Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014

Повышение квалификации

Курс-практикум «Педагогический драйв: от выгорания к горению»
Продолжительность: от 16 часов
«Труд (технология): специфика предмета в условиях реализации ФГОС НОО»
Продолжительность: от 36 часов
«ФАООП УО, ФАОП НОО и ФАОП ООО для обучающихся с ОВЗ: специфика организации образовательного процесса по ФГОС»
Продолжительность: от 36 часов
«Специфика работы с детьми-мигрантами дошкольного возраста»
Продолжительность: от 36 часов
«Учебный курс «Вероятность и статистика»: содержание и специфика преподавания в условиях реализации ФГОС ООО и ФГОС СОО»
Продолжительность: от 36 часов
«Центр «Точка роста»: создание современного образовательного пространства в общеобразовательной организации»
Продолжительность: от 36 часов

Почему стоит размещать разработки у нас?

Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.

Свидетельство о публикации
в СМИ

Дождитесь публикации материала и скачайте свидетельство о публикации в СМИ бесплатно.

Диплом за инновационную
профессиональную
деятельность

Опубликует не менее 15 материалов в методической библиотеке портала и скачайте документ бесплатно.

02.04.2020

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа учащихся

Объем часов

Уровень
освоения

Основы микробиологии

Тема 1.1. Понятие о микробиологии

Содержание учебного материала

Понятие о микробах, краткие сведения о развитии микробиологии.

Робейко Юрий Валериевич

Заместитель директора по учебно-воспитательной работе, преподаватель общепрофессиональных и профессиональных циклов

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 19.01.17 Повар, кондитер срок обучения 10 месяцев.
Рабочая программа учебной дисциплины является частью ППКРС в соответствии с ГОС СПО ЛНР по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в профессиональном обучении при организации повышения квалификации, подготовки и переподготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер на базе имеющегося профессионального образования по профилю, профессиональной подготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер на базе среднего или основного общего образования. Опыт работы не требуется.

Оценить

716 0

Содержимое разработки

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

«РОВЕНЬКОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

учебной дисциплины ОП .01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в

пищевом производстве

код, наименование профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

г. Ровеньки

2019 год

Рассмотрена и одобрена

методической (цикловой) комиссиейпреподавателей общепрофессиональных

и профессиональных циклов, мастеров п/о

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

(наименование комиссии)

Протокол № ____ от «___» _________ 20___ г.

Разработана на основе Государственного образовательного стандарта СПО ЛНР по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер»

^{(наименование профессии)}

Председатель методической (цикловой) комиссии

_____________/Т.В. Кирилюк

^{Подпись Ф.И.О.}

Заместитель директора по учебно-производственной работе

___________/В.Г. Кулешова

^{Подпись Ф.И.О.}

Составитель (автор):Ю. В. Робейко, преподаватель общепрофессиональных и

профессиональных циклов, ГБОУ СПО ЛНР «РК»

^{Ф.И.О., должность, наименование образовательного учреждения}

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	3
СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6
условия РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ дисциплины	10
Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	11

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью ППКРС в соответствии с ГОС СПО ЛНР по профессии19.01.17 Повар, кондитер.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использованав профессиональном обучении при организации повышения квалификации, подготовки и переподготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер на базе имеющегося профессионального образования по профилю, профессиональной подготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер на базе среднего или основного общего образования. Опыт работы не требуется.

1.2. Место дисциплины в структуре ППКРС:

Учебная дисциплина является частью ППКРС в виде общепрофессионального цикла, которая направлена на формирование следующих общих и профессиональных компетенций:

Код (согласно ГОС СПО ЛНР)	Наименованиерезультатаобучения
Общие компетенции:
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний.
Профессиональные компетенции:
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
ПК 1.1.	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2.	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПМ.02Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
ПК 2.1.	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2.	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3.	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4.	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
ПК 2.5.	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПМ.03Приготовление супов и соусов
ПК 3.1.	Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.	Готовить простые супы.
ПК 3.3.	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4.	Готовить простые холодные и горячие соусы.
ПМ.04Приготовление блюд из рыбы
ПК 4.1.	Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2.	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3.	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПМ.05Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ПК 5.1.	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2.	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3.	Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4.	Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ПМ.06Приготовление холодных блюд и закусок
ПК 6.1.	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2.	Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3.	Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4.	Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ПМ.07Приготовление сладких блюд и напитков
ПК 7.1.	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2.	Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3.	Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ПМ.08Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
ПК 8.1.	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2.	Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
ПК 8.3.	Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4.	Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5.	Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6.	Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины учащийся должен уметь:

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.

В результате освоения дисциплины учащийся должен знать:

основные группы микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

санитарно - технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

правила личной гигиены работников пищевых производств;

классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;

правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося_93_часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося _62_ часа;

самостоятельной работы обучающегося _31_ час.

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	93
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	62
в том числе:
лабораторные работы	16
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	31
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы (рефераты, доклады, презентации и т.д.)
Итоговая аттестация в форме зачета) дифференцированный зачет

2.2.Тематический план и содержание учебной дисциплины

Тема 1.2. Морфология микробов	Содержание учебного материала		3
	1	Классификация микробов: бактерии, плесневые грибы, дрожжи, вирусы. Их форма, строение, размножение. Спорообразование.		3		1
Тема 1.3. Физиология микробов	Содержание учебного материала		3
	1	Химический состав клетки микроорганизмов. Питание микробов. Дыхание микробов		3		1
Тема 1.4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы	Содержание учебного материала		3
	1	Влияние на микроорганизмы температуры, влажности, среды с повышенной концентрацией веществ, реакции среды, химических веществ, биологических факторов, света.		3		1
Тема 1.5. Распространение микробов в природе	Содержание учебного материала		4
	1	Характеристика микрофлоры воды, воздуха, почвы, тела человека. Проблемы очистки воды, воздуха. Значение санитарной культуры для профилактики различных заболеваний. Средства профилактики заболеваний в общественном питании.		4		1
Тема 1.6. Микробиология основных пищевых продуктов	Содержание учебного материала		4
	1	Основные виды микробов пищевых продуктов. Их влияние на качество продуктов, хранение. Значение соблюдения правил технологической обработки сырья, сроков и условий их хранения для профилактики пищевых заболеваний.		4		1
	Лабораторно-практическая работа №1 «Понятие о микробиологии»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №2 «Физиология микробов. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №3 «Распространение микробов в природе»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №4 «Микробиология основных пищевых продуктов»		1		2
	Контрольнаяработа		1		3
	Самостоятельная работа по разработке рефератов и мультимедийных презентаций		13
Раздел 2.	Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания		12
Тема 2.1. Пищевые инфекционные заболевания	Содержание учебного материала		2
	1	Пищевые инфекции: острые кишечные инфекции, зоонозы, общие понятия, источники инфекций, признаки инфекций, причины возникновения. Меры предупреждения.		2		1
Тема 2.2. Пищевые отравления	Содержание учебного материала		4
	1	Виды пищевых отравлений: бактериального происхождения, микотоксикозы, пищевые отравления немикробного происхождения. Общие понятия, источники отравлений, признаки отравлений. Меры предупреждения. Первая помощь больным.		4		1
Тема 2.3. Глистные заболевания	Содержание учебного материала		2
	1	Понятие о глистных заболеваниях, причины заражения, характеристика. Меры предупреждения.		2		1
	Лабораторно-практическая работа №5 «Пищевые инфекционные заболевания»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №6 «Пищевые отравления»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №7 «Глистные заболевания»		1		2
	Контрольнаяработа		1		3
	Самостоятельная внеаудиторная работа по разработке рефератов и мультимедийных презентаций		5

Раздел 3.	Основы гигиены и санитарии.		27
Тема 3.1. Основные сведения о гигиене и санитарии	Содержание учебного материала		6
	1	Понятие о гигиене труда. Профессиональные вредности. Производственный травматизм, предупреждение травматизма и оказание доврачебной помощи. Вредные привычки и борьба с ними. Инфекционные заболевания персонала и их предупреждение. ВИЧ-инфекция, СПИД. Профилактика.		6		1
Тема 3.2. Личная гигиена работников предприятий	Содержание учебного материала		5
	1	Понятие личной гигиены. Санитарный режим работников на производстве. Санитарная культура. Медицинские обследования, их цель и виды. Предохранительные прививки, их значение.		5		1
Тема 3.3. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания	Содержание учебного материала		5
	1	Санитарные требования: к устройству и содержанию предприятий общественного питания, к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, к транспортировке и хранению продуктов, к кулинарной обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд, к реализации готовой пищи и обслуживанию посетителей. Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора.		5		1
	Лабораторно-практическая работа №8 «Виды дезинфицирующих растворов и их применение»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №9 «Основные сведения о гигиене и санитарии труда»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №10 «Личная гигиена работников ПОП»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №11 «Санитарные требования к устройству и содержаниюПОП»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №12 «Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №13 «Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №14 «Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №15 «Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей»		1		2
	Лабораторно-практическая работа №16 «Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство»		1		2
	Контрольнаяработа		1		3
	Самостоятельная работа по разработке рефератов и мультимедийных презентаций		13
	Дифференцированный зачет		1		3
Всего	Учебный материал работа учебной дисциплины		62
	Самостоятельная работа учебной дисциплины Систематическая проработка конспектов занятий, учебной специальной литературы (по вопросам к параграфам, и главам учебных пособий, составленным преподавателем). Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя.		31

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета технологии пищевого производства; лаборатории товароведения продовольственных товаров

Оборудование учебного кабинета: посадочные места по количеству обучающихся;рабочее место преподавателя.

Технические средства обучения: ноутбук, мультимедийный проектор

Оборудованиелабораториии рабочих мест лаборатории: компьютер с лицензионным программным обеспечением, мультимедийный проектор.

3.2. Информационное обеспечение обучения.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

Т.А. Лаушкина Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены: учебник для сред. проф. образования / Т.А. Лаушкина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 233 с.

Дополнительные источники:

Комелькова А.Н. Основы микробиологии : учеб. пособие для учащихся учреждений нач. проф. образования / А.Н. Комелькова. – М. : Издательский центр «Академия», 2011. – 144 с.

Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания : учеб. пособие / Г.Г. Лутошкина. – 3-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2012. – 64 с. – (Повар, кондитер).

Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии и санитарии : учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – 6-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2012. – 256 с.

Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности : учебник для нач. проф. образования / Л.В. Мармузова. – 6-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2012. – 160 с.

Качурина Т.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь : учеб. пособие для нач. проф. образования / Т.А. Качурина. – М. : Издательский центр «Академия», 2009. – 96 с.

Лутошкина Г.Г. Основы физиологии питания : учеб. пособие / Г.Г. Лутошкина. – 2-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2012. – 64 с. – (Повар, кондитер).

Интернет-ресурсов

http://www.creative-chef.ru/tablicza-kalorijnosti

http://www.f-mx.ru/biologiya/fiziologiya_pitaniya.html

http://zdamsam.ru/a7597.html

Дидактическое и методическое обеспечение учебной дисциплины:

Учебно-методические пособия по разделам программы, паспорт КМО по темам программы, комплект контрольно – измерительных материалов для проведения промежуточной и итоговой аттестации.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения учащимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Коды формируемых профессиональных и общих компетенций	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии	ОК 1	Отчеты о выполнении творческих и исследовательских работ в рамках профессиональной деятельности, выполнение творческих работ и исследовательских проектов по интересам, портфолио учащегося (сертификаты, грамоты, призовые места в конкурсах, общественная активность (участие в самоуправлении, общественных делах, подтвержденные документами) Результаты диагностики личностного развития и педагогического наблюдения.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем	ОК 2
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы	ОК 3
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач	ОК 4
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	ОК 5
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	ОК 6
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	ОК 7

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/403791-rabochaja-programma-uchebnoj-discipliny-op01-

Рецензия на методическую разработку

Опубликуйте материал и закажите рецензию на методическую разработку.

Подробнее

Презентация к уроку технологии «Автоматизация промышленного производства»Рабочая программа по предмету «Технология» для 6класса

Также вас может заинтересовать

Свидетельство участника экспертной комиссии

Оставляйте комментарии к работам коллег и получите документ
БЕСПЛАТНО!

Подробнее

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.

Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)

Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.

Рекомендуем Вам курсы повышения квалификации и переподготовки

Курсы повышения квалификации