Исследовательский проект «Кисломолочные продукты»

Тема: Кисломолочные продукты.

Работу выполнил: ученик 3 класса

МБОУ «Половинкинская СОШ»

Брежнев Максим 9 лет
Руководитель: учитель начальных классов

МБОУ «Половинкинская СОШ»

Шараева Елена Михайловна

c. Половинкино

Содержание:

1. Введение…………………………………………………………………………. 3

2. Основная часть……………………………………………………………………4

2.1.Обзор литературы………………………………………………….. 4

2.2.Методика исследования…………………………………………….6

2.3.Результаты и выводы……………………………………………….6

1. Заключение и выводы……………………………………………………………7

2. Список литературы………………………………………………………………8

I.Введение

Я ученик МБОУ «Половинкинская СОШ» Брежнев Максим, учусь в 3 классе.

Когда мама идет в магазин, то папа часто просит её купить кисломолочных продуктов, потому что очень любит их и считает очень полезными для здоровья. Мне стало интересно:

- какие продукты относятся к кисломолочным?

- какими полезными свойствами обладают кисломолочные продукты?

- собрать рецепты блюд из кисломолочных продуктов, которые мы смогли бы приготовить с мамой и порадовать папу.

Актуальность

Я считаю, что моя работа пригодится для того, чтобы составить рацион правильного питания, а в будущем, я хочу стать поваром, это пригодится мне в работе.

Объектоммоего исследования стали различные кисломолочные продукты.

Предметыисследования: творог, домашний сыр, творожные массы и сырники, сметана, простокваша, кефир, йогурт.

Задачиисследования:

- осуществить поиск материалов по теме исследования в библиотеке (справочники, энциклопедии, художественная литература), Интернете;

- изучить литературу по теме исследования;

- собрать книги, фотоматериалы.

Но сначала, я провел опрос среди учеников начальной школы, знают ли ребята:

- какие кисломолочные продукты бывают

- какими полезными свойствами они обладают.

Т олько 43% учеников знают названия различных кисломолочных продуктов.

А о полезных свойствах кисломолочных продуктов знают 22% опрошенных учащихся.

После опроса я пришел к выводу, что ребята недостаточно владеют информацией о разнообразии и пользе кисломолочных продуктов.

II.Основная часть.

Используя различные источники информации, я многое узнали о кисломолочных продуктах.К кисломолочным продуктам относятся: творог, сыр, сырники, сметана, простокваша, ряженка, варенец, кефир, йогурт.

Сыры.

Существует много различных видов сыров. Вот о каких я прочитал:

Сыр грюйерский - это один из тех сортов швейцарского сыра, который употребляется более других.

Сыр пармезан - спеет в течение пяти-шести месяцев.

Сыр рокфор - нежный вкус этого сыра зависит больше от достоинства молока, чем от способа его приготовления.

Сыр бри -этот сыр портится очень скоро и употребляется во Франции в пищу тогда, когда разжижится в виде сливок: в эту пору он приобретает свой настоящий вкус, находясь в состоянии, переходном к разложению.

Сыр вестфальский - при приготовлении, если масса разваливается, ее переминают, смачивая сметаной после чего высушивают.

Сыр честерский - созревает на свободном воздухе (в кладовой) долгое время (порой до года) и его переворачивают каждый день.

Сыр голландский - созревание в прохладном подвале; здесь он получает приятный желтый цвет и лежит пока совершенно поспеет, что узнают по вкусу.

Как я понял все сыры отличаются по способу приготовления и вкусу, поэтому покупают их как говорит мой папа «На любителя», то есть кому какой нравится.

Сыр можно просто кушать, использовать в приготовлении бутербродов, горячих блюд, салатов, есть даже сырный суп. [1]

Сметана- это русский национальный продукт. Она улучшает питательность и вкус соусов и приправ, обладает забеливающим свойством. Для сметаны характерно высокое содержание жира, чистый кисломолочный вкус, белый с кремоватым оттенком цвет.Сметану мы любим есть с борщом, кладем в окрошку, различные салаты.

Простокваша- наиболее распространенный кисломолочный продукт. В зависимости от особенностей приготовления различают виды простокваши: обыкновенную, ряженку, варенец, десертную. По содержанию жира простокваша может быть нежирная, жирная (3,2% жира), повышенной жирности (4-6% жира- ряженка). Простоквашу можно приготовить так: кладут в стакан сметану и, размешивая ее, постепенно вливают охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко. Заквашенное молоко накрывают и ставят в теплое место, через 18-20 часов простокваша будет готова. [2]

Варенецготовят так же, как и простоквашу, но из топленого молока. Для этого цельное молоко наливают в широкий сотейник и ставят в духовой шкаф с температурой 170- 180*С. Образующуюся на молоке румяную корочку погружают в молоко и так делают 6-8 раз, до тех пор, пока молоко не станет светло-коричневого цвета. После этого охлаждают и заквашивают.

Йогурт.Изобретением йогурта мы обязаны русскому ученому И.И.Мечникову (1845-1916). Он первым догадался применить для заквашивания молока бактерию коли, которая обитает в кишечнике многих млекопитающих. Принадлежит к диетическим кисломолочным продуктам. Продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом. Кроме йогурта обыкновенного вырабатывают йогурт сладкий и плодово-ягодный. [3]

Кефиротносят к продуктам смешанного брожения. Вырабатывают его особым способом, заквашивая молоко закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кефир может быть жирный (3,2% или 6% жира), нежирный, фруктовый, с добавлением натуральных плодовых и ягодных сиропов и сахара. Характерными свойствами кефира является освежающий кисломолочный, слегка острый вкус.

Творогпредставляет собой своеобразный концентрат белка и кальция, который содержится в молоке, благодаря чему и обладает высокой биологической ценностью. Это наиболее ценный молочный продукт. Для приготовления творога используют цельное и пастеризованное молоко 20%-ной и 9%-ной жирности, а также обезжиренное молоко. В твороге удачно сочетаются полноценные белки, жиры, минеральные вещества и витамины. К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки. В старину творог называли сыром. Так его называют и сейчас в некоторых районах страны. Отсюда ведет свое происхождение название распространенного блюда из творога - «сырники». [4]

2.2.Практическая часть

Вместе с мамой мы решили провести эксперимент с молоком.

Для этого взяли 1 л молока и поставили, чтобы оно скисло. Затем мы нагрели его в кастрюле, на маленьком огне, и я увидел, как у меня на глазах появился белый плотный сгусток (это, оказывается, белок!) и светло- зеленоватая жидкость, мама сказала, что это – сыворотка. Потом, когда это все остыло, мы все слили в марлю, чтобы стекла сыворотка. Получился творог, правда, немного, но зато очень вкусный, а главное, я понял, как он делается и, чтобы сделать много творога, надо много молока.

Я очень люблю готовить с мамой бутерброды. Для этого мы берем 1 морковь, 1 дольку чеснока, кусочек сыра и 2 ложки сметаны. Морковь, чеснок и сыр трем на мелкой терке, смешиваем со сметаной и эту массу намазываем на хлеб. Получается очень вкусно, сытно и полезно.

А еще сыр можно приготовить в домашних условиях. В интернете я нашел много способов, мы попробовали с мамой приготовить несколько, но больше всего мне понравился такой рецепт:

Ингредиенты:

• коровье молоко – 0,5 л;

• творог – 500 г;

• сливочное масло – 50 г;

• соль, сода – 0,5 ч. ложки.

Приготовление. Хорошенько растираем творог и добавляем его в кипящее молоко, варим смесь на небольшом огне около 10 минут, постоянно помешивая (можно дольше, если хотите получить более твердый сыр). На металлический дуршлаг, или сетку, надеваем двухслойную марлю, сверху выливаем содержимое кастрюли. Даем жидкости стечь около минуты, затем осторожно приподнимаем края марли и хорошо отжимаем массу от оставшейся влаги. Массу снова кладем в кастрюлю, добавляем соль, соду и мягкое сливочное масло, держим на маленьком огне, помешивая 1-2 минуты (пока не начнет отставать от кастрюли). Даем сырной массе остыть до комнатной температуры и придаем ей необходимую форму. Кладем сыр в посуду, смазанную маслом, и ставим на 20 минут в холодильник. Такой домашний сыр из творога замечательно плавится в духовке и идеально подходит для салатов и бутербродов. [6]

Когда мама покупает продукты, то всегда обращает внимание на срок хранения, потому, что просроченные продукты опасны для здоровья людей.

Сроки хранения кисломолочных продуктов:

Блинчики с творогом — 12 ч

Сливки взбитые — 20ч

Кефир -- 24ч

Простокваша - 24ч

Творог - 36ч

Творожные сырки - 36ч

Сметана - 72ч

Сыр - от 5 до 15 суток

Масло сливочное - 5 суток

Масло топлёное - 15 суток. [7]

III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ВЫВОДЫ.

Мне очень понравилось работать над проектом.

Я узнал:

- какие продукты относятся к кисломолочным,

- какими полезными свойствами обладают кисломолочные продукты,

- какие сроки хранения кисломолочных продуктов и блюд из них.

Мы с мамой собрали рецепты блюд из кисломолочных продуктов, которые смогли бы приготовить сами. Я очень люблю готовить с мамой, она многому уже меня научила поэтому, когда я вырасту, то хочу стать хорошим поваром, чтобы угощать людей различными вкусными и полезными блюдами.

Список литературы.

1.Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.

2.Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASSMEDIA,1993 г.

3.Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера.Астрель.АСТ, 2007 г.

4.Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.

5.Большая энциклопедия открытий и изобретений. М. РОСМЭН, 2007 г.

6.Ликум А. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей. М. Компания «Ключ –С», 1994г.

7. www.eda-server.ru

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/511897-issledovatelskij-proekt-kislomolochnye-produk