- «Формирование основ финансовой грамотности дошкольников в соответствии с ФГОС ДО»
- «Патриотическое воспитание в детском саду»
- «Федеральная образовательная программа начального общего образования»
- «Труд (технология): специфика предмета в условиях реализации ФГОС НОО»
- «ФАООП УО, ФАОП НОО и ФАОП ООО для обучающихся с ОВЗ: специфика организации образовательного процесса по ФГОС»
- «Специфика работы с детьми-мигрантами дошкольного возраста»
- «Нормативно-правовое обеспечение работы социального педагога образовательного учреждения»
- «Организационные аспекты работы педагога-психолога ДОУ»
- «Ранний детский аутизм»
- «Специальная психология»
- «Психолого-педагогическое сопровождение процесса адаптации детей-мигрантов в образовательной организации»
Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014
- Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
- Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
- Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.
в СМИ
профессиональную
деятельность
Рабочая тетрадь по МДК 02.01 "Рыба и рыбные товары"
Рабочая тетрадь составлена в соответствии с действующей рабочей программой и включает в себя следующие темы: «Рыба и рыбные товары».
4562
0
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Тарасовский многопрофильный техникум»
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
«Рыба и рыбные товары»
Составлена преподавателем проф.цикла
Шпилько А.Н.
2015-2016 учебный год
Рекомендации для использования рабочей тетради.
Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для изучения дисциплины МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами» в профессиональных техникумах, где проводится подготовка учащихся по специальностям «Продавец, контролер-кассир».
Рабочая тетрадь составлена в соответствии с действующей рабочей программой и включает в себя следующие темы: «Рыба и рыбные товары».
Уровень заданий рабочей тетради соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартам начального профессионального образования по дисциплины МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами».
В тетради представлены различные варианты заданий по материалу учебного пособия: контрольные вопросы, тесты, задания для самостоятельной работы, дополнения схем классификации товаров, практические работы, задания для итоговой проверки знаний, кроссворды.
Задания для самостоятельной работы в форме таблиц, схем позволяют учащимся, работая с учебными пособиями, отбирать и систематизировать материал, развивает способность к анализу.
Практические работы, представленные в рабочей тетради, дают учащимся навыки работы со стандартами, помогают дать товароведческую оценку качества товара.
Задания для индивидуальной работы дают возможность осмыслить процессы, происходящие с продовольственными товарами при их производстве и хранении.
Кроссворды - одна из форм повторения и закрепления материала, пробуждают интерес к изучаемому материалу, развивают мышление учащихся.
Задания для итоговой проверки знаний являются заключительным этапом в процессе изучения темы и дают возможность проверить и закрепить полученные знания.
Таким образом, предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для самоконтроля знаний обучающимися, а также для контроля знаний обучающихся преподавателем.
Тема: Рыба и рыбные товары.
Задание 1. Подпишите части тела рыбы.
Задание 2. Дополните схему классификации рыб:
Рыбы
По образу жизни
По размеру (массе)
По строению скелета
Задание 3. Придумайте вопросы к кроссворду,
По горизонтали: По вертикали:
2- 1-
4- 3-
6- 5-
8- 7-
10- 9-
11-
Задание 4.
Каких рыб относят к семейству осетровых, а каких к семейству лососевых.
Правильно заполните схемы, выбрав нужные породы рыб.
Лососевые
Бестер, горбуша, семга, осетр, севрюга, белуга, нерка, чавыча, кижуч,
голец, стерлядь, шип.
Осетровые
Задание 5. Из предлагаемых вариантов выберите правильные ответы на вопросы «Каких рыб относят к семейству карповых?»:
а) вобла, карась;
б) сазан, окунь;
в) толстолобик, судак.
10. Каких рыб используют для вяления?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 6. У каких рыб вкусовые свойства улучшаются после посола?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Задание 7. Из каких рыб получают вкусные балычные изделия?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 8. В чем заключается пищевая ценность мяса рыбы?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 9. Какие вещества придают рыбе специфические вкус и запах?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 10. Используя рисунки , подпишите названия представителей нерыбного водного сырья.
1………………………..? 2………………………….?
3…………………………..? 4…………………………….?
5………………………? 6…………………………...?
Задание 11.Назовите семейство рыб, печень которых содержит до 65% жира, используется для производства деликатесных консервов, рыбьего жира?
Задание 12.Заполните таблицу.
Смейство | Вид | Характеристика мяса | В каком виде поступает в продажу |
Осетровые | Белое, жирное, вкусное | В живом, мороженое, копченом, в виде балычных изделий, консервированном. | |
1 сорт- Поверхность……………, Консистенция…………., Запах в жабрах………… |
2 сорт- Поверхность……………, Консистенция…………., Запах в жабрах…………. |
Мороженая рыба по качеству делится на 1 и 2 сорта. |
Задание 14. Ответьте на вопросы.
Правильный ответ (+) неправильный (-)
Живую рыбу можно хранить при температуре -18о С и ниже.
Блок рыбы размораживают для облегчения отделения рыб друг от друга.
Холодное копчение производится при температуре 40о С в течение 1,5…5 часов.
Для холодного копчения используют обычно солёную рыбу, которую предварительно отмачивают.
Ястычная икра готовится из недозревших или перезревших ястыков.
Ламинария имеет длинные листья коричневого цвета, длиной до 30 см и шириной до 15 метров.
Задание 15. Выберите правильный ответ:
1. Мороженую рыбу хранят при температуре?
а) 0…-2 оС
б) -2…-4 оС
в) 0…20 оС
г) -18 и ниже
2. Рыбные пресервы хранят при температуре?
а) 0…15 оС
б) -8…-12 оС
в) 0…-8 оС
г) 0…20 оС
3. Рыбу холодного копчения хранят при температуре?
а) 0…-5 оС не более 2 мес.
б) 0… 5 оС не более 2 мес.
в) 0…-5 оС не более 2 нед.
г) 0… 5 оС не более 2 нед.
Задание 16. В чем заключается сущность посола?______________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 17. По каким признакам можно отличить рыбу холодного и горячего копчения?________________________________________________________
_________________________________________________________________
Задание 18. Установите соответствие:
Нерыбное водное сырьё:
1.Ракообразные А.)Кальмары
2.Иглокожие Б.) Устрицы
3.Двустворчатые моллюски В.)Креветки
4.Головоногие моллюски Г.)Морские ежи
5.Морские водоросли Д.)Ламинария
Задание 19. Продолжите схему классификации рыбных консервов.
Рыбные консервы
натуральные
закусочные
Задание 20. Органолептические показатели качества содержимого рыбных консервов:
Правильный ответ (+) неправильный (-)
1. Куски или тушки рыб должны быть, целыми, не разварившимися, правильно уложенными в банку.
2. Консистенция рыбы – должна быть в меру плотная, сочная. Паштетная масса тонко измельчённая, мажущаяся.
3. Заливка (масло, бульон, соус, желе) должна быть свойственного цвета, допускается расслоение желе.
4. Цвет мяса и кожных покровов рыбы должен быть свойственным данному виду рыбы и способу тепловой обработки. Цвет паштетов однородный, от светло-серого до серого или коричневого оттенка.
5. Вкус и запах должны быть приятными, свойственными виду рыбы и способу обработки, без посторонних привкусов и запахов, с привкусом пряностей и других добавок.
Задание 21. Назовите виды консервов из нерыбного водного сырья.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Задание 22. В чем заключаются особенности консервов из беспозвоночных?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 23. Дайте сравнительную характеристику шпрот и сардин.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Задание 24. Чем рыбные пресервы отличаются от рыбных консервов?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 25. Каков ассортимент пресервов?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Задание 26. Из предлагаемых вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие консервы относят к натуральным?»:
а) кальмар в собственном соку;
б) угорь в желе;
в) сазан в томатном соусе.
Задание 27. Какую рыбу используют для получения пресервов?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Задание 28. Из какой рыбы вырабатывают шпроты?
__________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 29. Какие консервы относят к рыборастительным?
__________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 30. Какие требования предъявляют к качеству рыбных консервов? __________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Задание 31. Какие виды бомбажа вы знаете?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 32. На какие сорта подразделяют консервы «Шпроты в масле»?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 33. В чем пищевая ценность консервов из морских водорослей?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 34. Как возникает ржавчина на банках?
__________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 35. Каковы условия и сроки хранения рыбных консервов?
__________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 36. Как хранят пресервы?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Задание 37. В чем особенность упаковки консервов «Крабы в собственном соку»?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Задание 38. Выполните практическое задание.
Изучите рыбные консервы по этикеткам, натуральным образцам и стандартам. Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Консервы | Группа по сырью | Группа по названию | Состав |
Задание 39. Расшифруйте маркировку рыбных консервов:
180215
352Г02
2 Р
301015
ИКРА
П75 1Р
201115
85 Д 157
Р1
Задание 40. Заполнить ценники на указанные товары с учетом всех требований:
Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/168243-rabochaja-tetrad-po-mdk-0201-ryba-i-rybnye-to
БЕСПЛАТНО!
Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)
Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.
- «Преподаватель-организатор ОБЖ: содержание профессиональной деятельности»
- «Психолог в социальной сфере: содержание и методы психосоциальной работы»
- «Монтессори-педагогика»
- «Реализация предметной области «ОДНКНР» с учётом требований ФГОС ООО от 2021 года»
- «Особенности тьюторского сопровождения детей в организациях дополнительного образования»
- «Спортивное ориентирование: основные аспекты деятельности инструктора-методиста»
- Социальное обслуживание населения: основы и базовые технологии социальной работы
- Управление в социальной сфере: обеспечение эффективной деятельности организации социального обслуживания
- Педагогика и методика преподавания биологии
- Теория и методика преподавания физики и астрономии в образовательной организации
- Деятельность учителя-методиста в рамках сопровождения реализации общеобразовательных программ
- Педагог-воспитатель группы продленного дня. Теория и методика организации учебно-воспитательной работы
Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.