Учебный проект «Теперь мы знаем все о шоколаде!»

Международная научно-практическая конференция «Первые шаги в науку»

Исследовательская работа

«Теперь мы знаем все о шоколаде!»

Предметная область химия

Авторы:

Герман Виктория Александровна, ученица 10а класса

Рахматуллина Александра Вячеславовна, ученица 10а класса

Якушева Александра Викторовна, ученица 10а класса

Научный руководитель:

Пехтерева Елена Валентиновна учитель химии и биологии

МБОУ «СОШ №52» г. Брянска

241035, г. Брянск, ул. Ленинградская , 24

4832-56-02-05

2013 год

Содержание

Введение

а) Актуальность темы -----------------------------3

б) Цель ----------------------------------------------3

в) Задачи --------------------------------------------3

г) Методы исследования-------------------------3-4

2. Теоретическая часть ------------------------------4-5

3. Этапы исследования -------------------------------5-6

4. Исследования и результаты ---------------------6-8

5. Выводы, рекомендации------------------------ 9-10

6. Литература -------------------------------------------10

7. Приложение ---------------------------------------11-15

Введение

Все мы очень любим сладости, особенно шоколад. Взрослые часто говорят, что много сладкого есть вредно. Поэтому нас очень заинтересовал вопрос, действительно ли шоколад может как-то повредить здоровью? Что бы ответить на этот вопрос мы решили провести исследование и узнать- как влияет шоколад на организм человека, возможно ли в условиях химической лаборатории исследовать качество шоколада, какой именно шоколад можно считать качественным?

Актуальность: Сейчас на российском рынке большое количество некачественного шоколада и мы попытаемся узнать какой же шоколад самый качественный.

Целью данной работы является: исследование качества шоколада, купленного в магазинах города Брянска и изготовление собственного шоколада

Задачи:

Изучить литературу по данной теме.

Провести анкетирование среди учащихся нашей школы, что бы выявить чаще употребляемые сорта шоколада.

По примеру программы «Контрольная закупка» выявить победителя по вкусовым качествам среди купленных плиток шоколада.

Изучить методики проведения экспериментальных исследований.

Сделать выводы.

Гипотеза: Возможно ли в условиях школьной химической лаборатории исследовать качество шоколада?

При подготовке работы были использованы следующиеметоды:теоретические ( изучение и сравнение научных статей по данной теме, обобщение и систематизация полученных сведений, сопоставление результатов опроса с данными исследований по этой теме);

эмпирические (изучение и анализ литературы по данной теме, социологический опрос, анкетирование, практическое исследование образцов шоколада физическими и химическими методами, ).

Данная исследовательская работа содержит следующие этапы исследования: выбор темы, постановку цели и задач, сбор материала, обобщение полученных данных, проведение физико-химических исследований, подведение итогов работы.

Предметом исследования данной работы является молочный шоколад

История шоколада

История шоколада насчитывает более трех тысячелетий. Плоды какао были известны еще цивилизации ольмеков— американских индейцев, живших за тысячу лет до нашей эры.

Замечено, что у языческих народов предметом поклонения является все необычное. В течение веков сменялись многие индейские культуры, но отношение к какао у древних жителей Америки всегда было благоговейным. Племена майя верили в бога какао и пили шоколад во время ритуалов, как священный напиток. Ацтеки называли плоды какао пищей богов, считали, что они дают духовное прозрение.

Интересные факты о шоколаде

Армянская кондитерская фабрика установила мировой рекорд, приготовив самую большую шоколадную плитку весом 4,41 тонны. Плитка рекордного шоколада изготовлялась в течение 4 дней, ее длина составляет 5,6м, ширина-2,75м, а высота 25см.

11 июля – Всемирный день шоколада. День шоколада впервые был придуман французам в 1995 году

Мы сделали выбор в пользу молочного шоколада.

Свойства шоколада

Молочный шоколад - содержит теобромин, который стимулирует мозговую деятельность, особенно память, и тренирует сердечную мышцу. Какао содержит комплекс веществ, хорошо влияющих на процесс возбуждения мозговой деятельности. В шоколаде есть железо, магний, кальций и калий.

Влияние на организм:шоколадявляется отличной профилактикой от инфарктов и инсультов. Он препятствует образованию тромбов, что и было доказано американскими учеными.Всего несколько кусков шоколада повышает устойчивость к стрессам и улучшает память, так что его пользу незамедлительно оценят школьники и студенты, особенно накануне экзаменов. Очень полезно употреблять его в качестве профилактики простудных заболеваний, сезонной усталости. Японские ученые утверждают, что ежедневное употребление 20-30 граммов шоколада обезопасит вас от заражения раковыми или язвенными заболеваниями.

Первый молочный шоколад: самый первый молочный шоколад получил швейцарец Даниэль Петер. Итак, первый молочный шоколад был произведен еще в далеком тысяча восемьсот семьдесят пятом году.

Российские кондитерские фабрики, изготавливающие молочный шоколад: Самарская шоколадная фабрика «Россия».

ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский».

Московская кондитерская фабрика "РОТ ФРОНТ".

Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь»

Этапы исследования

Методы исследования и результаты

Сначала мы провели анкетирование среди учащихся 9-11 классов, с целью выяснить наиболее предпочтительные сорта шоколада. Было опрошено 70 человек.

Анкета

1.Какой шоколад вы предпочитаете?

а) молочный

б) белый

в) черный

2. Какой марки шоколад вы чаще употребляете?

а) AlpenGold

б) Алёнка

в) Россия- щедрая душа

3.Как часто вы употребляете шоколад?

а) часто

б) редко

в) не могу дать точный ответ

4. Что вы знаете о шоколаде?

Из анализа анкет мы сделали следующие выводы:

Учащиеся предпочитают молочный шоколад.

Наиболее предпочитаемые марки шоколада: «Alpen Gold», «Алёнка», «Россия – щедрая душа».

Что вы знаете о шоколаде?

Ничего- 30%

Вкусный и полезный- 50%

Вредный- 20%

50% опрошенных считают молочный шоколад

Вкусный и полезный, и хотели бы узнать больше информации о шоколаде: о его составе, свойствах, действиях на организм.

«Контрольная закупка» ( Приложение2)

В школе мы так же провели «Контрольную закупку» по аналогии с телевизионной программой. В ней приняли участие 3 сорта шоколада:1.«Алёнка» 2. «Россия щедрая душа» 3 «Alpen Gold»

Наибольшее количество голосов набрал шоколад «Alpen Gold»

На втором месте шоколад «Россия щедрая душа»

На третьем месте оказался шоколад «Алёнка».

Исследование шоколада

Для проведения исследования были выбраны образцы различного вида шоколада. Обозначим образец под номером 1. Аленка (производитель ОАО «Красный октябрь») 2. Россия щедрая душа (производитель кондитерская фабрика «Россия») 3. AlpenGold (производитель ООО «Крафт Фудс Рус»)

№1. Определение характера звука при разломе шоколадной плитки.

У настоящего шоколада при разломе плитки звук характерный – громкий, звонкий. На сломе шоколада имеется матовый, блестящий и однородный цвет.

Вывод: на звук и цвет излома- качественный шоколад – Аленка

№2. Плавление шоколада в руках.(Приложение3)

Вывод: какао- масло плавится при температуре 34°C. Тест на его содержание прошли- Аленка, AlpenGold.

№3 Определение белка в шоколаде. ( Приложение3)

Ксантопротеиновая реакция: насыпаем в пробирку тёртый шоколад и приливаем дистиллированную воду. Встряхиваем содержимое и фильтруем. В фильтрат приливаем 2 мил. щелочи и 1-2 капли CuSO4. Наблюдаем фиолетовое окрашивание. Такое окрашивание дают аминокислоты входящие в состав белка шоколада.

Вывод: Все образцы шоколада содержат белок, кроме Alpen Gold.

№4. Определение жиров. Кусочки шоколада потереть на фильтровальную бумажку + 2 капли раствора KMnO4. Обесцвечивание раствора говорит о содержании непредельного остатка жирных кислот и наличии жиров.

( Приложение 3)

Вывод: Во всех образцах шоколада есть жиры.

№5. Определение содержания глюкозы. К фильтрату шоколада + 2 мл щелочи + 2 капли CuSO4и нагреем. Наблюдается образование красного осадка оксида меди(1). Значит идет реакция на альдегидную группу, глюкозу. ( Приложение 3)

Вывод: Во всех образцах присутствует сахароза.

№6. Исследование этикеток всех купленных шоколадок.

Вывод: Сухой остаток присутствует в шоколаде Аленка и AlpenGold ( по ГОСТУ, его присутствие должно составлять 20%-30%, в шоколаде Россия- он отсутствует, что не соответствует ГОСТУ. В AlpenGold и Россия есть Е-476 эмульгатор, который запрещен в странах Европы.

Выводы

Настоящим шоколадом можно считать шоколад «Алёнка» т.к именно он выдержал все испытания и набрал наибольшее количество баллов в нашем исследовании (5 баллов)

На втором месте оказалась плитка шоколада «Россия щедрая душа». Она набрала 4 балла. Этот шоколад тоже отвечает требованиям качества, но не по всем параметрам.

На третьем месте оказался «Alpen Gold». Он набрал 3 балла.

Качество шоколада должно соответствовать цене. Из нашего исследования мы выяснили, что цена шоколада «Алёнка» 37 рублей, соответствует качеству, цена «Alpen Gold» 30 рублей, не соответствует качеству и цена «Россия щедрая душа» 25 рублей, соответствует качеству.

Производитель на этикетках шоколада не всегда точно указывает его состав.

В школьной лаборатории можно исследовать шоколад и сделать вывод о его качестве.

Продукт ( Приложение 4)

В домашних условиях мы сделали шоколад на основе рецепта

Шоколад является очень полезным шоколадом: содержит витамины А и Б, железо, кальций, магний, медь. Не одержит холестерин, продлевает жизнь, не разрушает зубную эмаль. Шоколад нужно есть всем, но не забывать о том, что все хорошо в меру.

Шоколад сделанный своими руками, имеет массу плюсов. Во-первых- известен состав, хорош своей натуральностью, очень вкусный. И это замечательный способ порадовать своих друзей! Не давайте себя обмануть! Будьте здоровы и все у вас будет в шоколаде.

Литература

Воробьев В.И, Слагаемые здоровья - М. Знание 1987.

Габриелян О.С. Химия. 10 класс. – М. Дрофа, 2012

Интернет энциклопедия «Викпедия» - www.ru.wikpedia.org

Кондитерская Фабрика «Красный Октябрь» -www.redoct.msk.ru/

Скурихин И.М, Нечаев А.П, Все о пище с точки зрения химика. 1991.

Энциклопедический словарь юного химика. – М. Педагогика, 2009.

Приложение 1

Результаты анкетирования

Приложение 2

Приложение 3

1. Плавление какао- масла

2. Ксантопротеиновая реакция. Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1см по высоте) и приливаем 2-3 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Приливаем к 1 мл фильтрата, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной азотной кислотыHNO₃. Нагреваем полученную смесь. Наблюдаем жёлтое окрашивание, переходящее в оранжево-жёлтое при добавлении 25%-ного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада

3. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров. Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Помещаем на пятно каплю 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO₄. Образуется бурый оксид марганца (II)MnO₂ вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции:

4. Обнаружение в шоколаде углеводов.Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Добавляем к фильтрату 1 мл 2М раствора едкого натраNaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора сульфата меди(II)CuSO₄. Встряхиваем пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт

 СН₂ОН – (СНОН)₄ – СОН + Сu(ОН)₂ = СН₂ОН – (СНОН)₄ – СООН + Сu₂О↓+ Н₂О

Приложение 4

Продукт

В домашних условиях мы сделали шоколад на основе рецепта:

Нам понадобилось

5 ст.л. какао

6-8 ст.л. сахара

5 ст.л. молока

50 г сливочного масла

1 ч.л. муки

формочки для льда

В небольшую кастрюльку всыпали какао, сахар, влили молоко, перемешали и поставили на огонь. Довели до кипения и добавили 50 г сливочного масла. Снова довели до кипения и, непрерывно помешивая, всыпали муку. Как только мука растворилась, сняли с огня.

Жидкий шоколад залили в формочки для льда, и поставить в морозилку и через несколько часов у вас был шоколад собственного приготовления.

Шоколад является очень полезным шоколадом: содержит витамины А и Б, железо, кальций, магний, медь. Не одержит холестерин, продлевает жизнь, не разрушает зубную эмаль. Шоколад нужно есть всем, но не забывать о том, что все хорошо в меру.

Шоколад сделанный своими руками, имеет массу плюсов. Во-первых- известен состав, хорош своей натуральностью, очень вкусный. И это замечательный способ порадовать своих друзей!

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/62321-uchebnyj-proekt-teper-my-znaem-vse-o-shokolad