Фестиваль «Сладкий Мир»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Фестиваль

тема: «Сладкий мир»

группаТК-32

специальности:

38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)

Ікурс

Разработала

Преподаватель Емелина

Татьяна Леонидовна

Севастополь, 2015

ПАСПОРТ МЕРОПРИЯТИЯ

Тема: Сладкий мир

Цель:

учебная – ознакомить с ассортиментом и особенностями приготовления восточных сладостей;

развивающая – развивать профессиональный и покупательский интерес к группе товаров «Восточные сладости»;

воспитательная – воспитывать толерантное отношение к культуре других народов.

Задачи:

1. Ознакомить с ассортиментом, основными ингредиентами, и историей возникновения восточных сладостей.

2. Осветить рыночную ситуацию по восточным сладостям в стране в целом.

3. Раскрыть полезность восточных сладостей для человека.

4. Побудить к изучению редких групп товаров в курсе «Товароведение продовольственных товаров».

5. Продемонстрировать связь дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» с другими дисциплинами (география, история, медицина, культурология, технология приготовления пищи).

Целевая аудитория: обучающиеся ГБОУПО «СТЭТ».

Оборудование: видеопроектор, ноутбук.

Предварительная работа:

Сбор теоретической информации для создания сценария мероприятия.

Разработка слайдовой презентации.

Работа со студентами над репетицией мероприятия.

Закупка образцов восточных сладостей.

Оформление выставки с образцами товаров.

Преподаватель: Емелина Татьяна Леонидовна

Обучающиеся: студенты группы ТК-32, Бух9-5.

Литература:

Интернет-ресурсы:

https://ru.wikipedia.org

http://eastsweets.ru/

http://www.goodsmatrix.ru/

http://dic.academic.ru/

http://turktrip.ru/

rappro.ru – музыкальные композиции

Фестиваль «Сладкий мир»

Роли:

Ведущая.

Репортер издания «Сладкая жизнь» – гость фестиваля. Ему все интересно, любит сладко поесть.

Представитель торговой фирмы «Сладкий мир» - грамотно и профессионально рассказывает о продукции фирмы. Отвечает на вопросы Важного гостя.

Товаровед – дает товароведную характеристику восточным сладостям.

Географ – специалист по странам производителей восточных сладостей.

Технолог – расскажет о технологии приготовления сладостей.

Культуролог – рассказывает истории связанные со сладостями.

Диетолог– рассказывает о полезных свойствах сладостей.

Ведущая: - Уважаемые гости! Приветствую всех Вас на фестивале восточных сладостей. (Слайд 1)

Цель проведения мероприятия:

ознакомить с ассортиментом и особенностями приготовления восточных сладостей;

развивать профессиональный и покупательский интерес к группе товаров «Восточные сладости»;

воспитывать толерантное отношение к культуре других народов.

Восточные сладости пользуются легендарной популярностью.

Мир их таинственный и необыкновенный!  Нельзя предугадать, из чего именно сделан тот или иной десерт. Порой одинаковые ингредиенты дают разные результаты. В чем секрет? К производству восточных сладостей нужно подходить не просто коммерческим взглядом, а вкладывать  туда сердце! Восточные лакомства,  не просто имеют необычный вкус, но и часто очень полезны.

Кто в наше время откажется от сладкого средства для улучшения работы организма? (Слайд 2). Этот продукт подходит для разных возрастов, его потребляют не только сладкоежки, но и те, кто заботится о здоровом образе жизни и делает акцент на натуральном питании.

Кстати, именно натуральность является одним из важнейших критериев, на которые ориентируются потребители, обращая внимание даже не на внешний вид продукта, а на то, что в его составе нет красителей и консервантов.

Достаточно только произнести (слайд 3): козинаки, нуга, шербет, шакер-чурек, халва, пахлава, зефир, рахат-лукум, шахер, курабье, чурчхела, дайма-ойла, мютаки (и еще 190 таких же «вкусных» слов) – как процесс слюноотделения ускорится в разы, а в воздухе начнут витать ароматы Азии. Нет такого человека, который не потерял бы голову, глядя на восточные сладости, за каких-то шесть веков покоривших всю планету.

Репортер (делает репортаж с фестиваля). (Слайд 4)

- Восточные сладости в России любят и, как кажется отечественным потребителям, неплохо знают. Действительно, халва, козинаки, рахат-лукум — все эти некогда экзотические лакомства сегодня продаются едва ли не в любом магазине, причем в самых различных исполнениях: в классическом, в фантазийном (с обновленными рецептурами), вразвес и в фасованном варианте. При таком изобилии в «восточных» сегментах кондитерских отделов иногда даже кажется, что мы находимся не в России, а как минимум в Турции или на любой другой исторической родине этих лакомств.(Слайд 5)

В чем секрет такой популярности этого продукта? Для этого я пришел на фестиваль «Сладкий мир». Давайте узнаем побольше о восточных сладостях у представителя фирмы «Сладкий мир».

Представитель: – Добро пожаловать к нам на фестиваль . Чем я могу быть вам полезна? Какие вопросы вас интересуют?

Репортер: – Можно узнать, что называют Восточными сладостями?

Представитель: – Конечно. Давайте спросим у главного товароведа нашей фирмы.

Товаровед: - Восточными сладостями в России называют кондитерские изделия закавказской, арабской, североафриканской и среднеазиатской кухонь. (Слайд 6). К ним можно отнести все виды халвы (тахинную, ореховую, подсолнечную), разные виды нуги; всевозможные сахарные изделия – сахар кристаллический, сахарную вермишель – нишалло, сахар аморфный с пряностями; разного рода печенье и сладости на основе плодов и орехов. Кроме последних, для приготовления восточных сладостей широко применяются(слайд 7): мука, кунжут, цукаты, изюм, мед и специи (ваниль, имбирь, лакрица). Особенность всех вышеперечисленных сладких шедевров кулинарии в том, что хранить их можно довольно продолжительный временной период, что при жарком климате их многочисленных родин очень кстати, да и с доставкой в Европу проблем в свое время не было.

Репортер: – Интересно узнать, откуда везут к нам Восточные сладости?

Представитель: – А давайте по этому вопросу обратимся к нашему географу.

Географ: – Существует около 200 разновидностей восточных сладостей. В каждой стране существуют особые традиции их производства.

Перечисляем, где эти места находятся (слайд 8): Иран, Афганистан, Турция, Ливан, Сирия, Египет, Ирак, Саудовская Аравия (там, кстати, больше любят вяленые фрукты), Израиль, Тунис, Марокко, Иордания, Индия.

Если так далеко ехать лень, то отведать сладостей можно (слайд 9) в Армении и Азербайджане, Молдавии и Горном Крыму, Таджикистане и Узбекистане.

На территории Европы восточные сладости изготавливают (слайд 10) в Македонии, Боснии, Греции, Румынии и Болгарии. Последняя считается наилучшим западным производителем рахат-лукума, приготавливаемого по турецкому варианту.

Репортер: – Какие восточные сладости у вас сегодня представлены? (Слайд 11)

Представитель:-Ассортимент восточных сладостей у нас представлен:

Мучные восточные сладости – пахлава, курабье.
Халва иВосточные сладости типа мягких конфет – рахат-лукум, лукум, щербет, кос-халва.
Восточные сладости типа карамели – орехи в сахаре, козинаки и другие.

Репортер:–Я слышал, что восточные кондитеры пользуются особым уважением.

Культуролог – Вы абсолютно правы.

Ведь в древности кондитерские изделия считали лекарством и готовили их знахари и аптекари, умело маскируя горечь пилюль медом, сахаром и пряностями. И сегодня восточные сладости по-прежнему являются лекарством, ведь ничто так не поднимет настроение, как вкусная печенюшка или коробка пастилы.

Представитель–Угощайтесь. Это пахлава (слайд 12).

Репортер: – Вкусновато, но маловато. Мне интересно как делают эту восточную сладость.

Представитель: – По этому вопросу давайте обратимся к главному технологу.

Технолог - Настоящие восточные сладости изготовляют особые кондитеры – кандалатчи(слайд 13). Для производства таких сладостей необходимо специальное оборудование и умение восточных поваров. Например, мучные восточные сладости различаются не только по вкусу и аромату, но и по форме, размерам, отделке поверхности и т.д. К ним относятся курабье, кята, пахлава, шакер-чурек. Тесто может быть как дрожжевым, так и с применением химических разрыхлителей. Сладости могут быть с начинкой и без. Обычно в качестве добавки используются целые или дробленые ядра орехов, сухофрукты, цукаты. А восточные сладости типа мягких конфет производятся из сбивной белковой и фруктово-желейной массы, помадной массы с добавлением орехов, изюма, какао-порошка, обсыпаются сахарной пудрой.
Представитель: - Как мы уже говорили, помимо традиционного ассортимента здесь можно найти результаты экспериментов с различными вкусами (добавки тех или иных фруктов и орехов, глазурей и т. д.), а можно увидеть и принципиально новые названия. Давайте посмотрим повнимательнее на представленный ассортимент.

Пожалуй, наиболее известной и распространённой для отечественного потребителя разновидностью восточных сладостей, является халва. Но помимо халвы подсолнечной, которая уже стала традиционной у нас, есть еще такие ее виды (слайд 14 – виды халвы) как тахинная, арахисовая, ореховая, кос-халва, айла и другие.

Неизменно большой любовью не только на Востоке, но и на Западе пользуется рахат-лукум.(Слайд 15). Это лакомство готовится из сахара, муки, воды и крахмала, также имеет много вариаций. Фруктовый, ванильный, шоколадный, с добавлением всевозможных орехов, кунжута и кокосовой стружки. Наряду с рахат-лукумом есть еще ряд сладостей, конфетной формы – это и лукум (не содержит муки), и нуга (готовится из сахарного сиропа с взбитыми белками), и нежный щербет. Можно еще долго перечислять великое разнообразие восточных сладостей – тулумба, пешмание, курабье, казинаки из всевозможных орехов, кята, шекер-чурек и многое другое.

    Среди многочисленных восточных удовольствий одним из лучших является РАХАТ-ЛУКУМ (в переводе с турецкого - "удобный кусочек"; в переводе с арабского - "удовольствие для горла"). (слайд 16)

Рахат-лукум - кондитерское изделие, которое относится к группе восточных сладостей типа мягких конфет. Сегодня рахат-лукум известен во всем мире именно как национальный деликатес Турции, и к нему относятся с таким же уважением, как к французским винам, швейцарскому сыру и бельгийскому шоколаду. Каждый, кто хоть раз попробовал рахат-лукум, помнит не только удивление и восхищение его необыкновенным, ни на что не похожим вкусом, но и законное любопытство, вызванное загадкой происхождения этого лакомства.

Культуролог: - Давным-давно на турецкой земле жил один султан, (слайд 16) который свято верил в то, что путь к сердцу женщины лежит через желудок (ах, эти восточные мужчины!), и эта вера проложила ему путь к немалому количеству женских сердец. В качестве основного победоносного оружия для покорения женщин у этого султана всегда были наготове несколько рецептов особых оригинальных блюд, экзотических по вкусу и инновационных по приготовлению, и этими замечательными блюдами он с успехом ублажал своих жен.

Однажды этот султан, одолеваемый желанием удивить своих многочисленных жен чем-нибудь абсолютно новым и особенно романтичным, приказал своему шеф-повару придумать и приготовить оригинальный десерт, специально предназначенный для любовных утех его величества. Повар постарался на славу. Стараясь угодить своему повелителю - султану, один из поваров в порыве вдохновения приготовил новое сладкое блюдо из крахмала, сахарного сиропа и ароматических веществ, добавив туда же орехи и сухофрукты.Так и появился рахат-лукум. Этот необычный десерт особенно восхитил султана, и его стали регулярно готовить к королевскому столу.

Репортер: – А я слышал другую легенду.

Культоролог:-Согласно другой турецкой легенде, рецепт рахат-лукума придумал знаменитый турецкий кондитер по именит Бекир Эфенди. (слайд 17) Он был уроженцем маленького турецкого городка Кастамону, который находился высоко в горах Анатолии. В 1776 году Бекир Эфенди пришел в Стамбул и основал в этом большом городе свою собственную кондитерскую. Бекир Эфенди был большим любителем сладостей и совершенно гениальным кондитером. Его небольшая кухня стала местом, где он дал полную волю своему богатому воображению. Именно здесь, в Стамбуле, Бекир Эфенди и придумал эту восхитительную сладость - рахат-лукум.

Появившись на свет в маленькой турецкой кондитерской, рахат-лукум быстро стал популярным и модным лакомством. Его полюбили в светских кругах: угощать рахат-лукумом стало роскошью, которую мог позволить себе далеко не каждый вельможа. Кубики рахат-лукума, завернутые в кружевной платок, стали дорогим и желанным подарком к любому торжественному случаю. Его дарили друг другу влюбленные как символ большой и чистой любви.

Лукум хранили как драгоценность, а кое-кто даже приписывал этой сладости самое что ни на есть божественное происхождение.

Кондитерская Бекира Эфенди работает в Стамбуле и поныне. Сегодня эта 350-летняя турецкая кондитерская представляет посетителям великолепные образцы искусства турецких кондитеров, и там сегодня вам предложат самый широкий и разнообразный выбор знаменитого рахат-лукума, какой только возможен в Турции.

Репортер: – А могут ли понятия "сладкое" и "полезное" сочетаться друг с другом?

Диетолог:- Конечно да, если речь идет о рахат-лукуме и прочих восточных сладостях! (Слайд 18) Не потому ли древние восточные султаны были в состоянии содержать огромные гаремы, и при этом обладали неистощаемой энергией до глубокой старости? И не в этом ли секрет гладкости кожи и блеска волос восточных красавиц? О чудодейственных свойствах восточных сладостей сложено немало легенд и преданий. В одной из сказок древняя старуха, отведав смесь волшебных сладостей, приготовленную колдуном, превратилась в юную красавицу и вышла замуж за султана. И сказка эта имеет под собой все основания, ведь главная составляющая сладостей - глюкоза, которая является основным источником энергии нашего организма. Под действием легко усваиваемой глюкозы улучшается работа сердца и мозга, восстанавливается работа кишечника, укрепляется волосяной фолликул, повышается работоспособность, появляется ощущение наполненности жизни. Именно поэтому восточные сладости, обладая изысканным вкусом, поднимают настроение и улучшает самочувствие. Мед и разнообразные орехи, используемые при приготовлении восточных сладостей, являются сильными афродизиаками и способствуют усилению половой функции как у женщин, так и у мужчин. А особые антитела, образующиеся в процессе приготовления, укрепляют иммунитет и помогают организму бороться с вирусными инфекциями. Восточные сладости более полезны, нежели традиционные русские булочки, пряники и пирожные - научно доказанный факт.

Репортер: - Итак, на прилавках российских магазинов сегодня представлено множество видов восточных сладостей. Интересно кто и как балует сладостями российского потребителя? (слайд 19)

Представитель: - В России выпуском сладостей мучной группы занимаются более 200 компаний. Больше всего российские предприятия выпускают халвы, козинаков, что обусловлено спросом. Наибольшей популярностью среди потребителей по-прежнему пользуются халва, рахат-лукум, пахлава.

Крупные игроки на российском рынке (слайд 20) ООО «Рахмат», «Азовская кондитерская фабрика», «Симферопольская кондитерская фабрика».

Репортер: – Можете рассказать какие есть особенности у сладкого бизнеса?

Представитель: - Во-первых, нужно быть готовыми к тому, что продажа сдобных сладостей – бизнес с ярко выраженной сезонностью: во время православных или мусульманских постов спрос на них резко снижается. Во-вторых, чтобы получить лицензию на использование торговой марки, необходимо соблюдать высокие требования к качеству ингредиентов. В целом же на российском рынке наблюдается тенденция увеличения интереса к здоровому питанию. (Слайд 21)

Потребители обращают внимание на продукты из натуральных ингредиентов, растет спрос на товары, не содержащие животных жиров.

Многие виды сладостей можно производить в небольших помещениях: рахат-лукум, чурчхелу, цукаты. Главное помнить, что цех должен быть хорошо вентилируемым, обладать всеми необходимыми коммуникациями. 
Восточные сладости могут долго храниться даже в тепле, это снижает денежные расходы на хранение и транспортировку. Продукция может не только продаваться через магазины и рынки, но и поставляться в заведения общественного питания.

Многие восточные сладости изготавливаются вручную, поэтому можно обойтись минимальным набором оборудования: поддоны, стеллажи, формы, тележки, ножи, весы, столы, ванны, кастрюли, жарочные шкафы и холодильники.

Для этого рынка, увы, характерен дефицит квалифицированных кадров. В идеале быть самим специалистом в данной области, чтобы верно оценить знания наемного персонала.

Репортер: – Спасибо, что уделили мне внимание. Большое спасибо.

Представитель: – И вам спасибо, что пришли к нам на фестиваль.

Репортер: (делает репортаж)

- Во все времена Восток славился не только своей интересной историей и богатой культурой, но и удивительно вкусными кондитерскими изделиями. Халва, рахат-лукум, пахлава, шербет... — в наши дни, так же как и сотни лет назад, от такого разнообразия и многоцветья сладостей даже у искушенных гурманов буквально разбегаются глаза. И вот уже хочется не только попробовать эти лакомства, но и увезти их с собой, чтобы насладиться ими дома... С Вами был репортер издания «Сладкая жизнь».До новых встреч!

Ведущая: - В Севастополе восточные сладости представлены в большинстве торговых организациях. Такая доступность восточных сладостей связана, прежде всего с тем, что в Крыму расположен Симферопольский кондитерский завод, который помимо кондитерских изделий производит и восточные сладости. Также недавно были открыты и специализированные магазины: «Сладкий мир» (ул. Б. Морская), сеть магазинов «Чайный Дом» (ул. Очаковцева, пл. Восставших), сеть магазинов «Чайный Рай» (ул. Леваневского), и многие другие магазины со сладостями. Также восточные сладости входят в меню многих кафе.

Какой же Восток без восточного танца? (Слайд 22) Его красоту нам продемонстрирует студентка группы ТД 9-2 Ира Черняева. А пока мы будем с Вами наслаждаться красотой танца, наши торговые представители предлагают Вам продегустировать восточные сладости.

Вам понравился наш фестиваль?

Надеюсь, что сегодня Вы для себя открыли много интересного об этой группе товаров. И теперь сможете чаще баловать себя восточными сладостями, ведь они не только вкусные, но и очень полезные. Спасибо за внимание.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/190431-festival-sladkij-mir