РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля ПМ 01 «Продажа продовольственных товаров» код профессии специальность 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

ОДОБРЕНА

Разработана на основе

Методической комиссией

государственного образовательного

спецдисциплин

стандарта по профессии/специальности

наименование комиссии

среднего профессионального

образования

38.01.02. Продавец, контролер-кассир

Протокол №

код, наименование профессии/специальности

от « » 2019 г.

Председатель методической

комиссии спецдисциплин

Заместитель директора по

учебно - производственной работе

/ А.А.Прожога

Л.Н.Кучер

Подпись Ф.И.О.

Подпись Ф.И.О.

стр.

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПРОДАЖА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

4

РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

МОДУЛЯ

7

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

МОДУЛЯ

8

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

21

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

(ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

24

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.

Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.

Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 3.

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 4.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 5.

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 6.

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 7.

Изучать спрос покупателей.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

Коды профессио­нальных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и прак­тики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа

обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена

рассредоточенная

практика)

Всего,

часов

в т.ч.

лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК1-ПК7

МДК 1. Розничная торговля продовольственными товарами

224

149

12

75

120

142

Производственная практика,

часов(если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика),учебная

262

142

Всего:

486

149

12

75

120

142

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся.

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ 02. «Розничная торговля продовольственными товарами»

224

МДК 02.01.Розничная торговля продовольственными товарами

149

Раздел 1. Приемка, хранение и контроль за сохранность продовольственных товаров на предприятиях торговли

Тема 1.1. Сущность и содержание торгово-технологического процесса

Содержание учебного материала

13

1.

Введение. Задачи и содержание предмета, связь с другими дисциплинами. Товарные ресурсы.

2

2.

Торговые функции предприятия розничной торговли. Изучение покупательского спроса на товары.

2

3.

Организация закупок и завоза товаров

2

4.

Оказание торговых услуг покупателям

2

5.

Реклама товаров в торговле. Рекламирование продовольственных товаров.

2

6.

Характеристика основных видов и средств рекламы товаров продовольственных групп

2

7.

Технологические функции.

Приемка товаров по количеству.

2

8

Приемка товаров по качеству

2

9

Размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговом зале.

2

10

Складирование, перемещение и хранение товаров.

2

11.

Продажа товаров. Характеристика операций процесса. Выполнение расчетов с покупателями за покупку.

2

12

Выполнение расчетов с покупателями за покупку.

2

Практические занятия

0

Лабораторные занятия №1.

Определение штрихового кодирования товаров по основным характеристикам

1

Контрольная работа

0

Самостоятельная работа

- оформление работы по экскурсии в магазин.

- оформление рефератов по заданным темам

- решение производственных ситуаций.

8

Тема 1.2. Приемка товаров по количеству

Содержание учебного материала

12

1

Общие правила приемки товаров по количеству.

Содержание инструкции П-6 О порядке приемки продукции материально-технического назначения и товаров народного потребления по количеству.

2

2

Проверка количества поступивших товаров.

Приемка товаров по количеству, поступивших без тары.

2

3

Приемка товаров по количеству, поступивших в закрытой таре.

2

4

Приемка товаров по количеству, поступивших в поврежденной таре.

2

5.

Определение веса товара: брутто, нетто, тары.

2

6

Завес тары

2

7

Сроки приемки продовольственных товаров по количеству.

2

8-9

Оформление приемных документов в магазине на приемку товаров по количеству. Сверка фактического количества поступившего товара с количеством, указанным в сопроводительных документах: накладных, товарно-транспортных накладных, счет-фактурах.

2

10.

Принятие товаров на учет. Оформление приходных документов. Акты завеса тары.

2

11.

Акты на расхождение в количестве

Акты завеса тары.

2

2

Практические занятия

0

Лабораторные работы № 2.

Определение веса товара: брутто, нетто, тары (по образцам).

1

Контрольная работа

0

Самостоятельная работа

- оформление заказа на поставку товаров.

- заполнение документов по приемке товаров по количеству

- решение производственных ситуаций.

8

Тема 1.3. Приемка товаров по качеству

Содержание учебного материала

15

1.

Общие правила приемки товаров в магазине по качеству.

Содержание инструкции П-7 О порядке приемки продукции материально-технического назначения и товаров народного потребления по качеству.

2

2

Стандартизация и сертификация продовольственных товаров. Понятия.

2

3

Виды стандартов. Построение стандарта.

2

4

Идентификация товаров продовольственной группы.

2

5.

Методы определения качества продовольственных товаров.

Факторы, влияющие на качество товаров.

2

6

Показатели качества.

2

7

Методы оценки качества продовольственных товаров.

2

8

Сроки приемки продовольственных товаров по качеству.

2

9.

Проверка качества поступивших товаров. Отбор средней пробы.

2

10

Определение качества средней пробы органолептическим методом.

2

11

Распространение результатов на всю партию товаров.

2

12

Сравнение полученных результатов с показателями стандарта

2

13.

Оформление приемных документов по качеству продовольственных товаров.

2

14.

Акты на расхождение товаров по показателям качества.

Практические занятия

0

Лабораторные работы № 3, 4.

Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям.

Распознавание дефектов продовольственных товаров.

2

Контрольная работа

0

Самостоятельная работа обучающихся по 1 разделу

- оформление заказа на поставку товаров.

- заполнение документов по приемке товаров по качеству.

- решение производственных ситуаций

8

Тема 1.4. Режим хранения продовольственных товаров

Содержание учебного материала

9

1.

Хранение продовольственных товаров в торговле.

Понятие. Сущность. Режим хранения.

2

2.

Условия хранения.

Температурный режим. Относительная влажность.

2

3

Освещение. Состав воздуха.

2

4

Товарное соседство.

2

5

Упаковка.

2

6

Торговое оборудование

2

7.

Товарные потери в магазине. Естественная убыль товаров в магазине.

2

8

Виды естественной убыли. Другие потери.

2

Практические занятия

0

Лабораторная работа № 6.

Хранение продовольственных товаров. Температурный режим при продаже скоропортящихся продуктов.

1

Контрольная работа

0

Самостоятельная работа

- оформление упаковки товара.

- решение производственных ситуаций.

- расчет естественной убыли при хранении и реализации продовольственных товаров.

7

Раздел 2. Раздел 2. Формирование ассортимента продовольственных товаров

Тема 2.1. Понятие о торговом ассортименте продовольственных товаров

Содержание учебного материала

20

1.

Понятие о торговом ассортименте.

Понятие об ассортименте и товарном сорте.

2

2

Производственный ассортимент товаров и виды торгового ассортимента.

2

3

Ассортиментный минимум в магазине

2

4

Классификация продовольственных товаров.

Понятие, сущность, виды классификаций товаров народного потребления.

2

5

Классификация продовольственных товаров по группам, подгруппам, видам, типам, разновидностям.

2

6.

Свойства и характеристика продовольственных товаров по химическому составу, пищевой, энергетической ценности и усвояемости.

2

7

Свойства и характеристика продовольственных товаров по пищевой, энергетической ценности и усвояемости.

2

8.

Консервирование продуктов питания.

Понятие. Значение и сущность.

2

9

Методы консервирования действием температур, солью и сахаром

2

10

Методы консервирования действием антисептиками, антибиотиками, ультрафиолетовым и током высокой частоты.

2

11.

Качество продовольственных товаров.

Пищевая ценность. Усвояемость

2

12

Энергетическая ценность.

2

13

Биологическая ценность. Физиологическая ценность.

2

14

Методы оценки качества.

2

15

Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров.

2

16

Дефекты продовольственных товаров.

2

17.

Маркировка и штриховое кодирование продовольственных товаров.

Информация на товарах. Виды знаков, символов, текста, изображений, кодов на маркировке товаров.

2

18

Виды знаков, символов, текста, изображений, кодов на маркировке товаров.

2

Практические занятия

0

Лабораторные занятия № 6,7.

Приемка товаров по количеству. Оформление ценников и накладных.

Оценка качества хлеба.

2

Контрольная работа

0

Самостоятельная работа

- проведение тестирования и анкетирования покупателей в изучении покупательского спроса.

- выполнение рефератов по заданным темам.

- выполнение презентаций по заданным темам

8

Тема 2.2.Товароведная характеристика продовольственных товаров

Содержание учебного материала

45

1-6

Характеристика зерномучных товаров.

2

7-8.

Характеристика плодовоовощных товаров.

2

9-10

Характеристика вкусовых товаров.

2

11-14.

Характеристика алкогольной продукции и табачных изделий..

2

15-16

Характеристика групп сахара, крахмала, меда.

2

17-20.

Характеристика кондитерских товаров.

2

21-26

Характеристика молочных товаров.

2

27

Характеристика яичных товаров.

2

28-29

Характеристика пищевых жиров.

2

30-37.

Характеристика мясных товаров.

2

38-45

Характеристика рыбных товаров.

2

Практические занятия

0

Лабораторные работы № 8, 9.

Оценка качества молока , кефира и творога.

Оценка качества мяса и мясных товаров.

2

Контрольная работа

0

Самостоятельная работа

- проведение тестирования и анкетирования покупателей в изучении покупательского спроса.

- ознакомление с ассортиментом продовольственных товаров в магазинах города.

- выполнение рефератов по заданным темам.

- выполнение презентаций по заданным темам.

12

Раздел 3. Продажа продовольственных товаров и эксплуатация торгового оборудования.

Тема 3.1. Технология предварительной подготовки товаров к продаже.

Содержание учебного материала

14

1.

Распаковка товаров

Ознакомление с внешней маркировкой на товаре.

2

2

Правила вскрытия тары.

2

3

Извлечение товара из тары.

2

4

Отправление тары на хранение или на утилизацию.

2

5.

Предварительная подготовка товаров к продаже

Сортировка и бракераж товара.

2

6

Пересчитывание штучного товара.

2

7

Взвешивание товара.

2

8

Оценка качества товара органолептическим способом.

2

9.

Фасовка товара

Подбор упаковочного материала

2

10

Отбор необходимого оборудования и инвентаря.

2

11

Заполнение упаковки товаром.

2

12

Маркировка фасованного товара.

2

13

Оформление ценника на товар.

2

Лабораторная работа № 10.

Оценка качества яиц.

1

Практические занятия

0

Контрольная работа

0

Самостоятельная работа

- подготовка сообщений.

- решение производственных и профессиональных задач.

- выполнение домашних работ.

- поиск информации в Интернете.

7

Тема 3.2.

Размещение и выкладка продовольственных товаров в торговом зале.

Содержание учебного материала

9

1.

Размещение и выкладка товаров в магазине.

Основные требования к размещению и выкладке продовольственных товаров в торговом зале.

2

2.

Использование торгового оборудования при размещении товаров в торговом зале.

2

3.

Использование торгового оборудования при размещении товаров в торговом зале.

2

4.

Основные принципы выкладки товаров. Обозримость товаров.

2

5.

Декоративная выкладка

2

Эффективное использование торгового оборудования.

2

6.

Использование современного оборудования при выкладке.

2

7.

Способы и методы выкладки продовольственных товаров на торговом оборудовании.

Способы выкладки отдельных видов продовольственных товаров.

2

8.

Особенности товаров: объем, консистенция, упаковка, конфигурация торгового зала.

2

Практические занятия

0

Лабораторная работа № 11.

Оценка качества рыбных товаров.

1

Контрольная работа

0

Самостоятельная работа

- подготовка сообщений.

- решение производственных и профессиональных задач.

- выполнение домашних работ.

- поиск информации в Интернете.

9

Тема 3.3. Технология продажи продовольственных товаров.

Содержание учебного материала

12

2

1.

Организация продажи продовольственных товаров в магазине.

Основные правила работы магазина. Правила продажи товаров.

2

2.

Культура обслуживания покупателей.

Процесс продажи товаров. Имидж магазина. Помощь выбора товара.

2

3.

Информация для покупателя. Встреча покупателя. Выяснение интереса.

2

4.

Консультация покупателя. Предложение сопутствующих товаров и новинок.

2

5.

Обработка товаров при отпуске. Подсчет стоимости покупки и расчет с покупателем

2

6.

Упаковка и вручение покупки. Оказание дополнительных услуг.

2

7.

Организация процесса продажи товаров прогрессивными методами. Самообслуживание, порядок продажи товаров на дому у покупателей, через торговые автоматы, с открытой выкладкой, по образцам, по каталогам.

2

8.

Защита прав потребителей. Закон О защите прав потребителей. Потребительская культура. Информация для покупателя. Источники информации. Реклама-двигатель торговли. Виды рекламы. Закон ФЗ О рекламе. Символы на упаковках, этикетках, вкладышах. Назначение товарных знаков.

2

2

2

9.

Права и ответственность производителя, продавца и потребителя.

Правила возврата и обмена товаров.

10.

Конфликтные ситуации. Порядок рассмотрения, оформления.

2

11.

Претензионная работа. Защита прав потребителей. Государственные и общественные органы защиты прав потребителей. Судебная защита. Моральный вред.

2

Практические занятия

0

Лабораторная работа № 12.

Оценка качества кондитерских изделий.

1

Контрольная работа

0

Самостоятельная работа

- подготовка сообщений.

- решение производственных и профессиональных задач.

- выполнение заданий практических работ.

- выполнение домашних работ.

- поиск информации в Интернете.

5

Тематика курсовой работы (проекта) ( не предусмотрены)

0

Самостоятельная работа обучающихся над курсовой работой (проектом)( не предусмотрены)

0

Учебная практика (виды работ)

Выполнение упражнений в условиях Учебного магазина

- Изучение ассортимента продовольственных товаров:

- Приемка товаров по количеству и качеству.

- Расшифровка маркировки непродовольственных товаров.

- Подготовка к продаже.

- Размещение и выкладка в торговом зале.

- Оформление ценников.

- Организация рабочего места, консультация покупателей, отмеривание разных видов тканей и их нарезка, упаковка, расчет с покупателями.

120

Производственная практика (виды работ)

-Самостоятельная работа по совершенствованию и закреплению полученных навыков на рабочем месте продавца.

-Распознавание ассортимента товаров и подготовка их к продаже.

-Размещение рабочего запаса товаров, упаковочного материала на рабочем месте. ---Подготовка и выкладка товаров на витрине для показа потребителям.

-Определение количества и ассортимента товара, необходимого на cмену.

-Изучение ассортимента продовольственных товаров:

- Приемка товаров по количеству и качеству, оформление сопроводительных документов.

-Завес тары.

-Хранение и подготовка товаров к продаже.

142

Всего

142

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

- идентификация различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров, установка градации качества пищевых продуктов и оценка качества продовольственных товаров по органолептическим показателям.

- наблюдение за проведением практических работ и лабораторных занятий.

- распознавание особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров.

- оценка за проведением практических работ и лабораторных занятий.

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

- распознавание и определение дефектов пищевых продуктов;

- оценка за проведением практических работ и лабораторных

- использование измерительного, механического, технологического контрольно-кассового оборудования в технологическом процессе, соблюдение правил охраны труда

- наблюдение за проведением практических работ и лабораторных занятий.

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

- обслуживание покупателей и продажа различных групп продовольственных товаров;

- наблюдение за проведением практических работ и лабораторных занятий.

- эксплуатация в технологическом процессе измерительного, механического, технологического контрольно-кассового оборудования.

- наблюдение за проведением практических работ и лабораторных занятий.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

- создание оптимальных условий хранения продовольственных товаров.

- оценка за проведением практических работ и лабораторных занятий.

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

- подготовка измерительного, механического, технологического и контрольно-кассового оборудования к работе.

- оценка за проведением практических работ и лабораторных занятий.

- эксплуатация в технологическом процессе измерительного, механического, технологического, контрольно-кассового оборудования.

- наблюдение за проведением практических работ и лабораторных занятий.

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

- создание оптимальных условий хранения продовольственных товаров и распознавание дефектов пищевых продуктов.

- оценка за проведением практических работ и лабораторных занятий.

Изучать спрос покупателей.

Тестирование и анкетирование покупателей по ассортименту товаров, дополнительных услуг и новинкам.

- оценка за проведением практических работ и лабораторных занятий.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-проявление активности и инициативности в процессе освоения профессиональной деятельности

- наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятия, и в процессе учебной практики

-участие в профессиональных конкурсах и т.п.

- подведение итогов профессиональных конкурсов и т.д.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач

- оценка решения ситуационных задач

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за

результаты своей работы.

- анализ рабочей ситуации, осуществление текущего и итогового контроля.

- оценка анализа рабочей ситуации, текущего, и итогового контроля

- самоанализ и коррекция результатов собственной работы

- оценка

эффективности и правильности самоанализа собственной работы

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- поиск, отбор и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

- наблюдение за ходом выполнения практических и лабораторных занятий, и в процессе учебной практики

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- использование информационно-коммуникационных технологии в профессиональной деятельности

- оценка за выполнением самостоятельной работы.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- взаимодействие с участниками учебно-производственного процесса: обучающимися, преподавателями и мастерами производственного обучения, рабочими и руководством при прохождении учебной практики

- наблюдение за ходом аудиторной и неаудиторной деятельностью

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- планирование и участие во внеурочной работе с учетом подготовки к исполнению воинской обязанности

- наблюдение и оценка мероприятий по военно-патриотическому воспитанию.