Исследовательская работа «История пасхального кулича»

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение

«Желтинская средняя общеобразовательная школа,

Саракташского района, Оренбургской области »

«История пасхального кулича»

Исследовательская работа

Выполнена ученицей 8 класса

МОБУ «Желтинская СОШ»

Фомина Елена

Научный руководитель –

учитель географии

Сальникова Ю.В.

с. Желтое

2018 г.

Содержание

Введение………………...………………………………3

Глава 1. Что такое пасхальная трапеза?.......................................6

Глава 2. История пасхального кулича ……..……………………….7

.

2.1.Что такое традиционный кулич………………………………….8

2.2.Происхождение Кулича…………………………………………….8

Глава 3. Пасхальные традиции жителей нашей местности. ……………..9

3.1. Бытовое таинство……………………………………………………11

3.2.Как готовим кулич……………………………………………..11

3.3 .Как едим………………………………………………………..12

Заключение…………………………………………………………..13

Литература……..………………….……………………………………14

Приложение 1…………………………………………………..15

Приложение 2……………………………………………………..19

Введение…

ХристосВоскрес! В любви лучах

Исчезнет скорби мрачный холод,

Пусть радость царствует в сердцах

И тех, кто стар, и тех, кто молод!

Заветом благостных Небес

Звучит нам песня Воскресенья, -

Христос Воскрес!

Воистину Воскресе!

Светлое Христово Воскресенье (иначе – Пасха) – самое главное событие в году для всех христиан. Недаром его называют «торжество из торжеств», или иначе – «праздников праздник». Именно в такой день случилось чудо – воскресение Господа. Христианское толкование слова «пасха» – переход от бренного земного существования и смерти к вечной жизни на небесах. Празднование Пасхи по церковным канонам продолжается 40 дней, а кульминацией становится Воскресенье Христово.

С самым великим церковным праздником связано множество атрибутов и ритуалов. Самые главные из них: праздничное богослужение, пасхальное приветствие, появление Благодатного огня, крестный ход с торжественным звоном и пасхальная трапеза. Пасха является самым главным и важным праздником русского народа. Для верующих очень важны традиции и ритуалы, пришедшие к нам из далекой истории.

Сейчас праздник Пасхи в России отмечается практически в каждой семье.

Мне было интересно познакомиться более подробно с истоками данного праздника. Изучить христианские (церковные) пасхальные обряды и традиции. Понять, почему крестьяне России по-своему адаптировали христианскую мораль к своим повседневным земным нуждам. Пасха вселяет не только праздничное настроение, но и надежду, что все в жизни будет хорошо. Для меня праздник Пасхи, это возможность для всей семьи собраться вместе, поздравить. Побывать в храме на службе, послушать колокольный звон.

Выбор темы исследования

Изучая на уроках географического краеведения народную культуру

Оренбургской области, я обратила внимание на обычаи и традиции

пасхальной трапезы. Меня так заинтересовало тема «История пасхального

кулича», что я стала более углубленно изучить этот вопрос. Изучая, я

выяснила, что кулич, является одним из главных десерта пасхального стола

на территории нашего села.

Цель исследования: изучить историю пасхального кулича

Задачи исследования:- узнать из дополнительной литературы обистории

пасхального кулича.

- провести опрос по теме работы среди жителей села, а также анкетирование среди их учащихся.
- собрать сведенияо пасхальных традициях нашей местности  .
- проанализировать особенности пасхальной традиций и сделать выводы

Заинтересовать сверстников и окружающих изучением истории пасхального кулича, обеспечивая сохранение традиций нашей местности.

Актуальность работыВыпекание пасхального кулича и его появление на столе – одна из главных пасхальных традиций, которая сохранялась нашими бабушками даже во время строжайшего советского дефицита. История пасхальных куличей длится уже тысячелетия. Куличи возникли задолго до христианства и, как многие явления языческого мира, плавно перешли и в христианское общество. Именно кулич – главное блюдо на пасхальном столе. Собрав в себя множество символов современного и обрядового мира, кулич демонстрирует нам все тот же круговорот жизни и Воскресения, о котором мы вспоминаем все пасхальные праздники. Именно поэтому столь важно познакомить учащихся с традицией выпекания пасхального кулича своей семьи.Я хочу собрать более полный материал об истории пасхального кулича, как основном символе праздника Пасхи в нашем селе. Так как эта тема является актуальной для нашей школы

Объект, предмет и база исследования: традициихристианского праздника Пасхи.

Предмет исследования: Пасхальный кулич

Гипотеза исследования: проведя исследование,

Я узнаю:

Пасхальные куличи как основной символ праздника Пасхи, выпекания пасхального кулича в своей семье к празднику как традиция русского народа;

2.Я дополню:

свои знания о великом празднике;

3. Я соберу:

материалы для бесед, праздника.

Проблема:Старожилов становиться все меньше, и с их поколением уходят в

небытие традиции, обычаи и обряды. Традиция выпекание пасхального

кулича уходит своими корнями в глубину веков, многие его просто покупают готовый в магазине. Поэтому проведение таких праздников

и их исследование позволяют молодым сохранить историческое прошлое

своего народа.

Методы исследования

анализ литературы, материалов Интернет;

беседа с односельчанами;

анкетирование ;

размышление;

обобщение;

Предполагается, что практическим выходом моего исследования будет

лекции на классных часах;

материал для использования на уроках;

Глава 1. Что такое пасхальная трапеза?

В Великую субботу и по окончании праздничной службы в крупных храмах и маленьких сельских церквях проходит освящение традиционного праздничного угощения: пасхальных яиц, творожных пасх и куличей. Этот процесс сопровождается особой молитвой.

Православный вариант празднования Пасхи предполагает использование во время богослужений особого хлеба – артоса, который освящается на первой праздничной службе.А́ртос (по-гречески άρτος — хлеб) — освящённый квасной (дрожжевой) хлеб, иначе называемый просфора всецелая (то есть просфора без изъятых из неё частиц). Существует традиция сохранять кусочки артоса в доме долгое время и съедать обязательно натощак только в исключительных случаях, например во время серьёзной болезни.Апостолы во время своих трапез для Иисуса Христа после его Вознесения стали класть артос на особый стол в храмах. Со временем традиция оставлять хлебдля Спасителя стала неотъемлемой частью праздника Воскресенья Господня. Тем самым он как бы символически обозначает его постоянное присутствие за трапезой.

Артос во время всей Светлой Седмицы остаётся в церкви и каждодневно обносится вокруг неё с крестным ходом. Этот освящённый хлеб разделяется между христианами после заключительной праздничной службы.

Глава 2. История пасхального кулича

2.1.Что такое традиционный кулич?

Любая семья – это в духовном смысле тоже как бы храм в миниатюре, поэтому со временем стало традицией в каждом доме иметь подобие настоящего церковного артоса – кулич.

Высокий ароматный хлеб с крестом или образом Воскресения, дрожжевой кулич, в православной церкви является ритуальной выпечкой и символизирует возрождение Иисуса. Кулич традиционно выпекают на главный религиозный праздник всех христиан – Пасху. Католики, кроме кулича, подают песочные «бабки».

Освящённой во время службы в Великую субботу выпечкой разговляются по окончании Великого поста. Происходит это чаще всего во время праздничной семейной трапезы. Принято разделять праздничный хлеб на всех домочадцев. Прихожане могут угощать кусочками выпечки друг друга и

священнослужителей сразу после праздничной службы.

Пасхальный кулич, выставленный на праздничный стол, символизирует невидимое пребывание в доме Господа нашего Иисуса Христа и гарантирует его защиту и поддержку во всех светлых начинаниях.

2.2.Происхождение Кулича

Название «кулич» произошло от греческого kollikion, что в переводе означает «круглый хлеб». Слово «Кулич» происходит от слова «КоЛаЧа», что означает «Ча»- дитя, «Кола»- солнце. В Древней Руси солнце называлось «Коло» или «Кола». Пасхальный кулич является символом обряда Пасхи или Паски. Это слово встречается не только в русском языке. Испанцы называют «домашний» артос kulich, а французы – koulitch. Известно, что традиция освещать кулич и преподносить его в качестве угощения в честь празднования Пасхи имеет как христианское, так и языческое происхождение.

Еще в Древней Руси было принято заканчивать мессу всеобщим угощением хлебом, сладостями и вином, которые были освещены во время проведения службы. Эта традиция укоренила обычай освещения даров во время причастия, а также ввела другой обычай — проведение пасхальной трапезы, в которой главное место занимал кулич.На нем обязательно должен быть изображен крест с терновым венцом, который был на мученике Христе. Однако сам Иисус изображен не был, что символизировали его воскрешение.

В преддверии Пасхи очень важным обычаем для каждой хозяйки являлось вымешивание теста и выпекание кулича, именно от этого обряда зависела судьба всей семьи. Существовало поверье, что если кулич получился высоким, пышным и красивым, то впереди плодородный год, хорошие события и здравие всей семьи. А если кулич получился клеклым, «расплылся» по печи и корка растеклась, то жди несчастий, болезни и смерти кого-то из родных. Этот хлеб также приносили в жертву, чтобы справиться со стихиями и вымолить хорошую погоду и большой урожай. Обычно хозяйки пекли несколько куличей, каждый из которых был предназначен для определенных целей. Один из куличей пекли, чтобы отнести в церковь, другой — для «засевальных» обрядов, ну а третий — для семейного стола.

Но каким, же был тот старый кулич?

Отсутствие отечественных кулинарных книг до конца XVIII века не позволяет разобраться в тонкостях рецепта. Однако, очевидно, что еще 200 лет назад кулич в России выпекался без формы. Он был подовый, т.е. готовился либо на «поду» в печи, либо на противне. Этот тип кулича сохранился надолго. Собственно, еще в первой половине XX века в деревнях нередко его таким и пекли.П.Андреев приводит свой рецепт в своей книге «Дешевый русский стол» (СПб., 1898), рассказывая о вполне "демократическом" меню небогатой публики. Приложение № 1

Глава3.Пасхальные традиции жителей нашей местности 

После долгого и трудного поста, словно весеннее солнышко после холодной

и мрачной зимы, приходит к нам в село Желтое светлый праздник Пасхи. И нет такого дома, где бы ни встречали его пышным куличом и сладкой пасхой

Главное, приступать к этому увлекательному делу нужно с хорошим

настроением, иначе и самые лучшие продукты не пойдут впрок! Такова уж

особенность этого чистого, щедрого и доброго христианского праздника.

Собирая материал по данной теме, я встречалась с жителями села Желтого . Это были люди в возрасте от 11 до 85 лет. Я выяснила, что все они знают, что это за праздник и как празднуется Пасха на Руси. Но жители в возрасте от 60 до 85 лет более серьёзно относятся к этому празднику, знают больше

традиций празднования Пасхи и соблюдают эти традиции в своих семьях до сих пор. Пожилые люди и некоторые молодые соблюдают пост, посещают богослужения в храме, стараются в этот период забыть обиды, совершать какие-то хорошие дела. Я узнала, что во многих семьях готовятся к празднику Пасхи. В ночь с субботы на воскресенье обязательно всей семьёй присутствуют на богослужении, освящают куличи и другие продукты, а после богослужения дома собираются за столом, чтобы побаловать себя после Великого поста. Кулич является одним из главных десерта пасхального стола нашего села. Исследование мое продолжило анкетирование, я опросила учащихся 5-9 классов :

1. Какие главные атрибуты пасхального стола в вашей семье?

2.Принято ли в вашей семье печь пасхальные куличи?

3.Умеете ли вы печь пасхальный кулич?

4. Знаете ли вы, почему именно пасхальный кулич - символ Пасхи?

5. Знаете ли вы историю пасхального кулича?

Анализ ответов учащихся 5-9 классов на вопросы:

\

Из полученных результатов видно что, уучащихся нет углубленных знаний

отрадициях русской православной недели. И  эту тему я выбрала не

случайно.  Я тогда я решила сама изучить христианские (церковные) пасхальные обряды и традиции нашего села Желтого. И помогали мне при сборе информации учащиеся 6 класса нашей школы.

3.1. Бытовое таинство.

Выпекание хлеба всегда было особым процессом для жителей нашего села. Пекут его женщины, причем в определенные дни  и в определенном настроении. Хлеб – символ жизни, и относились к этому с уважением; было немыслимо нашим деревенским бабушкам выпекать хлеб и одновременно, допустим, болтать с соседкой. К пище вообще относились гораздо более уважительно, чем мы сейчас, а уж к традиционной обрядовой пище, обрядовой выпечке – и подавно.

Часть традиций сохранилась и до сих пор у наших бабушек села. К выпеканию куличей готовились заранее. Опара на куличи всегда ставится с молитвой, с молитвой же и вымешивается тесто. Создавали атмосферу в доме, которая настраивала хозяйку на нужный лад, убиралась вся суета сует. При этом в квартире и особенно кухне, где происходит таинство, соблюдается тишина, не открываются окна и двери (последние по возможности), не разрешается громко говорить, и в некоторых семьях даже запрещают ходить в тяжелой обуви. Ибо от этого зависела буквально жизнь семьи, жизнь рода, продолжение рода, Воскрешение, наконец. Нужно помнить, что приготовление кулича – всегда женское таинство.

3.2.Как готовим кулич

Пасхальный кулич готовится в  Страстной Четверг, в день, символизирующий  Тайную Вечерю. Сначала готовится опара, затем тесто, которое несколько часов расстраивается. Разумеется, в каждой семье есть свои рецептурные традиции, передающиеся из поколения в поколение.

Мне было интересно познакомиться с технологией выпечки пасхального кулича. Я познакомилась с различными рецептами пасхального кулича, используя журналы, книги. Старинный рецепт пасхального кулича наверняка хранится в семейной копилке и у вас. Япосетили старожилов нашего села. Результаты моих встреч со старожилами села. Приложение № 1. Проанализировав все рецепты  старожилов села, я решила за основу взять рецепт моей бабушки Фоминой Л.К.(Фото Приложение №1)

Процесс приготовления:

Способ приготовления:

Полтора стакана муки залить в таком же количестве горячего молока,

размешать. Когда остынет, вмешать дрожжи и дать подняться. Приложение №2 Фото №

Затем желтки растереть до бела с сахаром , взбить белки в пену, и то, и другое положить в тесто, дать ещё раз подняться. Влить растопленное сливочное масло всыпать остальную муку, замесить тесто, положить в форму , смазанную жиром, дать тесту подняться и выпечь. Поставьте куличи в духовку, разогретую до температуры 100 градусов. Через 10 минут включайте духовку на 180 градусов и выпекайте до готовности. Взбивайте глазурь на средних оборотах миксера до получения густой пышной пены. Готовой глазурью украсьте куличи.

Из старинных рецептов моей бабушки, воспоминаний старожилов села можно сделать вывод, что пасхальный кулич у каждой хозяйки вкусный!

3.3.Как едим

Есть свои традиции и в поедании пасхального кулича. В Библии сказано, что ни один из апостолов не садился на центральное место в середине стола. Перед этим местом они ставили свежеиспеченный хлеб

Во-первых, с него начинается пасхальная трапеза. Во-вторых, пасхальные куличи едят всю неделю. В–третьих, их разрезают особым образом.

Режут кулич чаще всего поперек, так, чтобы получились «колечки», оставляя шапку кулича до последнего нетронутой. В этом также есть своя глубочайшая символика. Шапка кулича используется и как крышка – если кулич слишком большой и не может быть съеден семьей за один раз, то шапкой прикрывается надрезанная часть. Шапка съедается в последнюю очередь. Этот хлеб традиционно носили священники вокруг церкви, а затем выкладывали на большом столе храма. В субботу, когда пришедший в храм получал благословение, он получал кусок такого хлеба. Освящённый кулич берегут, сушат, дают кусочек на здоровье, на пасхальной неделе ходят, друг к другу в гости.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе исследовательской работы была изучена история пасхального кулича. Я узнала, каким, же был тот традиционный кулич, бытовое таинствовыпечки пасхального кулича, секреты вкусного кулича,традиции в поедании пасхального кулича .Также нами изучены рецепты выпечки кулича и пасхальные традиции нашей местности. Работа включала в себя сбор и анализ литературных источников, журнальных статей, материалов Интернета, рассказы местных жителей, обобщение материала.

Предполагается, что данный материал может быть использован на классных часах, при знакомстве с русскими народными праздниками и традициями.

И пусть в 21 веке Пасха обретёт традиции в каждой семье и станет одним из любимых праздников детства. Приложение №2

Литература.

Энциклопедия праздников/Чудокова./-М: Издательство « АСТ-ЛТД»,1997,-256с.

Сайт праздника Пасха светлое Христово Воскресение (электронный ресурс). Режим доступа: http://, свободный.

Я познаю мир /Д.э. Праздники народов мира.-М.,1999

Пасха - самый радостный праздник (электронный ресурс). Режим доступа: , свободный.

Пасхальная трапеза /В.В.Щабанова /Н.Новгород:Издательство Газетный мир»,2010,159с.

Журнал «Народный совет» № 4 2017 год

Журнал пенсионер №4 2015 год

Приложение №1Рецепт П.Андреев для небогатой публики.

Книге «Дешевый русский стол» (СПб., 1898).

Приложение №1

Старинный рецепт от Сотниковой В.В.(15.04.1940 г.р)

Ингредиенты:

1. Молоко 1литр

2.Стака хмельных дрожжей

3. Стакан сахара

4.Стакан подсолнечного масла

5. Яиц

6.Соли 1 ст. ложка соли

7. Ванилин

8. Муки (по потребности)

Все настаивается 12 часов в теплом месте,после добавить 200грамм сливочного масла и смешать с мукой. Вымешивать тесто ложкой до получения густой однородной массы. И поставить еще на 12 часов в теплое место. Затем выпекать в русской печке.Покрывается глазурью.

Старинный рецепт от Каташевской Е.Н.(14.02.1920 г.р)

Ингредиенты:

1.Молока 1,5 литра

2.200гр. сливочного масла

3.2 яйца

3.Соль 1 ст. ложку без горки

4.Дрожжи хмельные 1 стакан

5.Сахар 2 ст.ложки

6. Муки по потребности (чтобы тесто было мягкое и отлипало от рук)

7. Подсолнечное масло 1 стакан .

Готовиться опара .Затем замесить тесто и поставить на 2 часа в теплое место. Как подымиться выпекать в печах русских. ( Духовке) .Покрывается глазурью.

Старинный рецепт Фоминой Л.К.(10.01. 1948г.р.)

Ингредиенты:

Мука- 3 стакана

Дрожжи – 25 грм \1ст л

Яйцо-5 шт

Сахарст лож

Топлёное масло 0,5 ст

Молоко-0,5лит

Соль по вкусу

Изюм по желанию

Сахарная Глазурь:

Яичный белок – 2 шт

Сахарная пудра – 0,5см

Лимонный сок - 1 ст ложка

Приложение №2 Процесс приготовления

Фото №1

Фото №2

Фото №3

Фото №4

Фто №5

Фото №6

Фото №7

Фото №8

Фото №9

Фото №10

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/310081-issledovatelskaja-rabota-istorija-pashalnogo-