"Карвинг" программа обучения в кружке оформления блюд для детей среднего и старшего школьного возраста

Данная программа разработана для детей среднего и старшего школьного возраста. Занятия организуются в целях углубления знаний учащихся по технологии.Искусство вырезания требует терпения, концентрации внимания и уважения к натуральному продукту. Работа эта созерцательная и очень творческая. На занятиях по карвингу дети учатся красиво подать обычное блюда тем самым развивая с вой эстетический вкус.

Настоящая программа дополнительного образования по художественной обработке овощей и фруктов разработана в соответствии с основными принципами обучения. Все идеи, принципы, формы и методы, помещенные в разделах программы, нацелены на реализацию следующих целей и задач:

• формирование всесторонне развитой личности,

• раскрытие потенциальных способностей,

• сохранение и укрепление здоровья детей.

• развитие познавательного интереса, интеллектуальных и творческих способностей.

• воспитание трудолюбия, терпения, целеустремленности, предприимчивость.

Полученные навыки способствуют раскрытию способностей в освоении учащимися навыков по обслуживающему труду и профессиональной подготовке.

Программа способствует самостоятельному выполнению элементов оформления блюд с помощью художественной обработки овощей и фруктов.

К специфическим задачам обучения относится развитие общетрудовых навыков и умений, сознательное овладение приемами работы, развитие эстетического вкуса.

Развитие общетрудовых умений требует систематической работы, которая способствует повышению самостоятельности учащихся. Сознательное овладение приемами труда.

Результаты освоения курса внеурочной деятельности

Личностные результаты отражаются в индивидуальных качественных свойствах обучающихся, которые они должны приобрести в процессе освоения программы «Кулинарный карвинг»:

сформированность эстетических чувств, художественно-творческого мышления, наблюдательности и фантазии;

сформированность эстетических потребностей — потребностей в общении с искусством, природой, потребностей в творческом отношении к окружающему миру, потребностей в самостоятельной практической творческой деятельности;

умение сотрудничатьс товарищами в процессе совместной деятельности, соотносить свою часть работы с общим замыслом;

умение обсуждать и анализировать собственную художественную деятельность и работу одноклассников с позиций творческих задач данной темы, с точки зрения содержания и средств его выражения.

Метапредметные результаты характеризуют уровень сформированности универсальных способностей учащихся, проявляющихся в познавательной и практической творческой деятельности:

овладение умением творческого видения с позиций художника, т.е. умением сравнивать, анализировать, выделять главное, обобщать;

умение рационально строить самостоятельную творческую деятельность, умение организовать место занятий;

осознанное стремление к освоению новых знаний и умений, к достижению более высоких и оригинальных творческих результатов.

Предметные результаты характеризуют опыт учащихся в художественно-

творческой деятельности, который приобретается и закрепляется в процессе

освоения программы «Кулинарный карвинг».

знание видов карвинга (кулинарный карвинг, декоративный карвинг и т.д.),

примеры изделий карвинга;

знание техники безопасности, санитарные нормы, оборудование: виды инструмен-тов, специализированные инструменты и приспособления для карвинга;

-знание инструментов и приспособлений и соблюдение ТБ (техники

безопасности);

-умение составлять композиции, украшения блюд простой нарезкой;

-умение составлять цветочные композиции из овощей и фруктов;

- умение изготавливать цветы из овощей и фруктов, составлять композиции,

оформлять блюда, декоративные цветочные композиции;

-уметь готовить бутерброды, украшения для салатов, вторых блюд.

Конечной целью программы курса «Карвинг как кулинарное искусство» является разработка и выполнение итогового творческого задания, который отражает весь уровень знаний и умений учащихся в этой области. В процессе итоговой творческой деятельности учащиеся должны чётко представлять все звенья цепочки создания кулинарного блюда – от идеи до готового изделия; применять знания, умения, информацию по разделам: пищевая ценность продукта, технология обработки, безопасные приемы работы, этикет, оформление блюд.

Предлагаемые темы итоговых творческих заданий определяют направление деятельности учащегося, но не ограничивают его выбор.

Такие задания вызывают у учеников большой интерес, способствуют проявлению активности, творчества, позволяют сплотить родителей и детей.

Критерии оценки

Главным экспертом в оценке личностного и творческого роста обучающихся, конечно, должен быть сам руководитель с помощью метода наблюдения и метода включения детей в работу.

Механизмом оценки роста и восхождения является: «обратная связь» обучающегося и педагога; уровень задач, которые ставят перед собой обучающийся и коллектив: а также достижения не только творческого характера, но и личностного.

Так же одной из «экспертных оценок» являются, участие конкурсах и выставках.

Ожидаемые результаты

Знать : правила подбора инструмента, правила подбора овощей, правила карбования.

Уметь:

• владеть ножом,

• вырезать лепестки, цветы, орнамент, различные вазы, фигурки.

• соединять отдельные орнаменты цветов в композиции

• чувствовать цветовую гамму аккуратно работать

• оформлять простые блюда

Содержание занятий

1. Вводное занятие. Оборудование первоначальное знакомство с организацией, порядком работы мастерской, её оборудованием. Значимость умения и навыков художественной обработки овощей и фруктов.

2. Техника безопасности. Знакомство с правилами работы в кабинете (кулинарии). Изучение требований безопасности во время работы и по ее окончании, требований безопасности в аварийных ситуациях.

3. Правила санитарии. Ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Изучение санитарно- гигиенических требований предъявляемых к учащимся при работе в кабинете (кулинарии). Спец одежда для учащихся, правила ухода за ней.

4. Первичная обработка продуктов. Требования к качеству продукта. Сортировка. Мойка. Очистка. Дочистка. Промывание.

5. Правила подбора овощей для карбования.

6. Правила подбора инструментов. Знакомство с набором «карвинг-проф».Назначение ножей в зависимости от размера и формы лезвия. Удобство и качество инструментов. Уход за инструментами. При выборе инструмента учащимся необходимо знать, что его назначение определяется формой и размером лезвия.

7. Работа с овощами.

Теоретические занятия. Изучение украшений, соответствие его блюду. Теория вырезания лилии, лилейника, лотоса, кувшинки, боярышника незабудки, георгина ромашки и мн. др.

Практические занятия. Отработка полученных знаний. Подготовка к выставкам.

Данная программа ориентированна на детей среднего и старшего школьного возраста (8-10 кл). Общий срок реализации программы - 1 год: 38 часов в год

(из них: 34 учебных часа и 4 часа экскурсий): по одному часу один раз в неделю. Количество обучающихся в группе 15 человек.

Условия реализации программы:

Организационно- методическое обеспечение:

1. Наличие специальной методической литературы по карвингу, педагогике и психологии.

2. Возможность повышения профессионального мастерства: участие в работе методических объединений, семинарах, конференциях, конкурсах и прохождение курсов.

3. Совершенствование форм и методов организации учебно-воспитательного процесса.

4. Обобщение и распределение собственного опыта работы.

5. Методическая поддержка со стороны учителей технологии в МБОУ «СОШ № 1».

6. Разработка собственных методических пособий, дидактического и раздаточного материала.

Материально-техническое обеспечение:

1. Кабинет, оборудованный столами, стульями, общим освещением, классной доской, шкафами для дидактического и раздаточного материалов, раковиной, магнитофоном.

2. Материалы и инструменты : фартуки, косынки, альбом, тетради, набор для карвинга.

II. Учебно-тематический план

III. Содержание программы

1. Вводное занятие.

История карвинга. План работы в группе. Демонстрация украшений из овощей и фруктов (журналы, книги, альбомы, презентации).

1. Инструменты и приспособления для выполнения карвинга.

Ножи из нержавеющей стали с удобными ручками, набор для выполнения карвинга.

1. Техника безопасности при выполнении карвинга.

ТБ при работе с ножами и приспособлениями для выполнения карвинга.

1. Правила санитарии.

Ознакомить учащихся с санитарно-гигиеническими требованиями при

работе.

1. Роль цвета в украшении кулинарных изделий.

Цвет в кулинарии. Теория цвета. Цвет продуктов и посуды. Создание контраста.

1. Правила подбора овощей.

Подбор овощей в зависимости от назначения блюда.

1. Правила подбора овощей для карбования.

Подбор овощей предназначенных для карбования. Правила подбора овощей.

1. Первичная обработка продуктов.

Сортировка овощей. Мытье овощей. Первичная обработка овощей и фруктов.

1. Украшение закусок и салатов.

Простые и сложные украшения из овощей. Украшения из крупных, средних и мелких овощей и фруктов.

1. Экскурсия.

1. Украшение первых блюд.

Фигурная нарезка овощей для первых блюд.

1. Вторые блюда. Оформление блюд. Украшение  блюд.

Размер и форма украшения зависящие от формы подачи блюда и сервировки стола.

1. Оформление блюд. Украшение десертов.

Украшение десертов свежими и консервированными ягодами и фруктами, желе, кремом, взбитыми сливками, шоколадом, разноцветной посыпкой, орехами, кокосовой стружкой, кукурузными хлопьями. Использование различных аксессуаров: разноцветные пластмассовые шпажки, бумажные цветы и фрукты, ленты и т. д.

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Розы из помидоров».

Технология выполнения роз из помидоров (теория и практика последовательного выполнения роз из помидоров).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Розы из свеклы».

Технология выполнения роз из свеклы (теория и практика последовательного выполнения роз из свеклы).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Листочек из огурца».

Технология выполнения листочка из огурца (теория и практика последовательного выполнения листочка из огурца).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из тонких длинных ломтиков огурца».

Технология выполнения цветка из тонких длинных ломтиков огурца (теория и практика последовательного выполнения цветка из тонких длинных ломтиков огурца).

1. Экскурсия.

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Георгин из картофеля».

Технология выполнения георгина из картофеля (теория и практика последовательного выполнения георгина из картофеля).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Георгин из лука».

Технология выполнения георгина из лука (теория и практика последовательного выполнения георгина из лука).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Хризантемы из лука».

Технология выполнения хризантемы из лука (теория и практика последовательного выполнения хризантемы из лука).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Хризантема из пекинской капусты».

Технология выполнения хризантемы из пекинской капусты (теория и практика последовательного выполнения хризантемы из пекинской капусты).

1. Экскурсия.

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Лилия из огурца».

Технология выполнения лилии из огурца (теория и практика последовательного выполнения лилии из огурца).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Лилия из моркови».

Технология выполнения лилии из моркови (теория и практика последовательного выполнения лилии из моркови).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Каллы из острого перца».

Технология выполнения калл из острого перца (теория и практика последовательного выполнения калл из острого перца).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из лука-порея».

Технология выполнения цветка из лука-порея (теория и практика последовательного выполнения цветка из лука-порея).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Фиалки из редиски».

Технология выполнения фиалок из редиски (теория и практика последовательного выполнения фиалок из редиски).

1. Экскурсия.

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из огурца и моркови».

Технология выполнения цветка из огурца и моркови (теория и практика последовательного выполнения цветка из огурца и моркови).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из помидора».

Технология выполнения цветка из помидора (теория и практика последовательного выполнения цветка из помидора).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Гроздь винограда из огурца».

Технология выполнения грозди винограда из огурца (теория и практика последовательного выполнения грозди винограда из огурца).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Коврик из огурца для декорирования закусок».

Технология выполнения коврика из огурца для декорирования закусок (теория и практика последовательного выполнения коврика из огурца для декорирования закусок).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Лебеди из красного яблока».

Технология выполнения лебедей из красного яблока (теория и практика последовательного выполнения лебедей из красного яблока).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Кожура апельсина в качестве салатницы или чашечки для мороженного».

Технология выполнения из кожуры апельсина салатницы или чашечки для мороженого (теория и практика последовательного выполнения из кожуры апельсина салатницы или чашечки для мороженого ).

1. Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из мандарина».

Технология выполнения цветка из мандарина (теория и практика последовательного выполнения цветка из мандарина).

1. Творческая работа. Создание декоративной композиции (по выбору).

Технология выполнения учащимися творческой работы по созданию декоративной композиции по выбору (теория и практика выполнения учащимися творческой работы по созданию декоративной композиции по выбору).

1. Итоговое занятие.

Презентации лучших работ в электронном виде. Определение лучших работ. Разбор недостатков. Практические советы. Подведение итогов работы в группе. Планы на будущее.

IV Методическое обеспечение программы

Образовательная программа «Карвинг» помогает учащимся преодолевать неравномерность развития отдельных качеств личности, у ребят развивается творческая мысль, пропадает страх перед целью выполнения творческой работы.

Каждый ребенок, работая в творческих группах, получает возможность почувствовать уверенность в своих силах, гордость за выполненную работу.

Методы обучения:

При реализации данной программы используются следующие методы обучения:

- проблемный (педагог ставит проблему и вместе с детьми ищет пути ее решения) ;

- иллюстрированный (педагог объясняет путем сопровождением демонстрацией наглядного материала);

- репродуктивный (воспроизводящий);

- эвристический (проблему формируют сами дети, и они же предлагают способы ее решения);

Формы работы:

- занятия-импровизации;

- коллективная работа;

- индивидуальная работа;

- эксперименты;

- участие в конкурсах;

- демонстрация своих изделий на выставках;

- массовые мероприятия;

- экскурсии;

- посещение музеев, выставок;

Основная форма работы – комплексное занятие, в которое включается:

- теоретическая часть;

- практическая часть;

- закрепление материала;

- целевые обходы учителя;

- подведение итогов занятия;

- дидактические и познавательные игры;

Для восприятия и усвоения содержания программы важным элементом является дидактический материал. Наглядные пособия активно применяются на занятиях кружка. Учащимся демонстрируются выполнение карвинга из овощей и фруктов. Рассказ или беседа сопровождаются иллюстрациями.

Методика отслеживания результатов:

Формы отслеживания результативности программы следующие:

- наблюдение за детьми в процессе работы;

- беседы с детьми и их родителями;

- беседы с учителем предметником (учитель технологии) и классным руководителем (творческая работа учащихся и их достижения);

- организация и участие в конкурсах, играх, конференциях, праздниках;

- проведение викторин, КВН, конкурсов после изучения определенных тем;

- проведение текстовых заданий;

Критерии оценки ЗУН обучающихся:

Перечень оборудования, необходимого для реализации программы

(в расчете на 15 обучающихся)

V. Список литературы

Для педагога:

Список литературы.

Ермакова В.И. «Основы кулинарии» М.: Просвещение 2002г.

Кузнецова М.Е. «Праздничные украшения блюд», «Олма пресс», М.: 2001г.

Кузнецова М.Е. «Цветы из овощей», М.: АСТ – Пресс книга.

Марли Эльза Лото «Украшение из овощей и фруктов». Арт- родник М.

Матюхин З.П. «Основы санитарии и гигиены», М.: Академия 2000

Для учащихся:

Список литературы.

Кузнецова М.Е. «Цветы из овощей», М.: АСТ – Пресс книга.

Марли Эльза Лото «Украшение из овощей и фруктов». Арт- родник М.

Матюхин З.П. «Основы санитарии и гигиены», М.: Академия 2000

Дидактический материал

к промежуточной и итоговой аттестации

Теория и практика выполнения украшений из овощей и фруктов:

а) теория :

- инструменты применяемые для выполнения карвинга;

- последовательность выполнения карвинга;

- найди ошибку (ошибки при выполнении карвинга);

б) практика :

- показать последовательность выполнения карвинга (карточки для каждого ребенка);

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/595052-karving-programma-obuchenija-v-kruzhke-oforml