Мастер-класс «Полезное чудо»

Мастер-класс «Полезное чудо»

Теоретическая часть

Согласно ГОСТам РФ йогурт – это кисломолочный продукт с нарушенным или ненарушенным сгустком, повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из обезжиренного или нормализованного по жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, подвергнутых термической обработке, путем сквашивания их протосимбиотической смесью чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка (Streptococcus thermophilus) и молочнокислой болгарской палочки (Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus), , с добавлением или без добавления различных пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок. Йогурт  - прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ.

"Изобретателем" йогурта вероятней всего   был сам йогурт. Объяснением этому может служить предположение, которое очень легко может проверить каждый следующим образом. Если молоко оставить на свежем воздухе, оно естественным путём видоизменяется под действием бактерий, которые заставляют его свёрнуться и забродить.

Что же касается самого йогурта, главной   причиной брожения здесь являлись микроорганизмы, содержащихся в шкуре животных, которую использовали в качестве ёмкостей для молока. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. А японские ученые вообще доказали, что йогурт легко лечит лёгкие случаи радиоактивного облучения. Их эксперименты продолжили немецкие учёные, которые установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме.

Поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, он усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко.

Так, за один час молоко переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%.

Домашний йогурт можно использовать  вместо сметаны для заправок овощных и фруктовых салатов.

2. Экспериментальная методика приготовления йогурта в домашних условиях.

Методика приготовление йогурта в домашних условиях соответствует термостатическому способу. Йогуртница – совершенно незамысловатый электрический прибор: нагревающаяся емкость и крышка. Этакое «теплое гнездышко» для бактерий. Молоко с закваской нагревается до определенной температуры, при которой начинают работать лактобактерии, и поддерживается в течение всего процесса сквашивания. 

Принцип работы йогуртницы предельно прост: этот агрегат поддерживает нужную температуру в течение заданного времени.

Для приготовления йогурта в йогуртнице:

-  литр молока (жирность выбирайте по своему вкусу, однако идеальный вариант — 3,5%) и порцию сухих бактерий (или 100 мл йогурта).

-  Итак, молоко прокипятить  минут 15 на медленном огне, охладить до комнатной температуры.

- Закваску во флаконе залить водой комнатной температуры )2\3 флакона, закрыть крышечкой и тщательно взболтать до полного растворения содержимого. Если закваска была в пакетике или в капсулах — содержимое высыпать в мисочку с небольшим количеством молока и тщательно взбить венчиком.

-  Затем влить эту жидкость в подготовленное молочко и снова хорошо перемешать венчиком, чтобы закваска равномерно распределилась.

- Разлить молоко в чистые стаканчики, поставить их в йогуртницу, накрыть крышкой и включить в сеть.

-  Не забудьте засечь время. Для обычного йогурта – это 4-6 часов (чем дольше молоко простоит в йогуртнице, тем гуще будет консистенция готового продукта, однако он получится кислее).

-  Стаканчики с готовым йогуртом накрыть крышкой и хранить в холодильнике: оптимально 2 суток (но не более недели).

Покупать закваску каждый раз не понадобится: для этих целей можно использовать приготовленный вами йогурт в течение 10 циклов ( обычно хватает на 5-6 раз).

Очень важно, чтобы вся посуда, участвующая в приготовлении йогурта, была стерильной. Поэтому все баночки, мисочку, в который смешивается закваска с молоком, венчик — нужно обдать кипятком. Делается это для того, чтобы в наш йогурт не попали ненужные нам бактерии — иначе получится совсем другой продукт.

На мастер-классе участникам предлагается самим приготовить йогурт с различными наполнителями. На столе подготовлены одноразовые стаканчики с йогуртом, емкости с добавками (сахар, корица, ванилин, несколько видов ягодного пюре, банан)

Рецептуры приготовления йогурта с разными органолептическими свойствами.

Рецепт № 1 –ароматизированный йогурт «Ванильное лакомство»

1.Молоко стерилизованное доводим до температуры примерно 36-40 градусов. Если вы используете стерилизованное молоко – кипятить не нужно. Пастеризованное или домашнее – обязательно.

2.Отмеряем 640 мл молока в ёмкость и вливаем в него 80 мл закваски, в качестве закваски йогурт «Активиа».

3.Тщательно перемешиваем до однородного состояния, добавляем сахар 60 гр, ванилин 5-10 гр., снова перемешиваем.

5.Увеличить консистенцию можно добавив сухого молока-1 ст. ложку.

4.Эту смесь разливаем по стаканчикам-ёмкость 180 мл.(4 стаканчика)

5.Ставим стаканчики в йогуртницу на 7 часов, включаем в сеть.

6.Готовый йогурт необходимо поставить в холодильник – он загустеет и станет еще более вкусным.

Рецепт № 2- йогурт с кусочками фруктов «Ананасовый десерт».

1.Молоко стерилизованное доводим до температуры примерно 36-40 градусов. Если вы используете стерилизованное молоко – кипятить не нужно. Пастеризованное или домашнее – обязательно.

2.Отмеряем 640 мл молока в ёмкость и вливаем в него 80 мл закваски, полученной в образце №1.

3.Тщательно перемешиваем до однородного состояния, добавляем сахар 60 гр, кусочки ананаса мелко порезанные, снова перемешиваем.

4.Увеличить консистенцию можно добавив сухого молока-1 ст. ложку.

5.Эту смесь разливаем по стаканчикам-ёмкость 180 мл.(4 стаканчика)

6.Ставим стаканчики в йогуртницу на 7 часов, включаем в сеть.

7.Готовый йогурт необходимо поставить в холодильник.

Рецепт № 2- йогурт с бананом «Теперь банановый».

Этот рецепт взят отдельно для анализа консистенции йогурта. Банан содержит большое количество крахмала и должен повысить густоту йогурта.

1.Молоко стерилизованное доводим до температуры примерно 36-40 градусов. Если вы используете стерилизованное молоко – кипятить не нужно. Пастеризованное или домашнее – обязательно.

2.Отмеряем 640 мл молока в ёмкость и вливаем в него 80 мл закваски, полученной в образце №2.

3.Тщательно перемешиваем до однородного состояния, добавляем сахар 60 гр., снова перемешиваем.

4. Банан размельчаем до состояния пюре в блендере, добавляем в исходную смесь, перемешиваем.

5.Эту смесь разливаем по стаканчикам - ёмкость 180 мл.(4 стаканчика)

6.Ставим стаканчики в йогуртницу на 7 часов, включаем в сеть.

7.Готовый йогурт необходимо поставить в холодильник.

Рецепты, представленные выше можно использовать для приготовления йогуртов разного типа. Это рецепты для приготовления йогурта в домашних условиях. А на мастер-классе участникам предлагается добавить компоненты в подготовленный заранее йогурт. Значение мастер-класса: приготовленный в домашних условиях йогурт создан из натуральных ингредиентов, без красителей, загустителей и искусственных ароматизаторов.

Приготовленный домашний йогурт получается очень вкусным, густым. Его можно пить без всяких добавок, заправлять им салаты из овощей и фруктов, использовать для ежедневного употребления и как десерт.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/387863-master-klass-poleznoe-chudo