домашних условиях из зверобоя готовят чай и другие напитки, оказывающие весьма разнообразное и благотворное действие на организм. Высушенный на зиму зверобой обычно хранят в закрытых стеклянных или металлических банках в сухом и прохладном месте. Обычно для чая делают смеси высушенной травы зверобоя с другими травами. Заваривают в фарфоровом чайнике 1-2 ч. смеси на 1 стакан кипятка.

Кувшинка белоснежная Nymphaeacandida

СемействоKувшинковые - Nymphaeaceae

Корневище белой кувшинки содержит много питательных веществ: крахмала 49%, белка 8%, сахара до 20%, содержит много дубительных веществ.

Концы лепестков кувшинки выделяют мед, поджаренные семена кувшинок можно употреблять как кофе, из корневища можно получать муку, которую используют для выпечки лепешек.

Подорожник большой Plantagomajоr

Семейство Подорожниковые – Plantaginaceae

Подорожник содержит слизистые вещества, гликозид, аукубин, который при гидролизе распадается на глюкозу и аукубигенин, полисахариды, сапонины, аминокислоты, каротин, витамин С, К – противоязвенный витамин, филокинон, следы алколоидов, дубильные вещества, минеральные соли, в том числе калий и кальций.

В пищу его можно употреблять в сыром виде, добавляя в салаты и во вторые блюда. Молодые и нежные листья используют для приготовления салатов с луком, картофелем, крапивой и хреном.

Подорожник добавляют в омлет и запеканки, в каши, напитки, в пюре и котлеты. Из него делают бутербродную массу и другие блюда. Подорожник может найти широкое применение в диетическом питании, что особенно важно, потому что при полной безвредности, растение, имея богатый химический состав, оказывает на организм большое оздоравливающее действие.

Пырей ползучий Agropyronrepens

Семейство Злаковые- Poaceae

Дикорастущий пырей может быть полезен. В его корневище содержится до 40% сахара, 11% белка, 0,03% жира. Из корневища пырея получают муку, по питательным свойствам не уступающей муке из зерен пшеницы. Из корневища пырея в Германии приготавливают особый вид пива.

Тростник южный или обыкновенный Phragmitesaustralis

Семейство Злаковые - Poaceae

В сырых корневищах тростника содержится до 5% сахара.

С древних времен тростник употребляют для покрытия крыши, делают из него щиты, заборы, трости. Молодые корневища достигают длины 2,5 м. Они нежны и сладки: их едят сырыми, печеными и вареными. Употребляют корневища и как лекарственное, потогонное средство. Из корневищ тростника делают муку и кофе.

Спорыш или горец птичий Polygonumaviculare

Семейство Гречишные- Polygonaceae

В надземной части спорыша имеется до 900 мг% аскорбиновой кислоты (на абсолютно сухой вес), до 40 мг% каротина, содержатся микроэлементы, до 4,5 % кремниевой кислоты, флавоновые соединения и т.п. В пищу используют молодые стебли и листья. Из них готовят салаты с овощами, яйцом и молоком, добавляют в мясные и овощные супы, заправляют рыбные отвары. Сушеные листья спорыша так же применяются в качестве приправ. Надземную часть можно использовать как заварку для чая.

Щавель малый или щавелек Rumexacelosella

Семейство Гречишные- Polygonaceae

Кислые листья щавеля содержат до 11,5% сухих веществ, в том числе около 3% сырого белка, дубильные вещества, и так же до 150мг% аскорбиновой кислоты (витамин С), витамины В1, В2, РР, соли калия, натрия, магния, железа, кальция, фосфора, меди, марганца, цинка, молибдена, никеля, фтора. Щавель давно ввели в культуру питания, по всей видимости, в разных местах независимо друг от друга, и в разное время. Начали возделывать щавель во Франции 12 века. Сейчас он разводится во многих странах. В пищу используют молодые листья и стебли, собранные до цветения растения. Щавель едят сырым, кладут его в супы, и приправы к мясным блюдам, в начинки для пирогов и т.д. При заготовке впрок его консервируют, запаривают или сушат.

Гравилат городской Geumurbanum

Семейство Розоцветные- Rosacеaе

Молодые листья гравилата содержат более 100 мг% витамина С и свыше 50 мг% каротина. В корнях его имеется до 40% дубильных веществ, эфирное масло с высоким содержанием евгинола, гликозид геин, крахмал, смола.

Листья и молодые стебли нежны и пригодны для изготовления салата, пюре и супов. Корневище употребляют как замену гвоздики. Его кладут в пиво для предохранения от скисания. Гравилат используют и в ликероводочном производстве. Корневища служат для ароматизации блюд, приправ, напитков. Сухие корни гравилата заменяют гвоздику и корицу при изготовлении яблочных пирогов и придают белому виноградному вину вкус вермута.

Боярышник кроваво-красный Crataegussanquinea

Семейство Розоцветные - Rosacеaе

Плоды боярышника содержат флавоновые гликозиды, аскорбиновую кислоты, каротин, холин, ацетилхолин, эфирное масло, фруктозу, дубильные вещества, амигдалин, сорбит, органические кислоты. Плоды боярышника в быту широко употребляются в пищу, т.к. они приятны на вкус и полезны. Высушенные и размолотые они издавна являлись подспорьем хлебу, придавая тесту фруктовый привкус, поэтому у крестьян боярышник носил название «хлебница». В домашних условиях из боярышника можно приготовить различные напитки, кисель, джемы, пастилу, приправы к др. блюдам, пюре, соки и начинки для пирожков.

Шиповник майский (коричный) Rosamajalis

Семейство Розоцветные - Rosaceae

В плодах содержится до 20% витамина С, витаминвВ1, В2, Е и К, флавоноиды, каротины, фруктовые кислоты, дубильные вещества, пектиновые вещества, сахар, соли железа, калия, кальция, магния, фосфора.

Ароматические лепестки цветов шиповника могут быть использованы для получения варенья и духов. Шиповник является ценнейшим витаминным продуктом. Из него готовят сиропы, витаминные напитки, экстракты для витаминерализации карамельных начинок, мороженого, киселей, хлебопекарных изделий. В быту из него делают варенья, в том числе из лепестков, желе, пастилу, настой и настойки. Промышленность вырабатывает ряд медицинских препаратов, настоек. Популярен чай из шиповника. Большое разнообразие полезных веществ позволяет использовать его в лечебных целях и диетическом питании. Плоды используют для приготовления суррогата кофе. Иногда в домашних условиях приготавливают «мед», так же как из одуванчиков

Малина обыкновенная Rubusidaeus

Семейство Розоцветные - Rosaceae

Плоды малины содержат сахара (до 10%), преимущественно глюкозу, фруктозу и пентозу, органические кислоты до (2,5%), в том числе лимонную, яблочную, винную, салициловую, муравьиную, пектиновые, дубительные красящие вещества; соли железа, камня, меду; витамины группы В, РР, аскорбиновую кислоту, каротин и др. биологически активные соединения.

Едят плоды малины свежими. Приготавливают из них отличное малиновое варенье, которое всегда хранится у предусмотрительной хозяйки на случай, если кто в семье простудиться.

Чай с малиновым вареньем и целебными травами – традиционное и первейшее противопростудное средство на Руси.

Костяника Rubussaxatilis

Семейство Розоцветные - Rosaceae

Плоды костяники содержат до 44 мг%, а листья – до 150 мг% аскорбиновой кислоты, органические кислоты, сахара, жир. В листьях имеются, кроме того, флавоноиды и дубильные вещества. Плоды употребляют для изготовления сиропов, морса, желе и киселей. Иной раз урожай костяники до того обилен, что в глазах рябит от аппетитных, кисловатых на вкус плодов, напоминающих ананас. Чай из листьев костяники (или всего растения, сорванного в цвету) ароматен, красновато-коричневого цвета, слегка вяжущий, приятный на вкус.

Лапчатка гусиная Рotentillaanserinа

Семейство Розоцветные - Rosacеaе

Молодые листья содержат витамин С, углеводы, дубительные вещества, эфирные масла, корни лапчатки богаты крахмалом. Данное растение используют для приготовления салатов и супов, в виде пюре как приправу к рыбным, мясным и крупяным блюдам. Корни лапчатки варят и жарят вместо картофеля. Из высушенных корней готовят муку для лепешек, оладий и блинов.

Лабазник вязолистый Filipendulaulmaria

Семейство Розоцветные - Rosacеaе

В надземной части содержится эфирное масло, большое количество дубильных веществ и аскорбиновой кислоты, каротин, антоциановые и флавоновые соединения, фитонциды.

Молодые побеги и листья лабазника вязолистного употребляются в пищу в виде салатов. Их можно класть в щи, супы. Цветки и листья – замечательный компонент поливитаминного чая.

Земляника лесная Fragariavesca.

Семейство Розоцветные - Rosaceae

Большую пищевую, диетическую и лечебную ценность представляют «ягоды» земляники лесной. В них содержится до 6% сахара (в основном фруктоза и глюкоза), около 1,5% лимонной и яблочной кислот. Пектиновые и дубильные вещества, до 50 мг% витамина С (аскорбиновой кислоты), много солей железа и кальция, необходимых организму. В орешках накапливается до 19% жирного масла.

Пищевое и лечебное употребление их такое же, как и ягод культурной земляники. Кроме того, листья дикорастущей земляники вместе с соцветиями в русских деревнях засушивают и зимой заваривают вместо чая. Листья земляники собирают, начиная с мая, в течение всего лета, но лучший чай получается с летних, более зрелых листьев, начинающих краснеть, то есть в конце августа, начала сентября.

Липа сердцевидная Tiliacordata

Семейство Липовые - Tiliaceae

В цветках липы имеются: эфирное масло, гликозиды и сапонины, дубильные вещества, витамин С и каротин.

Из цветков липы можно приготовить чудесный по вкусу, с приятным ароматом золотистый напиток – липовый чай, оказывающий на организм человека большое оздоровительное действие. Липовый цвет, собираемый для лечебных и пищевых целей, должен быть чистым от пыли, насыщенной вредными химическими соединениями, выхлопными газами автомобилей то есть собирать цветки нужно с деревьев, растущих в стороне от автострад. В противном случае сами по себе безвредные цветы могут стать в той или иной степени ядовитыми.

Рогоз широколистый Tuphalatifolia

Семейство Рогозовые - Typhaceae

В сухом корневище содержится 46% крахмала, 11% сахара, и до 24% белковых веществ.

Стебли и листья рогоза можно употреблять на силос. Из них плетут циновки и корзины. На Украине стеблями рогоза покрывают крыши. Из волокон стебля делают канаты. Древесину используют для получения бумаги. Из корневища можно приготовить муку и печь хлеб, бисквиты, делать кисель. Для получения муки корневища рогоза очищают, вымачивают в холодной воде, режут на куски и сушат в печи, трут на терке и просеивают сквозь сито. Из полученной муки варят молочные каши и т.д. Поджаренные корневища заменяют натуральный кофе. Рогоз – прекрасный очиститель водоемов.

Сныть обыкновенная Aegopodiumpodagraria

Семейство Зонтичные - Umbelliferae

Зеленые листья содержат витамин С, микроэлементы.

У сныти приятный запах, и в старое время торговцы зеленью перекладывали снытью овощи для придания им своеобразного аромата. Черенки листьев, так же молодые листья и побеги могут заменять капусту; их сквашивают; заготовляя впрок. Используют сныть и для приготовления свежих пряных салатов. Листья варят. Подают со сливочным маслом и луком. Пропустив через мясорубку, делают из них икру. Черенки маринуют. Из сушеной сныти готовят порошки для соусов и приправ.

Дудник лесной Angelicasilvestris

СемействоЗонтичные - Umbelliferae

Пищевая ценность растения определяется богатым химическим составом. В нем содержаться: жир и протеин, кумарины и флавоноиды, органические кислоты и эфирные масла, но особенно много микроэлементов: кальция – свыше 1,5%, фосфора 0,3% и около 1% аскорбиновой кислоты.

Популярное пищевое растение. Применяют молодые стебли, черешки и листовую пластину, нераспустившиеся цветочные бутоны. Молодые стебли, очищенные от верхней кожицы едят сырыми, т.к. они сочны и имеют приятный вкус. Листья идут для приготовления щей, супов, борщей. Нераспустившиеся бутоны после отваривания в соленой воде жарят и подают как изысканное блюдо. Для приправы используется ароматные листья и стебли дудника. Их употребляют для ароматизации различных витаминных салатов, первых и вторых блюд, а также солений. Из очищенных от верхней кожицы негрубых стеблей и черенков листьев приготавливают цукаты. Листья готовят впрок. Их солят, маринуют и сушат. Порошок листьев использую для заправки первых и вторых блюд, приготовления порошковых смесей – приправ.

Чеснок дикий Aliumrotundun

Семейство Лилейные - Liliaceae

В луковице чеснока содержится сухого вещества до 40%; 20-27% углеводов; до 3% белка, витамины В1, В2, В6, фитостерины, соли калия, кальция, фосфора, железа, йода, меди, и др. биологически активных веществ. В пищу используют свежие и маринованные луковицы. Чеснок возбуждает аппетит, усиливает выделение ферментов, способствует улучшению пищеварения и усвоения пищи.

Борщевик сибирский Heracleumsibiricum

Семейство Зонтичные - Umbelliferae

В листьях и стеблях содержатся жиры, углеводы, витамины, ферменты, микроэлементы и др. физиологически активные вещества.

Молодые листья борщевика собирают для салата, из стеблей и более старых листьев варят щи и делают пюре. Отвар борщевика напоминает куриный бульон, а нежные листья похожи вкусом на морковь. Листья борщевика солят, заквашивают, сушат. Корневище борщевика может заменить корнеплоды. Корни борщевика используются в свежем виде и сухом для придания пряного вкуса и аромата блюдам и напиткам

Крапива двудомная- Urticadioica

Семейство Крапивные - Urticaceae

В стеблях крапивы обнаружены витамин С, каротин, дубильные вещества, в листьях – хлорофиллы, крахмал, муравьиная и пантотеновая кислоты, алкалоиды, витамины В1, В2, С, Е, К, кумарины, флавоноиды, сахар, фитонциды. Витамина С в крапиве в 2,5 раза больше, чем в лимонах. Содержаться в крапиве и соли железа, кремниевой кислоты.

Крапиву издревле использовали в пищу разные народы. Древние греки и римляне подавали крапиву как изысканное блюдо наряду с распространенным в те времена шпинатом.

На Руси крапива сотни лет была постоянной добавкой к крестьянскому столу. Ели ее в натуральном виде, подмешивали в хлеб, квасили, солили, сушили, добавляли к различным блюдам.

Листья и побеги крапивы можно собирать с ранней весны до поздней осени.

Крапиву тщательно промывают, перебирают и мелко рубят.

Мята перечная Menthapiperita

Семейство Губоцветные - Labiаtae

Основное действующее вещество растения – эфирное масло, где главной составляющей является ментол, имеются каротин, флавоноиды, урсоловая и олеиновая кислоты, азулены, полифенолы, соли меди, марганца, стронция.

Мяту используют в питании в качестве приправ и пряностей. Мяту используют при засолке капусты четвертинками кочана. Мята является одним из лучших средств, способствующих длительному хранению, придает вкус капусте. Приятный аромат и освежающее действие делают напиток из мяты хорошим заменителем чая.Приготовленный из мяты квас обладает высокими вкусовыми качествами и сохраняется более длительное время.

Отвары мяты используются как ароматическое средство при выпечке пряников и др. кондитерских изделий. Листья и цветки мяты добавляют в качестве приправы к салатам, супам, рыбным и овощным блюда. Добавление мяты в молоко предупреждает скисание его и удлиняет срок его хранения.

Хвощ полевой Equisetumarvense

Семейство Хвощовые - Equisetaceae

Полевой хвощ содержит флавоноиды, большое количество растворимой кремнекислоты, до 20мг% витамина С, каротин, микро- и макроэлементы, органические кислоты, смолы, дубильные и др. физиологически активные вещества.

Молодые и сочные весенние спороносные побеги хвоща полевого употребляются населением в пищу в свежем виде, слегка отваренным, виде запеканок, начинки для пирогов. Из них готовят окрошку и супы.

Окрестности Радчинского затона. Луг, разметка пробной площадки.

Рецепты блюд из дикорастущих пищевых растений.

Береза повислая.

Березовый сок

В стволе молодой березы просверливают гвоздем или шилом небольшое отверстие. В отверстие плотно вставляют лубок (лоток) из бересты. По лубку будет стекать березовый сок. В день с дерева можно собрать до десяти бутылок. За весну одно дерево может дать до четырех ведер.

Не делайте в стволе березы больших отверстий. Как только соберете нужное количество березового сока, зажмите отверстие воском.

Квас

В Белоруссии из березового сока, который там заготавливают бочками, делают квас. В бочку с березовым соком спускают на веревочке мешочек с горелыми корочками ржаного хлеба. Через двое суток из корок в сок перейдут дрожжи и начнется брожение. Затем в бочку насыпают ведро дубовой коры как консервирующее (дубильное) средство, а для аромата – вишни и стебли укропа. Бочку закупоривают. Через две недели квас готов; он может сохраниться целую зиму.

Лещина (Орешник).

Сливки.

Очищенный орех подрезают, замочив на ночь, и затем растирают в ступке или кофейной мельнице. Одну часть ореховой массы заливают 9 частями воды и дают настояться, размешивая в течение 4 часов. Полученную массу процеживают или просто сливают сверху молоком и кипятят, добавляют немножко соли и сахара.

Ореховое масло

Для получения орехового масла орехи раскладывают и подсушивают. Ядра измельчают, ореховую массу слегка разбавляют водой и подогревают. Пар разрывает клеточки, освобождая масло, а подогретое масло становится более жидкой и легче отжимается. Нагретую ореховую массу завертывают в чистую тряпочку и кладут под пресс, винтовой или клиньевой. Под пресс подставляют сосуд для сбора масла.

Звездчатка средняя (или мокрица).

Салат из мокрицы с луком.

100 г свежей травы мокрицы, 100г зеленого лука, 20г сметаны, 0.5 вареного яйца, специи по вкусу. Звездчатку и лук измельчить ножом, положив на тарелку, посолить и заправить сметаной, украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, посыпать укропом.

Борщ летний с мокрицей

100 г свежей травы мокрицы, 100 г свекольной ботвы, 60 г консервированной фасоли, 40 г. зеленого лука, 20 г моркови, 20 г петрушки, 100 г свежих помидоров, 20 г жира, 6 г сахара, 6 г уксуса, 20 г сметаны. Овощи нарезать ломтиками и пассировать, ботву сварить до размягчения. В кипящий бульон или подсоленную воду заложить ботву и картофель, варить 15 минут. Затем ввести пассированные овощи, соль, помидоры, фасоль, довести до готовности, заправить сахаром и уксусом. Перед подачей на стол добавить в тарелку с борщом сметану.

Лопух большой

Запеченные корни лопуха

Молодые корни лопуха вымыть, хорошо очистить, смазать сметаной, посолить, испечь в духовке.

Жареные корни лопуха

Корни лопуха отварить в подсоленной воде, выложить на разогретую с маслом сковороду и пожарить.

Повидло из лопуха

Измельчить корни лопуха и щавеля в соотношении 2:1. Варить в небольшом количестве воды до готовности.

Лопух паутинистый

Суп из листьев лопуха.

300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу.

Очищенный, надрезанный картофель и рис сварить до готовности. Измельченные литья лопуха и пассированный лук добавить в суп за 10-15 мин. до подачи на стол.

Полынь обыкновенная

Мясо маринованное с чернобыльником

0,5 л маринада, 1 столовая ложка листьев чернобыльника, 0,5 кг мяса. В маринад перед закладкой в него мяса поместить в марлевом мешочке чернобыльник. Мясо выдержать в маринаде 3-5 часов, затем жарить или тушить.

Настойка полынная

5 г сушеного чернобыльника, 1 л. водки, 20 г сахара. Положить в водку цветки и листья чернобыльника, настоять 2 недели, отделить, добавив сахар, растворенный в небольшом количестве воды.

Мясо жаренное с чернобыльником

За 1-2 минуты до готовности мясо посыпать небольшим количеством порошка из листьев чернобыльника.

Цикорий обыкновенный

Салат из цикория

200 г молодых побегов цикория, 10 г маргарина, соль по вкусу. Цикорий тщательно промыть, нарезать кусочками, длиной 2-3см, тушить с маргарином 20 минут, предварительно добавив соль. Охладить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Кофе из корней цикория

Промытые корни высушить на воздухе, поджарить до коричневого цвета в духовке и размолоть на кофейной мельнице.

Девясил высокий

Суп из овощей с девясилом.

50 г белокочанной капусты, 400 г моркови, 200 г картофеля, 20 г свежего корня девясила, 20 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 20 г топленого масла. В кипящий бульон заложить капусту и картофель. За 10-15 минут до готовности супа добавить пассированный репчатый лук, измельчённые корни девясила и помидоры.

Напиток "Девять сил"

300 г свежих или 50 г сухих корневищ девясила, от 100 до 150 г сахарного песку, полстакана сока клюквы, 1 л воды. Свежие корневища девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 минут (сухие - 25). Отвар процедить, добавить в него сахарный песок и сок клюквы, размешать и охладить.

Повидло из девясила

1 кг свежих корневищ девясила, 50 г уксусной эссенции, 1 л воды. В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опустить очищенные и измельченные на мясорубке корневища девясила. Варить 2-3 часа до исчезновения запаха уксусной кислоты. При варке углевод инулин переходит в сахар (фруктозу). Готовое повидло охладить, переложить в банки и хранить как варенье. Подавать к чаю, использовать для начинки в пирожки и в приготовлении мармелада.

Пижма обыкновенная

Ароматическая смесь с пижмой

100 г цветов и листьев пижмы, 25 г душицы, 25 г коры дуба, измельченной до размера 1,2 см, 1 л воды. Пижму и душицу измельчить, перемешать с корой дуба, залить водой и довести до кипения, прокипятить на слабом огне 15 минут, настоять 5-6 часов. Полученный отвар отцедить и использовать для ароматизации теста, салатов, мясных блюд из дичи.

Одуванчик лекарственный

Кофе из корней одуванчика

Корни одуванчика тщательно промыть щеткой, подсушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения, измельчить в кофейной мельнице. Заварить как кофе 1-2 ч.л. на 1 стакан кипятка.

Салат из одуванчика

100 г листьев одуванчика выдержать в подсоленной воде минут 30, затем измельчить.

Нарезать 25 г петрушки, 50 г зеленого лука соединенного с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом, украсить вареными яйцами.

Пюре из одуванчика

К измельченным листьям одуванчика добавить соль, столовый уксус по вкусу, немножко укропа. Используют для заправки вторых блюд (мясных и рыбных) для супов.

Напиток из одуванчика

Корни одуванчика залить 1 стаканом воды, довести до кипения, и настаивать в посуде с закрытой крышкой 20-30 минут. Употреблять напиток можно с медом.

Любимое блюдо Гёте, или французский зеленый салат

Две горсти свежей зелени: одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель кислый, огурец, петрушку, зеленый лук, укроп, любисток – измельчить. Добавить 2 порезанных, вареных яйца и луковицу, перемешать.

Дуб черешчатый

Кофе из желудей

Очищенные желуди круто измельчить, жарить до приобретения равномерной черно-бурой окраски.

Ореховый торт

Высушенные желуди толкут или размалывают на кофейной мельнице, из муки пекут лепешки. Т.к. желудевое тесто не обладает клейкостью и вязкостью, то при подворачивании лепешки, ломается. Во избежание этого, сковороду с положенной на нее лепешкой накрывают другой сковородой таких же размеров, и когда 1 сторона поджаривается, сковородки переворачивают. Если лепешки смазать вареньем, творогом, повидлом и наложить друг на друга, то получится отличный торт, сверху торта посыпают поджаренными желудями или подсолнечными семечками.

При приготовлении "орехового" торта из муки, желуди вполне заменяют орехи.

Поджаренные кусочки желудей сладковаты, с ними приятно пить чай, как с сухариками.

Зверобой продырявленный

Газированный напиток из зверобоя

1 стакан сушеного зверобоя отварить в двух литрах воды в течении 5-10 минут. К процентному отвару добавить 100г сахара, довести до кипячения, охладить и использовать для заправки домашних баллонов для газирования воды.

Шашлык с зверобоем

Приготовить кусочки мяса для шашлыка, прокладывая зверобоем. Мясо становится мягким, с приятным запахом.

Чай из зверобоя

1 стакан измельченного зверобоя (сухого); 2,5 стакана сушеной душицы; 0,5 стакана плодов шиповника. Все компоненты перемешать и использовать, как чайную заварку.

Кувшинка белоснежная

Изготовление хлеба по способу робинзонов

Для приготовления муки корневище очищают и, разделив на узкие полоски, разрезают на кусочки около 1 см длиной. Кусочки высушивают на солнце или в печи, а затем толкут на камнях или в ступе или размалывают в ручной мельнице.

Корневище содержит много дубильных веществ, что предохраняет его в воде от гниения. Эти дубильные вещества предают муке вяжущий горький вкус. Чтобы удалить эти дубильные вещества из муки, ее заливают водой на несколько часов, затем воду сливают, наливают свежую. Слив второй раз воду, муку заливают опять холодной водой, размешивают и дают отстояться, воду сливают, а муку рассыпают тонким слоем на плотной бумаге или ткани и просушивают.

Из муки делают лепешки и хлеб. Хлеб получается лучше, если брать кувшинковую муку пополам с ржаной.

Подорожник большой

Тюря из подорожника

В кипящую воду добавить промытый, мелко нарезанный подорожник, кусочки черствого хлеба (ржаного), соль, заправить сметаной и подать к столу.

Творог с молоком, подорожником и черносливом

50 г творога, 8 г листьев; 40 г чернослива; 50 г молока, 5 г сахара. Приготовленный чернослив залить холодной водой, довести до кипения, полученный отвар процедить, из чернослива удалить косточки, нарезать. В отвар добавить творог (протертый), молоко, нашинковать листья подорожника, сахар.

Сухая суповая заправка из подорожника

Листья подорожника промыть и высушить, размельчить в ступке, просеять через сито. Хранить в стеклянных банках. Использовать для заправки пупов и щей.

Салат из подорожника с луком

50 г молодых листьев подорожника, 30 г репчатого лука, 25 г крапивы, 20 г тертого хрена, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль по вкусу. Вымытые листья подорожника и крапивы положить в кипящую воду на 1-2 минуты, откинуть на друшлак. Нашинковать, добавить репчатый лук (рубленный), яйцо, тертый хрен, посолить по вкусу, залить сметаной.

Щавель малый (или щавелек)

Пироги со щавелем

200 г щавеля, 120 г репчатого лука, 2 яйца, соль по вкусу. Для приготовления начинки щавель измельчить ножом, добавить пожаренный лук и вареное измельченное яйцо. Пирожки готовить из кислого и пресного теста.

Суп из щавеля

В готовый мясной бульон добавить измельченный щавель и жареный лук. Варить 10 минут. Готовый суп добавить зелень: петрушки и укропа

Щи зеленые со щавелем.

100 г щавеля, 100 г крапивы, 1-2 картофелины, 1 головка лука, 1-2 яйца и соль по вкусу. Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, добавить промытую измельченную зелень; поварив еще 10 минут, добавить пшеничную муку из расчета 1 столовая ложка на 1 порцию щей, после чего щи довести до кипения. Перед подачей на стол добавить вареное яйцо. Подавать на стол в горячем или в холодном виде.

Гравилат городской

Салат из лука с гравилатом

50 г молодых листьев гравилата, 50 г зеленного лука, 0.5 яйца, 20 г сметаны, соль по вкусу. Приготовленные листьев гравилата и зеленый лук измельчить, положить сверху ломтики яйца, полить сметаной.

Суп с корнями гравилата

200 г картофеля, 100 г щавеля, 20 г моркови, 10 г корня гравилата, 10 г петрушки, 20 г репчатого лука, 20 г столового маргарина, 20 г сметаны, 350 г мясного бульона. Щавель и корни гравилата, нашинковать ножом, добавить в суп за 5 минут до его готовности.

Шиповник майский

Компот из свежих плодов шиповника с яблоками

1 кг шиповника; 1 л воды; 200 г сахара; 50 г яблок; 1 г лимонной кислоты. Подготовленные плоды шиповника залить сиропом и варить 15 минут, добавить очищенные дольки яблок, лимонную кислоту и довести до кипения. Разлить в банки и хранить в холодильнике.

Варенье из шиповника и клюквы

1 кг свежих плодов шиповника, 30 г клюквы, 1,5 кг сахара. Свежие плоды шиповника освободить от семян, промыть, довести до кипения в небольшом количестве воды, слить воду.

Мармелад из шиповника

1 кг пюре из шиповника; 500 г сахара, вода. Шиповник очистить, разрезать, удалить семена, ворсинки, промыть. Сварить до мягкости в небольшом количестве воды, потереть. Затем довести до кипения, добавить сахар и варить до замутнения. В горячем состоянии мармелад залить в маленькие баночки, закрыть крышками. После этого баночки перевернуть вверх дном и охладить.

Малина обыкновенная

Малиновый напиток с сыром

На одну порцию взять одну столовую ложку малинового сиропа, 50 г натертого сыра, ½ стакана пастеризованного молока. Натертый сыр сыпать в миксер, добавить малиновый сироп, холодное молока и взбивать в течение 1 минуты.

Малиновый щербет

На 1 порцию взять 1 столовую ложку малинового сиропа промышленного изготовления, 50 г клубничного мороженного, прилить взбитую в миксере смесь молока и малинового сиропа. Подавать не размешивая.

Малиновый эг-ног

На 1 порцию: 1 столовая ложка малинового сиропа 50г мороженного, яйцо, 1 столовая ложка толченого пшеничного льда; ½ стакана холодного пастеризованного молока. Составленные части перемешать в миксере в течение 1 минуты, процедить через ситечко в бокал и подавать.

Костяника

Компот из костяники

1 кг ягод костяники, 500 г сахара, 2 стакана воды. Подготовленные ягоды залить 50 – процентным сахарным сиропом, довести до кипения, разлить в прокаленные банки и поставить на хранение в прохладное место.

Кисель из костяники

1 стакан ягод костяники, 100 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 1 л воды. Костянику растереть в миске деревянным пестиком. Крахмал развести 1 стакан воды. Растертую костянику кипятить в небольшом количестве воды 5 минут, отделив мезгу, отвар довести до кипения, влить в него растворенный крахмал, добавить сахар и снова довести до кипения

Варенье из костяники

1 кг ягод костяники, 1,2 кг сахара, 2 кг воды. Подготовленные ягоды костяники залить горячим 65 – процентным сахарным сиропом, оставить на 3-4 часа. Затем сироп отделить, уварить до нужной густоты, залить им ягоды и варить до готовности на слабом огне.

Лапчатка гусиная

Щи зеленые из лапчатки гусиной

150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль перец по вкусу.

Листья лапчатки гусиной отварить в воде 3 минуты; откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут. Мелко нарезанную морковь, петрушку, лук, пассировать на жире. В кипящий бульон (воду) положить лапчатку, пассированные овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель, заправить сметаной.

Земляника лесная

Пюре из земляники

Ягоды расположить в 1 слой на ткани, затем ссыпать в кастрюлю, пересыпая сахаром и прокрутить через мясорубку. Положить в банку или эмалированную кастрюлю, затем сахарную толщу 2 см. Банку плотно закрыть.

Земляника с кефиром

1 стакан земляники, 1 стакан кефиром, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка творога и цедру лимона взбить до пенообразной массы и подавать в креманках.

Земляника с молоком

Стакан заполнить на 1/3 земляникой, залить холодным молоком и подавать.

Земляничный чай

Для получения вкусного чая необходимо хорошо обработать листья.

Завяливание

Листья засыпают слоем не тоньше 5 см в тени на день или сутки, пока они не сделаются вялыми.

Скручивание

Листья скручивают между ладошами рук, пока не выступит сок.

Ферментация

Скрученные листья выкладывают слоем в 5 см в ящик или на противень накрывают мокрой тканью и держат при температуре 26⁰ С – 10 часов.

Сушка

Ферментированные листья сушат в течение 40 минут при t 100⁰ (в вытопленной печи). Хорошо приготовленный чай из земляничных листьев – очень вкусный и ароматный. Но чтобы чай был благоухающий и вкусный, его нельзя кипятить, т.к. пахучие эфирные масла при кипячении вместе с паром выделяются в воздух.

При заварке чая рекомендует положить его в горячий фарфоровый чайник, обдать кипятком и сразу же слить воду, затем залить кипяченой водой, чайник для сохранения тепла обернуть салфеткой и настаивать чай минут 5.

Рогоз широколистный

Корневище рогоза с тушенным картофелем

200 г корневища и побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, 10 г жира, специи по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длинной 2-3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, добавить жир, соль, жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп.

Мука из корневища рогоза

Нарезать корневища на ломтики 0,5 – 1 см и сушить в печке до тех пор пока они не будет разламываться сухим треском, затем измельчить в ступе или кофейной мельнице.

Дудник лесной

Салат зеленый из дудника

60 г молодых листьев дудника, очищенных от кожицы, 40 г яблок, 40 г корней сельдерея, 20 г майонеза, уксус, перец, соль по вкусу. Зелень, я блоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

Борщ из дудника

100 г молодых побегов дудника, очищенных от кожицы, 60 г свеклы, 50 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 10 г жира, 5 г сахара, 15 г уксуса, 20 г сметаны, 400 г мясного бульона. В кипящий мясной бульон или воду заложить нашинкованную капусту, варить до полуготовности, добавить тушёную свеклу, нарезанную стружкой, дудник, пассированную морковь, петрушку, лук и специи. Снова довести до кипения и варить 15 минут. Заправить уксусом, солью, сахаром, довести до кипения.

Жаренные цветочные почки дудника

100 г нераспустившихся цветочных почек дудника, 20 г молотых сухарей, 10 г топленого масла. Бутоны отварить в подсоленной воде, посыпать сухарями, и жарить в масле. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Дудник в молоке

200 г молодых побегов дудника, 200 г молока. Побеги очистить от кожницы, нарезать на кусочки по 2-3 см, варить в молоке 10-15 минут, после чего подавать в горячем виде

Борщевик сибирский

Салат из листьев борщевика

100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 100 г картофеля, 10-15 г растительного масла, соль, специи. Отваренные в течении 3-5 минут листья измельчить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительными маслом и специями.

Щи зеленые с борщевиком

100 г измельченных на мясорубке (или ножом) листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, половина яйца, 20 г сметаны, 350 г воды или бульона.

В кипящую воду или бульон положить картофель, через 15 минут – пассированный лук, борщевик с петрушкой и варить еще десять минут.

Крапива двудомная

Салат из крапивы с яйцом.

150 г молодой крапивы,1 яйцо, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу. Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение пяти минут, откинуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.

Крапива в порошке

Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления соусов, супов, омлетов, каш, оладий.

Молоко "зеленое" с крапивой

3 г крапивы; 3 г укропа; 3 г петрушки; 3 г черной смородины, 200 г кефира, соль. Мелко нарезать зелень крапивы, петрушки, укропа, черной смородины добавить в пастеризованный кефир и взбить.

Весенний салат

Взять половину жерухи, нежных побегов крапивы, молодого одуванчика, кочанного салата, вымыть, дать воде стечь. Посыпать укропом, петрушкой, огурчиком. Заправить лимонным соком и растительным маслом или кефиром, сметаной, лимоном, щепоткой сахара и небольшим количеством соли.

Хвощ полевой

Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого

2 стакана кваса, 2 вареных картофелины, 1 вареное яйцо, 10 листьев щавеля, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 стакан пестиков хвоща полевого, 1 чайная ложка сахарного песка, 2 столовой ложки сметаны, 60 г колбасы, горчица, соль. Вареное яйцо, подготовленные щавель и пестики хвоща измельчить ножом, залить квасом, добавить нарезанный картофель и хрен, посолить, добавить горчицу и кусочки колбасы, заправить сметаной.

Лабазник вязолистный

Напиток безалкогольный из лабазника

50 г свежих цветов лабазника, 60 г меда, 1 л воды. Цветки довести до кипячения, настоять 30 минут, добавить мед. применять в холодном виде. Чтобы сок сохранить впрок, его разливают по бутылкам (хорошо добавить по ложке сахара) и помещают в погреб.

Спорыш или птичий горец

Салат из спорыша

50 г молодых листьев спорыша,50 г зеленого лука, 1 яйцо 20 г сметаны, соль, укроп. Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом. Заправить сметаной и посыпать укропом.

Марь белая

Суп из мари

100 г молодых листьев мари, 30 г щавеля, 200 г зеленого лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, соль по вкусу. Марь и щавель вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде до готовности и охладить. Перед подачей добавить зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, укроп и заправить сметаной.

Мать - и - мачеха

Голубцы из листьев мать - и - мачехи

Листья вымыть, опустить на несколько секунд в кипящую воду, уложить на них сырые овощи: морковь, тыкву, кабачки, завернуть « конвертом», сложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить и варить 2-3 мин., а потом настаивать 10 минут.

Мята перечная

Капуста, соленная с мятой

Нашинковать капусту, морковь, посолить и перемешать. Укладывать в банки , чередуя слои с 3-4 веточками мяты.

Клевер луговой

Жареная свинина с клевером

100 г свинины, 20 г жира, 200 г листьев клевера, соль , специи. Отварное мясо обжарить кусочками. Листья клевера потушить с жиром и водой, посолить. Мясо поливают полученной массой.

Тысячелистник обыкновенный

Салат с тысячелистником

200 г квашеной капусты, 5-7 г зелени тысячелистника, 20 г репчатого лука, сахар, растительное масло. Зелень выдержать в кипятке, затем смешать с капустой, луком, заправить маслом, добавляя сахар по вкусу.

Боярышник кроваво- красный

Джем из боярышника с яблоками

1 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 л воды. Из протертых через сито, тушеных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре, добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне.

Работа секции «Геоботаника». Лекционное занятие.

Заключение

В настоящее время возникла большая потребность в изучении растений, потребность более тесных взаимоотношений с природой.

Трудно представить себе, что еще сравнительно недавно по историческим меркам, всего лишь 200-300 лет назад, люди не знали о картофеле, подсолнечнике, томате и постепенно пройдя определенный путь, эти растения попали людям на стол.

В настоящее время многие растения открылись для человечества с другой стороны. Практически каждое растение может быть так или иначе использовано человеком. Пропаганда знаний о возможности использования дикорастущих растений является призывом к окультуриванию этих видов. Быть осведомленным о возможном практическом использовании растений не значит бездумно уничтожать увиденное в природе, а напротив, изучать с целью охраны и возможного расселения в новые места обитания.

Рекомендуемая литература

Валягина – Малютина Е.Т. Деревья и кустарники средней полосы Европейской части России.- СПб., Специальная литература 1998.- 345 с.

Верзилин Н.М.- По следам Робинзона – М: Просвещение 1994-518с

Губанов И.А.- Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Т-1,2,3,4. Справочное изделие. – М. 1996-556с

Жизнь растений. Под ред. Федорова А.А.-М. , Просвещение, 1974, т 1.- 673 с.

Завражнов В.И., Китаева Р.И., Хмелев К.Ф.- Лекарственные растения – Воронеж: ВГУ 1994- 480 с.

Кащеев А.К.- Дикорастущие съедобные растения в нашем питании – М., Пищевая пром – ть, 1980.- 327 с.

Лекарственные растения в народной медицине, косметике, питании. (Составитель-товарищество "УНИ-РОСС") 1993-273 с.

Маевский П.Ф.- Флора средний полосы. Европейской части России – Л.: Колос, 1964-880с

Новиков В.С., Губанов И. А.- Школьный атлас – определитель высших растений.- М., Просвещение 1985.- 258 с.

Определитель сосудистых растений – М.: Аргус, 1995-560с

Свиридов Г.- Лесной огород. – М., Молодая гвардия, 1987- 270 с.

Стринев А.Н. – Большая книга леса: Сборник – М.: "Ома-Пресс", 1999-731с