Рабочая программа элективного курса «Экология питания»

Пояснительная записка

Здоровье – основополагающая составляющая всей жизни и деятельности человека. Безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырья относят к основным факторам, определяющим уровень здоровья населения России и сохранения его генофонда. Будущее России – это подрастающее поколение, здоровье которого во многом зависит от правильного питания.

Актуальность включения элементов экологии питания в школьный курс связана с тем, что детская и подростковая психика устроена так, что в организации своего питания они отдают предпочтение продуктам широко разрекламированным, с яркими красочными упаковками, не всегда являющимися полезными и безопасными. Нарастает противоречие между увеличением популярности продуктов не относящиеся к здоровому питанию и растущей неосведомленностью учащихся о негативном влиянии данных продуктов питания на здоровье. Безусловно, изучение основ или отдельных элементов экологии питания связано с изучением процесса питания, а именно анатомии органов пищеварительной системы человека. Ученик должен познакомиться с основами здорового рационального питания, то есть узнать свою физиологическую потребность в разных компонентах пищи, сформировать научное мировоззрение и осмысленное отношение к своему рациону, что невозможно сделать в полном объеме в рамках школьного курса биологии. В современном мире ученик должен быть информирован о потенциальных опасностях скрытых в продуктах питания. По этой причине, учитель должен донести до учащихся информацию о химических веществах, продуктах способных причинить вред здоровью, сформировать практический навык учащихся ориентироваться в огромном ассортименте продуктов в поиске наиболее полезных и безопасных, воспитать у школьников бережное отношение к природе и собственному здоровью, что возможно только в рамках курса – экология питания.

Человечество достигло больших успехов во всех отраслях науки и производства. Человек может уже не опасаться хищных животных, как его далекие предки – у него есть оружие; может не бояться резкого изменения температуры – у него есть одежда и надежное жилище, и можно сказать, что человек полностью оградил себя от опасностей окружающего мира, даже которые создал он сам. Но у каждого из нас существует слабое и уязвимое в этом отношении место – пища, которая всегда будет связывать нас с окружающим миром и ставить нас в зависимое положение от качества окружающей среды. Гиппократ говорил «мы есть то, что мы едим». В сегодняшнем мире продовольственный вопрос становиться ребром. Количество населения неуклонно растет, в сферу производства продуктов питания вовлекаются все новые и новые технологии, которые еще не успели охарактеризоваться как абсолютно безопасные, количество потенциальных угроз растет. Примерами может быть широкое использование химикатов, генно-модифицированных культур в сельском хозяйстве, пищевых добавок в пищевой промышленности. Помимо всего этого, питание современного человека, который руководствуется популярностью тех или иных продуктов питания сокращает продолжительность и качество жизни, обеспечивая людей среднего и старшего возраста такими заболеваниями как ожирение, сахарный диабет. Из всего сказанного мы можем сделать вывод, что существует потребность в глубоких знаниях о пище и о потенциальных угрозах с ней связанных.

Экология питания – интегрированная дисциплина, включающая знания экологии человека, гигиены питания, медицины, токсикологии и антропологической экологии, объектом которой является пища человека, предметом – пища как элементарный экологический фактор, влияющий на человеческую популяцию и на каждого индивида, адаптационные механизмы приспособления организма человека к пище – диеты.

Основной целью курса является расширить знания о пище и питании человека, выходящих за рамки школьного курса, удовлетворяющих познавательный интерес, направленный на формирование знаний и практических навыков в области гигиены питания и здорового образа жизни.

Основные задачи:

- формирование знаний, умений навыков организации рационального питания;

- формирование знаний о пище как экологическом факторе, об эволюции рациона питания человека;

- формирование знаний первой медицинской помощи при пищевых отравлениях;

- воспитание экологической и потребительской культуры; здорового образа жизни;

- развитие умения использовать знания гигиены питания, микробиологии в повседневной жизни для решения практических задач.

Данный курс является не оцениваемым, в конце изучения курса учащиеся выступают с защитой проектов по выбранной теме.

Содержание курса

Введение. Значение питания в жизни человека. Химический состав пищи.

Раздел 1. Рациональное питание в современном мире (13 часов)

Рациональное питание в современном мире. Сбалансированное, рациональное питание. Питание современного человека. Биологически активные добавки как способ решения проблемы не совершенности рациона современного человека.

Практическая работа «Качественное определение жиров, катионов натрия, хлорид-ионов, крахмала в чипсах».

Энергетика питания. Энергетическая ценность (калорийность) пищи. Общий, основной и рабочий обмен веществ.

Практическая работа «Вычисление значений общего, энергетического, основного обменов всех членов семьи».

Компоненты пищи и последствия их недостаточности. Классификация

пищевых веществ по А. А. Покровскому. Нутриенты. Белки. Жиры. Углеводы. Минеральные вещества и витамины.

Биологические функции белков. Понятие об азотном балансе. Биологическая ценность белка по аминокислотному составу. Усвоение животных и растительных белков организмом человека. Дефицит белка – глобальная проблема человечества. Сырье для получения искусственного белка. Пути повышения пищевой ценности продуктов питания.

Практическая работа «Обнаружение белков в продуктах питания».

Состав, строение, классификация жиров. Растительные и животные жиры. Функции жиров в живом организме. Пищевая ценность жиров и масел; проблемы со здоровьем, возникающие при недостаточном или избыточном потреблении жиров. Физиологическая роль холестерина.

Практическая работа «Цветная реакция на холестерин».

Биологическая роль углеводов. Источники углеводов в питании. Роль балластных веществ (целлюлоза, пектиновые вещества и др.) в процессе пищеварения и регуляции общего физиологического состояния организма. Патологические состояния организма как следствия избыточного потребления углеводов.

Практическая работа «Обнаружение углеводов в продуктах питания».

Биологическая роль макро- и микроэлементов. Минеральные вещества в продуктах питания, суточные нормы, последствия алиментарной недостаточности.

Практическая работа «Обнаружение минеральных веществ в продуктах питания (железа)».

Биологическая роль витаминов. Классификация: жирорастворимые и

водорастворимые витамины. Минимальная суточная доза витаминов, содержание в продуктах питания. Гипо-, гипервитаминоз, борьба с авитоминозом. Медицинские препараты, содержащие витамины.

Практическая работа «Обнаружение витаминов в продуктах питания».

Режим питания. Распределение рациона в течение суток. Общие

рекомендации и правила для людей, борющихся с лишним весом.

Раздел 2. Загрязнители продуктов питания и их действие на человеческий организм

Классификация загрязняющих веществ. Место загрязняющих веществ в

классификации пищевых веществ А.А. Покровского. Понятие загрязняющих веществ.

Радионуклиды, тяжелые металлы, микотоксины, пестициды и гербициды, нитраты, нитриты и их производные нитрозамины, детергенты антибиотики, антимикробные вещества и успокаивающие средства, антиоксиданты и консерванты соединения, образующиеся при длительном хранении или в результате высокотемпературной обработки пищевых продуктов.

Нитраты в продуктах питания. Признаки присутствия нитратов в овощах и

фруктах. Рациональное использование удобрений при выращивании сельскохозяйственной продукции. Где в плодах, клубнях и корнеплодах больше всего нитратов? Использование пищевой селитры. Рекомендации по снижению содержания нитратов во время переработки использования в сыром виде овощей и фруктов.

Практическая работа «Определение нитратов и нитритов в продуктах питания».

Пестициды в продуктах питания. Экологически чистая сельскохозяйственная продукция. Как вырастить овощи и фрукты без использования ядохимикатов? Биологические методы борьбы с вредителями. Рекомендации по снижению пестицидов в продуктах питания.

Тяжелые металлы в продуктах питания. Источники загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами. Токсическое действие тяжелых металлов (ртуть, свинец, кадмий, цинк, мышьяк, хром, кобальт, олово, никель).

Канцерогены в пище. Способы приготовления пищи, приводящие к

появлению канцерогенов (жарение, копчение, гриль, высоко термическая обработка).

Принципы здоровой кулинарии. Практические рекомендации по уменьшению потребления канцерогенов с пищей.

Пищевые добавки как загрязнители продуктов питания.

Классификация пищевых добавок по воздействию на продукты: красители,

консерванты, антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и аромата, пеногасители. Список «неразрешенных пищевых добавок» в России.

Практическая работа «Первичная экологическая экспертиза продуктов питания по информации на упаковке».

Раздел 3. Определение качества пищевых продуктов

Изучение питательной ценности овощей и фруктов, содержание нитратов. Определение показателей качества натурального мёда. Определение качества пшеничной муки и хлебобулочных изделий. Определение свежести мяса. Молоко и виды молочной продукции.   Санитарно-гигиеническая оценка молока

Тематическое планирование

Требования к усвоению учебного материала

Учащиеся должны знать:

- стандарты качества пищевых продуктов и их пищевую ценность;

- основные виды пищевых добавок и их влияние на организм человека;

- химический состав продуктов питания и его значение для организма

- правила рационального питания и энергетическую ценность продуктов питания

- физиологическую природу питания, процессов пищеварения и основные способы профилактики пищевых отравлений.

Учащиеся должны уметь:

- устанавливать причинно-следственные связи между качеством пищевых продуктов и здоровьем человека;

- обращаться с лабораторным оборудованием, соблюдать правила техники безопасности при выполнении эксперимента;

- проводить исследования качества продуктов питания;

- наблюдать, анализировать и обобщать полученные данные;

- использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни;

- работать индивидуально, в парах, группах, используя полученные знания;

- обладать навыками работы с различными видами источников информации: литературой, средствами Интернета, мультимедийными пособиями.

Список литературы:

 Литература для учащихся:

Андреева Е. Невидимые враги и друзья. – М.: Детская литература, 1976.

Батуев А.С. Биология: Человек: Учебник для  9 кл. – М.: Просвещение, 1994.

География Архангельской области. – М.: Просвещение, 2002.

Гроссе Э. Васмонтель Х. Химия для любознательных. – Л.: Химия, 1987.

Кукушкин Ю.Н. Химия вокруг нас. – М.: Высшая школа, 1992.

Николаев Л.А. Металлы в живых организмах: Книга для внеклассного чтения. – М.: Просвещение, 1986.

Ольгин О.М. Чудеса на выбор. – М.: Детская литература, 1986.

Скурихин Н.М. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991.

Цузмер А.М. Биология. Человек и его здоровье. – М.: Просвещение, 1990.

Шкурко Д.И. Забавная химия. – М.: Детская литература,  1976.

Штремплер Г.И. Химия на досуге. – М.: Просвещение, 1996.

 Литература для учителя:

1.      Братенникова А.Н. Чипсы: вред или польза? // Химия в школе. – 2005. - №10.- с. 54-60

2.      Буровик К. Молоко и … // Детская энциклопедия. – 2001. - №8

3.      Вода питьевая. Методы анализа. – Издательство стандартов. – 1984. – 240 с.

4.      Волков В.Н. Определение качества молока и молочных продуктов // Химия в школе. – 2002. - №1.- с. 57-63

5.      Волшебная радость еды // Домашний очаг.- 2006.- №3.-с.135-138

6.      Гигиена окружающей среды / под ред. Г.И. Сидоренко. – М.:Медицина. – 1985.–304 с.

7.      Головнер В.Н. Химия. Интересные уроки: Из зарубежного опыта преподавания. – М.: Изд-во НЦ ЭНАС. – 2005. - 136 с.

8.      Грузинов Е.В. Жиры, или простые липиды // Газета «Химия». – 1997. - №39. – с. 1,8

9.      Грузинов Е.В. Поговорим о витаминах // Газета «Химия». – 1998. - №24. – с. 1-3

10. Грузинов Е.В. Углеводы // Газета «Химия». – 1998. - №11. – с. 1,3

11. Гусева К.Е. Разработка химического эксперимента с экологическим содержанием // Химия в школе. – 2002. - №10.- с. 72-74

12. Зайковский И.И. Занимательная химия. – М.: Учпедгиз.- 1962. – 128 с.

13. Здоровье естественным путем // Домашний очаг.- 2005.- №3.-с.111-116

17. Павлова Т.Н. Здоровое питание. – М.: Институт учебника «Пайдейя». – 1998. - 228 с., ил.

18. Практикум по общей и неорганической химии: Пособие для студентов вузов / В.И. Фролов, Т.М.Курохтина, З.Н.Дымова и др.- М.: Дрофа.-2002. – 304 с. : ил.

19. Радецкий А.М. Практические работы на внеклассных мероприятиях// Химия в школе.- 2004.-№5. – с.65-68

20. Раков Е.Г. Микроэлементы и здоровье// Газета «Химия». – 1998. - №2. – с. 1,3

21. Руководство к лабораторным занятиям по органической химии / Н.Н.Артемьева, В.Л. Белобородов, С.Э.Зурабян и др. – М.6 Дрофа.- 2002. – 384 с. : ил.

23. Сало В.М. Жирные масла и их источники // Химия в школе.- 2004.-№2. – с.5-11

24. Сало В.М. Так был открыт первый витамин // Химия в школе.- 2004.-№10. – с.61-67

25. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2.3.5.021 – 94.- Йошкар-Ола. – 2000.- 32 с.

26. Солодова В.И., Волкова Л.А. Определение витамина С в овощах и фруктах // Химия в школе.- 2002.-№6. – с.63-66

27. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа.                      -1991.

28. Трухина М.Д., Кртян Н.Б. Нитраты: польза или вред// Газета «Химия». – 2001. - №17. – с. 7

29. Урванцева Г.А. К изучению биологических функций жиров // Химия в школе.- 2004.-№8. – с.64 - 66

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/402298-rabochaja-programma-jelektivnogo-kursa-jekolo