РАБОЧАЯ ПРОГРАММА общеобразовательной дисциплины «Химия» по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

стр.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА рабочей ПРОГРАММЫ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

1. СТРУКТУРА и содержание ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

13

1. условия реализации ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ дисциплины

19

1. Контроль и оценка результатов Освоения ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ дисциплины

20

Код и наименование формируемых компетенций

Планируемые результаты освоения дисциплины

Общие

Дисциплинарные

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

В части трудового воспитания:

- готовность к труду, осознание ценности мастерства, трудолюбие;

- готовность к активной деятельности технологической и социальной направленности, способность инициировать, планировать и самостоятельно выполнять такую деятельность;

- интерес к различным сферам профессиональной деятельности,

Овладение универсальными учебными познавательными действиями:

а) базовые логические действия:

- самостоятельно формулировать и актуализировать проблему, рассматривать ее всесторонне;

- устанавливать существенный признак или основания для сравнения, классификации и обобщения;

- определять цели деятельности, задавать параметры и критерии их достижения;

- выявлять закономерности и противоречия в рассматриваемых явлениях;

- вносить коррективы в деятельность, оценивать соответствие результатов целям, оценивать риски последствий деятельности;

- развивать креативное мышление при решении жизненных проблем

б) базовые исследовательские действия:

- владеть навыками учебно-исследовательской и проектной деятельности, навыками разрешения проблем;

- выявлять причинно-следственные связи и актуализировать задачу, выдвигать гипотезу ее решения, находить аргументы для доказательства своих утверждений, задавать параметры и критерии решения;

- анализировать полученные в ходе решения задачи результаты, критически оценивать их достоверность, прогнозировать изменение в новых условиях;

- уметь переносить знания в познавательную и практическую области жизнедеятельности;

- уметь интегрировать знания из разных предметных областей;

- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные подходы и решения;

- способность их использования в познавательной и социальной практике

- владеть системой химических знаний, которая включает: основополагающие понятия (химический элемент, атом, электронная оболочка атома, s-, р-, d-электронные орбитали атомов, ион, молекула, валентность, электроотрицательность, степень окисления, химическая связь, моль, молярная масса, молярный объем, углеродный скелет, функциональная группа, радикал, изомерия, изомеры, гомологический ряд, гомологи, углеводороды, кислород- и азотсодержащие соединения, биологически активные вещества (углеводы, жиры, белки), мономер, полимер, структурное звено, высокомолекулярные соединения, кристаллическая решетка, типы химических реакций (окислительно-восстановительные, экзо-и эндотермические, реакции ионного обмена), раствор, электролиты, неэлектролиты, электролитическая диссоциация, окислитель, восстановитель, скорость химической реакции, химическое равновесие), теории и законы (теория химического строения органических веществ A.M. Бутлерова, теория электролитической диссоциации, периодический закон Д.И. Менделеева, закон сохранения массы), закономерности, символический язык химии, фактологические сведения о свойствах, составе, получении и безопасном использовании важнейших неорганических и органических веществ в быту и практической деятельности человека;

- уметь выявлять характерные признаки и взаимосвязь изученных понятий, применять соответствующие понятия при описании строения и свойств неорганических и органических веществ и их превращений; выявлять взаимосвязь химических знаний с понятиями и представлениями других естественнонаучных предметов;

- уметь использовать наименования химических соединений международного союза теоретической и прикладной химии и тривиальные названия важнейших веществ (этилен, ацетилен, глицерин, фенол, формальдегид, уксусная кислота, глицин, угарный газ, углекислый газ, аммиак, гашеная известь, негашеная известь, питьевая сода и других), составлять формулы неорганических и органических веществ, уравнения химических реакций, объяснять их смысл; подтверждать характерные химические свойства веществ соответствующими экспериментами и записями уравнений химических реакций;

- уметь устанавливать принадлежность изученных неорганических и органических веществ к определенным классам и группам соединений, характеризовать их состав и важнейшие свойства; определять виды химических связей (ковалентная, ионная, металлическая, водородная), типы кристаллических решеток веществ; классифицировать химические реакции;

- сформировать представления: о химической составляющей естественнонаучной картины мира, роли химии в познании явлений природы, в формировании мышления и культуры личности, ее функциональной грамотности, необходимой для решения практических задач и экологически обоснованного отношения к своему здоровью и природной среде;

- уметь проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям химических реакций с использованием физических величин, характеризующих вещества с количественной стороны: массы, объема (нормальные условия) газов, количества вещества; использовать системные химические знания для принятия решений в конкретных жизненных ситуациях, связанных с веществами и их применением

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

В области ценности научного познания:

- сформированность мировоззрения, соответствующего современному уровню развития науки и общественной практики, основанного на диалоге культур, способствующего осознанию своего места в поликультурном мире;

- совершенствование языковой и читательской культуры как средства взаимодействия между людьми и познания мира;

- осознание ценности научной деятельности, готовность осуществлять проектную и исследовательскую деятельность индивидуально и в группе;

Овладение универсальными учебными познавательными действиями:

в) работа с информацией:

- владеть навыками получения информации из источников разных типов, самостоятельно осуществлять поиск, анализ, систематизацию и интерпретацию информации различных видов и форм представления;

- создавать тексты в различных форматах с учетом назначения информации и целевой аудитории, выбирая оптимальную форму представления и визуализации;

- оценивать достоверность, легитимность информации, ее соответствие правовым и морально-этическим нормам;

- использовать средства информационных и коммуникационных технологий в решении когнитивных, коммуникативных и организационных задач с соблюдением требований эргономики, техники безопасности, гигиены, ресурсосбережения, правовых и этических норм, норм информационной безопасности;

- владеть навыками распознавания и защиты информации, информационной безопасности личности;

- уметь планировать и выполнять химический эксперимент (превращения органических веществ при нагревании, получение этилена и изучение его свойств, качественные реакции на альдегиды, крахмал, уксусную кислоту; денатурация белков при нагревании, цветные реакции белков; проводить реакции ионного обмена, определять среду водных растворов, качественные реакции на сульфат-, карбонат- и хлорид-анионы, на катион аммония; решать экспериментальные задачи по темам "Металлы" и "Неметаллы") в соответствии с правилами техники безопасности при обращении с веществами и лабораторным оборудованием; представлять результаты химического эксперимента в форме записи уравнений соответствующих реакций и формулировать выводы на основе этих результатов;

- уметь анализировать химическую информацию, получаемую из разных источников (средств массовой информации, сеть Интернет и другие);

- владеть основными методами научного познания веществ и химических явлений (наблюдение, измерение, эксперимент, моделирование);

- уметь проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям химических реакций с использованием физических величин, характеризующих вещества с количественной стороны: массы, объема (нормальные условия) газов, количества вещества; использовать системные химические знания для принятия решений в конкретных жизненных ситуациях, связанных с веществами и их применением

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

- готовность к саморазвитию, самостоятельности и самоопределению;

-овладение навыками учебно-исследовательской, проектной и социальной деятельности;

Овладение универсальными коммуникативными действиями:

б) совместная деятельность:

- понимать и использовать преимущества командной и индивидуальной работы;

- принимать цели совместной деятельности, организовывать и координировать действия по ее достижению: составлять план действий, распределять роли с учетом мнений участников обсуждать результаты совместной работы;

- координировать и выполнять работу в условиях реального, виртуального и комбинированного взаимодействия;

- осуществлять позитивное стратегическое поведение в различных ситуациях, проявлять творчество и воображение, быть инициативным

Овладение универсальными регулятивными действиями:

г) принятие себя и других людей:

- принимать мотивы и аргументы других людей при анализе результатов деятельности;

- признавать свое право и право других людей на ошибки;

- развивать способность понимать мир с позиции другого человека;

- уметь планировать и выполнять химический эксперимент (превращения органических веществ при нагревании, получение этилена и изучение его свойств, качественные реакции на альдегиды, крахмал, уксусную кислоту; денатурация белков при нагревании, цветные реакции белков; проводить реакции ионного обмена, определять среду водных растворов, качественные реакции на сульфат-, карбонат- и хлорид-анионы, на катион аммония; решать экспериментальные задачи по темам "Металлы" и "Неметаллы") в соответствии с правилами техники безопасности при обращении с веществами и лабораторным оборудованием; представлять результаты химического эксперимента в форме записи уравнений соответствующих реакций и формулировать выводы на основе этих результатов

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

В области экологического воспитания:

- сформированность экологической культуры, понимание влияния социально-экономических процессов на состояние природной и социальной среды, осознание глобального характера экологических проблем;

- планирование и осуществление действий в окружающей среде на основе знания целей устойчивого развития человечества;

активное неприятие действий, приносящих вред окружающей среде;

- умение прогнозировать неблагоприятные экологические последствия предпринимаемых действий, предотвращать их;

- расширение опыта деятельности экологической направленности;

- овладение навыками учебно-исследовательской, проектной и социальной деятельности;

- сформировать представления: о химической составляющей естественнонаучной картины мира, роли химии в познании явлений природы, в формировании мышления и культуры личности, ее функциональной грамотности, необходимой для решения практических задач и экологически обоснованного отношения к своему здоровью и природной среде;

- уметь соблюдать правила экологически целесообразного поведения в быту и трудовой деятельности в целях сохранения своего здоровья и окружающей природной среды; учитывать опасность воздействия на живые организмы определенных веществ, понимая смысл показателя предельной допустимой концентрации

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролик.

В области трудового воспитания:

-готовность к активной деятельности технологической и социальной направленности, способность инициировать, планировать и самостоятельно выполнять такую деятельность;

-интерес к различным сферам профессиональной -интереса к практическому изучению профессий различного рода, в том числе на основе применения предметных знаний по химии;

Овладение универсальными учебными познавательными действиями:

а) базовые логические действия:

-самостоятельно формулировать и актуализировать проблему, рассматривать ее всесторонне;

-устанавливать существенный признак или основания для сравнения, классификации и обобщения;

-выявлять закономерности и противоречия в рассматриваемых явлениях;

б) базовые исследовательские действия:

-владеть навыками учебно-исследовательской и проектной деятельности, навыками разрешения проблем;

-овладение видами деятельности по получению нового знания, его интерпретации, преобразованию и применению в различных учебных ситуациях, в том числе при создании учебных и социальных проектов;

-выявлять причинно-следственные связи и актуализировать задачу, выдвигать гипотезу ее решения, находить аргументы для доказательства своих утверждений, задавать параметры и критерии решения;

-давать оценку новым ситуациям, оценивать приобретенный опыт;

-уметь переносить знания в познавательную и практическую области жизнедеятельности;

-уметь интегрировать знания из разных предметных областей;

выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные подходы и решения;

-ставить проблемы и задачи, допускающие альтернативные решения;

в) работа с информацией:

-владеть навыками получения информации из источников разных типов, самостоятельно осуществлять поиск, анализ, систематизацию и интерпретацию информации различных видов и форм представления;

Овладение универсальными коммуникативными действиями:

б) совместная деятельность:

-выбирать тематику и методы совместных действий с учетом общих интересов, и возможностей каждого члена коллектива;

- прогнозировать возможность протекания химических реакций на основе знаний о типах химической связи в молекулах реагентов и их реакционной способности;

- использовать знания о составе, строении и химических свойствах веществ для безопасного применения в практической деятельности;

- приводить примеры практического использования продуктов переработки нефти и природного газа, высокомолекулярных соединений (полиэтилена, синтетического каучука, ацетатного волокна);

владеть правилами и приемами безопасной работы с химическими веществами и лабораторным оборудованием;

осуществлять поиск химической информации по названиям, идентификаторам, структурным формулам веществ;

- владеть правилами безопасного обращения с едкими, горючими и токсичными веществами, средствами бытовой химии;

- осуществлять поиск химической информации по названиям, идентификаторам, структурным формулам веществ;

Обосновывать значение и применение неорганических веществ в бытовой и производственной деятельности человека их физико-химическими свойствами

сформированность умений проводить вычисления по химическим уравнениям (массы, объёма, количества исходного вещества или продукта реакции по известным массе, объёму, количеству одного из исходных веществ или продуктов реакции);

сформированность умений владеть системой знаний об основных методах научного познания, используемых в химии при изучении веществ и химических явлений (наблюдение, измерение, эксперимент, моделирование),

использовать системные химические знания для принятия решений в конкретных жизненных ситуациях, связанных с веществами и их применением;

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

В области трудового воспитания:

-готовность к активной деятельности технологической и социальной направленности, способность инициировать, планировать и самостоятельно выполнять такую деятельность;

-интерес к различным сферам профессиональной деятельности, умение совершать осознанный выбор будущей профессии и реализовывать собственные жизненные планы;

готовность и способность к образованию и самообразованию на протяжении всей жизни;

-интереса к практическому изучению профессий различного рода, в том числе на основе применения предметных знаний по химии;

Овладение универсальными учебными познавательными действиями:

а) базовые логические действия:

-самостоятельно формулировать и актуализировать проблему, рассматривать ее всесторонне;

-устанавливать существенный признак или основания для сравнения, классификации и обобщения;

-определять цели деятельности, задавать параметры и критерии их достижения;

-выявлять закономерности и противоречия в рассматриваемых явлениях;

-вносить коррективы в деятельность, оценивать соответствие результатов целям, оценивать риски последствий деятельности;

-развивать креативное мышление при решении жизненных проблем;

б) базовые исследовательские действия:

-владеть навыками учебно-исследовательской и проектной деятельности, навыками разрешения проблем;

-овладение видами деятельности по получению нового знания, его интерпретации, преобразованию и применению в различных учебных ситуациях, в том числе при создании учебных и социальных проектов;

-выявлять причинно-следственные связи и актуализировать задачу, выдвигать гипотезу ее решения, находить аргументы для доказательства своих утверждений, задавать параметры и критерии решения;

-давать оценку новым ситуациям, оценивать приобретенный опыт;

-уметь переносить знания в познавательную и практическую области жизнедеятельности;

-уметь интегрировать знания из разных предметных областей;

выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные подходы и решения;

-ставить проблемы и задачи, допускающие альтернативные решения;

в) работа с информацией:

-владеть навыками получения информации из источников разных типов, самостоятельно осуществлять поиск, анализ, систематизацию и интерпретацию информации различных видов и форм представления;

Овладение универсальными коммуникативными действиями:

б) совместная деятельность:

-выбирать тематику и методы совместных действий с учетом общих интересов и возможностей каждого члена коллектива;

принимать цели совместной деятельности, организовывать и координировать действия по ее достижению: составлять план действий, распределять роли с учетом мнений участников, обсуждать результаты совместной работы;

-оценивать качество своего вклада и каждого участника команды в общий результат по разработанным критериям;

- прогнозировать возможность протекания химических реакций на основе знаний о типах химической связи в молекулах реагентов и их реакционной способности;

- использовать знания о составе, строении и химических свойствах веществ для безопасного применения в практической деятельности;

- приводить примеры практического использования продуктов переработки нефти и природного газа, высокомолекулярных соединений (полиэтилена, синтетического каучука, ацетатного волокна);

владеть правилами и приемами безопасной работы с химическими веществами и лабораторным оборудованием;

осуществлять поиск химической информации по названиям, идентификаторам, структурным формулам веществ;

- владеть правилами безопасного обращения с едкими, горючими и токсичными веществами, средствами бытовой химии;

- осуществлять поиск химической информации по названиям, идентификаторам, структурным формулам веществ;

Обосновывать значение и применение неорганических веществ в бытовой и производственной деятельности человека их физико-химическими свойствами

сформированность умений проводить вычисления по химическим уравнениям (массы, объёма, количества исходного вещества или продукта реакции по известным массе, объёму, количеству одного из исходных веществ или продуктов реакции);

сформированность умений владеть системой знаний об основных методах научного познания, используемых в химии при изучении веществ и химических явлений (наблюдение, измерение, эксперимент, моделирование),

использовать системные химические знания для принятия решений в конкретных жизненных ситуациях, связанных с веществами и их применением;

Видучебнойработы

Объемв часах

Объемобразовательнойпрограммыдисциплины

144

1.Основноесодержание

94

вт. ч.:

теоретическоеобучение

30

лабораторные занятия

7

практическиезанятия

53

контрольныеработы

4

2.Профессионально-ориентированноесодержание

42

вт. ч.:

теоретическоеобучение

8

лабораторныезанятия

20

практические занятия

14

3. Консультации

2

4. Промежуточнаяаттестация (экзамен)

6

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала (основное и профессионально-ориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной модуль (при наличии)

Объем часов

Формируемыеобщие ипрофессио-

нальные

компетенции

1

2

3

4

2 курс 3 семестр

64

Введение

5

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

Введение

Теоретические занятия:

2

1-2

Предмет химии. Органическая и неорганическая химии. Вещества. История возникновения и развития химии. Роль химии в нашей жизни. Значение химии для освоения профессии.

Практическое занятие

3

3

Символический язык химии. Основные законы химии

1

4-5

Решение заданий на использование химической символики и названий соединений по номенклатуре международного союза теоретической и прикладной химии и тривиальных названий для составления химических формул.

2

6

Контроль знаний (входной контроль). Работа над ошибками.

1

Раздел 1. Органическая химия.Строение и свойства органических веществ

57

Тема 1.1.Классификация, строение и номенклатура органических веществ

Теоретические занятия:

2

7

Предмет органической химии. Основные положения теории химического строения органических соединений А.М. Бутлерова. Гомологи и изомеры.

1

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

8

Понятие о функциональной группе. Радикал. Классификация органических соединений. Номенклатура. Изомерия.

1

Практические занятия

8

9-10

Составление формул химических реакций в органической химии

2

11-12

Составление формул изомеров и гомологов органических веществ, их номенклатура

2

13-14

Решение задач на вывод молекулярной формулы органического соединения

2

15-16

Решение расчетных задач по органической химии.

2

Тема 2. Углеводороды и их природные источники.

Теоретические занятия:

4

17-18

Предельные углеводороды. Химические свойства предельных углеводородов.

2

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-.2.5.

19

Непредельные углеводороды. Химические свойства непредельных углеводородов.

1

20

Циклические углеводороды. Химические свойства циклических углеводородов

1

Практические занятия

8

21-22

Составление химических формул, уравнений химических свойств алканов.

2

23-24

Составление химических формул, уравнений химических свойств алкенов, алкинов

2

25-26

Составление химических формул, уравнений химических свойств циклических углеводородов.

2

27-28

Решение расчетных задач

2

Профессионально-ориентированное содержание

4

Теоретические занятия:

2

29-30

Природные источники углеводородов.

Практические занятия

2

31-32

Генетическая связь углеводородов. Решение расчетных задач.

Тема 3. Кислородосодержащие соединения

Теоретические занятия:

2

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-.2.5.

33

Спирты. Фенолы. Альдегиды. Химические свойства

1

34

Карбоновые кислоты. Одноосновные карбоновые кислоты.

1

Практические занятия

10

35-36

Составление химических формул, уравнений реакций спиртов и карбоновых кислот.

2

37-38

Решение расчетных задач

2

39-40

Составление химических формул, уравнений реакций сложных эфиров и жиров.

2

41-42

Генетическая связь между кислородсодержащими органическими соединениями.

2

43-44

Решение расчетных задач

2

Профессионально-ориентированное содержание

6

Лабораторные занятия

45-46

Растворимость карбоновых кислот в воде ( уксусная кислота)

2

47-48

Получение сложного эфира (изоамилацетат)

2

49-50

Химические свойства углеводов.

2

Тема 4. Азотосодержащие органические соединения. Биологически активные соединения.

Теоретические занятия:

2

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-.2.5.

51-52

Амины. Аминокислоты. Белки. Нуклеиновые кислоты. Ферменты.

Лабораторные занятия

3

53

Осаждение белка солями тяжелых металлов

1

54-55

Цветные реакции белков.

2

Практические занятия

2

56-57

Решение расчетных задач

Профессионально-ориентированное содержание

6

Лабораторные занятия

58-59

Денатурация белка

2

60-61

Обнаружение витаминов ( А,С, D)

2

62-63

Действие ферментов на различные вещества

2

64

Контроль знаний (3 семестр)

1

2 курс 4 семестр

72

Раздел 2. Общая и неорганическая химия

54

Тема 2.1. Основы строения вещества. Периодический закон и таблица Д.И. Менделеева.

Теоретические занятия:

6

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

65-66

Предмет неорганической химии. Вещества. Состав веществ. Химическая формула. Химические уравнения. Взаимосвязь неорганических веществ. Основные понятия и законы химии. Номенклатура и название неорганических веществ.

2

67-68

Строение атома. Электронная конфигурация атома. Классификация химических элементов (s-, p-, d-элементы). Валентность. Электроотрицательность. Виды химической связи.

2

69-70

Периодическая система химических элементов Д.И. Менделеева. Периодический закон Д.И. Менделеева. Закономерности изменения свойств химических элементов, образуемых ими простых и сложных веществ в соответствии с положением химического элемента в Периодической системе. Значение Периодического закона.

2

Практические занятия

6

71-72

Решение заданий на использование химической символики и названий соединений по номенклатуре международного союза теоретической и прикладной химии и тривиальных названий для составления химических формул двухатомных соединений (оксидов, сульфидов, гидридов и т.п.) и других неорганических соединений отдельных классов.

2

73-74

Выполнение упражнений на составление формул химических веществ, решение расчетных задач на определение количества вещества.

2

75-76

Составление электронных конфигураций атомов элементов 1-7 периодов ПСХЭ.

2

Тема 2.2 Химические реакции.

Скорость химических реакций.

Химическое равновесие

Теоретические занятия:

2

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

77-78

Химические реакции по числу и составу веществ

Практические занятия

8

79-80

Составление и решение задач по уравнениям реакций: соединения, разложения, замещения, обмена.

2

81-82

Химические реакции по изменению степени окисления химических элементов. Решение расчетных задач с помощью метода электронного баланса

2

83-84

Решение задач по тепловому эффекту реакции.

2

85-86

Решение задач на скорость реакции. Решение задач на смещение химического равновесия.

2

Тема 2.3. Вода.

Растворы. Дисперсные системы.

Профессионально-ориентированное содержание

10

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-.2.5.

Теоретические занятия:

2

87-88

Вода. Химические свойства воды. Теория электролитической диссоциации .Свойства растворов электролитов.

Лабораторные занятия

2

89-90

Классификация проб воды по виду и назначению. Органолептические свойства ( запах, прозрачность, цветность, мутность) воды. рН воды, жесткость воды.

Практические занятия

6

91-92

Решение задач на массовую долю растворенного вещества

2

93-94

Дисперсные системы пищевых продуктов

2

95-96

Составление уравнений гидролиза органических веществ ( продуктов питания)

2

Тема 2.4. Классификация, номенклатура и строение неорганических соединений, их свойства

Теоретические занятия:

4

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

97-98

Металлы. Химические свойства.

2

99-100

Неметаллы. Химические свойства.

2

Лабораторные занятия

2

101

Качественные химические реакции, для обнаружения неорганических веществ. Составление уравнений реакций обнаружения катионов и анионов в т.ч. в молекулярной и ионной форме.

102

Способы получения металлов. Способы защиты металлов от коррозии.

Теоретические занятия:

6

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

103-104

Кислоты. Химические свойства.

2

105-106

Основания. Химические свойства.

2

107-108

Соли. Оксиды. Химические свойства.

2

Лабораторные занятия

2

109-110

Решение экспериментальных задач по свойствам химическим свойствам металлов и неметаллов, по распознаванию и получению соединений металлов и неметаллов.

Практические занятия

8

111-112

Составление уравнений химических реакций с участием простых и сложных неорганических веществ: оксидов металлов, неметаллов и амфотерных элементов; неорганических кислот и оснований.

2

113-114

Решение расчетных задач

2

115-116

Составление уравнений на генетическую связь между классами органических и неорганических соединений

2

117-118

Решение задач на генетическую связь неорганических соединиений

2

119-120

Контроль знаний за 2 курс

2

Раздел 3. Химия в производственной деятельности повара, кондитера.

Профессионально-ориентированное содержание.

16

Тема 3.1. Химический контроль качества продуктов питания

Теоретические занятия:

2

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-.2.5.

121-122

Качественныйхимическийсоставпродуктовпитания.Вещества,фальсифицирующиепродуктыпитания,ивещества,загрязняющиепродуктыпитания.Определениезагрязняющиххимическихвеществв продуктахпитания,определениевеществ,незаявленныхвсоставепродуктовпитания.

Практические задание

4

123-124

Органическиеинеорганическиевещества,входящиевсоставпродуктовпитания.Определениесоставаблюднасодержаниемакроимикроэлементов.Изучениепредложенныхблюднапредметхимическогосостава,определениедолейотсуточнойнормымакроимикроэлементоввуказанномблюде.

2

125-126

Решениепрактико-ориентированныхзадачпокулинарнойтематикеразличныхтипов.

2

Лабораторные занятия

4

127-128

«Обнаружениенитратоввпродуктахпитания». Исследование материалов полуколичественным методом определения нитратов с использованиемдифениламина (корнеплоды овощей, листья и кочерыжка капусты, плоды фруктов). Анализ уровнязагрязнениянитратамипоинтенсивностиокрашиванияпродуктовреакции.

2

129-130

«Исследование продуктов питания на наличие углеводов». Исследование молочных продуктов на наличие крахмала. Исследование продуктов на наличие глюкозы.

2

Тема 3.2. Химическийанализвоздуха

Теоретические занятия:

2

ОК 1,

ОК 2,

ОК 4,

ОК 7

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-.2.5.

131-132

Химический состав воздуха рабочей зоны. Вредные вещества и примеси в воздухе рабочей зоны. Нормативные документы. Последствия воздействия высокой концентрации углекислого газа на организм человека. Мероприятия по снижению уровня загрязненности воздуха исследуемой комнаты.

Практические занятия

2

133-134

Гигиеническая оценка степени загрязнения воздуха помещения на основе сопоставления концентрации диоксида углерода с соответствующим гигиеническим нормативом. Решение практико-ориентированных теоретических заданий на расчет количества вещества, концентраций вредных примесей в атмосферном воздухе и воздухе помещений.

Лабораторные занятия

2

135-136

«Определение содержания углекислого газа в воздухе помещения экспресс- методом». Исследование проб воздуха рабочей зоны. Определение содержания углекислого газа в воздухе помещения экспресс-методом.

137-138

Консультации к экзамену

2

139-144

Экзамен

6

Всего

144

Общая компетенция

Раздел/Тема

Тип оценочных мероприятий

ОК01.Выбиратьспособы решениязадач профессиональнойдеятельности применительнокразличным контекстам

Введение.

Раздел1.Темы1.1.,1.2, 1.3, 1.4.

Раздел2.Темы 2.1, 2.2.,2.3.,2.4.

Решение заданий на использование химической символики и названий соединений по номенклатуре международного союза теоретической и прикладной химии и тривиальных названий для составления химических формул.

Тест«Строение и свойства органических веществ»

Задания на составление названий органических соединений по тривиальной или международной систематической номенклатуре.

Задания на составление полных и сокращенных структурных формул органических веществ отдельных классов.

Задачи на определение простейшей формулы органической молекулы, исходя из элементного состава (в %)

Тестовые задания по строению органических веществ, классификации органических веществ, типах химических реакций в органической химии,

Задания на составление уравнений химических реакций с участием органических веществ на основании их состава и строения.

Задания на составление уравнений химических реакций, иллюстрирующих химические свойства с учетом механизмов протекания данных реакций и генетической связи органических веществ разных классов.

Расчетные задачи по уравнениям реакций с участием органических веществ.

Практико-ориентированные задания по составлению химических реакций с участием органических веществ, в т.ч. используемых для их идентификации в быту и промышленности.

Тестовые задания : Алканы, Алкены, Алкины, Алкадены, Циклоалканы, Арены.

Расчетные задачи по уравнениям реакций с участием органических веществ.

Тестовые задания: Спирты, Фенолы, Альдегиды, Карбоновые кислоты, Жиры, Сложные эфиры.

Тестовые задания: Амины, Аминокислоты, Белки.

Тест«Строение и свойства неорганических веществ»

Практические задания на установление связи между строением атомов химических элементов и периодическим изменением свойств химических элементов и их соединений в соответствии с положением Периодической системе.

Выполнение упражнений на составление формул неорганических веществ, решение расчетных задач на определение количества вещества.

Тестовые задания: Периодическая система Д.И.Менделеева, Типы химической связи, Строение вещества.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

Введение.

Раздел1.Темы1.1.,1.2, 1.3, 1.4.

Раздел2.Темы 2.1, 2.2.,2.3.,2.4.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

Введение.

Раздел1.Темы1.1.,1.2, 1.3, 1.4.

Раздел2.Темы 2.1, 2.2.,2.3.,2.4.

ОК 07. Содействоватьсохранениюокружающей среды,ресурсосбережению,эффективнодействоватьвчрезвычайныхситуациях

Введение.

Раздел1.Темы1.1.,1.2, 1.3, 1.4.

Раздел2.Темы 2.1, 2.2.,2.3.,2.4.

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика

ПК 1.3.Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

ПК 1.4.Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика

ПК 2.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 2.2.Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента

ПК 2.3.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента

ПК 2.4.Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента

ПК 2.5.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

Раздел 1.Темы1.2.,1.4.

Раздел2.Темы

2.3, 2.4.

Раздел 3. Темы 3.1., 3.2.