Контрольные материалы

№ п/п

Содержание вопроса

Кол-во баллов

1.

Бараночные изделия с наименьшим сроком хранения:

А) баранки; Б) сушки; В) бублики.

1

2.

Соотнесите тип и вид макаронных изделий:

А) трубчатые 1) вермишель

Б) нитеобразные 2) лапша

В) ленточные 3) перья

Г) фигурные 4) ракушки

1

3.

Основное сырье, используемое для получения хлеба:

А) сахар, молоко; Б) мука, вода, дрожжи; В) мука, дрожжи.

1

4.

Какой хлеб посыпают кориандром?

А) Столичный Б) Бородинский В) Горчичный

1

5.

К какой группе хлебобулочных изделий относятся ватрушки?

А) булки Б) плетеные изделия В) сдобные изделия Г) булочная мелочь

1

6.

Какие крупы получают из пшеницы?

А) пшено Б) манную В) «Артек»

1

7.

У каких сухарей одна сторона обсыпана сахарным песком?

А) ванильные, лимонные Б) молочные, ореховые В) с изюмом, «Осенние» Г) сливочные, горчичные

1

8.

Из какой муки вырабатывают макаронные изделия группы А?

А) из муки высшего сорта (из твердой пшеницы) Б) из хлебопекарной пшеничной муки В) из муки, полученной из мягкой стекловидной пшеницы

1

9.

Какие макароны в зависимости от размера поперечного сечения крупнее?

А) обыкновенные Б) любительские

1

10.

К какому типу макаронных изделий относят вермишель?

А) фигурные Б) нитеобразные В) лентообразные Г) трубчатые

1

11.

По торговой классификации продовольственные товары подразделяют:

А) на товары растительного и животного происхождения Б) на бакалейные, гастрономические, хлебные, вино-водочные В) зерно-мучные, кондитерские, плодоовощные

1

12.

Что входит в химический состав продовольственных товаров?

А) белки, жиры, углеводы Б) качество пищевых продуктов В) состав продуктов

1

13.

Какие методы применяют для оценки качества продовольственных товаров?

А) консистеционный Б) продовольственный В) органолептический

1

14.

Период, в течении которого продукт сохраняет свои свойства при соблюдении условий хранения называется:

А) срок реализации Б) срок годности В) срок хранения

1

15.

Основным документом, регламентирующим качество продукции, является:

А) стандарт Б) сертификат В) декларация

1

1

В

2

А-3;Б-1;В-2;Г-4;

3

Б

4

Б

5

В

6

Б,В

7

А

8

А

9

Б

10

Б

11

Б

12

А

13

В

14

В

15

А

Продукты

Белки

Углеводы

Жиры

1.Сметана 20 %

2,8

3,2

20,0

2.Молоко пастеризованное

2,8

4,7

3,2

3.Свинина мясная

14,5

—

33,0

4.Говядина I категории

18,9

—

12,4

5.Сосиски молочные

12,6

—

25,3

6.Сахар-рафинад

—

99,9

—

7.Картофель

2,0

19,7

0,1

8.Яблоки

0,4

11,3

—

9.Яйца куриные

12,7

0,7

11,5

10.Творог жирный

14,0

1,3

18,0