Программа по профориентации «Ресторанное дело»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Подгоренская средняя общеобразовательная школа №1»

Подгоренского муниципального района Воронежской области

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

учебного курса

«Ресторанное дело»

на 2020- 2021 учебный год

7 «Б» класс

Составитель:

Подстрешная Ольга Васильевна,

учитель технологии

высшей категории

п.г.т.Подгоренский

2020 год

Пояснительная записка

Рабочая программа учебного курса «Ресторанное дело» разработана на основе требований к результатам освоения Основной образовательной программы основного общего образования муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Подгоренская средняя общеобразовательная школа №1» и ориентирована на реализацию регионального инновационного проекта по направлению «Разработка и внедрение модели ранней профориентации учащихся на основе сетевых форм реализации образовательных программ с участием учреждений дополнительного образования, среднего профессионального образования и работодателей» (приказ Департамента образования, науки и молодежной политики Воронежской области №1424 от 04.12.2019 года). Нормативно-правовую основу настоящей программы также составляют следующие документы:

Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ (далее – Федеральный закон об образовании);

приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 17 декабря 2010 г. № 1897 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования» (в редакции от 31 декабря 2015 г. № 1577).

Учебный курс «Ресторанное дело» имеет профориентационную направленность и ориентирован на формирование и развитие у обучающихся гибких навыков для обеспечения адаптации школьников в современном мире.

Цель данного курса – подготовить учащихся к выбору профессии, требующих функционально грамотных, профессионально мобильных специалистов, способных успешно адаптироваться к быстро изменившейся социально – экономической и профессионально – производственной среде.

Согласно учебному плану МБОУ «Подгоренская средняя общеобразовательная школа №1» на изучение учебного курса «Ресторанное дело» в 7 «Б» классе отводится 0,5 часа в год. Срок реализации программы один учебный год.

Планируемые результаты освоения учебного курса

Личностные результаты

Проявление познавательных интересов и творческой активности.

Соотносить свои индивидуальные особенности с требованиями конкретной профессии.

Составлять личный профессиональный план, меню, проведение калькуляции.

Использовать приёмы самосовершенствования в учебной и трудовой деятельности.

Анализировать информацию о профессиях по общим признакам профессиональной деятельности, а также о современных формах и методах в условиях рынка.

Пользоваться сведениями о путях получения профессионального образования.

7. Планирование образовательной и профессиональной карьеры.

8. Проявление технико-технологического и экономиче­ского мышления при организации своей деятельности.

Метапредметные результаты

1. Планирование процесса познавательной деятельности.

2. Ответственное отношение к собственному выбору объектов труда.

3. Определение адекватных условиям способов решения учебной или трудовой задачи на основе заданных алго­ритмов.

4. Проявление нестандартного подхода к решению учеб­ных и практических задач в процессе технологического процесса.

5. Самостоятельное выполнение различных творческих работ.

Предметные результаты

1. Оценка технологических свойств материалов и областей их применения.

2. Владение алгоритмами и методами решения техниче­ских и технологических задач.

3. Распознавание видов инструментов, приспособлений и оборудования и их технологических возможностей.

4. Владение методами чтения и способами графического представления технической и технологической информа­ции.

5. Планирование технологического процесса и процесса труда.

6. Организация рабочего места с учетом требований эрго­номики и научной организации труда.

7. Выбор продуктов с учетом объекта труда и технологии.

8. Подбор инструментов и оборудования с учетом требова­ний технологии приготовления блюд.

9. Планирование последовательности операций и состав­ление технологической карты.

10. Выполнение технологических операций с соблюдением установленных норм, стандартов и ограничений.

11. Соблюдение трудовой и технологической дисциплины.

12. Значение профессионального самоопределения, требования к составлению личного профессионального плана, правила выбора профессии.

В результате обучения по данной программе учащиеся должны овладеть:

- трудовыми и технологическими знаниями и умениями по преобразованию и использованию материалов, энергии, информации, необходимыми для создания продуктов труда в соответствии с предполагаемыми функциональными и эс­тетическими свойствами;

- умениями ориентироваться в мире профессий, оцени­вать свои профессиональные интересы и склонности к изу­чаемым видам трудовой деятельности, составлять жизнен­ные и профессиональные планы;

- навыками самостоятельного планирования и ведения домашнего хозяйства; культуры труда, уважительного отно­шения к труду и результатам труда.

- находить информацию о региональных учреждениях профессионального образования, путях получения профессионального образования и трудоустройства;

- сопоставлять свои способности и возможности с требованиями профессии;

- использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и обрабатывать информацию, выделять главное;

- пользоваться современной техникой;

- владеть дизайнерскими приёмами;

- сервировать стол;

- составлять меню;

- определять доброкачественность продуктов по внешним признакам;

- выполнять механическую и тепловую обработку пищевых продуктов.

Тематическое планирование

Содержание программы

1. Вводное занятие. Цели и задачи курса «Ресторанное дело». Правила техники безопасности. ( 1 ч.)

Содержание и задачи курса. Прохождение теоретического материала курса, выполнение практических и самостоятельных работ. Влияние правильного питания на здоровый образ жизни человека. Инструктаж по технике безопасности при кулинарных работах.

2. Специальность и классификация. Пути получения профессионального образования. (1ч.)

Специальность и классификация работника, как фактор, влияющий на оплату труда.

Требования и учет качеств личности при выборе профессии.

3. Виды учреждений профессионального образования. Поиск информации о путях получения профессионального образования и трудоустройства.(1 ч.)

Высшие государственные заведения;

Профессиональные технические училища; колледжи.

4. Профессиональные интересы, способности (1 ч.).

Понятие «интерес», «способности». Виды способностей (общие, специальные).

5. Внутренний мир человека и система представлений о себе (1ч.).

Самооценка. Уровень самооценки: заниженная, завышенная, адекватная.

Практическая работа: тестирование.

6.Внимание и память в профессиональном самоопределении (1ч.).

Основные процессы: запоминание, сохранение, забывание, восстановление. Виды и характеристика внимания. Качества внимания.

7.Значение темперамента и характера. Умение контролировать себя (1ч.).

Характер. Врожденные качества – темперамент. Определение темперамента.

8. Психические процессы, важные для профессионального самоопределения (1ч.).

Психические процессы. Виды ощущений и характер. Виды восприятия. Представление. Виды представлений. Воображение. Мышление.

9. Мотивы, ценностные ориентации и их роль (1 ч.).

Мотивы. Классификация мотивов выбора профессии. Жизненные планы. Профессиональный план. Цели и задачи профессионального плана. Карьера. Первый этап профессиональной карьеры. Профессиональная пригодность. Степени профессиональной пригодности.

10. Профессиональный успех и здоровье (1ч.).

Вредные, опасные, напряженные профессии. Органы чувств. Расстройства нервной системы. Болезни внутренних органов.

11. Профессиональная проба, ее роль в профессиональном самоопределении (1ч.).

Народные мудрости. Определение «профессиональная проба». Проба сил. Источники информации о профессии. Опросник профессиональной готовности.

4. Развитие ресторанного дела в современных условиях. Составление меню. Расчет среднего чека на одну персону. (1ч.)

Развитие ресторанного дела в современных условиях. История и традиции.

Классификация ресторанов в России и за рубежом. Типология ресторанов.

Инженерно-техническая служба. Организация работы. Виды и назначение меню.

Общее понятие об организации работы по оперативному и стратегическому планированию, маркетингу, составлению меню. Выбор блюд и продуктов. Проведение калькуляции.

5. Составление технологической карты приготовления блюд. (1 ч.)

Составить технологическую карту. Приготовить и описать технологию приготовления панкейков и молочного коктейля. Составить технологическую карту салата с расчетом сырья на 4 человека.

6. Правила сервировки стола. Складывание салфеток. (1 ч.)

Столовая посуда, приборы, столовое белье. Различные способы складывания салфеток.

Правила этикета и нормы поведения за столом. Взаимосвязь дизайна и стиля. Дизайн помещений гостиниц и ресторанов. Свет и цвет в интерьере. Дизайн и цветочная аранжировка. Должностные обязанности официанта.

7.Приготовление блюд и сервировка стола. (1 ч.)

Подобрать столовую посуду, приборы по теме меню, сложить салфетки и засервировать стол. Технология приготовления блюд. Приготовление блюд в соответствии с меню. Безопасная организация труда. Эстетика сервировки стола и культура потребления пищи.

8. Экскурсия на предприятия нашего района. (1 ч.)

Кафе «Гринпис»

9. Итоговое занятие. Рефлексия. (1 ч.)

Итоговая пресс-конференция «Мир профессий»

Профессиональная подготовка. Уровни внешнего профессионального образования.

Творческий проект:

Обоснование темы проекта.

Посещение профцентра: выявление интересов, способностей, профессионально важных качеств.

Обоснование выбора специальности.

Рассмотрение вариантов в случае не поступления.

Поступление.

Оценка и защита проекта.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/421329-programma-po-proforientacii-restorannoe-delo