- «Формирование основ финансовой грамотности дошкольников в соответствии с ФГОС ДО»
- «Патриотическое воспитание в детском саду»
- «Федеральная образовательная программа начального общего образования»
- «Труд (технология): специфика предмета в условиях реализации ФГОС НОО»
- «ФАООП УО, ФАОП НОО и ФАОП ООО для обучающихся с ОВЗ: специфика организации образовательного процесса по ФГОС»
- «Специфика работы с детьми-мигрантами дошкольного возраста»
- «Нормативно-правовое обеспечение работы социального педагога образовательного учреждения»
- «Организационные аспекты работы педагога-психолога ДОУ»
- «Ранний детский аутизм»
- «Специальная психология»
- «Психолого-педагогическое сопровождение процесса адаптации детей-мигрантов в образовательной организации»
Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014
- Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
- Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
- Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.
в СМИ
профессиональную
деятельность
Рабочая тетрадь по МДК 02.01 "Вкусовые товары"
Рабочая тетрадь составлена в соответствии с действующей рабочей программой и включает в себя следующие темы: «Вкусовые товары».
Уровень заданий рабочей тетради соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартам начального профессионального образования по дисциплины МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами».
В тетради представлены различные варианты заданий по материалу учебного пособия: контрольные вопросы, тесты, задания для самостоятельной работы, дополнения схем классификации товаров, практические работы, задания для итоговой проверки знаний, кроссворды.
5183
0
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Тарасовский многопрофильный техникум»
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
«ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ»
Составлена преподавателем проф.цикла
Шпилько А.Н.
2015-2016 учебный год
Рекомендации для использования рабочей тетради.
Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для изучения дисциплины МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами» в профессиональных техникумах, где проводится подготовка учащихся по специальностям «Продавец, контролер- кассир».
Рабочая тетрадь составлена в соответствии с действующей рабочей программой и включает в себя следующие темы: «Вкусовые товары».
Уровень заданий рабочей тетради соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартам начального профессионального образования по дисциплины МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами».
В тетради представлены различные варианты заданий по материалу учебного пособия: контрольные вопросы, тесты, задания для самостоятельной работы, дополнения схем классификации товаров, практические работы, задания для итоговой проверки знаний, кроссворды.
Задания для самостоятельной работы в форме таблиц, схем позволяют учащимся, работая с учебными пособиями, отбирать и систематизировать материал, развивает способность к анализу.
Практические работы, представленные в рабочей тетради, дают учащимся навыки работы со стандартами, помогают дать товароведческую оценку качества товара.
Задания для индивидуальной работы дают возможность осмыслить процессы, происходящие с продовольственными товарами при их производстве и хранении.
Кроссворды - одна из форм повторения и закрепления материала, пробуждают интерес к изучаемому материалу, развивают мышление учащихся.
Задания для итоговой проверки знаний являются заключительным этапом в процессе изучения темы и дают возможность проверить и закрепить полученные знания.
Таким образом, предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для самоконтроля знаний обучающимися, а также для контроля знаний обучающихся преподавателем.
Тема: Чай.Чайные напитки.
Закончить определение;
Вкусовые продукты-это________________________________
С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
1)Что такое вкусовые продукты общего действия? Примеры.
2)Что такое вкусовые продукты местного действия? Примеры.
3)Каковхимический состав чая?
Кофеин -%
Дубильные вещества (танин) -%
Витамины -
Минеральные вещества –
Эфирные масла –
Органические кислоты -
4)Что такоеФлеши?
5) Каководействие чая на организм человека?
6) Назовитевиды и ассортиментчая.
7) Назовите три вида чая в зависимости от размера чаинок.
8) Почему при производстве черного чая лист темнеет?
9) Назовите пять сортов черного байхового чая.
10) Чем чайные напитки отличаются от чая?
11) Что такое «типсы» и в каком чае они содержатся?
12) Почему при производстве черного чая листтемнеет?
13) Укажите требования, предъявляемые к качеству чая:
Сорт чая | Внешний вид чаинок | Настой | Аромат и вкус | Цвет разваренного листа |
Букет, экстра | Ровные, хорошо скрученные | Яркий прозрачный интенсивный с красноватым оттенком | Тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус | Однородный, коричнево-красный |
Высший | ||||
1-й | ||||
2-й |
С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
1)Что такоеФерментация?
2) Какой чай по внешним признакам считаетсялучшим?
3) Каковы отличиявкуса черного и зеленого чая?
4) Каковыусловия и сроки хранения чая?
5) Дать описание чаярастворимого и плиточного.
Тема:Кофе. Кофейные напитки.
Дополнить схему происхождения сортов кофе:
кофе натуральный сорта
Американские
Заполнить пропуски в технологической схеме
производства натурального кофе:
С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
1) Что такоекофе?
2) Что происходит с сырыми кофейными зернами при хранении их в течениенескольких лет?
3) Каковхимический состав кофе?
Белки - %
Жиры - %
Сахара - %
Кофеин
Витамины
Ароматические вещества
Эфирные масла
4) Каководействие кофена организм человека?
5) Как отличить зернасырого кофе от жареного?
6) Назовитевиды и ассортимент кофе и кофейных напитков.
7) Выпишите пропущенные слова:
Кофейные зерна « Арабика» имеют _________ форму с __________ краями, напиток обладает _________ ароматом и ___________________ вкусом.
8) Выпишите пропущенные слова:
Кофейные зерна « Робуста» имеют ___________ форму, напиток обладает __________________ но _________________ ароматом.
9) Укажите оптимальные условия хранения кофе:
а) температура ___________________________________
б) влажность ____________________________________
в) срок хранения _________________________________
10) Дать описание производстварастворимого кофе?
11) Что входит в составкофейных напитков?
С помощью учителя заполнить таблицу:
Требования к качеству кофе:
Показатели | Кофе Натуральный | Кофе Растворимый |
Цвет | ||
Поверхность | ||
Вкус, запах | ||
Упаковка |
ТЕСТ «КОФЕ И КОФЕЙЫЕ НАПИТКИ»
Ответить на вопросы теста, выбрав из предложенных ответов правильные:
1. Какие продукты не относятся к вкусовым? | Чай. Кофе. Колбасы. Пряности. |
2. В какой части света не выращивают кофе? | Африка. Европа. Азия. Америка. |
3. Что представляют из себя плоды кофе? | Ягоды. Бобы. Злаки. Коренья. |
4. При какой температуре обжаривают сырой кофе? | 100-120° С 140-160° С 160-220° С 200-240°С |
5. Сколько времени нужно для созревания сырого кофе? | 1-10 дней 1-10 недель 1-10 месяцев 1-10 лет |
6. Сравнить химический состав чая и кофе. Где содержание жира больше? | В чае. В кофе. Одинаково. Нигде нет жира. |
7. Каково действие кофеина на человека? | Успокаивает. Бодрит. Вызывает сонливость. Никак не действует. |
8. Какие витамины не содержатся в кофе? | С группа В Д РР |
9.Как приготовить растворимый кофе? | Варить. Настаивать в теплом месте. Развестикипятком. 4.Залить холодной водой. |
10. Какова температура хранения кофе? | 1.1; не выше 0°С 2.1 не выше 10°С 3.1 не выше 20°С 4.1 не выше 30°С |
Тема:ПРЯНОСТИ.
С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
1)Что из себя представляютпряности?
2) В каких отраслях пищевой промышленностиприменяют пряности?
3) На какие группы делятпряности?
Заполнить таблицу «Плодово-семенные пряности»
№ | Название пряности | Описание | Что содержит | Вкус, запах |
1. | Горчица | Сухой порошок светло-желтого цвета | Гликозид синигрин, горчичное масло, глюкоза. | Острый запах, жгучий вкус |
2. | Черный перец | |||
3. | Душистый перец горошек | |||
4. | Красный перец | |||
5. | Анис | |||
6. | Кориандр | |||
7. | Тмин | |||
8. | Ваниль (ванилин) | |||
9. | Кардамон | |||
10. | Мускатный орех |
С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
Какие пряности относятся к цветочным?
Дать описание гвоздики и шафрана.
Какие пряности относятся к коровым?
Дать описание корицы.
Какие пряности относятсяк листовым?
Дать описание лаврового листа.
Какие пряности относятся к корневым?
Дать описание имбиря.
Какие пряности относятся к прочим?
Как следует хранить пряности и почему?
Практическая работа.
Для практической работы необходимы образцы пряностей. Необходимо классифицировать образец, оценить органолептические показатели, описать применение данной пряности в кулинарии. Результаты оценки заносятся в таблицу:
Органолептическая оценка пряностей.
Показатели качества | Характеристика образца |
Название Пряности | |
К какой группе относится | |
Описание внешнего вида | |
Что содержит | |
Вкус, Запах | |
В каких блюдах используется |
Ответить на вопросы теста, выбрав из предложенных правильные ответы:
1. К какой группе пряностей | 1. К цветочным |
относится перец? | 2. К листовым |
3. К корневым. | |
4. К плодово-семенным | |
2. К какой группе пряностей | 1. К цветочным |
относится имбирь? | 2. К листовым |
3. К корневым. | |
4. К плодово-семенным | |
3. Какой вид пряностей окрашивает продукты в желтый цвет? | 1. Корица 2.Ваниль 3.Кориандр 4. Шафран |
4. Какую пряность используют в кондитерском производстве? | 1. Перец 2. Корицу 3. Лавровый лист 4. Анис |
5. Какой вид пряностей представляет собой нераспустившиеся почки дерева? | 1. Корица 2. Ваниль 3. Кориандр 4. Гвоздика |
6. Какая из пряностей получена искусственно? | 1 .Корица 2. Ваниль 3. Ванилин 4. Шафран |
7. Какой хлеб посыпан пряностями? | 1. Донской 2. Бородинский 3. Ржаной 4. Украинский |
8. Стручки тропической лианы- орхидеи - это... | 1 .Имбирь 2.Ваниль 3.Ванилин 4.Шафран |
9. При какой относительной влажности воздуха нужно хранить пряности? | 1. Низкой 2.Высокой 3 .Нормальной 4. Любой |
10. Какого вида перца не | 1. Красного |
существует? | 2. Желтого |
3. Душистого | |
4. Черного |
Тема: ПРИПРАВЫ
Ответить на вопросы:
Зачем применяютсяприправы?
Что относят кприправам?
Как получаютстоловую горчицу?
Сколькожира и сахара в столовой горчице?
Какими должны бытьконсистенция, цвет, вкус столовой горчицы?
Как хранят и как используютстоловую горчицу?
Из чего готовятстоловый хрен?
Что содержаткорни хрена?
Какой хрен поступаетв продажу?
Условия хранения столового хрена?
Каков химический составмайонеза?
Как получаютмайонез?
Что добавляют в майонез, чтобы смесь не расслаивалась?
Как используютмайонез?
Каковыконсистенция, вкус и запахмайонеза?
Как хранятмайонез?
Из чего получаютсоусы?
Как хранятсоусы?
Выпишите пропущенные слова: майонез должен иметь однородную __а___ консистенцию, вкус и запах __б__, цвет _в___.
Дополните схему классификации пряностей:
Пряности
Листовые
Корневые
Цветочные
Плодово-семенные
горчица
перец
Практическая работа.
Для практической работы необходимы образцы приправ.
Изучите представленные виды соусов;
Обратите внимание на внешний вид, состояние маркировки, целостность и красочность упаковки;
Полученные данные сведите в таблицу:
Наименование изделия | Пищевая ценность | Фирма производитель | Состав сырья | Емкость, г (л) | Вид упаковки |
По фото распознать ассортимент пряностей.
……………………………………? ……………………………………. ? …………………………………?
…………………………………………….. ? …………………………………… ? ……………………………………?
………………………………………… ? …………………………………. ? ………………………………………….. ?
Заполнить ценники на указанные товары с учетом всех требований:
Тема:Безалкогольные напитки.
Как классифицируют безалкогольные напитки?
Из чего состоят минеральные воды?
Как подразделяют минеральные воды в зависимости от химического состава?
Чем отличаются столовые минеральные воды от лечебных минеральных вод?
В чем пищевая ценность соков?
Как подразделяют соки по составу?
В чем отличие соков от нектаров?
Что входит в состав морсов?
Что входит в состав напитков «Кола» и как их рекомендуется употреблять?
Какие напитки относят к газированным безалкогольным напиткам?
Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какой сок выпускают с мякотью?»:
а) виноградный, малиновый;
б) сливовый, абрикосовый;
с) клюквенный, яблочный.
В чем отличие искусственных минеральных вод от природных?
В каких минеральных водах допускается осадок и как это узнать?
К какой группе минеральных вод относят Ессентуки № 4?
Перечислите основной состав веществ фруктовых напитков:
Перечислите основной состав веществ фруктовых нектаров:
Выпишите пропущенные слова: Газированные напитки хранят в __а__ помещениях при температуре __б____, сроки хранения __в___.
Выпишите пропущенные слова: Минеральные воды хранят в ___а___ положении, в __б__ помещениях при температуре ____в____, сроки хранения ____г___.
Практическая работа.
Ознакомьтесь с видами соков, нектаров, морсов, газированных напитков по образцам, планшетам с этикетками, стандартам и оформлению бутылки. Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Название напитка | Вид негазированного напитка (сок, нектар, морс) | Вид газированного напитка | Состав напитка |
Заполнить ценники на указанные товары с учетом всех требований:
Кроссворд на тему "Вкусовые товары"
По горизонтали
1. Что предает чаю черный цвет
7. Майонез это приправа или пряность
10. Самый качественный кофе
11. Как называется водка состоящая только из воды и спирта
16. Какой водой разбавляют виски перед продажей
18. Какой спирт служит сырьем для алкогольных напитков
19. Вина из смеси вино-материалов
21. Вина которые реализуются до 1 января след года
23. Какой последний этап производства чая
24. К какой группе пряностей относится корица
По вертикали
2. Родина кофе
3. Кофе выращивают первого и … сорта
4. Вина, которые готовятся вместе с мезгой
5. Части растений, обладающие специфическим устойчивым ароматом (запахом), разной степенью жгучести и отчасти привкусом
6. … воды - воды подземных источников
8. Какой чай может быть кирпичным
9. Чай для разовой заварки
12. Придают пище только определенный вкус (соленый, кислый, сладкий, горький и их сочетания — кисло сладкий, горько соленый и т.д.) и их можно есть как самостоятельное блюдо
13. К какой группе пряностей относится лавровый лист
14. … сок - сок, произведенный путем физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку прямого отжима
15. … сок, произведенный из концентрированного сока или концентрированного сока и сока прямого отжима и питьевой воды
17. Горькие настойки с высоким содержанием спирта
19. Вина из 1 сорта винограда
20. Что изготавливается из воды, сахара, рома, чая, лимонного сока
22. Жидкий пищевой продукт, который произведен из сока и (или) пюре, полученных из ягод путем их механической обработки с добавлением питьевой воды, сахара, и (или) сахаров, и (или) меда, и минимальная объемная доля такого сока и (или) такого пюре в котором составляет не менее чем 15 процентов
Ответы на кроссворд.
Список литературы:
Товароведение и организация торговли продовольственными товарами./ А.М.Новикова и др.- М.: Академия, 2006.- 480 с -ISBN 5-7695-1488-4
Справочник по товароведению продовольственных товаров в 2 т..- М.: Издательский центр «Академия», 2008.-384с. - ISBN 978-5-7695-2356-4
Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: учеб.для нач. проф. образования/ Новикова А.М.-М.: Издательский центр «Академия», 2007.
ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/167595-rabochaja-tetrad-po-mdk-0201-vkusovye-tovary
БЕСПЛАТНО!
Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)
Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.
- «Организация обучения физической культуре в начальной школе в соответствии с ФГОС НОО от 2021 года»
- «Преподавание учебного предмета «Музыка» в соответствии с требованиями ФГОС ООО от 2021 года»
- «Практическая деятельность социального педагога в контексте реализации ФГОС НОО и ФГОС ООО от 2021 года»
- «Организация работы с обучающимися с ОВЗ в практике учителя истории и обществознания»
- «Психологические и социально-педагогические основы социальной работы»
- «Организация социально-педагогического сопровождения обучающихся в системе СПО»
- Тифлопедагогика: учебно-воспитательная работа педагога с детьми с нарушениями зрения
- Методика преподавания основ безопасности жизнедеятельности
- Содержание и организация деятельности учителя-логопеда в дошкольной образовательной организации
- Теория и методика преподавания истории и обществознания
- Тифлопедагогика: обучение и воспитание детей с нарушениями зрения
- Методика организации образовательного процесса в начальном общем образовании
Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.