Научно исследовательская работа на тему: «Шиповник источник витамина С»

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

Республики Хакасия

«Школа – интернат для детей с нарушениями зрения»

Научно – исследовательская работа на тему:

«Шиповник - источник витамина С»

Исполнители:

Канова Полина ученица 9 «а» класса

Короткова Полина ученица 9 «а» класса

Научный руководитель:

Голодова Ольга Александровна

Учитель биологии

Абакан, 2018

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 История………………………………………………………………………5

1.2Природный поливитамин и целитель………………………………………6

1.3Строение и распространение шиповника……………………………………7

1.4Описание и роль витамина С в организме человека………………………8

1.5 Краткий обзор используемой литературы и источников изученности по данному исследованию…………………………………………………………10

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

2.1 Материалы исследования…………………………………………………11

2.2 Методы исследования………………………………………………………11

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………………………12

ВЫВОДЫ………………………………………………………………………14

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………15

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение А

Введение

В холодное время года организм человека становится уязвимым к различным заболеваниям, иммунитет человека снижается.

И так, как шиповник является богатым источником витамина С, мы решили исследовать напиток из шиповника который нам варят в школьной столовой.

Шиповник – это природное лекарство помогающее укрепить иммунитет и бороться с простудами. Плоды этого растения содержат много витамина С.

Для естественной жизнедеятельности организма и поддержания работоспособности необходимы витамины и микроэлементы. Витамины катализируют реакции превращения аминокислот и белков, жиров и углеводов, нуклеиновых кислот. Они нужны для укрепления иммунитета, нормального функционирования всех органов и систем, роста и развития организма, кроветворения. Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает устойчивость организма к инфекции, стимулирует выработку антител, обладает свойствами, предохраняет от цинги. Недостаток витамина приводит к нарушению устойчивости организма не только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов: свинца, сероуглерода, анилина и др. Он непосредственно связан с белковым обменом: при дефиците витамина С в организме снижается использование белка, а потребность в нем возрастает.

Актуальностьзаключается в том, чтобы обратить внимание на лекарственное богатое витамином С растение – шиповник.

Объект:шиповник

Предмет:напиток из шиповника

Цели:

- изучить лекарственные свойства шиповника;

- Определить содержание витамина С в напитке из шиповника;

-узнать имеется ли в меню школьных столовых г. Абакана напиток из шиповника;

- Выявить, какое количество витамина требуется для нормальной жизнедеятельности организма.

Задачи:

- расширить знания о шиповнике;

- провести лабораторные исследования на содержание витамина С в шиповнике;

- выяснить в каких школах г. Абакана в меню столовых имеется напиток из шиповника

Гипотеза:с помощью теоритических материалов и практической работы мы можем доказать, что шиповник помогает бороться с простудами и повышает иммунитет.

Проблема:Расширить представления учащихся о витаминизированных свойствах шиповника.

Теоретическая значимость: Обобщены литературные данные по проблеме исследования

Практическая значимость: Разработанный материал может использоваться на уроках биологии. Рекомендовать другим учебным заведениям включить в рацион питания напиток из шиповника.

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Истории

Шиповник хорошо знали как лекарственное растение еще Древней Греции в IV веке до н.э. Теофраст в «Естественной истории» дал насколько подробное его описание, что оно многие века переходило из книги в книгу практически без изменений. И только в средние XVIII века его дело продолжил Карл Линней, описавший около полутора десятка форм шиповника.

Все это время люди продолжали использовать лечебные свойства его плодов. В травнике Людвига Гребера, жившего в XVI веке, есть рецепт по применению шиповника в качестве зубного порошка для укрепления десен. С этой же целью его использовали и русские народные целители. Еще они рекомендовали шиповник как средство, помогающее заживлению ран.

Для сбора его плодов в XVI – XVII веках, а возможно и раньше, в оренбургские степи посылались специальные отряды под охраной воинов. Как известно, любая болезнь в Древней Руси называлась хворобой. Отсюда пошло и народное название шиповника «хвороборник», или «свороборник».

Считалось, что «вода свороборинного цвета раны заживляет, свербеж выводит, ране не дает распространиться ни в ширину, ни в длину». Памятуя об этом, во время Русско – турецкой войны раненым для поддержания сил и лечения давали «патоку свороборинную» (отвар шиповника). Цветки после перегонки водой шли на антисептические повязки, а водным настоем промывали края ран во избежание гангрены.

Однако история пристального изучения шиповника началась в 40-х годах прошлого века, с момента открытия в их плодах высокого содержания аскорбиновой кислоты. Дальнейшее исследования показали, что это растение – настоящая кладовая многих витаминов и большого количества биологически активных веществ.

1.2 Природный поливитамин и целитель

В настоящее время в плодах шиповника обнаружены витамины С,Р, В_1,В_2,В₉, К, Е каротин, углеводы, органические кислоты, дубильные вещества, макро – и микроэлементы , другие полезные вещества. Причем по некоторым шиповник является абсолютным рекордсменом.

Так, содержание аскорбиновой кислоты в мякоти свежих плодов некоторых сортов достигает 3000 мг%, витамина Р - 1700 мг% , а в семенах витамина Е образуется более 10 мг%. Достаточно съесть 5 – 8 плодов, чтобы обеспечить дневную потребность организма в витамине С, по содержанию которого шиповник в 10 раз превосходит черную смородину.

Полезными свойствами щедро одарены и семена, листья, цветки шиповника. Семена содержат масло, богатое каротином и витамином Е, насыщенное органическими кислотами. В молодых листьях содержится 400 и более мг% аскорбиновой кислоты. В свежих лепестках цветков имеется 0,04% эфирного масла.

Благодаря всем этим качествам шиповник является лекарственным растением. Упариванием сока плодов получают препарат холосас, используемый как желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря. Из семян готовят масло шиповника, применяемое для лечения ран, язв, пролежней, ожогов. Мякоть идет на производство препаратов используемых при заболеваниях кожи, слизистой оболочки горла.

При своевременном сборе, правильной сушке и хранении плоды шиповника не теряют биологическую активность в течение двух лет. Приготовленный их них настой улучшает окислительно – восстановительные процессы в организме, положительно влияет на синтез гормонов, активность ферментов, повышает защитные свойства организма от неблагоприятных воздействий внешней среды.

Применение в медицине. В медицине шиповника применяются в качестве поливитаминного сырья. Кроме гипо- и авитаминозах, плоды шиповника применяют при гиповитаминозах, атеросклерозе, малокровии, заболевании печени, желудка, почек, глаз, при плохо заживающих ранах, при переломах костей, при коклюше, пневмонии, при ожогах, и обморожении.

Издавна применялся в народе отвар из корней шиповника, содержащих дубильные вещества, в качестве вяжущего и закрепляющего средства при желудочно-кишечных заболеваниях и поносах, а иногда при болезни печени. Используют также эфирное масло из семян шиповника, в котором обнаружены жирные кислоты, витамин Е, каратиноиды. Им хорошо лечить пролежни, дерматиты, экземы. Лепестки цветков шиповника, сваренные в мёду, применяют при экземе, рожистом воспалении и других кожных заболеваниях.

1.3 Строение и распространение шиповника

Шиповник колючий кустарник достигающий высоты от 1 до 2 метров и относится к семейству розоцветных. Родовое название Rosa как название растения встречается у многих авторов (Варрон, Вир-гилий, Плиний и др.). В этом роде семейства розоцветных насчитывается около 400 видов, а число садовых форм и сортов доходит до 25 тысяч. Наибольшее распространение и хозяйственное значение имеет шиповник коричный. Считают, что слово «rosa» образовано от греческого «rhodon» (роза), в свою очередь, связанного с кельтским «rhodd» (красный) из-за окраски плодов и цветков. Видовое же определение cinnamomea (cinnamomeus — коричный) дано из-за окраски коры, как у корицы. Происхождение русского названия очевидно — слово «шиповник» имеет в основе древнее славянское «шип» и точно отражает характерную ботаническую особенность растения — наличие шипов на ветвях и побегах. Так как шиповник — родной брат розы, то объяснимо и еще одно его название — дикая роза, в отличие от садовой розы.

Шиповники обычно разделяют на три группы: белые, желтые и красные — самые многочисленные и распространенные. Дикорастущие розы с желтыми и белыми цветами встречаются только в Восточном полушарии. В отличие от красных и белых шиповников с ярко окрашенными сочными плодами, у желтых плоды темно-бурые, почти деревянистые, имеют различную форму: от шаровидной до эллиптической, с мелкими семенами, которые густо покрыты волосками. Созревание этих плодов приходится на август-сентябрь.

1.4 Описание и роль витамина С в организме человека

Витамин С является водорастворимым витамином. Впервые выделен в 1923-1927 гг. Зильва (S.S. Zilva) из лимонного сока.

Химическое название: аскорбиновая кислота. Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется.

Роль в организме: участвует в образовании основного вещества эндотелия сосудов, дентина, хряща, усиливает процес всасывания железа в кишечнике, необходим для синтеза нораддреналина в надпочечниках и нейронах мозга, обладает сильной способностью обезвреживать токсины, играет важную роль в работе иммунной системы, способствуя повышению устойчивости организма к вирусным и бактериальным инфекциям

С – витоминная недостаточность характеризуется, слабостью, недомоганием, снижением работоспособности, сонливостью, кровоточивостью десен и т.д.

Витамин С имеется во всех свежих овощах и фруктах, но основной его поставщик – это картофель (при суточной норме 300 г), а также свежие ягоды, фрукты, овощи, в которых он содержится в виде витамина С, наиболее устойчивой к окислению. Этот витамин легко разрушается под действием кислорода воздуха и тепловой обработки. Много витамина С в шиповнике, черноплодной рябине. Черной смородине, грецких орехах, красном перце, квашеной капусте.

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, физиологического состояния организма (беременность, кормление грудью, наличие заболевания), климатических условий, наличия вредных привычек.

Таблица 1. Нормы физиологической потребности в витамине С

Поступающий в организм витамин С быстро расходуется, желательно постоянно поддерживать уровень достаточной обеспеченности витамином.

1.5 Краткий обзор используемой литературы и источников изученности по данному исследованию

Были проанализированы журналы «Целебные деревья и кустарники» номер 1(13). В журнале «Целебные деревья и кустарники» №1(13) 2010 год, содержалась статья о шиповнике как чемпионе из чемпионов по наличию витаминов. Универсальная целительность шиповника связана с тем, что его плоды непревзойденный концентрат, который накапливает многочисленные биологически активные вещества в рекордных количествах. Шиповник чемпион из чемпионов по наличию в нем витаминов С, Р и каротина. (Кузнецова, 2010). Также в журнале «Домашний доктор» №217 , 2018 год была написана статья: Ягоды шиповника – настоящий кладезь витаминов они богаты каротин, йодом, цинком, витаминами А и С, благодаря чему отлично очищают печень, щитовидную железу, почки, сосуды. (2018).

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

2.1 Материалы исследования

Объектом исследования является шиповник.

Предметом исследования – напиток из шиповника.

2.1 Методы исследования

Основным методом исследования являются методы фильтрования и титрования.

Фильтрование – это процесс механического разделения твердых и жидких компонентов смеси. Сущность состоит в том, что жидкость с находящимися в ней частицами твердого вещества пропускают через фильтр, задерживающий твердую фазу.

Титрование – метод определения количественного состава раствора, основанный на измерении объемов растворов вступающих в реакцию веществ. Зная объемы растворов и концентрацию одного из них, рассчитывают концентрацию другого раствора по законам эквивалентов.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

С помощью лабораторных исследований мы определили количество витамина С в напитке из шиповника

Опыт №1: «Определение содержания витамина С в напитке из шиповника»

Мы взяли 25г. сухих плодов шиповника и измельчили в ступке (фото1,2)

Добавили 500 мл горячей воды (фото 3)

Отфильтровали с помощью фильтровальной бумаги (фото 4)

Взяли 25 мл получившегося раствора и разбавили его водой до 100 мл объема (фото 5)

Добавили 1 мл крахмального клейстера

(фото 5)

Добавляем по каплям 5 % раствор йода до появления синего устойчивого окрашивания, цвет не исчезает в течение 20 сек (фото 6)

При помощи пипетки сосчитали, сколько капель содержится в 1 мл (в 1 мл содержится 28 капель йода). Зная объем одной капли, определили объем раствора йода израсходованного на титрование аскорбиновой кислоты. 1мл. его 5% раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты

1 мл раствора йода – 28 капель раствора йода

Х мл раствора йода – 77 капель раствора йода

на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 2.7 мл йода

1 мл 5% раствора йода – 35 мг аскорбиновой кислоты

2.7 мл – Х мг

Х=94.5 мг

В результате опыта и расчетов мы определили, что в 100 мл. напитка из сухих плодов шиповника содержится 94.5мг. аскорбиновой кислоты ,что свидетельствует о суточной потребности витамина С, если в день выпивать 0.5 – 1 стакан такого напитка.

2. Результаты опроса школ г. Абакана, имеется ли в меню школьных столовых напиток из шиповника

Таблица 2. Результаты опроса школ г. Абакана

Из таблицы мы видим, что в результате опроса школ г. Абакана напиток из шиповника имеется в меню питания в двух столовых из 10 школ.

ВЫВОДЫ

На основе полученных результатов можно сделать следующие выводы:

С помощью литературных источников мы узнали о лекарственных свойствах шиповника и то, что он является чемпионом по содержанию в себе витамина С;

В результате лабораторных исследований было выявлено, что в 100мл. напитка из шиповника содержится 94.5 мг. аскорбиновой кислоты, это соответствует суточной норме витамина С;

Выяснили, что в двух из десяти опрошенных школ г. Абакана, напиток из шиповника имеется в рационе питания учащихся.

Рекомендуем пить напиток из шиповника для повышения иммунитета.

Включить в меню школьных столовых этот полезный и богатый витаминами напиток.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

БеляевИ.И.Личная гигиена. Москва: Знание, 1966. 24 с.

Гуленкова М.А. Лекарственные растения. Москва: Эгмонт Россия, 2002. 46 с.

ИваницкаяА.Домашний доктор // Журнал №217. 2018. 22 с.

Ружинская Т.А. Раздельное питание – путь к здоровью и активному долголетию. – ООО «ПКФ «БАО», ЧП «КРИСТАЛЛ БУК»,2015. 11с.

РеброваЛ.В.Биология в школе// Научно – методический журнал № 97. 1997. С 11 – 15

Серия «Я иду на урок биологии»/ Под ред. Н.Г. Ивановой. Москва: Первое сентября, 2000. 96 с.

СавинаЛ.А.Я познаю мир. Москва: Астрель, 2002. 327 с.

Колесов Д.В. Основы гигиены и санитарии. Москва: Просвещение, 1989. 114 с.

Румянцев С.Н. Наследственный иммунитет.Москва: Знание, 1979. 10с.

КолесовД.В.Биология Человек. Москва: Дрофа. 2015, 121 с., 236 с.

КузнецоваТ.Н.Целебные деревья и кустарники // Газета №13. 2010.

С 22 – 24

http://ipolzaivred.com/yagody/shipovnik-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

https://www.inmoment.ru/beauty/health-body/vitamin-c1.html

http://zdravkom.ru/how_right/shipovnik-drakon-s-vitaminami

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение А

Фото 1. Взяли 25г. сухих плодов шиповника (Кулешова,2018)

Фото 2. Измельчили сухие плоды шиповника в ступке (Кулешова,2018)

Фото 3. Добавили 500 мл горячей воды (Кулешова,2018)

Фото 4. Отфильтровали раствор (Кулешова,2018)

Фото 5. Добавили 1 мл крахмального клейстера (Кулешова,2018)

Фото 6. Добавляли по каплям 5 % раствор йода до появления синего устойчивого окрашивания (Кулешова,2018)

Фото 7. Появился синий устойчивый цвет (Кулешова,2018)

Фото 8. Синий цвет не исчезает в течение 20 сек (Кулешова,2018)

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/347970-nauchno--issledovatelskaja-rabota-na-temu-sh