Татарская кухня

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

дополнительного образования «Центр детского творчества»

«Татарская кухня»

Автор

Казакова Галина Ивановна,

педагог дополнительного образования

первой квалификационной категории

Пояснительная записка

Цель занятия:Содействие сближению людей разных национальностей через сохранение и популяризацию их уникальных традиций и культурного наследия.

Задачи:

1. Вовлекать детей в мероприятия, посвящённые праздникам и традициям разных народов, чтобы формировать уважение и интерес к ним с раннего возраста;

2. Организовать встречу детей с мастерами из кулинарного общественного объединения «Гурманушка» для знакомства с татарской культурой;

3. Изготовить традиционные блюда татарской национальной кухни;

4. Познакомить с песенной и танцевальной культурой народов Татарстана;

5. Развить творческие способности детей.

Возраст учащихся: 10 – 11 лет,

Место проведения: Культурно – досуговый центр, общественный клуб ветеранов «Гурманушка».

Оборудование: музыкальная аппаратура, фартуки, косынки, колпаки, костюмы для танца. Буклеты «Татарская кухня»

План занятия

1. Оргмомент.

2. Вступительное слово педагога.

3. Встреча мастеров клуба с детьми.

4. Практическая работа: рецепт и изготовление татарских блюд «Кыстыбый», «Чак-чак».

5. Концертные номера.

6. Чаепитие.

7. Рефлексия.

Ход занятия

1.Организационный момент: Подготовка учащихся к занятию: вымыть руки для работы с тестом; надеть фартуки, колпаки или косынки каждому учащемуся, определиться с местом для практической работы.

2. Педагог: Ребята, мы продолжаем встречи, посвящённые Году единства народов России. Сегодня мы в гостях у настоящего мастера кулинарного искусства из клуба «Гурманушка». Наш район — это яркий пример многонациональной России. Здесь в дружбе и согласии живут представители разных культур и традиций. По данным на 2025 год, население нашего округа составляет около 14 тысяч человек. Здесь проживают русские, коми-пермяки, татары, удмурты, мордовцы, башкиры, армяне, украинцы, немцы, азербайджанцы, эстонцы.

Знать национальные особенности соседей — значит лучше понимать друг друга, уважать традиции и укреплять ту незримую нить дружбы, которая связывает нас всех в единое целое. Пусть сегодняшняя встреча станет ещё одним шагом к укреплению нашего единства!

3.Встреча.

П ри входе в зал участники клуба «Гурманушка» в национальных костюмах под музыку встречают учащихся пышными булочками, татарскими блюдами «кыстыбый» и «чак – чак», приветствуют на русском и татарском языках.

Руководитель клуба Ширинкина Винера Петровна рассказывает об истории блюд, рецепте их изготовления, объясняет особенности угощений в культуре татарского народа.

4.Практическая работа. Мастерицы детям объясняют санитарные нормы, технику безопасности при работе с ножами, приёмы, ка изготовить изделия по рецептуре, чтобы каждое изделие получилось вкусным и имело эстетический вид, правильную подачу блюд.

Ребята делятся на группы и работают под руководством наставников – мастериц. 2 человека курируют татарские блюда, 3 человека – помогают в изготовлении блюд, готовят тесто для татарского сладкого блюда «чак – чак», замешивают, нарезают; раскатывают тесто для блюда «кыстыбый», готовят картофельную начинку для этого блюда с соблюдением рецептуры.

Группа готовит морсы и компоты.

5.Концертные номера. Во время выпекания изделий дети показывают концертные номера: танец под песню «Хорошие девчата» (муз. В Шаинского, сл. М. Матусовского) и исполняют песню «Вместе весело шагать» (муз. А Пахмутовой, сл. М. Матусовского).

З атем ребята встают в круг и совместно со взрослыми под татарскую песню выполняют национальные движения;

6 .Чаепитие. После выпекания кулинарных изделий дети пробуют полученную выпечку.

7.Рефлексия.(Детям и мастерицам раздаются буклеты с рецептами блюд татарской кухни).

Педагог: Вы познакомились с национальной татарской кухней и даже сами научились делать традиционные татарские блюда. А сейчас ответьте на несколько вопросов

1. Назовите 5 блюд из татарской кухни.

2. Для чего знакомимся с традициями, обычеями народов России?

3. Что вам понравилось, запомнилось с сегодняшней встречи?

4. Можете ли вы дома, вместе с родителями подготовить для всей семьи сегодняшние блюда?

5. Какое любимое блюдо вашей семьи?

Пожелание: Расспросите родителе, родственников, может быть они расскажут о национальной кухне других народов, возможно в вашей семье есть родственники других национальностей.

Приложение

Буклет

Оханский муниципальный округ

Пермского края

Клуб "Гурманушка"

г. Оханск, март 2026 г.

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

К ЫСТЫБЫЙ

(обжаренная пресная лепешка с начинкой

из картофеля)

Тесто пресное (без добавления дрожжей):

400 гр. муки, стакан подогретого молока (можно кефир), соль, 1 яйцо.

Замесить тесто, разделить на 8 – 10 кусков, раскатать (круг). В каждый положить пюре (картошку отварить, растолочь, добавив сливки, маленький кусочек сливочного масла, соль), закрыть 2-й половинкой, смазать растительным маслом. Жарить с 2-х сторон на разогретой сухой сковороде без добавления масла.

ЧАК-ЧАК

(татарское сладкое блюдо из теста и меда)

Мука пшеничная 400 гр., яйцо – 2 шт., мёд, сахар 200 гр., сода 3-5 гр., соль по вкусу; масло растительное 700 мл. В миске взбить до однородной массы: яйца, соль, соду, добавить муку, перемешивая, немного воды, сформировать из теста шар, дать «настояться» тесту 10 минут.

Затем раскатать тесто, нарезать на части по 1,5 см. (колобки), посыпать мукой, оставить на 30 минут, давая тесту подсохнуть. В кастрюле разогреть масло, положить в него нарезанные колобки, жарить до появления золотистой корочки.

После чего достать из кастрюли, выложить на салфетки, дав стечь излишкам масла.

В емкости растопить сахар, мед, варить 10 минут, постоянно помешивая, отстудить и залить полученное блюдо, выложенное заранее на тарелку, этим сладким сиропом из меда и сахара. Дать 30 минут на «пропитку».

Всякий совет к разуму хорош!

(Полезно тем, кто хочет стать хорошим кондитером)

МУКА: Лучшая мука желтовато-белая. Если на цвет красноватая - значит отруби; если голубоватая – значит, есть примеси сорных семян. Запах свежей муки приятен, вкус сладковатый (не кислый и не горький), на ощупь – сухая и нежная, при растирании между пальцами сжимается, издавая хрустящий звук. Хорошая мука дает тесто, которое очень быстро поднимается на дрожжах и сразу не опадает. Лежалая мука даст медленный подъем теста, а после этого оно опадает.

МАСЛО: Горький вкус – признак недоброкачественности как растительных, так и животных масел.

СВЕЖИЙ ХЛЕБ при нарезании (выпечка) не будет сильно крошиться, если нож нагреть.

ЕслиПИРОГ пристал к противню, оберните мокрым холодным полотенцем или подержите железный лист (форму) над паром.

СОЛЬ под формой в духовке предохранит пирог от пригорания снизу.

ЕслиСЫР высох, освежить его можно, если опустить на сутки в молоко. Сыр долго будет свежим, если хранить его в закрытой баночке вместе с куском сахара.

Перед тем, как что-либо жарить, нужно этот продукт насухо вытереть, чтобы на обжариваемой поверхности не было воды, тогда корочка будет хрустящая.

МБОУ ДО «Центр детского творчества»

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/638457-tatarskaja-kuhnja