Творческий проект (5 класс). Классическое пирожное «Картошка»

Классическое пирожное

«Картошка»

Солтановой Альвины

МБОУ СОШ № 1

5 «А» класс

руководитель проекта

Лещенко И.А.

2022 - 2023 уч.год

Оглавление

№ стр.

1 Обоснование проекта 2

2 Звездочка обдумывания 3

3 Историческая справка 4-5

4 Вариативность 6

5 Технология изготовления изделия

Последовательность выполнения работы 7

6 Технологическая карта

«Технология приготовления Классического пирожного

«Картошка» 8-9

7 Выбор материалов и инструментов 10

8 Техника безопасности 11

9 Экономическое обоснование 12

10 Маркетинг 13

11 Экологическое обоснование 14

12 Реклама 15

13 Заключение 16

14 Фотография 17

15 Список использованной литературы 18

16 Приложения 19

Обоснование проекта

цель и содержание поставленных задач: приготовить классическое пирожное «Картошка» дома. Для достижения этой цели необходимы: знания и умения по кулинарии.

планируемый результат: приготовить классическое пирожное «Картошка» дома своими руками, т.к. стоимость продукта подобного типа на рынке и в магазинах очень высока.

основание проблемы: т.к. я буду классическое пирожное «Картошка» готовить впервые, то могу в приготовлении допустить не точности.

межпредметные связи: математика, технология, история, ИЗО, экология, экономика, русский язык и т.д.

предназначение проекта и в чем его новизна: данный проект может развить эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.

2

3

Историческая справка

Если поискать корни у картошки, то они могут завести нас в Финляндию, в старейшее и знаменитое кафе, где самая лучшая выпечка в Хельсинки – в кондитерскую «Экберг», год основания – 1852. Именно здесь утверждают, что это пирожное придумали финский поэт Йохан Рунеберг и его жена Фредрика. В кофейне Экберг его так и называют - «пирожное Рунеберга».

Пекарня Экберга, где с 1860-х годов

готовилось «пирожное Рунеберга», существует и сейчас

Однако, кулинарная книга изданная в России, написанная за 50 лет до Фредрики Рунеберг, практически дословно повторяет ее рецепт. И это еще вопрос, кто за кем повторяет.

Использование сухарей, растолченного бисквита и печенья – давняя тема в русской кулинарии.

Та самая условная «картошка» была способом утилизации старого пирожного и бисквитных тортов и ни в какие кулинарные книги XIX века не входила по определению, так как была не кулинарией, а способом спасения просроченных продуктов в тогдашнем «общепите» — трактирах и чайных.

До революции в России свежайшее пирожное стоило копейку. На следующий

4

день оно стоило уже полкопейки. А на третий день, из того что так и не было продано - делалось пирожное-картошка.

Имя того, кто мог придумать такое пирожное, понятное дело, до нас не дошло. «Картошкой» прозвали, потому что пирожное обваливали в какао-порошке, что придавало емувидкартофельного клубня.

Как возник «советский» артефакт картошки? Можно ли называть его советским? Думаю, рецепт перешел по наследству от дореволюционных кондитеров. Но истинно советскимоно стало, по причине повсеместной экономии, учета и хронического недостатка продуктов. В этом смысле, пирожное-«картошка» – несомненный спутник советской кулинарии.

Именно в СССР «Картошка» из «второсортного» десерта из залежавшихся сладостей,переходит в разряд самостоятельного и становится невероятно популярным пирожным. В последствие, когда не обязательно стало делать отчет и перерасчет, готовить "картошку" стали из свежих продуктов.

Советское пирожное «Картошка» не выпекалось. Его делали из крошек бисквита и обрезков тортов, которые смешивали со сливочным кремом, или, как вариант — со сгущенкой. Иногда кондитеры добавляли изюм и орехи.

В советское время "картошку" полюбили готовить и дома – из того, что осталось на столе от предыдущей чайной трапезы. Основными ингредиентами были печенье "Юбилейное" и ванильные сухари.

Рецептов "Картошки" очень много, самое лучшее - делать по своему самому любимому рецепту.

5

Вариативность

6

Технология приготовления изделия

классического пирожного «Картошка»

Последовательность выполнения работы:

Оборудование:разделочная доска, скалка, миска, весы, столовая ложка

Ингредиенты:песочное печенье – 500 гр., сгущенка – 100 гр., сливочное масло – 100 гр., сахар – 2,5 ст.л., какао-порошок – 1,5 ст.л.

1.Приготовить рабочее место: необходимые продукты, разделочную доску, скалку, миску, весы, столовую ложку.

2.В новый, чистый целлофановый пакет положить печенье, затем сверху целлофанового пакета покатать скалкой (чтобы печенье измельчилось). Эту крошку положить в миску.

3. К крошке добавить какао-порошок, сахар. Все хорошо перемешать. Масса должна равномерно окраситься.

4. Залейте в смесь сгущенное молоко и размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте.

СОВЕТ!

Полученное тесто должно держать форму, не рассыпаться и не

растекаться.

Если получилось слишком сыпучее, добавьте сгущенку, а если растекается, тогда добавьте немного печенья с какао.

5. Из полученной массы слепите пирожные (можно слепить колобки, овалы и т.д.). По желанию заготовки можно сразу обвалять в какао-сахарной смеси или в кокосовой стружке, или в измельченных орехах. Я свои пирожные «Картошка» обваляю в крошке из печенья.

6. Отправить в прохладное место на пару часов для застывания.

7

таблица 1

Технологическая карта

«Технология приготовления классического пирожного «Картошка»»

8

9

Выбор материалов и инструментов

- 10

Техника безопасности

Санитарно гигиенические требования и ТБ:

1. Надеть фартук и косынку;

2. Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымыть руки с мылом;

3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем;

4. Подготовить необходимое оборудование: разделочную доску, скалку, миску, весы, столовую ложку

5. Подготовить чистые полотенца, салфетки

6. Приготовление классического пирожного «Картошка» выполнять по технологической карте с соблюдением правил ТБ при приготовлении пищи.

7. По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать оборудование.

11

Экономическое обоснование

Себестоимость Се – сумма затрат на приготовление товара.

Себестоимость моих классических пирожных «Картошка» складывается из затрат на приобретение: песочного печенья – 500 гр., сгущенки – 100 гр., сливочного масла – 100 гр., сахара – 2,5 ст.л., какао-порошка – 1,5 ст.л.

1.Песочное печенье стоит 250 руб./кг. , мне нужно 500 гр., значит:

С₁= 250 : 2 = 125 рублей

2.Банка сгущенки стоит 150 рублей 380 гр., значит:

С₂= 380 гр – 150 руб., 100гр Х 150 руб

100гр – х х == 39,47 руб (39руб 47коп)

380 гр

3.Сливочное масло у меня есть в наличии, значит:

С₃=0 руб.

4. Сахар у меня есть в наличии, значит:

С₄=0 руб.

5. Какао-порошок у меня есть в наличии, значит:

С₅=0 руб.

Итого: Се=С₁+С₂+С₃+С₄+С₅=125+39,47+0+0+0=164,47 руб (164руб., 47 копеек)

Выход: 15 шт. среднего размера (размер от стандартных пирожных «Картошка»). 15 шт пирожных Х на 30 руб. за штуку = 450 рублей.

Расчетная сумма реализации: 450 руб.

12

Маркетинг

Маркетинг – изучение покупательного спроса и организация сбыта изделия.

1.Участием в школьной выставке – продаже.

2.Организацией приема заказов.

3. Выпуском небольших партий изделий к праздничным датам:

13

Экологическое обоснование

Классические пирожные «Картошка» вышли экологически чистым продуктом, все продукты изготовлены из экологически чистых продуктов (без заменителей молока, без заменителей масла). Поэтому продукт не приносит никакого вреда ни жизни человека, ни окружающей среде.

- 14

Реклама

Чтобы мой продукт пользовался спросом, мне необходима реклама.

Классические пирожные «Картошка» вышли очень вкусными и крайне не сложными в приготовлении.

При покупке 30 пирожных «Картошка» -

5 пирожных «Картошка» идут в подарок.

15

Заключение

Я выбрала приготовление классических пирожных «Картошка» потому, что эти пирожные готовятся очень быстро и из простых продуктов, и любой сможет это сам изготовить.

16

Фотография

17

Список используемой литературы

Поваренная книга – Большая книга десертов Е. Сучкова

Поваренная книга – Выпечка коллекция мировой кухни

Интернет

18

КОНТРОЛЬНЫЙ ЛИСТ ПРОЕКТА

Итоговая оценка за проект: « 5 ».

19

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/540385-tvorcheskij-proekt-klassicheskoe-pirozhnoe-ka