Рабочая программа учебной дисциплины оп.05 основы калькуляции и учета 43.01.09 повар, кондитер

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Код ПК,ОК

Умения

Знания

ОК01

ОК02

ОК04

ОК05

ОК07

ОК09.

ОК11.

ПК5.1

ПК5.2

ПК5.3

ЛР 13,

ЛР 14,

ЛР 18,

ЛР 24

оформлять документы первичной отчетности и вести учет сырья, готовой и реализованной продукции и полуфабрикатов на производстве,

оформлять документы первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в кладовой организации питания;

составлять товарный отчет за день;

определять процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья;

составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими и технико - технологическими картами; рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки;

участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и на производстве;

пользоваться контрольно-кассовыми машинами или средствами автоматизации при расчетах с потребителями;

принимать оплату наличными деньгами;

принимать и оформлять безналичные платежи;

составлять отчеты по платежам.

виды учета, требования, предъявляемые к учету;

задачи бухгалтерского учета;

предмет и метод бухгалтерского учета;

элементы бухгалтерского учета;

принципы и формы организации бухгалтерского учета

особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании;

основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе;

формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию;

требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов;права, обязанности и ответственность главного бухгалтера;

понятие цены, ее элементы, виды цен, понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства;

понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы расчета.

сущность плана-меню, его назначение, виды, порядок составления;

правила документального оформления движения материальных ценностей;

источники поступления продуктов и тары;

правила оприходования товаров и тары материально-ответственными лицами, реализованных и отпущенных товаров;

методику осуществления контроля за товарными запасами;

понятие и виды товарных потерь, методику их списания;

методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов;

понятие материальной ответственности, ее документальное оформление, отчетность материально-ответственных лиц;

порядок оформления и учета доверенностей;

ассортимент меню и цены на готовую продукцию на день принятия платежей;

правила торговли;

виды оплаты по платежам;

виды и правила осуществления кассовых операций;

правила и порядок расчетов с потребителями при оплате наличными деньгами и при безналичной форме оплаты;

правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с

потребителями.

Вид учебной работы

Объем часов

Суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем

47

Самостоятельная работа¹

1

Объем образовательной программы

48

в том числе:

теоретическое обучение

33

лабораторные работы (если предусмотрено)

10

практические занятия (если предусмотрено)

4

курсовая работа (проект) (если предусмотрено)

контрольная работа

-

Промежуточная аттестация проводится в форме: дифференцированный зачёт

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся.

Объем в часах

Коды компетенций и личностных результатов, формировани ю которых способствует элемент

программы

1

2

3

4

Тема 1

Общая

характеристика

бухгалтерского

учета

.Виды учета в организации питания, требования предъявляемые

к учету , задачи бухгалтерского учета, предмет и метод бухгалтерского учета, элементы бухгалтерского учета

4

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Тема 2 Организация бухгалтерского учета в общественном питании

Особенности, принципы и формы организации бухгалтерского

учета в общественном питании. Основные направления

совершенствования, учета и контроля отчетности. Понятие документооборота, формы документов, применяемых в

организациях питания, их классификация. Требования,

предъявляемые к содержанию и оформлению документов

4

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Практическая работа «Оформление документов учета»

2

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Тема 3. Автоматизация расчетов

История развития средств вычисления , Арифметические операции, виды процентных вычислений

2

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Тема 4. Ценообразование в общественном питании

Понятие цены, ее элементы, виды цен, применяемых в общественном питании. Ценовая политика организаций общественного питания Понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на

продукцию и полуфабрикаты собственного производства

8

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Практическая работа

Составление калькуляции

4

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Тема 5. Учет сырья продуктов и тары в кладовых предприятия

Задачи и правила организации учета кладовых предприятий общественного питания . Источники поступления продуктов и тары на предприятие питания, документальное оформление

поступления сырья и товаров от поставщиков. Организация количественного учета продуктов в кладовой,

порядок ведения товарной книги. Товарные потери и порядок их

списания. Документальное оформление отпуска продуктов из

кладовой

4

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Практическая работа «Оформление документов учета (накладные, требования в кладовую, договор о материальной ответственности»,

2

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Тема 6. Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятиям общественного питания

Организация учета на производстве общественного питания . Состав товарооборота общественного питания .Документальное оформление поступления сырья на

производство. Документальное оформление и учет реализации

отпуска готовой продукции

6

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Тема 7. Учет труда и его оплаты

Документация, порядок оплаты, оплата больничного, удержания, документальное оформление выплаты зарплаты.

4

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Практическая работа «Расчет оплаты отпускных, пособия по временной нетрудоспособности."

2

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Тема 8. Учет основных средств.

Задачи учета, ,классификация и оценка основных средств, документальное оформление поступления и выбытия основных средств,инвентаризация.

4

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Дифференцированный зачет

2

ок 01, ок 02, ок04, ок 05, ок 07,ок 09. пк 3.1, пк3.2 пк 3.3лр 13, лр 14, лр 18, лр 24,

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знания :

- виды учета, требования, предъявляемые к учету;

- задачи бухгалтерского учета;

-предмет и метод бухгалтерского учета;

-элементы бухгалтерского учета;

-принципы и формы организации бухгалтерского учета

- особенности организации бухгалтерского

учета в общественном питании;

- основные направления совершенствования,

учета и контроля отчетности на современном этапе;

- формы документов, применяемых в

организациях питания, их классификацию;

- требования, предъявляемые к содержанию и

оформлению документов;

- права, обязанности и ответственность

главного бухгалтера;

- понятие цены, ее элементы, виды цен,

понятие калькуляции и порядок определения

розничных цен на продукцию собственного

производства;

- Понятие товарооборота предприятий

питания, его виды и методы расчета.

- сущность плана-меню, его назначение,

виды, порядок составления;

-правила документального оформления

движения материальных ценностей;

- источники поступления продуктов и тары;

-правила оприходования товаров и тары

материально-ответственными лицами, реализованных и отпущенных товаров;

- методику осуществления контроля за товарными запасами;

- понятие и виды товарных потерь, методику их списания;

- методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов;

- понятие материальной ответственности, ее документальное оформление, отчетность

материально-ответственных лиц;

- порядок оформления и учета доверенностей;

- ассортимент меню и цены на готовую продукцию на день принятия платежей;

-правила торговли;

- виды оплаты по платежам;

- виды и правила осуществления кассовых операций;

-правила и порядок расчетов с потребителями при оплате наличными деньгами и при безналичной форме оплаты;

- правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями.

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов.

Не менее 75% правильных ответов.

Актуальность темы, адекватность

результатов поставленным целям,

полнота ответов, точность формулировок,адекватность применения профессиональнойтерминологии

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов.

Не менее 75% правильных ответов

Текущий контроль

при проведении:

-письменного/устного опроса;

-тестирования;

-оценки результатов внеаудиторной

(самостоятельной) работы (сообщений теоретической части

проектов, учебных исследований и т.д.

Промежуточная аттестация

в форме дифферинцированного зачета по учебной дисциплине

Умения:

-оформлять документы первичной отчетности и вести учет сырья, готовой и

реализованной продукции и полуфабрикатов на производстве,

- оформлять документы первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в

кладовой организации питания;

- составлять товарный отчет за день;

-определять процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки

сырья;

- составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,

технологическими и технико - технологическими картами;

- рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного

производства, оформлять калькуляционные карточки;

- участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и на производстве;

- пользоваться контрольно-кассовыми машинами или средствами атвтоматизации при

расчетах с потребителями;

- принимать оплату наличными деньгами;

- принимать и оформлять безналичные платежи;

- составлять отчеты по платежам.

Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов,соответствие требованиям

Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник,

последовательностей действий и т.д.

Точность оценки

Соответствие требованиям инструкций,

регламентов

Рациональность действий и т.д.

Адекватность, оптимальность выбора

способов действий, методов, техник,

последовательностей действий и т.д.

Точность оценки

Соответствие требованиям инструкций,

регламентов

Рациональность действий и т.д.

Правильное выполнение заданий в полном

объеме

Текущий контроль:

- защита отчетов по практическим

занятиям;

- оценка заданий для внеаудиторной

(самостоятельной) работы

- экспертная оценка демонстрируемых

умений, выполняемых действий в процессе практических занятий

Промежуточная аттестация

- экспертная оценка выполнения практических занятий на экзамене