Мастер-класс: технология приготовления канапе на уроке производственного обучения

Өңдірістік оқыту сабағының жоспары

План урока производственного обучения

Тақырыбы

Тема урока: «Приготовление закусочных бутербродов»

Сабақ мақсаты

Цели урока

Білімдік создание условий для формирования у учащихся профессиональных компетенций: «Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями»

Обучающая: изучить приготовление закусочных бутербродов

Дамытушылық

Развивающая:способствовать совершенствованию информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности

Тәрбиелік

Воспитательная:способствовать освоению компетенций личностного самосовершенствования

Материалдық-техникалық қамтылуы

Материально-техническое обеспечение

Учебное оборудование: мультимедийный проектор, экран, компьютер, колонки, доска, учебная и справочная литература:

Производственное оборудование:производственный стол

Инструменты, инвентарь и посуда: разделочные доски, поварские ножи, , формочки, столовая посуда, столовые приборы

Дидактические материалы:презентацияPowerPoint, инструкционные карты

Тізімдемеге сәйкес оқу өңдірістік жұмыстарының түрлері

Виды учебно-производственных работ согласно перечня

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

Готовить и оформлять простые холодные закуски. канапе

Сабақ барысы

Ход урока

1. Ұйымдастыру бөлімі

Организационная часть.

Проверка присутствующих, проверка санитарной одежды: студенты должны быть одеты опрятно в чистую сан.одежду, иметь индивидуальное полотенце, перчатки. Деление студентов на 2 команды.

2. Кіріспе ңұсқаулық

Вводный инструктаж

Здравствуйте уважаемые студенты, жюри и гости.Меня зовут Оксана Михайловна. Сегодня я проведу мастер- класс по приготовлению закусочных бутербродов. Мы с вами познакомимся с ассортиментом бутербродов, основными требованиями при приготовлении.

Ни один стол не обходится без бутербродов.

Слайд 3

В буквальном переводе с немецкого «бутерброд» - это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии - ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы).

 Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.

 По температуре бутерброды делятся на холодные и горячие. По виду приготовления бутерброды можно разделить на три большие группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные.

Слайд 4

Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1 – 1,5 см, намазывают сливочным маслом и гарнируют различными закусками.

 Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5 – 6 см и толщиной 0,5 см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами – с горчицей, тёртым сыром, хреном. На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху.

Слайд 5

Слоеные бутерброды.Большой ломоть чёрного хлеба намазать маслом, положить сверху продукт такого же размера, опять хлеб, масло, продукт и так далее. Слоёв может быть от 7 до 9, последний – из хлеба.

Слайд 6

Бутерброды подходят и к завтраку, и к полднику, и к ужину. Они выручают, когда приходят неожиданные гости, когда не хватает времени на приготовление другой еды. Ими можно накрыть стол для детей, которым нравится пестрота и разнообразие. С бутербродами и кофе или чаем можно праздновать любые юбилеи, именины, дни рождения, проводить юношеские коктейль - вечера. Особенно удобны они тем, что на их приготовление не требуется много времени.

Особое место занимают канапе.

Слайд 7

Канапе (от французского “canape” – «крошечный») - это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др. Обычно канапе насаживают на шпажки, но это не обязательно.

Для украшения канапе применяют свежую зелень петрушки, зеленый лук, маслины, рубленые крутые яйца, лимон, свежие яблоки, маринованный красный перец, ягоды моченой брусники и др. До подачи к столу маленькие закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник для того, чтобы продукты хорошо пристали к хлебу.

Канапе готовят с особенно вкусными продуктами, часто деликатесными.

Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (на ножке) блюдах, где их раскладывают одним слоем, помещая рядами или группами бутерброды одной расцветки, чтобы они уже своим расположением украшали стол. К бутербродам подают лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды проткнуты вилочкой или шпажкой, их можно брать с их помощью. Самые маленькие бутерброды едят с вилочки, а те, что побольше, — руками. Подают обычно 4-5 различных видов канапе из расчета 8-10 бутербродов на человека.

Канапе используются как основа для жареных, тушеных и печеных продуктов или сложных теплых бутербродов.
Слайд 8
Приготовляются, как бутерброды, но предварительно оформленный хлеб прожаривается в горячем жире. Перед жаркой хлеб следует сбрызнуть соответствующей начинке жидкостью — мясным соусом, рыбным или овощным бульоном, молоком. В готовом виде канапе должны иметь золотисто-желтый цвет. Гарнируются непосредственно после снятия со сковородки и сразу же подаются в виде теплой закуски. При длительном стоянии и охлаждении канапе становятся жилистыми, а если политы соусом печеного мяса, они неприятно размягчаются.

В северной Италии, Франции и Испании канапе можно встретить в любом баре. Причем ассортимент канапе в некоторых заведениях поражает богатством выбора. Это могут быть кусочки тостов с осетриной, сыром и анчоусами, хамоном и тертым пармезаном, рокфором и икрой. Реже канапе готовят из говядины, вареной свинины или тунца. Смысл использования в канапе пряных, острых и особо ароматных ингредиентов объясняется весьма просто: нужно сделать так, чтобы вкус крошечного бутерброда чувствовался, и гостям не приходилось бы употреблять сразу по несколько канапе.

В России канапе – это праздничная закуска для коктейлей и фуршетов. Как и везде, в России принято брать канапе или руками, или за шпажку (если таковая имеется).

Существует великое множество самых разнообразных разновидностей канапе. В Европе рецепты наиболее популярных канапе могут отличаться даже в пределах одного города или квартала; как правило, каждый кулинар имеет в своeм арсенале несколько десятков рецептов канапе.

Существуют различные способы оформления канапе. Это зависит от мастерства и фантазии повара.

Слайд 8,9,10

Существуют определенные требования к качеству канапе.

Слайд 11

Ребята, перед тем как приступить к практической части нашего урока давайте проведем блиц-опрос.

Прошу вас быстро отвечать на вопросы ,за каждый правильный ответ, команда получает по одному баллу.

Слайд 12

3.Ағымды ңұсқаулық

Текущий инструктаж

Сейчас мы с вами приступим к практической части урока. Вы разделились на 2 команды. Перед вами находятся нарезанные различные продукты. Вам нужно будет самостоятельно собрать разнообразные канапе. Учитывая сочетаемость продуктов по вкусу и цвету. Затем уложить канапе на блюдо , и представить на оценку. Провести рекламу вашего блюда. Это может быть в стихотворной форме, или рекламный слоган ( например: Попробовав раз, вы не остановитесь» чипсы принглз , спрайт «Подчинись своей жажде!» Проголодался? Сникерсни!)
Перед тем как приступить к работе не забудьте о соблюдении санитарных правил: так мы готовим холодные закуски, т.е наши продукты не проходят тепловую обработку, работать нужно обязательно в перчатках .

1 обход- с целью проверки правильности подготовки рабочего места

2 обход- с целью проверки правильности выполнения трудовых приемов

3 обход- с целью выполнения и соблюдения ТБ

4.Қорытынды ңұсқаулық

Заключительный инструктаж :

Сегодня мы с вами научились готовить самостоятельно закусочные бутерброды.

Оценка качества работы

Отметить отличные работы

Разобрать ошибки, допущенные при выполнении работ

Задание на дом

Составить инструкционные карты своих бутербродов.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/104891-metodicheskaja-razrabotka-uroka-proizvodstven