Научно-исследовательская работа «Влияние пищевых добавок на здоровье подростка»

«Влияние пищевых добавок

на здоровье подростков»

Сопрунова Екатерина Васильевна

Содержание

1. Введение3

2. Обзор литературы5

2.1Общие представления о пищевых добавках5

2.2 Пищевые добавки и их классификация 6

2.3 Влияние пищевых добавок 10

2.4 Запрещенные и разрешенные ПД 16

2.5 Таблица вредных ПД 18

2.6 Вредоносность пищевых Е-добавок 19

3. Методы исследования 22

3.1Анализ анкетирования учащихся 7в класса 23

3.2Изучение этикеток пищевых продуктов с ПД, 27

часто используемых подростками.

3.3 Статистика школы Союз по заболеваниям ЖКТ 29

3.4Рекомендации по использованию пищевых продуктов. 30

4. Заключение32

5. Список литературы33

6. Приложение 34

1. Введение

«Человек есть то, что он ест»

Г.Гейне

Пищевые добавки - одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений человека, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных пищевых добавок - соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Но определенный вклад вносят и пищевые добавки. С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш информационный век огромное количество людей сосредоточилось в городах. Все это потребовало новых способов, как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире. Одним из основных условий рационального (здорового) питания является то, что пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правилам, действующим на территории РФ. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, полезные для человека вещества. К сожалению, все чаще источником опасности для здоровья становятся сами продукты питания, об этом свидетельствуют многочисленные статьи, предупреждения в СМИ[1]. Продукт, который еще вчера был частым гостем в нашем рационе, сегодня, содержит пищевые добавки, наносящие непоправимый вред здоровью. А ведь подростковый организм очень уязвим. Вред, нанесенный пищевыми добавками в этом возрасте, может отложить свой отпечаток надолго. Различные заболевания ЖКТ, приобретенные в этом возрасте могут сопровождать человека всю жизнь. Ведь питание оказывает непосредственное влияние и на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в подростковом возрасте.

Роль питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Гиппократа: «Если мы не будем принимать пищу как лекарство, мы будем принимать лекарство как пищу». Этим выражением Гиппократ указал значение питания в жизни каждого человека

Актуальностьисследования обусловлена тем, что большинство подростков бездумно употребляют пищу, содержащую вредные пищевые добавки, отрицательно влияющие на их здоровье, что приводит к ЖКЗ.

Цель: изучение нахождения вредных пищевых добавок в продуктах, наиболее часто употребляемых школьниками и их влияние на здоровье подростка.

Задачи:

1.Изучить литературу по данной теме

2.Провести анкетирование среди учащихся 7в класса с целью узнать, какие продукты они чаще всего едят.

3.Выявить вредные пищевые добавки, входящие в состав данных продуктов.

4.Определить их потенциальную опасность для здоровья подростка.

5.Выработать рекомендации по здоровому питанию.

2.Обзор литературы.

2.1 Общие представления о пищевых добавках

Пищевые добавки - это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.

Между тем, пищевые добавки вовсе не новое изобретение. История применения пищевых добавок насчитывает несколько тысячелетий. Ещё в далёкой древности человек использовал такие добавки, как соль, сахар, уксус, в качестве пряностей: семена горчицы, мускатного ореха, плоды перца, тмина, лавровый лист, корицу, хрен, петрушку. Все они повышают сохранность пищи и стимулируют пищеварение. В качестве красителей выступали овощи и куркума.

Однако только в ХIХ-ХХ веках им стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители, консерванты и т. п.

По мнению производителей продуктов питания, в современных условиях невозможно обойтись без их применения для производства вкусных и красивых продуктов с длительным сроком хранения. Сейчас в пищевой промышленности используется около 500 различных пищевых добавок, а в сочетании друг с другом их становится в несколько раз больше.

Среди пищевых добавок есть вполне безопасные: лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др. Но большая часть добавок вредна, так как пагубно влияет на здоровье человека.

Как искусственные ингредиенты влияют на наше здоровье – вот главный вопрос, который волнует современных потребителей.
Существует целый список солидных международных и российских организаций, которые занимаются исследованием влияния пищевых добавок  на организм человека.
Их безвредность контролируется Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) ФАО-ВОЗ. Без одобрения этого комитета использование пищевых добавок Е в промышленности не допускается. С 1991 года ВОЗ утвердил специальную систему их экспертизы.
В России государственный контроль за качеством пищевых добавок осуществляется органами Госсанэпиднадзора РФ. Безопасность их использования регламентируется документами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они. Даже при длительном использовании, не угрожают здоровью человека. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп: вещества, улучшающие внешний вид продуктов; вещества, изменяющие консистенцию, иногда в эту группу включают и пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ) ; ароматизаторы; подслащивающие вещества и вкусовые добавки; вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивают сроки их хранения[5].

2 .2 Классификация пищевых добавок

Для классификации добавок была разработана система нумерации. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е, наличие ее означает, что продукт (изделие) произведено в Европе. Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты.

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации «Codex Alimentarius»[7,c.3].В России в 1994 году, был составлен основной перечень добавок, разрешенных и запрещенных к применению в РФ. После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например Е160-каротины и др. В этом случае речь идет о классе пищевой добавки. Строчные буквы - неотъемлемая часть номера Е и должны обязательно использоваться для обозначения пищевой добавки. [4]

Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок (по основным группам) выглядит следующим образом:

Е100–Е182 – красители (усилители или восстановители цвета);

Е200–Е299 – консерванты (повышают срок хранения, стерилизуют и защищают от бактерий);

Е300–Е399 – антиокислители (сдерживают процессы окисления);

Е400–Е499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию продукта);

Е500–Е599 – эмульгаторы;

Е600–Е699 – усилители вкуса и аромата;

от 700 до 899 - запасные индексы
Е900–Е999 – антифламинги (противопенные вещества).

Е1000 и выше – глазирующие вещества, подсластители соков и кондитерских изделий.

Российская отрасль пищевых ингредиентов на настоящий момент насчитывает около 1000 наименований. К пищевым добавкам, как веществам, которые человек употребляет на протяжении всей жизни, предъявляются следующие основные требования: эффективность, безопасность и постоянство состава.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности входят во все указанные группы, а так же в новую группу E1000.

Пищевые добавки Е присутствуют практически во всех продуктах питания на прилавках наших магазинов. Информация о них обязательно должна отражаться на этикетке товара.
Благодаря исследованиям специалистов, в списки вредных для здоровья пищевых добавок постоянно вносятся изменения. За информацией об их безвредности необходимо следить постоянно, так как ряд недобросовестных производителей в целях уменьшения себестоимости продукции нарушают рекомендованную технологию производства. 
Следует также обратить внимание на синтетические добавки, формально не запрещенные, но, по мнению многих специалистов, небезопасные для нашего здоровья.
Е-621 – глутаминовая кислота или глутамат натрия – самый популярный усилитель вкуса с ароматом и вкусом мяса. Вредными соединениями ни глутаминовую кислоту, ни ее соли назвать нельзя. Напротив, в этой кислоте особенно нуждается сердечная мышца и мозг. Кстати, при нехватке наш организм сам может начать ее синтезировать. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Вся сложность заключается в том, что на упаковках никогда не указано точное количество глутамата, поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку (по одному на прием пищи). Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны. По данным последних исследований,глутамат натрия способен вызвать серьезные негативные последствия, особенно для детского организма: повреждения зрения и головного мозга, аллергические реакции. Кроме того, эта пищевая добавка вызывает привыкание, именно поэтому блюда из ресторанов быстрого питания кажутся нам такими привлекательными .Глутамат натрия используется в продукции фастфуда, бульонных кубиках и приправах, соусах и полуфабрикатах. 
Часть пищевых добавок содержат примеси тяжёлых металлов. Например, нитрит натрия, используемый в производстве колбас, обеспечивающий товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный или ярко розовый цвет магазинной колбасы с темно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копченых колбас высших сортов норма содержания нитрита установлена выше – считается, что их едят меньше. Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копченной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры, для предупреждения вспучивания. Продукты, содержащие эти добавки, нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом,  холециститом. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены — нитрозоамины.

Распространение ожирения и сахарного диабета привело к созданию производства продуктов на основе заменителей сахара и подсластителей. Сейчас в производстве продуктов используются почти 500 различных добавок. А если учесть их комбинации, то эта цифра удвоится.
Добавки синтетического происхождения широко используются в пищевой промышленности, так как на их производство требуется меньше материальных затрат и нет необходимости расширять сельскохозяйственное производство. Кроме того, при помощи добавок продукт, даже низкого качества, получает более приятный вкус и аромат, красивый цвет, необходимую консистенцию.

2 .3 Влияние пищевых добавок

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако, нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на килограмм тела.

Стоит помнить, что разные люди могут по разному переносить одну и ту же добавку. Кто-то совершенно спокойно, а кто-то на эту добавку имеет аллергию и знает о том, что определенная пищевая добавка определенным образом воздействует на его организм, но разобраться в этих кодах порой ему не просто...[8]

Также необходимо знать, что все пищевые добавкипо характеру влияния на организм человека можно подразделить на три группы:

1.Полезные

2.Безопасные

3.Вредные.

2.3.1 Полезные ПД.

К полезным пищевым добавкам можно отнести следующие:

- камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая (Е412), ксантановая (Е 415). Это вещества растительного происхождения, являются полисахаридами, и они полностью безопасны. Причем, гуаровая камедь разрешена даже для питания детей до трех лет. Камеди в основном используются в качестве загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов при производстве плавленых сыров, мороженого и молочных продуктов, фруктовых и овощных консервов, сырокопченых колбас, соусов, кетчупов, майонезов, хлебобулочных изделий, маргаринов и пр.;

- куркумин (Е 100), который получают из корня куркумы. Эту пищевую добавку можно встретить в качестве красителя в составе чипсов, печенья, макарон и др. Куркумин обладает способностью стабилизировать мембраны клеток нашего организма, тем самым укрепляя клеточную защиту от воздействия агрессивных факторов извне (микробов, токсических веществ и др.). Также куркумину приписывают способность стимулировать иммунитет, снижать уровень холестерина, противовоспалительную и антиоксидантную активность.

- агар (Е406) - относится  к классу загустителей, желеобразователей и стабилизаторов. Агар получают путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. Употребление кондитерских изделий с этой пищевой добавкой  способствует усилению перистальтики кишечника, выведению из организма токсинов и шлаков. Кроме того, агар содержит кальций, магний, железо, медь, витамины Е, К и В5, цинк, йод, поэтому полезен и  для щитовидной железы.

- Лецитин (Е 322) - используется в качестве эмульгаторов при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза. Лецитин как добавка к пище обладает биологической ценностью для организма:  восстанавливает структуру печени и легких;  регулирует выработку желчи;  предупреждает развитие цирроза при злоупотреблении алкоголем; эффективен при профилактике атеросклероза; выводит излишки холестерина; участвует в формировании и нормальном развитии мозга и нервной системы ребенка (важен для питания беременных женщин)

2.3.2.Безопасные ПД.

Есть добавки, которые являются безопасными согласно распоряжению Миндравсоцразвития, но у некоторых людей они могут спровоцировать приступ астмы или аритмию. Поэтому таким людям просто необходимо знать, что именно скрывается за кодом и знать реакцию собственного организма на эту добавку. К безопасным пищевым добавкам относятся E140 - Хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет),E141 - медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов,E150a, E150b, E150c, E150d - Сахарные колеры, Е152 – уголь, E162 - свекольный красный (бетанин).E163 - антоцианы (растительные пигменты).E170 - карбонаты кальция (мел),E181 - танины.[3]

2.3.3.Вредные ПД.

Большое количество пищевых добавок создано синтетическим или искусственным путём и очень многие из них являются вредными для здоровья человека.

Запрещённые добавки - это добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред здоровью.В России и в других странах производители добавляют в свою продукцию различные вещества, использование большинства из которых запрещено. Разрешение на использование этих веществ в России выдается Государственным комитетом санитарно - эпидемиологического надзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России.

Основными документами являются:

·Федеральный закон « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-Ф3

·Федеральный закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-Ф3

·Федеральный закон « Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07. 1993 г.[7]

Например, глутамат натрия, улучшитель вкуса Е-621. Он создает привкус мяса. Его добавляют в состав супов и лапши быстрого приготовления, в консервы, соусы, готовую еду, смеси приправ, маринады, чипсы и колбасу. Это вещество имеет массу побочных эффектов. У людей, чувствительных к нему, оно может вызвать приступы бронхиальной астмы, крапивницу, головные боли.

Бензоат натрия Е-211обладает свойствами антибиотика и усилителя цвета. Встречается в соусах для барбекю, прессервах, соевых соусах, "фруктовых" драже, леденцах и пр. Вызывает аллергические реакции. Вредные свойства усиливаются в сочетании с Е-102 (тартразином). Запрещен для применения в некоторых странах. Разрешен в странах СНГ и Европы. В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей, и рекомендовано постепенно вывести красители E-110, E-104, E-122, E-129, E-102, E-124 из употребления.

Нитрит натрия Е-250Он способен вызвать разнообразные воспалительные и аллергические реакции, головную боль и печеночные колики, раздражительность и повышенную утомляемость даже у абсолютно здорового человека. Однако нитраты и нитриты натрия до сих пор не запрещены к применению в нашей стране, как и во многих других.  

Большинство медицинских работников утверждает, что в организме человека, предрасположенного к аллергии, любая синтетическая пищевая добавка способна вызвать реакцию [10]. Например, Е406 агар–агар- вызывает кишечные расстройства, при употреблении пищевой добавки с кодом Е410 (содержится в йогуртах, шоколадках) — камедь рожкового дерева — возможно появление сыпи. В то же время некоторые добавки отрицательно сказываются на самочувствии даже абсолютно здорового человека. Е967(заменитель сахара) — ксилит — опасен для здоровья человека, максимальное суточное потребление взрослым человеком составляет 50 грамм.

Доказано что, глутамат натрия (Е -621)вызывает привыкание – физическое и психическое, что обусловлено влиянием глутаминовой кислоты и ее солей на центральную нервную систему. Не секрет, что регулярное посещение заведений быстрого питания вызывает привыкание к их блюдам и делает другую пищу безвкусной. Происходит это именно за счет высокого содержания в «быстрой» еде глутамата натрия. Регулярное употребление в пищу глутамата натрияухудшает работу вкусовыхрецепторов, они утрачивают свою чувствительность, человек перестает получать удовольствие от натуральной пищи и попадает в зависимость от усилителей вкуса. Недавние исследования показали, что употребление большого количества глутамата натриянеблагоприятно влияет на сетчаткуглаза, может нарушить гормональный баланс организма и значительно усложнить течение заболевания при гастрите и язве желудка, а по некоторым данным и вызвать эти заболевания. Все чаще фиксируютсяслучаи аллергии на глутамат натрия, содержащийся в пищевых полуфабрикатах.

Проведенные независимые исследования показали негативное воздействие длительного использования аспартама (содержится в газированных напитках)на организм человека и животных. Подавляющее большинство независимых экспертов подтверждают, что длительное использованиеаспартама может вызывать головную боль, мигрень, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу и даже рак мозга.

Учеными доказано, что употребление алканина (Е-103), который является красителем, вызывает злокачественные раковые опухоли.

Распространение ожирения и сахарного диабета привело к созданию производства продуктов на основе заменителей сахара и подсластителей. Сейчас в производстве продуктов используются почти 500 различных добавок. А если учесть их комбинации, то эта цифра удвоится.
Добавки синтетического происхождения широко используются в пищевой промышленности, так как на их производство требуется меньше материальных затрат и нет необходимости расширять сельскохозяйственное производство. Кроме того, при помощи добавок продукт, даже низкого качества, получает более приятный вкус и аромат, красивый цвет, необходимую консистенцию.

Хотим мы или нет, но различные искусственные пищевые добавки входят в наш рацион питания. Человек в среднем в течение одного года съедает с пищей 5 кг различных добавок! Для кого-то они безвредны, но у некоторых людей могут вызывать аллергию, расстройство желудка, ЖКТ, ожирение, депрессию, астму, раковые заболевания.

2.4 Запрещенные и разрешенные ПД.

В первую очередь, контролирующие организации следят за тем, чтобы в продуктах не содержались вредные для здоровья и запрещённые во всём мире химические вещества. Таких добавок на настоящий момент всего три:

Е121 - цитрусовый красный краситель-2

Е123 - краситель амарант

Е240 - консервант формальдегид

Интересно, что всего несколько лет назад запрещённые добавки, например Е240, использовались вполне легально. В частности такие индексы стояли на обёртках шоколадных батончиков "МАРС", причём формально компания-производитель действовала абсолютно правильно - в тот момент в российском законодательстве ещё не было запрета на эту добавку. На обёртках нынешних "МАРСов" запретных индексов нет.

"Е", которые не запрещены, а значит, применяются в тех или иных продуктах можно разделить на две группы.

Добавкипервой, самой большой группы обозначаются тремя цифрами после буквы "Е" (Е***). При этом первая цифра обозначает следующее:

1 -краситель

2 -консервант (чтобы продукты могли дольше храниться)

3 -антиокислитель(предохраняет продукты от разложения на воздухе)

4 -стабилизатор (сохраняет консистенцию продукта)

5 -эмульгатор (сохраняет "форму" продукта)

6 -усилители вкуса и аромата

7 -пеногасители(антифламинговые добавки, используемые в газированных напитках).

На вторую и третью цифры в коде большого внимания можно не обращать. Как говорят специалисты, это разновидности одних и тех же химических групп. По этой классификации добавки скажем Е230, Е231, Е232 - это консерванты, но разного химического состава. Этим видом добавок обрабатывают, к примеру, фрукты, которые потом месяцами могут храниться, не теряя товарного вида, и выглядят очень свежими.

Добавкивторой группы появились совсем недавно - в конце 90-х годов. В их обозначении индекс "Е" сопровождается уже четырьмя цифрами (Е****), от Е1000 до Е1199. Эта группа добавок отвечает за то, чтобы такие продукты, как мука, сахарный песок, соль не впитывали влагу и оставались рассыпчатыми. [6]

2.5 Таблицы вредных пищевых добавок

Ниже приводится несколько таблиц вредных пищевых добавок Е- согласно данным Центра независимой экологической экспертизы "КЕДР", и, наконец, список особо вредных пищевых добавок по информации INFO Минздрав. [8]

(см. «Приложение»)

2.6 Вредоносность пищевых Е-добавок

На сегодняшний день современный рынок питания характеризуется весьма широким диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых категориях. Такое развитие детерминировано, прежде всего, ростом спроса потребителя. Но оправдывает ли предложение спрос, и действительно ли свобода выбора так абсолютна, как это видится?
Выбор того или иного рода продуктов питания обусловлен на сегодняшний день несколькими факторами:

• образ жизни потребителя;

• его платёжеспособность;

• состояние здоровья и связанные с этим ограничения в пище.

В последнее время всё большее воздействие на состояние организма и его работоспособность оказывают продукты питания, входящие в ежедневный рацион потребления, а если быть точнее – их состав, который в свою очередь, изобилует перечнем всевозможных так называемых пищевых добавок, самыми распространенными среди которых являются ингредиенты с индексом Е. Так ли безопасно потребление таких продуктов?

Вот некоторые примеры Е-элементов, добавляемых в состав производимых в наше время продуктов питания:

[11]

3. Методы исследования

Аналитический метод позволяет изучить официальные материалы по теме исследования.

Лабораторное исследование этикеток пищевых продуктов, часто используемых подростками с ПД.

Математический метод позволяет провести математическую обработку результатов.

Статистический метод для выявления степени информированности учащихся.

3.1 Собственные исследования

Задачи исследования:

1. Анкетирование учащихся

2. Исследование этикеток пищевых продуктов, часто используемых подростками с ПД.

3. Статистика МАОУ «ООШ Союз» по заболеваниям ЖКТ.

4. Рекомендации по правильному выбору продуктов питания.

3.1.1 Анкетирование учащихся

Результаты анкетирования.

1. Знаете ли вы что такое пищевые добавки?

2.Что пищевые добавки приносят

3.Как часто вы едите не очень полезные продукты (чипсы, газ.вода, жвачки)?

4.Чем вы питались на перемене?

5.Что бы вы предпочли есть чаще всего?

6.Чтобы вы предпочли из следующих напитков?

7.Чем чаще всего вы перекусываете на переменах?

8.Чем бы вы предпочли перекусывать на перемене?

Как видно из диаграмм большинство подростков знают, что такое ПД ,что они приносят вред. Из них 37% часто используют в пищу не очень полезные продукты (чипсы, жевательную резинку, газированную воду).30%учащихся из всех напитков предпочитают пить газированную воду. Перекусывать на перемене 16% предпочли чипсами , а не нормальной едой.

3.1.2Исследование этикеток продуктов.

Для исследования продуктов, которыми очень часто питаются школьники, я рассмотрела этикетки некоторых из них с целью обнаружить в составе добавки в виде буквы Е с цифрами, расшифровать эти знаки и выяснить их влияние на здоровье человека. Результаты своей работы я оформила в виде таблицы:

3.1.3 Статистика МАОУ «ООШ Союз» по заболеваниям ЖКТ.

Диаграмма статистики численности учеников 7 «в» с болезнью ЖКТ

Диаграмма статистки учеников школы Союз болезнью ЖКТ

3.1.4 Рекомендации по правильному выбору продуктов питания.

Исходя из огромного количества материала о пищевых добавках и проведённого мною исследования, я хочу дать рекомендации по выбору продуктов.

1.Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.

2.Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке.

3.Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта. Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.

4.Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители и ароматизаторы , но длинный список Е-добавок должен вас насторожить.

5. Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.

6.Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях.

7.Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы и сухарики.

8.Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.

9. Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.

10.В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.

Еще Гиппократ сказал, что человек рождается здоровым, а все его болезни приходят к нему через рот с пищей.

Рекомендации врачей по соблюдению здорового питания.

Большую часть дня подросток проводит в школе. Питание в школе – это не только важная составляющая часть его дневного рациона, но и основа здорового физического и интеллектуального развития.

Небольшие перекусы также очень важны для школьников, та как обеспечивают в среднем 1/3 общих энергетических запросов детей. Перекусы не обязательно ведут к ожирению и полноте у подростков. Перекусы – хорошая основа продуктивной учебы, они помогают восстановить высокий уровень внимания и запоминания. Большое значение имеет выбор продуктов питания, которыми дети могут перекусить между уроками. Диетологи и педиатры рекомендуют отдавать предпочтение здоровым и полезным продуктам.

Кефир, ряженка, снежок – полезное «блюдо». Йогурт или творожный сырок. Старайтесь выбирать молочные продукты с невысоким уровнем жирности и наименьшим количеством консервантов. Фрукты (яблоко или банан), сухофрукты, цукаты, орехи.

4.Заключение.

1.Провели анкетирование 29 подростков, учащихся в 7в классе.

2.В ходе анкетирования было выявлено, что подростки предпочитают следующие продукты: газированные напитки, сухарики, чипсы.

3.Проанализировав составы, выбранных продуктов были обнаружены следующие вредные пищевые добавки: Е160, Е338, Е330, Е414, Е621, Е627, Е63

Рекомендации врачей по соблюдению здорового питания.

Большую часть дня подросток проводит в школе. Питание в школе – это не только важная составляющая часть его дневного рациона, но и основа здорового физического и интеллектуального развития.

Небольшие перекусы также очень важны для школьников, та как обеспечивают в среднем 1/3 общих энергетических запросов детей. Перекусы не обязательно ведут к ожирению и полноте у подростков. Перекусы – хорошая основа продуктивной учебы, они помогают восстановить высокий уровень внимания и запоминания. Большое значение имеет выбор продуктов питания, которыми дети могут перекусить между уроками. Диетологи и педиатры рекомендуют отдавать предпочтение здоровым и полезным продуктам.

Кефир, ряженка, снежок – полезное «блюдо». Йогурт или творожный сырок. Старайтесь выбирать молочные продукты с невысоким уровнем жирности и наименьшим количеством консервантов. Фрукты (яблоко или банан), сухофрукты, цукаты, орехи.

5. Литература.

1. Анищенко Л.Н., Зайцев Д.Н. ,«Программы спецкурсов по экологии для учащихся 8-11 классов общеобразовательных школ.»/ Брянск. Издательство БГУ, 2002.

2.Булдаков А.С. «Пищевые добавки.» Справочник. СПб. 1996 г.

3.Журналы «Биология в школе», № 7, № 8, 2009.

4 .Зайцев А.Н. «О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е», журнал «Экология и жизнь», № 4, 1999.

5.Иванов И. Р. «Гигиена питания»,-СПб.: Питер, 1998.

6.Маюров, А. Н. «В здоровом теле − здоровый дух .»/ М.: Педагогическое общество России, 2006.

7.Назаренко В.М., «Что нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу.», Химия в школе.-2000 №5.

8.Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцева А.Н « Пищевые добавки.», М.: Колос, 2001

9.Пальцев, А. И. «О питании и здоровье», / Новосибирск, 2004.

10.Росивал Л. И др./ М.: «Медицина», 1998.

11.Харитонов С.Н. «Разрешенные и запрещенные пищевые добавки», журнал «Спрос», № 7, 1998.

6. Приложение.

Содержат аспартам Е951 – очень опасный, огромное количество побочных эффектов.

Згуститель Е1442, регуляторы кислотности

С одержит в своём составе загуститель Е414, провоцирующий заболевания желудочно-кишечного тракта; антиоксидант Е330 - канцероген; консервант Е296; краситель Е171 – вещество под подозрением; эмульгатор (по указанию на упаковке) Е322, являющийся антиоксидантом, а также Е321, который повышает уровень холестерина и глазирователь Е

Содержит аспартам Е951

Содержит эмульгатор Е47

Содержит Е476 - опасный, стабилизаторы

Обнаружены красители Е102 – опасный, сыпь, Е133, стабилизаторы Е407 – опасный, вызывает расстройство кишечника, Е410, Е412, Е466 – сыпь, вызывает расстройство кишечника, Е471.

С одержат усилитель вкуса Е621; Е627, Е631 – вызывают расстройство кишечника; Е551, краситель Е100 и др.

В составе загуститель Е1442

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/542289-nauchno-issledovatelskaja-rabota-vlijanie-pis