Исследование качества продуктов питания в домашних условиях

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение основная школа №10 г. Выксы

Нижегородской области.

Исследовательская работа

«Исследование качества продуктов питания в домашних условиях»

Естественнонаучное отделение

Секция химическая

Работу выполнила: Силантьева Арина

учащаяся 7 «б» класса

Руководитель: Давыдова Лариса Викторовна

учитель химии

Нижегородская область.

г. Выкса

2022г.

Содержание:

1. Аннотация стр.

2. Введение стр.

3. Основная часть:

1. 1. Что такое качество продуктов питания. стр.

   2. Основные группы пищевых продуктов и их значение

в питании. стр.

3.3 Причины появления некачественных продуктов. стр

3.4 Маркировка и информация для потребителя. стр.

1. Материалы и методы исследования:

   1. Объект и тема исследования. стр.

   2. Анкетирование стр.

   3. Определение качества сметаны в домашних условиях. стр.

   4. Определение качества йогурта в домашних условиях. стр

   5. Определение качества чипсов в домашних условиях. стр

   6. Определение качества сока в домашних условиях. стр

   7. Определение качества мороженного в домашних условиях. стр

   8. Определение качества шоколада в домашних условиях. стр

5. Заключение:

1. 1. Анализ результатов. стр.

   2. Выводы стр.

6. Список литературы. стр.

Аннотация.

Продукты питания всегда являются одной из самых важных составляющих в жизни людей. Все мы заинтересованы в том, чтобы получать только качественные и безопасные для здоровья продукты, а производители стремятся удовлетворить наши желания - это основа рыночной экономики.

Безопасность пищевых продуктов становится все более глобальной и важной проблемой. Она касается здоровья как детей, так и взрослых, оказывает огромное действие на экономику страны.

В магазине мы видим продукты питания в привлекательной упаковке, они разнообразны по цене, производителю. И все же в последнее время все чаще нас беспокоит вопрос не многообразия товара, а обеспечения безопасности пищевых продуктов - ведь это одно из основных направлений, определяющих здоровье населения.

Моя работа носит название «Исследование качества продуктов питания в домашних условиях».

Гипотеза: если научится определять качество продуктов питания в домашних условиях это поможет сохранить здоровье?

Цель исследования: выяснить способы определения качества продуктов питания в домашних условиях.

Объект исследования: пищевые продукты

Выполняя работу, я пыталась решить следующие задачи:

• Найти простейшие методики определения качества пищевых продуктов;

• Научиться определять качество продуктов питания в домашних условиях;

• Познакомить учащихся моей школы с результатами исследования;

• Привлечь внимание учащихся к вопросам безопасности продуктов питания.

Методы и приемы: теоретический анализ источников информации (работа с литературой и Интернет-ресурсами), обобщение, наблюдение, сравнение, эксперимент.

Практическая значимость: эта работа поможет узнать о том, что качество пищевых продуктов - это совокупность свойств (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция, пищевая ценность, усвояемость, безвредность), обусловливающих их практическую полезность.

Знакомство с этой работой научит всех моих друзей и знакомых определять качество продуктов питания в домашних условиях. И пусть это будет мой маленький вклад для сохранения их здоровья.

Введение

От состояния здоровья зависит все то, что делает нашу жизнь
полноценной и счастливой: качество жизни, ее продолжительность,
физическая активность. Но здоровье непосредственно зависит от питания
человека.

Питание поставляет организму стройматериалы для клеток внутренних органов, мышц, кожи, волос, ногтей, крови и других биологических жидкостей. Питание обеспечивает организм микро- и макроэлементами участвующими в обмене веществ, построении и работе органов, тканей и клеток.
В современном производстве пищевых продуктов не всегда
производители следуют направлениям здорового питания и в погоне за
легким обогащением позволяют себе производство некачественных
продуктов. Поэтому этот вопрос является важным и актуальным.
Целью данной работы является формирование памятки по определению качества наиболее часто употребляемых
пищевых продуктов в домашних условиях. Для достижения данной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- определить наиболее часто употребляемые пищевые продукты;

- изучить способы определения качества пищевых продуктов в
домашних условиях;

- провести опыты по определению качества пищевых продуктов в
домашних условиях;

- проанализировать полученные результаты и сформировать памятку по определению качества пищевых продуктов.

Основная часть

Что такое качество продуктов питания.

Главное назначение пищи — быть источником энергии, возобновляемых материалов и «строительного материала» для организма, однако, немаловажным в питании человека  является и фактор получения удовольствия от еды.

Все мы являемся потребителями, и каждый день покупаем продукты питания, которые должны быть качественными и безопасными.

Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества.

Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и хранение.

Качество пищевых продуктов определяюторганолептическим и измерительным (лабораторным) методами.

Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и слуха. Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид продукта.

Лабораторные методы определения качества продукта подразделяют нафизические, химические, микробиологические и физиологические.

Физическими методами устанавливают температуру (плавления, застывания, кипения), влажность, удельный вес и плотность продукта. Доброкачественность некоторых продуктов определяют люминесцентным методом, основанным на различном свечении в ультрафиолетовом свете свежих и испорченных продуктов.

Химическими методами определяют состав продукта и наличие в нем вредных примесей.

Микробиологическим методом определяют наличие болезнетворных и портящих пищевые продукты микробов.

Физиологическим методом выявляют энергетическую ценность и усвояемость продукта. Для исследования качества берут среднюю пробу – образец партии продукта из разных мест каждой упаковки. Пробу иногда отбирают специальным щупом. Порядок отбора средней пробы указывают и в стандартах.

Основные группы пищевых продуктов и их значение в питании.

Человек использует в пищу разнообразные продукты, которые необходимы ему для роста, движения, здоровья. Чтобы расти, нужен белок, жиры; для движения и поддержания температуры тела нужны углеводы, для здоровья костей и зубов – кальций, фосфор. Для здоровья – витамины. Где же находятся эти вещества?

Можно выделить несколько основных групп пищевых продуктов: мясо и мясопродукты; рыба и рыбопродукты; яйца; молоко и молочные продукты; хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия; бобовые; овощи, фрукты и ягоды; орехи и грибы; кондитерские изделия; пищевые жиры; напитки.

Мясо и мясопродукты. Эта группа продуктов включает говядину, баранину, свинину, мясо птиц (куриц, цыплят, индейки), кроликов, а также различные виды сосисок, сарделек, колбас и колбасных изделий. Общее для всех этих продуктов - высокое содержание белка, железа и витамина В12. В рационе школьников должны преобладать блюда из птицы и говядины (в них меньше жира), тогда как баранину, свинину, колбасы, сосиски и сардельки следует использовать ограниченно - не чаще 1-2 раз в неделю.

Рыба и рыбопродукты. Пищевая ценность рыбы и рыбопродуктов близка к мясу. Эта группа - также важнейшие источники высококачественного белка, легкоусвояемого железа и витамина В12. Более того, поскольку в рыбе меньше, чем в мясе, соединительной ткани, то рыба и ее белки легче перевариваются и усваиваются детьми и подростками. В этом одна из причин того, что в вечернее время рекомендуются блюда из рыбы, а не из мяса: желудок и кишечник тоже должны отдыхать ночью, а не заниматься перевариванием пищи. Несмотря на отмеченное сходство в химическом составе рыбы и мяса, первая содержит некоторые пищевые вещества, отсутствующие в мясе. Это прежде всего микроэлемент "йод". Рыбы богаче мяса витаминами РР и В6.

Следующая группа продуктов молоко и молочные продукты, их «роднит» с мясом и рыбой наличие в них высококачественного белка. Но белок - это не единственное достоинство указанной группы продуктов. Кальций и витамин В2 мы получаем в основном из молока и молочных продуктов. Еще выше содержание кальция и витамина В2 в таких продуктах, как творог и сыр, которые являются "природными концентратами" этих веществ.

Кисломолочные напитки не только содержат перечисленные пищевые вещества (белок, Са, витамин В2 и др.), но и несут в себе полезные микроорганизмы, «поддерживающие жизнь», которые очень полезны для организма

Хлеб и хлебобулочные продукты, крупы, макаронные изделия. И хлеб, и крупы могут служить источником практически всех основных пищевых веществ - белка, жира, углеводов, некоторых витаминов (В, В2, РР), минеральных солей (магния, железа, селена и др.). В них имеются растительные волокна, необходимые для нормальной работы кишечника и желчевыделительной системы. Однако в этих продуктах преобладают углеводы (главным образом крахмал). Предпочтение надо отдавать хлебу из муки грубого помола (ржаной, обойной), так как в нем выше содержание растительных волокон, витаминов В, В2, PP. Среди круп на первое место по пищевой ценности следует поставить гречневую и овсяную, которые содержат большее количество полезных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей), чем другие крупы.

Овощи и фрукты служат важными источниками ряда минеральных солей (калия, железа), сахаров, растительных волокон, органических кислот, улучшающих процесс пищеварения, некоторых витаминов, в частности витамина С. И овощи, и фрукты наиболее полезны в свежем виде, так как любой вид кулинарной обработки снижает содержание в них витаминов, в первую очередь витамина «С».

Кондитерские изделия. Эта группа продуктов служит в основном источником углеводов и энергии. Учитывая высокую двигательную активность и связанный с этим большой расход энергии, кондитерские изделия не могут считаться для детей ненужными.

Пищевые жиры. Эта группа продуктов включает жиры животного происхождения - сливочное масло, сливки, животные жиры (говяжий, бараний) и растительные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое и др.), а также маргарины. Эти продукты нужны и как источник витаминов А, Е, D, и как необходимые компоненты в формировании вкуса и аромата блюд в процессе их приготовления.

Нельзя рассматривать питание только как процесс поставки в организм пищевых веществ. Питание - это еще и источник радости, положительных эмоций.

В словах Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест» подчеркивается исключительная роль питания в формировании и тела, и поведения человека. Характер питания оказывает огромное влияние на физическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте.

Правильное питание абсолютно необходимо для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Без нормального питания не может работать ни один внутренний орган: ни сердце, ни желудок, ни печень, ни почки. Более того, здоровое питание выполняет еще и защитную функцию, повышая устойчивость детей и взрослых к инфекциям.

Причины появления некачественных продуктов.

В последние годы уделяется особое внимание здоровому питанию, составляющей которого является и безопасность продуктов питания - биологическая, химическая, радиационная.

Интенсивное развитие сельского хозяйства и промышленности привело к увеличению вредных для человека выбросов во внешнюю среду жидких и газообразных технических отходов. В настоящее время в сельском хозяйстве используют сотни различных пестицидов химического и биологического происхождения. Многие из них попадают в продовольственное сырьё, а затем и в продукты питания. Таким образом, добившись увеличения количества продовольствия, мы значительно проиграли в их качестве.

Результаты обследования в нашей стране свидетельствуют о высоком уровне загрязненности продуктов питания токсичными химическими соединениями, биологическими агентами и микроорганизмами, что связанно главным образом с техногенным загрязнением окружающей среды с низкой агротехнической культурой и нарушением агрохимических технологий.

Пищевые продукты умеют аккумулировать из окружающей среды все экологически вредные вещества и концентрируют их в больших количествах. 70 % ядов попадают в организм человека с пищей растительного и животного происхождения. Содержание, нитратов и продуктов их распада в продуктах питания возросло в 5 раз.

К контаминантам (загрязняющим веществам) пищи в настоящее время относится достаточно большой спектр веществ химической(токсичные элементы, пестициды, нитрозоамины, полихлорированные бифенилы и т.д.),биологической (плесневые микроскопические грибы и микотоксины, бактерии и бактериальные токсины, дрожжи, токсины морепродуктов и др.) и физической природы, при этом на одно из первых мест выходят микробиологические риски.

Кроме того, следует иметь в виду, что разработка и внедрение новых технологий в пищевой промышленности может стать причиной и новых рисков, связанных с питанием.

Таким образом, безопасность пищевой продукции должна обеспечиваться по всей цепи ее жизненного цикла: выращивание продовольственного сырья, производство, транспортирование, хранение и реализация.

В наше время проблема опасных для здоровья продуктов питания продолжает оставаться одной из наиболее острых для россиян. Отравиться продуктами питания может любой человек. Просроченные и некачественные продукты питания продаются как на рынках, так и в супермаркетах. В результате они могут оказаться как в школьной столовой, так и в роскошном ресторане.

Маркировка и информация для потребителя.

В условиях рыночной экономики на насыщенном товарами рынке, необходимо гарантированное подтверждение соответствия товара определенному уровню качества, указанного в стандарте.

Такое подтверждение соответствия дается в виде сертификата соответствия.

Сертификат - это документ подтверждения соответствия качества продукции установленным требованиям стандарта, составленный по правилам системы сертификации. Он включает в себя: код, тип продукта; фирму-изготовителя; место изготовления; данные соответствия требованиям безопасности, соответствующих стандартов или нормативных документов; данные и одобрение результатов в испытательной лаборатории, протокол испытаний; данные о действительности сертификата, его регистрации в реестре Общества и регистрационный номер Общества.

Одним из важных документов для выдачи сертификата является гигиенический сертификат, введенный постановлением Госсанэпиднадзора в 1993 году.

Любой продукт, произведенный в России с сертификатом качества, должен иметь Знак соответствия на каждой упаковочной единице - это знак, подтверждающий соответствие маркированной им продукции, установленным требованиям стандарта, согласно сертификации.

Знак соответствия имеет утвержденную ГОСТом символику, состоящую из двух частей: непосредственно знак в виде графического изображения букв "С", "Р", "Т" и кода органа Госстандарта России, выдавшего сертификат, состоящего из двух букв и цифр (АЯ78). Качество такой продукции находится под постоянным контролем государства в лице Госстандарта, Госторгинспекции, Госсанэпиднадзора России. рис. 1

С 1990 года в России, в соответствии с Европейской системой кодирования (EAN), каждому продукту присваивается штрих-код.

Штрих-код - это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многоразрядных чисел в десятичной системе исчисления с кодированием каждой цифры в виде черных полос на белом фоне, которые легко различаются специальными средствами считывания. Информация о товаре хранится в штриховом коде за счет использования различного соотношения ширины штрихов и пробелов. Признаком кода служат две длинные черты в начале и конце его.

рис. 2

Наиболее распространенным стандартом штриховых кодов является EAN-13, состоящий из 13 цифр. Каждому виду изделий присваивается свой номер.

По этим 13-ти цифрам можно определить следующее: 1) код страны-поставщика товара (первые 2-3 цифры); код предприятия-изготовителя продукции (следующие 5 цифр); код товара (последующие 5 цифр) -информация о товаре: наименование, потребительские свойства, размер, масса, цвет; 2) убедиться в подлинности и доброкачественности товара, если 13-я цифра - контрольная совпадает с результатом считывания всех кодов прибором-сканером.

Изготовитель (продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.

Информация, приводимая в тексте на упаковке (потребительской таре), этикетке, контрэтикетке, ярлыке или листе - вкладыше, должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или органолептическим показателям.

Пищевой продукт должен иметь маркировку, содержащую следующие сведения:

1. Наименование продукта.

2.Использование в наименовании продукта таких терминов, как "экологически чистый", "свежий", "изготовленный по-домашнему", "выращенный с использованием только органических удобрений", "выращенный без применения пестицидов", "выращенный без применения минеральных удобрений", "витаминизированный", "без консервантов", "здоровье", "лечебный", "диетический" и других, имеющих рекламный характер, допускается только при указании нормативного документа, позволяющего осуществить идентификацию указанных свойств продукта.

3. Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера и импортера продукта, наименование страны и места происхождения если изготовитель продукта не является одновременно упаковщиком, экспортером, то, кроме изготовителя и его адреса, должны быть указаны упаковщик, экспортер и их адреса.

4. Дата изготовления и дата упаковки (расфасовки) продукта.

5. Срок годности или срок хранения продукта.

6. Масса нетто, объем или количество продукции.

7.Состав продукта (список ингредиентов приводят для всех продуктов, за исключением однокомпонентных, в порядке уменьшения массовой доли в рецептуре продукта. При указании пищевых добавок применяют их групповое наименование и индекс согласно Международной цифровой системе (1NS) или Европейской цифровой системе (Е).

8.Условия хранения (для товаров, для которых установлены обязательные требования к условиям хранения).

9.Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен продукт.

В публикации ВОЗ "Пять важнейших принципов безопасного питания" дается практическое руководство для потребителей в области обработки и подготовки продуктов питания:

Принцип 1: Храните продукты в чистоте

Принцип 2: Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке

Принцип 3: Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке

Принцип 4: Тепловая обработка проводится при необходимой температуре

Принцип 5: Пользуйтесь безопасной водой и безопасными сырыми продуктами.

Материалы и методы исследования.

Объект и тема исследования:

Ежедневная реклама продуктов питания делает их выбор затруднительным. Можно ли доверять словам в рекламе? На этикетках любого продукта можно найти информацию о его составе, которая чаще всего и определяет покупательский выбор. Но всегда ли состав, указанный изготовителем, и качество, «воспетое» в рекламе, соответствуют действительности?

В школе наш класс был участником общешкольного мероприятия «Знак качества». Нам показали и рассказали о способах определения качества продуктов питания в домашних условиях. Я решила разобраться в этом более подробно сама. Человек всегда должен знать, что он ест. Проведя анкетирование среди учащихся моей школы я выяснила, что чаще всего покупают в магазине школьники.

Проделав всю работу, мне удалось найти самые простые и универсальные способы определения качества продуктов питания, которые доступны каждому.

Анкетирование.

Я провела опрос и выяснила, какие продукты чаще всего покупают мои одноклассники. Результаты опроса поместила в таблице.

Так же я уточнила, какие именно марки они покупают и почему. Многие говорили, что их семья очень любит данные продукты, другие что они их покупают из – за того, что они вкусные или увидели рекламу. Результат опроса: (см Приложение №1) определил перечень продуктов для проведения исследования.

«Определение качества сметаны в домашних условиях»

Органолептический метод

Обоснование:с помощью органов зрения, обоняния можно определить качество сметаны.

Приборы и материалы: три вида сметаны.

Вывод: Все марки исследуемого продукта не имеют отклонений от требований к органолептическим показателям качества сметаны, гост 31721-2012.

«Определение содержания загустителей в сметане»

Обоснование:качественная сметана изменяет консистенцию при комнатной температуре, не содержит стабилизаторов.

Приборы и материалы: Три вида сметаны, йод, фарфоровые чашки, пипетки, химические стаканы, предметные стёкла, горячая вода.

Методика:возьмите порцию сметаны и поместите её в фарфоровую чашку, пипеткой капните йод, обратите внимание на цвет. Затем порцию сметаны размешайте в стакане с горячей водой, обратите внимание на степень растворения. Тонким слоем нанесите порцию сметаны на стекло и дайте высохнуть, обратите внимание на разводы.

Вывод:образец сметаны номер 3 содержит крахмал в качестве загустителя. Образец 1 и 2 качественный продукт.

Определение качества йогурта в домашних условиях»

Органолептический метод

Обоснование: с помощью органов зрения, обоняния можно определить качество йогурта.

Приборы и материалы: четыре вида йогурта.

Вывод: Все марки исследуемого продукта не имеют отклонений от требований к органолептическим показателям качества йогурта,гост 31721-2012.

«Определение наличия загустителя в йогурте»

Обоснование: густота настоящего йогурта - результат жизнедеятельностийогуртовых культур.

Приборы и материалы: четыре вида йогурта, йод, фарфоровые чашки, пипетки, химические стаканы, раствор уксусной кислоты.

Методика:возьмите порцию йогурта и поместите её в фарфоровую чашку, пипеткой капните йод, обратите внимание на цвет, затем к порции йогурта добавьте несколько капель уксусной кислоты, если есть мел появятся пузырьки.

Вывод:образец 1, 2,3 – качественные продукты, в них нет искусственных загустителей.

«Определение качества чипсов в домашних условиях»

Органолептический метод

Обоснование:с помощью органов зрения, обоняния можно определить качество чипсов.

Приборы и материалы: три вида чипсов.

Вывод: Все марки исследуемого продукта не имеют отклонений от требований к органолептическим показателям качества чипсов, гост 31721-2012.

«Определение наличия жиров и качества растительного масла в чипсах»

Обоснование:при изготовлении чипсов используют масло с большим содержанием непредельных карбоновых кислот.

Приборы и материалы: три вида чипсов, фильтровальная бумага, линейка, пипетка, раствор перманганата калия.

Методика:положите образцы чипсов на фильтровальную бумагу, согните её пополам, раздавив испытуемый образец, посмотрите бумагу на свет, измерьте площадь полученного пятна. Поместите несколько капель перманганата калия на пятно и оцените степень обесцвечивания раствора.

Вывод:при производстве чипсов использовали качественное растительное масло, наименьшие количество масла в образце номер 3.

«Определение наличия растворимых компонентов и крахмала».

Обоснование: при изготовлении чипсов используют сорта картофеля с большим содержанием крахмала.

Приборы и материалы: образцы чипсов, химические стаканы, фильтровальная бумага, спиртовка, йод, пипетки.

Методика:приготовьте водную вытяжку и нагрейте её на пламени спиртовки, сделайте вывод о наличии нерастворимых компонентов, добавьте несколько капель йода оцените интенсивность окрашивания.

Вывод:образец номер 2 наиболее качественный продукт в нём нет нерастворимых компонентов и набольшее количества крахмала.

«Определение качества сока в домашних условиях»

Органолептический метод

Обоснование: с помощью органов зрения, вкуса. Обоняния можно определить качества сока.

Приборы и материалы: три вида сока.

Вывод:Все марки продукта не имеют отклонений от требований к органолептическим показателям качества сока, гост 31721 – 2012.

«Определение наличия красителей и витамина С»

Обоснование:качественный напиток не содержит подсластителей, ароматизаторов и красителей, а только витамин С; чем меньше капель, тем меньше витамина С.

Приборы и материалы: три вида сока,пипетка, йод, химические стаканы, раствор соды.

Методика:налейте образцы сока в стакан, добавьте воды и раствор соды, обратите внимание на изменение цвета. Разбавьте образцы сока водой в отношении 1 к 3, затем добавляйте йод до получения устойчивого окрашивания. Посчитайте количество капель.

Вывод:образец номер 2 – самый качественный продукт так как в нём содержится минимум красителей и максимум витамина С.

«Определение качества мороженного в домашних условиях»

Органолептический метод

Обоснование:с помощью органов зрения, вкуса, обоняния можно определить качество мороженного.

Приборы и материалы: три вида пломбирного мороженного.

Вывод: Все марки продукта не имеют отклонений от требований к органолептическим показателям качества мороженного, гост 31721 – 2012.

«Определение наличия крахмаал в мороженном»

Обоснование: настоящее мороженное не содержит крахмал как загуститель.

Приборы и материалы: три вида мороженного, йод, пипетки, три глубокие ёмкости.

Методика: порцию мороженного поместите в ёмкости и добавьте йод, обратите внимание на изменение цвета йода.

Вывод:все образцы качественный продукт в них нет искусственного загустителя.

«Определение наличия растительных масел»

Обоснование:настоящее мороженного не содержит пальмовое масло и не может растаять через 3 минуты.

Приборы и материалы: три вида мороженного, три глубоких ёмкости.

Методика:образцы мороженного оставить в ёмкостях при комнатной температуре, обратите внимание на скорость таяния. Попробуйте на язык и оцените вязкость и липкость.

Вывод:С заменителями мороженное тает через 3 минуты. Значит все образцы качественный продукт в них нет растительных жиров.

«Определение содержания воды».

Обоснование: настоящее мороженное не содержит большое количество воды.

Приборы и материалы: три вида мороженного, три глубоких ёмкости.

Методика:поместите образцы мороженного в три глубоких ёмкости, оцените степень образование густой пены.

Вывод:Образец номер 3 самый качественный продукт, с минимальным содержанием воды.

«Определение качества шоколада в домашних условиях»

Органолептический метод

Обоснование: с помощью органов зрения, вкуса, обоняния можно определить качество шоколада.

Приборы и материалы: три вида шоколада.

Вывод: Все марки исследуемого продукта не имеют отклонений от требований к органолептическим показателям качества шоколада, гост 31721-2012.

«Определение содержания тертого какао в шоколаде»

Обоснование: настоящий шоколад не должен содержать пальмовое масло и какао-порошок.

Приборы и материалы: три вида шоколада, молоко, химические стаканы.

Методика: возьмите шоколад и поместите его в молоко, затем разломите и определите хруст и цвет на изломе. Возьмите шоколад в руки и определите время начала таяния, поместите шоколад в холодильник на неделю, а потом при комнатной температуре обратите внимание на цвет. Результат занесите в таблицу.

Вывод:Исследуемый продукт утонул в молоке, издавал сухой хруст и имел матовый излом, таял в руках и покрылся седым налётом. Это показатели качественного шоколада.

Анализ результатов

На основании изученных источников информации и проведённого эксперимента можно сделать вывод о том, что не все продукты питания, которые мы видим на полках магазинов, полезны для здоровья человека.

По результатам исследования было доказано: прежде, чем покупать продукт, необходимо тщательно изучить информацию на его упаковке. При этом использовать в домашних условиях органолептический и лабораторный способ определения качества продуктов. В результате проведенной работы гипотеза подтвердилась: умение определять качество товаров поможет избежать покупки продукта ненадлежащего качества.

Но у домашнего эксперимента есть один недостаток: отсутствия необходимых реагентов для проведения полного анализа. Практически невозможно отличить, хороший фальсификат от качественного продукта.

Чем больше я узнавала о критериях показателя качества, тем большее количество различных объектов хотелось исследовать.

Проведённый опрос учащихся показал, что большинство опрошенных не владеет информацией о способах проверки продуктов питания. Неоценимую помощь окажут памятки как убедиться в домашних условиях в качестве приобретённого продукта.

Цель, поставленная в начале этого исследования, была достигнута. Хочется верить, что эта работа привлечёт к себе внимание и научит, как использовать полученные знания в повседневной жизни.

Выводы

Данные, полученные в ходе исследования качества наиболее популярных среди школьников продуктов весьма актуальны т.к проблема питания волнует не только взрослых. Проведя научно-исследовательскую работу, я пришла к следующим выводам:

• Что проверить качество купленного товара вполне реально в домашних условиях.

• Не всегда надо доверять словам рекламы-однодневки, хорошо поставленный рекламный ролик не гарантирует качество товара.

• На этикетке любого продукта ищите информацию о его составе.

• Не все соки- кладезь витаминов. А витамин «С» повышает естественные силы защиты организма

• Эксперимент показал, что в качестве загустителя в йогуртах и сметане часто используется крахмал.

• Настоящий шоколад не должен содержать никаких других жиров, кроме какао-масла, наличие последнего легко проверить используя обычное молоко.

• Если мороженное через 3-4 минуты начат таять, значит в нём есть заменитель молочного жира.

• Используя простую методику можно определить качество продукта питания, а значит чувствовать себя уверенно в мире окружающих нас товаров.

Люди давно уже поняли, что экологически чистые продукты необходимы человеку, это – залог здоровья. Пусть на вашем столе чаще будут качественные продукты питания. Берегите своё здоровье!

Список литературы:

1. Иванова Т.В., Куренкова И.Н. Азбука питания. Смоленск, издательство СмолГУ 2007 – 174с.

2. Шанталь К. Шоколад: советы знатока. – М.: ЗАО «БММ», 2008. – 112с.

3. Ябсли Ш., Кросс А. Чудодейственные соки. 60 соков для здоровой жизни. – М.: АРТ-Родник, 2005. – 144с.

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/

5. http://82.rospotrebnadzor.ru/

6. http://crb-borzia.ru/for-patients/

7. www.holodilshchik.ru/

Приложение №1.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/513456-issledovanie-kachestva-produktov-pitanija-v-d