Проект «Курник»: исследование и изготовление традиционного пирога на уроках технологии

Районная проектно-исследовательская конференция школьников
«В мире поиска, творчества и науки»

Направление: Технология. Из чего это сделано.

«Курник- царь пирогов»»

Автор:

Косякова Алена,5а класс

МКОУ Верх-Ирменская средняя общеобразовательная школа имени Героя Советского Союза А.И.Демакова

Научный руководитель:

Карелина Светлана Александровна,

Учитель технологии,

МКОУ Верх-Ирменская средняя общеобразовательная школа имени Героя Советского Союза А.И.Демакова.

Контактный телефон руководителя: 89137490507

2018г.

Оглавление:

Введение.

Основная часть.

1 Проблема, Цель, Задачи, Гипотеза

2. История, исследования возникновения курника.

3. Выбор идей, вариантов.

4.Критерии к работе.

5. Последовательность приготовления пирога

6.Экономическое обоснование.

7.Экологическое обоснование.

8. Техника безопасности.

9. Самооценка

10.Реклама

Заключение.

Список литературы.

Введение.

С давних времен мужчины добывали добычу, а женщины готовили обед, поддерживали семейный очаг. Каждая девочки , женщина должна научиться готовить.

1 Проблема

В детстве я попробовала очень вкусный пирог. Его приготовила мне мама. Он мне очень понравился. И я решила научиться его готовить.

Цель:

Приготовить вкусный курник.

Задачи:

узнать историю происхождения курника ;

научиться готовить пирог ;

представить данный проект.

Гипотеза: предполагаю, что я смогу приготовить пирог самостоятельно, без мамы.

2. История возникновения пирогов.

Курник – самый известный русский пирог, история которого уходит своими корнями в язычество. В день летнего солнцестояния славяне жгли высокие костры и водили хороводы. А богу солнца, в часть которого устраивался праздник, приносили в дар большие круглые пироги с начинкой из курицы и круп – курники.

Есть еще одна версия происхождения названия этого пирога. В его центре делалось небольшое отверстие, из которого выходил пар, похожий на дым из кратера вулкана. Славяне говорили, что пирог «курился», то есть дымился. Вот почему пирог назвали курником.

Пироги традиционно сопровождали ритуалы и праздники на Руси. Если пироги были на столе, это свидетельствовало о благополучии дома, состоятельности хозяев, поэтому пироги нередко ценились выше хлеба.

Еще при Иване Грозном курник готовили в торжественных случаях к царскому столу.

Долгие годы два курника пекли к свадьбе: первый украшали фигурками человечков в знак многодетной семьи, а второй – цветами, символизируя веселую жизнь, женственность и красоту. При этом компоненты пирога выполняли глубокую символическую роль: крупа являлась символом благополучия и согласия, мука – была основой жизни, а начинка – яйца и курица – связана с понятиями продолжения рода и плодородия. Свадебный курник готовился из вареных яиц с зеленью, рисовой каши, вареного куриного мяса, жареных грибов и прочих начинок.

Издревле на Руси вся выпечка считалась ритуальной пищей и сопровождала человека во все самые важные моменты его жизни: рождение, свадьба и т.д. Огромный курник преподносили на рушнике и именно им обязательно украшали любой свадебный пир.

Курник для невесты выпекали в доме жениха, а девушки пекли пирог своему возлюбленному. Мужской курник украшали фигурками из теста, которые символизировали будующую семейную жизнь. На пироге невесты обязательно были цветы, которые ассоциировались с чистотой и непорочностью. Именно слово «пирог» произошло от слова «пир».

Традиционная начинка этого пирога — курица — почиталась славянами как символ плодородия. Как правило, для курника использовали слоеное тесто, хотя также пекли пироги на жидком и песочном. По свидетельствам, любимым пирогом Ивана Грозного был курник.

3. Выбор идей, вариантов.

Вариант1.

Варант 2.

Вариант 3

Вариант 4

Именно на нём я и останавливаюсь.

4.Критерии к работе:

Пирог должен быть:

Вкусный.

Полезный.

Красиво оформленный.

5. Последовательность приготовления пирога.

Ингредиенты:

Тесто:

1. стакан воды.

2.1. чайная ложка сахара

3.1 пачку дрожжи.

4. 1 чайная ложка соли

5.1 столовая ложка растоплённого сливочного масла.

6. 350 г. муки

Начинка:

3-4 картофеля.

1 луковица.

Кубики курицы.

Перец, соль по вкусу.

Тесто: 1. Наливаем в миску воды, добавляем 1 чайную ложку сахара,

засыпаем 1 пачку дрожжей, 1 чайную ложку соли, 1столовую ложку растопленного сливочного масла,350 г муки, перемешиваем.

Начинка:

Режем картофель тонкими ломтиками.

Режем лук кубиками.

Добавляем лук к картофелю.

Режем кубиками курицу.

Добавляем курицу к луку и картофелю.

Солим и перчим.

Берём тесто и режем пополам.

Смазываем лист мукой.

Раскатываем 1 половину теста.

Выкладываем на лист раскатанный кусочек теста.

Выкладываем начинку на тесто.

Раскатываем 2 половину теста.

Выкладываем раскатанный лист теста на вверх.

Оформляем края пирога.

Ставим пирог в духовку на 180 градусов на 1 час.

6.Экономическое обоснование:

7.Экологическое обоснование.

Пирог получится полезным. Продукты экологически чистые, домашние. Курица выращена на домашних кормах. Картофель и лук выращены без нитратов.

8. Техника безопасности.

1.Перед началом работы наденьте фартук и косынку.

2. Ногти должны быть коротко отстрижены и не накрашены, руки вымыты с мылом.

3.При приготовлении пищи пользуйтесь только чистой посудой и инвентарём.

4. Используйте разделочные доски и инвентарь в строгом соответствии с их назначением (для овощей, мяса, рыбы, хлеба и т.д.)

5. Следите, чтобы готовые продукты (сваренные или обжаренные) не соприкасались с сырыми, которые ещё будут подвергаться тепловой обработке.

6. Для приготовления пищи пользуйтесь только свежими продуктами, качество которых можно определить по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу.

7. При пользовании электрическими плитами и электронагревательными приборами:

- Убедитесь в исправности прибора.

- Включение и выключение прибора из сети производите только сухими руками, держась за вилку электроприбора.

- Оберегайте нагревательные приборы от попадания на них брызг жира, сахаристых веществ, которые могут воспламеняться.

8. Во время приготовления пищи проветривайте помещение.

9. Нарезку продуктов производите только на разделочных досках.

10.При работе ножом пальцы левой руки подогните, чтобы не было видно ногтей.

11.Передавайте колющие и режущие инструменты только ручкой вперёд и лезвием от себя. Не ходите по помещению с острыми инструментами в руках.

12.Горячую посуду снимайте с плиты только при помощи прихваток.

13. По окончании работы проверьте, выключены ли нагревательные приборы; приведите в порядок рабочее место.

9. Самооценка

Я считаю, что с проектом справилась на отлично. Пирог получится вкусный.

10.Реклама

Курник - это не птица,

Попробуй, чтоб не огорчиться.

Список литературы:

Учебник технология учебник для учащихся общеобразовательных учреждений 5 класса.

Под редакцией В.Д. Симоненко, Москва, 2012г.

Журнал «Люблю готовить», М,2017г.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/341264-proekt-na-proektno-issledovatelskuju-konferen