Ваш выбор правильное питание или диета

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

«ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ»

Проектная работа на тему:

“Ваш выбор – правильное питание или диета”

«

Работу выполнила

ученица 8 класса

МОУ ООШ №6

г.Аткарска

Дормидонтова Виктория

Руководитель

Жучкова Л.П.

Аткарск 2019

Оглавление

Введение.

В настоящее время большое количество детей страдают желудочно-кишечными заболеваниями.

По данным Минздравсоцразвития России, состояние здоровья детей и подростков в Российской Федерации характеризуется следующими показателями:

- из 13,4 миллионов детей школьного возраста более половины – 53 процента – имеют ослабленное здоровье;

- две трети детей в возрасте 14 лет имеют хронические заболевания;

- лишь 10 процентов выпускников общеобразовательных учреждений могут быть отнесены к категории здоровых;

- общая заболеваемость детей в возрасте до 14 лет возросла за последние пять лет на 16 процентов, а юношей и девушек в возрасте 15-18 лет - на 18 процентов;

- продолжается рост показателей болезней органов дыхания, сердечно-сосудистой, нервной системы, крови и кровеносных органов, врожденных аномалий и анемий.

Проведенные Научным исследовательским институтом гигиены и охраны здоровья детей Российской Федерации исследования показали, что количество детей в возрасте 6-7 лет, не готовых к систематическому обучению, превышает 32 процента. Сохраняются высокие уровни элементарно-зависимых заболеваний (гастриты и дуодениты, болезни желчного пузыря и желчевыводящих путей, сахарный диабет). Отмечается ухудшение показателей физического развития. Около 10 процентов детей школьного возраста имеют сниженные антропометрические характеристики. Низкая масса тела у детей и ее дефицит выявляются в 3 раза чаще, чем десять лет назад. Около 7 процентов школьников страдают ожирением.

Из всего выше перечисленного, становятся ясно, что проблема здоровья школьников актуальна как никогда.

Цели работы:

Изучить распространенность заболеваний таких, как гастрит, болезни желчного-кишечного тракта, панкреатит среди школьников.

Выявить причины, приводящие к заболеваниям.

Определить значение правильного питания при заболевании.

1.Основная часть.

Исследование

Первый этап моей работы заключался в выявлении процента заболеваемости детей в нашей школе. Для этого был проведен опрос среди классных руководителей, который показал, что:

В нашей школе обучается 133 учащихся, из которых ~14 % учащихся с заболеваниями желудочно – кишечного тракта.

Вторым этапом моей работа была встреча с врачом – педиатром Антоновой Ольгой Владимировной. Из беседы я узнала, что заболевания желудочно – кишечного тракта среди детей занимают одно из первых мест в районе. Одна из главных причин распространенности данных заболеваний – неправильное питание. Большинство детей по утрам не завтракают и участились “перекусы на ходу”, питаются всухомятку. Дети вместо полноценного обеда употребляют “снейки” (чипсы, сухарики, лапша быстрого приготовления и т.д.), фаст-фуд, газированные напитки. Данные продукты содержат большое количество веществ и добавок, влияющих на работу органов пищеварения. Несоблюдение режима питания приводит к чрезмерным нагрузкам на желудочно – кишечный тракт, что может привести к дискинезии желчевыводящих путей, заболеваниям почек. Другие причины заболеваемости – это невозможность приобретать качественные продукты. Использование в пищу полуфабрикатов, содержащих большое количество консервантов, вкусовых добавок – это еще одна причина заболеваемости.

Для уменьшения риска заболеваемости Ольга Владимировна рекомендует правильно питаться - на завтрак готовить каши, обед должен быть полноценным, обязательно включать первое горячее блюдо.

Третьим этапом моей работы было проведение анонимного анкетирования среди учащихся школы, целью которого было выявить процент учащихся, которые придерживаются правильного питания.

Анкетирование показало, что учащиеся нашей школы находятся в группе риска.

Из опроса видно, что основная пища – это блюда из картофеля и макарон. Чаще употребляются полуфабрикаты. Отсутствуют овощи и фрукты, рыбные блюда, молочные продукты, компоты.

1.2 Методы решения проблемы.

- Правильное питание.

Правильное питание – это один из основных компонентов здорового образа жизни, который обеспечивает нормальное развитие, рост и жизнедеятельность человека, способствует укреплению организма и профилактики различных заболеваний.

Сразу стоит отметить, что оно не является какой-то изнуряющей диетой, жестким ограничением или временной мерой.

Принципы правильного питания:

Дробное питание. Это значит, что в течение дня у человека обязательно должны быть завтрак, обед и ужин. А чтобы не испытывать неприятного чувства, когда «сосет под ложечкой» допускаются два перекуса. Необходимо помнить, что порции должны быть умеренные, в идеале выходить из-за стола нужно немножечко голодным, когда чувство насыщения уже пришло.

Правильный завтрак — обязательное начало дня. Его нельзя пропускать, т.к. это даст достаточно энергии для наступающего дня, плюс, в это время суток процессы метаболизма протекают в организме наиболее активно, а это требует некоторого запаса энергии в виде сытного завтрака и даже допускает некоторые «излишества».

Овощи и фрукты являются основой для правильного питания. Богатые витаминами, полезными микроэлементами и клетчаткой, они насыщают организм всем необходимым и способствуют нормализации работы кишечника.

Употребляя мясо, стоит останавливаться на нежирной телятине или филе птицы. Важны также способ приготовления и, конечно, размер порции.

Без кисломолочных продуктов невозможно правильно питание. Кефир, ряженка, творог, а также твердые сорта сыра обязательно должны присутствовать в рационе.

Вода. Без ее достаточного потребления польза правильного питания сводится к минимуму: процессы метаболизма замедляются, кишечник не может нормально очищаться, и в целом недостаток воды сразу отражается на внешнем виде. Есть мнение, что в день воды необходимо 8 стаканов

Стоит ограничить соль и сахар в питании, постепенно снижая их количество. Сахар мешает контролю за питанием, т.к. резко увеличивает глюкозу в крови, а в скором времени также резко ее сокращает. Это ведет к ложному чувству голода, а затем и к перееданию. Соль, задерживая в организме жидкость, вызывает отечность.

- Питание школьников, страдающих заболеваниями.

Рассмотрим какое питание подходит для школьников, страдающих этими заболеваниями, ознакомимся с номерной системой диет, а так же попытаемся выяснить, может ли правильное питание предотвратить данные заболевания.

Номерная система диет по Певзнеру

Лечебные диеты – великая разработка советского профессора Мануила Исааковича Певзнера. Каждая из диет называется столом и имеет свой порядковый номер. Основоположник гастроэнтерологии и диетологии уверен, что питание играет одну из главных ролей в процессе лечения человека. Высокая эффективность столов по Певзнеру каждый раз подтверждается на медицинской практике – такое питание внедрено во всех лечебно-профилактических учреждениях и санаториях.

Питание столов разрабатывалось не просто исключением жаренной острой пищи, учитывалась физиология человека и биохимия усвоения различных веществ организмом. Лечебные диеты по Певзнеру подразумевают собой список разрешенных продуктов, режимы приема пищи и объемы порций, технологии кулинарной обработки и температуру еды при подаче. Отхождение от рекомендаций диеты может привести к обострению заболевания.

Разработано 15 основных лечебных столов, некоторые из которых делятся на подпункты, обозначаемые буквами. Они предполагают более строгий режим питания для конкретного случая или наоборот, диету, подводящую к обычному рациону. Мы рассмотрим более подробно только те лечебные столы, которые подходят к интересующим нас заболеваниям.

Стол Заболевание

№1При гастрите остром, обострении язвенных болезней, не резком гастрите с высокой или нормальной кислотностью.

№1а При резком обострении язвенных болезней и хронического гастрита, ожоге пищевода.

№1б При язвенной болезни, затихании хронического гастрита после периода обострения.

№2При гастрите хроническом с секреторной недостаточностью во время выздоровления или в случае нерезкого обострения, колитах, энтеритах, гастритах после обострений, если нет осложнения заболеваниями почек, печени, поджелудочной железы.

№3При недугах кишечника хронического характера, когда отмечаются запоры.

№4При болезнях кишечника, их резких обострениях, которые сопровождают сильные поносы.

№4аВ случае колитов с процессами брожения.

№4бПри острых кишечных недугах во время улучшения, в случае хронических болезней кишечника во время не резкого обострения или после него.

№4вВ период перехода к здоровому рациону во время выздоровления после острых и хронических болезней кишечника.

№5При холецистите и гастрите с острым течением, в период выздоровления после них, во время ремиссии у больных хроническим гепатитом, при циррозе печени.

№5аПри холецистите и гепатите в острый период, в случае обострения холецистита и желчнокаменной болезни.

№5пПри панкреатите хроническом без обострений и после них, также во время выздоровления.

№6При подагре и мочекаменной болезни.

№7При нефрите остром и хроническом, почечной недостаточности.

№7аПри тяжелом течении острого гломерулонефрите с почечной недостаточностью.

№7бПрименяют после стола №7А в случае гломерулонефрита острого, нефрита хронического с умеренной почечной недостаточностью.

№7вПри хронических болезнях почек, нефротическом синдроме.

№8В случае ожирения.

№9При сахарном диабете. Назначают с целью установить выносливость организма к углеводам, чтобы подобрать правильную дозу инсулина.

№10При сердечно-сосудистых заболеваниях, недостаточности кровообращения.

№10аПри недугах сосудов и сердца с выраженной недостаточностью кровообращения.

№10иПосле инфаркта миокарда.

№10сПри атеросклерозе с поражением сосудов сердца, головного мозга, а также гипертонии на фоне атеросклероза.

№11При туберкулезе, низкой массе тела, а также истощении после травм, операций и перенесенных болезней.

№12В случае болезней нервной системы.

№13При инфекционных болезнях в острой форме.

№14При фосфатурии.

№15 В период перехода к привычному рациону после диетического лечебного питания.

- Наиболее доступные и подходящие под нашу тему диеты.

Диета № 2. Показания: хронический гастрит с секреторной недостаточностью, острые гастриты в период выздоровления, хронические энтериты и колиты после обострения. Общая характеристика: физиологически полноценная диета с умеренной механической нагрузкой и умеренной стимуляцией пищеварительных органов. Химический состав и энергоценность: белки — 90 —100 г (60 % животные), жиры—90 —100 г (25 % растительные), углеводы—400—420 г; 2800—3000 ккал.

Рекомендуемые продукты и блюда: хлеб пшеничный, несдобные булочные изделия и печения; супы на некрепком обезжиренном мясном и рыбном бульоне, на отварах из овощей, с протёртыми крупами, вермишелью, при переносимости — борщи, щи из свежей капусты; нежирные сорта мяса, птицы, рыбы, язык отварной, сосиски молочные; молоко, сливки, кисломолочные напитки, свежий творог, сыр, сметана, различные каши, кроме пшённой и перловой; картофель, морковь, свёкла, кабачки, капуста; мягкие зрелые фрукты и ягоды, мандарины, апельсины, арбуз, виноград без кожицы, ирис, мармелад, пастила, зефир, сахар, мёд, джемы, варенье.

Исключаемые продукты и блюда: свежий хлеб и мучные изделия из сдобного теста; гороховый, фасолевый супы; жирные сорта мяса, птицы, копчёности, консервы, жирная, солёная, копчёная рыба; сырые не протёртые и маринованные овощи, соленья, лук, редька, редис, сладкий перец, огурцы, чеснок, грибы; грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, изделия из шоколада и с кремом.

Диета № 5. Показания: острые гепатиты и холециститы в стадии выздоровления, хронический гепатит, холецистит и желчнокаменная болезнь вне обострения, цирроз печени без её недостаточности. Общая характеристика: физиологически нормальное содержание белков и углеводов при ограничении тугоплавких жиров, азотистых экстрактивных веществ и холестерина. Все блюда готовят в варёном виде или на пару. Химический состав и энергоценность: белки —100 г, жиры — 80—90 г (30 % растительные), углеводы — 400—450 г; 2800—3000 ккал.

Рекомендуемые продукты и блюда: хлеб любой вчерашней выпечки; супы овощные, крупяные, молочные, борщи и щи вегетарианские; нежирные сорта мяса, рыбы, птицы; молочные продукты невысокой жирности; крупы любые; различные овощи, фрукты и ягоды.

Исключаемые продукты и блюда: свежий хлеб, сдобные булочные изделия; мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошки, щи зелёные; жирные сорта мяса, птицы, рыбы; копчёности, консервы; сливки, молоко 6-процентной жирности; бобовые, щавель, редис, лук зелёный, чеснок, маринованные овощи; шоколад, изделия с кремом, чёрный кофе, какао; свиное, говяжье и баранье сало, кулинарные жиры.

Диета № 7. Показания: острый нефрит в период выздоровления, хронический нефрит вне обострения. Общая характеристика: ограничение белков и хлорида натрия, исключение экстрактивных веществ. Химический состав и энергоценность: белки —70 г, жиры — 80 г, углеводы 350—400 г; 2500—7.700 ккал.

Рекомендуемые продукты и блюда: бессолевой хлеб; супы вегетарианские любые; нежирные сорта мяса, птицы и рыбы, молочные продукты; различные крупы; картофель и овощи; фрукты и ягоды; отвар шиповника.

Исключаемые продукты и блюда: хлеб обычной выпечки, мясные, рыбные и грибные бульоны; жирные сорта мяса, рыбы, птицы; колбасы, копчёности, консервы, солёная рыба, сыры; бобовые, лук, чеснок, редис, щавель, грибы; солёные, маринованные и квашеные овощи; шоколад, крепкий кофе, какао.

Диета № 9. Показания: сахарный диабет лёгкой и средней тяжести. Общая характеристика: диета с умеренно сниженной за счёт легкоусвояемых углеводов и животных жиров энергоценностью с исключением сахара и сладостей и применением ксилита и сорбита. Химический состав и энергоценность: белки — 90—100 г, жиры —75—80 г (30 % растительные), углеводы 300—350 г (полисахариды); 2300—2500 ккал.

Рекомендуемые продукты и блюда: ржаной, пшеничный, белково - отрубной, белково-пшеничный хлеб, несдобные мучные изделия; любые овощные супы, нежирные мясные и рыбные бульоны; нежирные сорта мяса, рыбы, птицы; молоко, кисломолочные продукты, нежирные творог и сыры; крупы гречневая, ячневая, пшённая, овсяная, перловая; бобовые, картофель и овощи; свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов.

Исключаемые продукты и блюда: изделия из сдобного теста; крепкие и жирные бульоны; молочные сыры; жирные сорта мяса, рыбы, птицы, колбасы, солёная рыба; солёные сыры, сливки, сладкие творожные сырки; рис, манная крупа, макаронные изделия; солёные и маринованные овощи; виноград, изюм, сахар, варенье, конфеты, сладкие соки, лимонады на сахаре; мясные и кулинарные жиры.

Диета № 14. Показания: мочекаменная болезнь (фосфатурия). Общая характеристика: физиологически полноценное питание с ограничением ощелачивающих и богатых кальцием продуктов. Химический состав и энергоценность: белки—90 г, жиры—100 г, углеводы —400 г; 2800—3000 ккал.

Рекомендуемые продукты и блюда: различные виды хлеба и мучных изделий; супы и бульоны (мясные, рыбные, крупяные); мясо и рыба; любые крупы; зелёный горошек, тыква, грибы; кислые сорта яблок и ягод; сахар, мёд, кондитерские изделия.

Исключаемые продукты и блюда: молочные, овощные и фруктовые супы; копчёности, солёная рыба; молочные продукты; картофель, овощи и плоды, кроме названных выше; фруктовые, ягодные и овощные соки, мясные и кулинарные жиры.

1.3 Практическая часть

Номерная система диет по Пезнеру удобна тем, что одно блюдо может быть использовано сразу для нескольких лечебных столов.

Рецептура зраз рыбных рубленных (паровых) №350

Диеты №1, 2, 5, 7,8, 9, 10, 15.

Технология приготовления

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 9 и 5 мм) вместе с замоченным в молоке или воде черствым пшеничным хлебом, добавляют соль, все тщательно перемешивают и выбивают. Рыбную котлетную массу формируют в виде лепешек толщиной 10 мм. На середину кладут фарш, края лепешек соединяют, придавая им овальную форму. Сформованные зразы варят на пару 20-25 мин.

Приготовление фарша: омлет паровой приготавливают следующим образом: к яйцам добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают, выливают в емкость, смазанную сливочным маслом, и варят на пару 20-25 мин. Охлажденный омлет измельчают и смешивают с зеленью петрушки или укропа ( можно добавить припущенную морковь)

Отпускают зразы ( 2 шт на порцию) с гарниром, сливочным маслом или соусом, который подливают к зразам.

Гарниры- каши вязкие, картофель в молоке, овощи, припущенные с маслом сливочным, пюре из тыквы

Соусы- томатный ( на рыбном бульоне), молочный с морковью.

Рецептура запеканки морковной с творогом

Диеты № 2, 5, 7, 10, 15.

Технология приготовления

Морковь нарезают тонкой соломкой, затем ее припускают со сливочным маслом ( 1/3 нормы) в молоке. Перед окончанием припускания всыпают постепенно манную крупу и, периодически помешивая, варят до готовности 10-15 мин.

Полученную массу охлаждают до температуры 40-50°С, смешивают с протертым творогом, добавляют яйца, сахар и соль. Смесь выкладывают в емкость, смазанную сливочным маслом ( 2 г от нормы) и посыпают сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной, наносят узор и запекают.

Отпускают запеканку со сливочным маслом или сметаной, или молочным, или сметанным соусом.

Рецептура сельди рубленой №48

Диеты № 2. 9, 15.

Примечание: 1 При диете № 9 - кислит или сорбит; можно готовить без сахара, увеличивая соответственно массу нетто яблок

Технология приготовления

Подготовленные филе сельди, яблоки без кожицы и семенного гнезда, репчатый лук, нарезанный и бланшированный, замоченный и отжатый хлеб измельчают на мясорубке (решетки с отверстиями диаметром 9 и 5 мм). В полученную массу добавляют растительное или размягченное сливочное масло, раствор лимонной кислоты, сахар и сбивают.

Сельдь рубленую отпускают порциями по 50-75 г.

Заключение

В ходе своего исследования я изучила распространенность заболеваний таких, как гастрит, болезни желудочно-кишечного тракта, панкреатит среди школьников на примере своей школы, процент заболеваемости – 14%.

Анкетирование позволило понять причины заболевания и показало, что большинство учащихся находится в зоне риска по причине незнания основ правильного питания и однообразного питания.

Я вижу решение проблемы в следующем: в течение учебного года проводить профилактическую работу с учащимися, как в лекционной, так и в игровой форме, с последующим анкетированием и сравнением результатов нашей предыдущей анкеты. В школьных столовых организовать питание по возможности по лечебным столам.

Список литературы.

https://www.rosminzdrav.ru – Сайт Министерства здравоохранения Российской Федерации.

Ocнoвы лeчeбнoгo питaния M. И. Пeвзнep, 1958 г.

Ладодо К. С. Питание здорового и больного ребенка. М., 1995. 190 с.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/362733-vash-vybor--pravilnoe-pitanie-ili-dieta