Кофе, какой он есть

Муниципальное Бюджетное Общеобразовательное Учреждение гимназия №1

имени Героя Советского Союза В.Н. Тимонова Карасукского района Новосибирской области

Исследовательская работа по теме:

Кофе, как он есть

Выполнил: обучающийся 9-в класса

Погребняк Павел

Руководитель: учитель химии

высшей квалификационной категории

Кривцова О.В.

Карасук-2023

Содержание

Введение……………………………………………………………………..3

Теоретическая часть…………………………………………………………4

1.1 История кофе………………………………………………………4

1.2 Социологически опрос……………………………………………6

Экспериментальная часть…………………………………………………....9

2.1 Органолептические показатели…………………………………..9

2.2Исследование при помощи химических реагентов……………..10

2.3 Проверка на сахар в крови………………………………………..11

2.4 Влияние кофе на показатель артериального давления…………12

Заключение……………………………………………………………………13

Список литературы…………………………………………………………..15

Введение

Актуальность

Я довольно часто пью кофе, как и многие жители нашей планеты. Подсчитано, что в России кофе- самый популярный напиток. Кофе используется во многих сферах жизни: кофейный жмых используется как скраб и удобрение, а сам кофе пьётся. Мне стало интересно, какой кофе лучше пить – сублимированный или натуральный? Сколько пользы в этом напитке? Поэтому я создал данный проект.

Цель: узнать, какой кофе лучший из трёх вариантов.

Мои задачи:

1. Сравнить органолептические свойства кофе трёх разных производителей.

2. Провести экспериментальный анализ образцов кофе

3. Провести социологический опрос

Методы работы

• Сбор информации из интернета

• Социологический опрос

• Эксперимент

• Наблюдение

Теоретическая часть

1. 1. История кофе

Кофе как напиток появился больше 1000 лет назад в Эфиопии. И если бы не один предприимчивый пилигрим и смекалистые голландцы он, возможно, до нас бы так и не добрался. Целый ряд событий привел к появлению более 500 разновидностей арабики и распространению кофе по миру.[8]

Эфиопия считается родиной кофе. Первые деревья арабики обнаружили в тропических лесах в регионе Каффа. Существует легенда об эфиопском пастухе Калди, который впервые обнаружил кофейные деревья. Как-то пастух заметил, что его козы едят листья и красные ягоды, а после — становятся слишком резвыми. Он решил сам их попробовать и сразу почувствовал прилив энергии и сил. Тогда он поделился обнаруженными плодами и листьями с монахами из монастыря поблизости.

Примерно 1000 лет назад семена арабики вывезли из Каффы в эфиопский район Харрар. Вывезенную разновидность назвали «типика».

Типика — первая из известных разновидностей арабики. Типика растет по всему миру, особенно в Центральной Америке, на Ямайке и в Индонезии. Деревья типики уязвимы перед вредителями и болезнями, поэтому не особенно урожайны.[7]

В 15 веке арабы вывезли саженцы типики в Йемен. Йеменские шейхи выращивали и продавали кофе и были монополистами рынка. Вывозить зеленые зерна запрещалось. Кофе обжаривали в Йемене, и оттуда уже поставляли в другие страны. Люди считали, что кофе растет только в Йемене, и не знали, что его можно найти в Эфиопии.

Каким-то образом зеленый кофе удалось вывезти в Индию. Говорят, это сделал индийский пилигрим Баба Будан. Возможность выращивать кофе стала доступна не только арабским шейхам.[1]

Но до 17 века в Европу кофе поставляли из Йемена. Когда напиток стал популярным, голландцы решили сами выращивать кофейные деревья, минуя арабских торговцев. В 1699 году они высадили несколько саженцев на острове Ява. Голландцы разрушили арабскую монополию и сами поставляли кофе в Европу. Сейчас они занимают 5 место среди других стран по потреблению кофе в мире.[6]

Примерно в это же время король Голландии подарил королю Франции несколько кофейных деревьев. Французы вывезли их на остров Бурбон, который сейчас называется Реюньон, и высадили их. Через несколько лет обнаружили, что деревья изменились: верхние листья были зелеными, без красноватого оттенка, как у типики, а зерна — более округлые. Это была первая мутация типики, которую назвали бурбон.[3]

Бурбон — вторая из известных разновидностей кофе. Сорта бурбона различаются по вкусу в зависимости от страны произрастания. Деревья бурбона дают красные, розовые, оранжевые и желтые ягоды.

В Америку кофе привез французский морской офицер Габриель де Клей. Саженец кофейного дерева оказался на острове Мартиника. Затем кофейные деревья начали выращивать в Колумбии, Бразилии, на Ямайке, в Гватемале и на Кубе. К 1780 году практически весь кофе в мире производили в Центральной и Южной Америке.[1]

Дальнейшее распространение арабики по всему миру связано с этими двумя разновидностями — типикой и бурбоном. Большинство известных разновидностей их мутации. Исключение — разновидности, которые обнаружили в местах изначального распространения арабики — в Африке. [2]

1. 1. Социологический опрос

Анкетирование

Я опросил моих одноклассников, задав им пять разных вопросов.

1. Пьёте ли вы кофе?

2. Какой кофе вы предпочитаете?

3. Сколько кружек кофе вы пьёте в день?

4. Какого производителя кофе вы предпочитаете?

5. Почему вы пьёте кофе?

Пьёте ли вы кофе?

Какой кофе вы предпочитаете?

Сколько кружек кофе вы пьёте в день?

Какого производителя кофе вы предпочитаете?

Почему вы пьёте кофе?

Теперь мы видим, что большинство моих одноклассников пьёт кофе. Также многие люди любят этот бодрящий напиток.

Кофе, как говорят учёные, очень полезен. Кофеин повышает уровень дофамина в мозге, который заставляет нас чувствовать себя бодрее и веселее. Употребление кофе в умеренных количествах положительно влияет на центральную нервную систему: улучшает настроение, повышает физическую и умственную активность.[4]

Экспериментальная часть

Теперь нужно узнать, сколько и чего содержится в кофе, есть ли там то, чего в этом напитке быть не должно. Давайте разберёмся на примере трёх марок кофе: Ambassador,NescafeCrema,JardinDessertCup.

2.1 Органолептические показатели

Цвет

Проведём исследование на интенсивность цвета кофе.

В одинаковые мерные стаканы я насыпал по 10 грамм кофе каждого вида, и залил 200 граммами горячей воды.

Цвет всех образцов, при концентрации 10 г кофе на 200 мл воды, оказался одинаковым.

Проверка на запах

Многие люди пьют кофе из-за его потрясающего запаха. И правда, кофе - один из пахучих напитков современности.

Как и ожидалось, самый ярко выраженный запах у кофе JardinDessertCup, потому как он натуральный и заварной. Запах же у сублимированных образцов слабее, чем у натурального.

Горечь

Очень важный фактор кофе – его горечь. Если она чрезмерна, кофе содержит слишком много фенольных соединений, что делает его не только невкусным, но и опасным для здоровья.

Дома я проверил три образца на горечь. Самым горьким при концентрации 10 грамм кофе на 200 мл воды оказался Jardin, чуть менее горьким – NescafeCrema, и самым мягким оказался Ambassador.

2.2 Исследование при помощи химических реагентов

Проверка на рH

рH – водородный показатель, индекс кислотности жидкости. Нормальный PH кофе – 5. Найдём PH образцов.

Лакмусовую бумажку я опустил в свежезаваренный кофе и она почти не изменила цвет. Вывод из этого следует, что рH всех образцов оказался на отметке 5, то есть, кофе имеет нормальную кислотность.

Что происходит в желудке

Не секрет, что в нашем желудке содержится сольная кислота. Как я выяснил, если добавить в кофе концентрированную соляную кислоту, ничего глобального не произойдёт. Кофе просто станет светлее из-за растворения микроскопических частиц зёрен в нём.

Кофе и спирт

Я решил проверить, что будет с кофе, если в него добавить спирт. Спирт осветлил кофе и никаких других реакций не было.

Известно, то кофеин притупляет действие спирта на организм, поэтому, если пить кофе вместе со спиртным, спиртного выпьешь больше, чем можешь, так как его действия чувствовать не будешь. Спирт будет питься легко. Подобным образом в девяностые года прошлого столетия травились выпускники американских школ, выпивая энергетик и пиво или водку.[9]

Содержание свинца

Теперь проверим кофе на содержание ионов свинца. Сам свинец является тяжёлым металлом, в организме его быть не должно. Процедуру будем проводить при помощи раствора хромата калия.

Pb²⁺ + CrO₄^2- = PbCrO4↓

По результатам исследования, ни в одном из исследуемых образцов не было осадка . Значит ионов свинца в них нет

Воздействие раствором щелочи на образцы кофе

Я налил в пробирки с образцами 1 мл раствораNaOH и в результате никаких изменений в пробирках не наблюдал.

Проверка образцов на наличие фенольных соединений

Качественная реакция на фенольные соединения дает раствор хлорида железа (III)

После добавления раствора соли железа в образцы кофе, в образце JardinDessertCup наблюдалось слабое изменение окраски на элементы сиреневого. Вывод данный образец кофе содержит фенольные соединения.

Содержание кофеина

На фарфоровую пластину поместили 0,1 г кофе, добавлял 2-3 капли концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпарили досуха. В результате окисления кофеина образуется тетраметилаллоксантин оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония. Во всех образцах содержится кофеин.

2.3Проверка на сахар в крови

Есть мнение, что кофе снижает сахар в крови. Чтобы выяснить это, я попросил поучаствовать моих родственников в эксперименте.

Результаты

2.4 Влияние кофе на показатель артериального давления

Испытания проводил дома. Перед тем как выпить кофе измерял артериальное давление. Выпивал образец кофе, затем через 20 мин снова измерял. По результатам обследования, оказалось все образцы кофе, участвующие в моей работе способны поднять уровень артериального давления.

Заключение

Как мы видим, кофе и вправду понижает сахар в крови.

Весь кофе очень хорош. Кому – то нравится покрепче, кому-то – помягче. Все три образца прошли проверку качества и могут быть в свободном употреблении.

На следующем слайде я представлю результаты моих исследований в виде таблицы. В ней цифрами от 1 до 3 будет обозначаться интенсивность вкуса, цвета и

запаха в пределах трёх образцов.

1 – самый слабый запах, вкус, цвет.

2 – легко различимый запах, вкус, цвет.

3 – сильный запах, вкус, цвет.

Результаты проверки

Кофе - отличный бодрящий напиток. Он помогает нам проснуться по утрам, быть здоровее и добрее. В кофе много пользы, но не стоит им злоупотреблять, так как он может вымывать кальций из костей, что негативно скажется на их прочности.

Список литературы

1. Бактерии против кофеина. Журнал «Спрос». 2004, №12.

2. Белоконева О. Загадки кофе. Журнал «Наука и жизнь». 2004, №2.

3. Гаппаров М.Г. Чашка кофе в банке. Журнал «Здоровье». 2004, №9.

4. Гогулан М. Законы полноценного питания. М.: АСТ Москва, 2008.

5. Жилина Е. Кофе за и против. Веста. 2009,№3.

6. Здоровье. Хорошие новости. Уж лучше настоящий кофе! Крестьянка. 2008,№ 6.

7. Кофе в зёрнах. Домашний очаг. 2008, №9.

8. Кофейные изыски. Журнал «Наука и жизнь». 2004, №11.

9. Образцов П.А. Тайная история еды. – М,: Книжный клуб, 2008.

Интернет - сайты

www.ru.wikipedia.org

www.kaffein.ru

www.missfit.ru

www.for-health.ru

www.mybeauty.ru

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/551571-kofe-kakoj-on-est