Иследовательская работа

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение Самарской области средняя общеобразовательная школа с. Надеждино муниципального района Кошкинский Самарской области

Исследовательская работа

на тему:

“Как получить крахмал из картофеля

в домашних условиях”

Выполнил: Подгусков Михаил

ученик 2 класса ГБОУ СОШ С. Надеждино

Руководитель: Зотова Татьяна Викторовна

учитель начальных классов

с .Надеждино

2016

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение Самарской области средняя общеобразовательная школа с. Надеждино муниципального района Кошкинский Самарской области

Окружная научно-практическая конференция

СЕКЦИЯ «Юный исследователь»

«Как получить крахмал из картофеля

в домашних условиях »

Автор:

Подгусков Михаил

ученик 2 класса,

ГБОУ СОШ с. Надеждино

Научный руководитель:

Зотова Татьяна Викторовна

– учитель начальных классов

ГБОУ СОШ с. Надеждино

Красный яр, 2016

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть.

1.1. Из истории.

1.2. Что такое крахмал?.

1.3. Источники крахмала.

1.4. Свойства крахмала.

1.5. Отрасли использования крахмала.

2. Практическая часть.

2.1 Получение крахмала из картофеля.

3. Значение крахмала.

Заключение

Результат исследовательской работы.

Список используемой литературы и интернет – ресурсы.

Введение.

Вы знаете, что объединяет кисель, суфле, пудинг, соусы и кремы? Крахмал. А что же это такое? И откуда появился крахмал?

Я сначала не знал. Но однажды увидел, как мама варила кисель. На моих глазах произошло чудо. Из жидкого компота вдруг появился густой и вкусный фруктовый кисель. При этом мама добавила в горячий компот, растворенный в холодной воде белый порошок. Оказалось, это крахмал.

Цель:Выделить крахмал из картофеля.

Задачи:

Собрать информацию о крахмале.

Изучить свойства крахмала.;

Узнать о сфере применения крахмала..

Гипотеза: Я думаю, что крахмал можно получить в домашних условиях. И если мы подробнее изучим крахмал, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу.

Теоретическая часть

Из истории.

Производство крахмала было известно в глубокой древности. По свидетельству ряда античных писателей, пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, в Древней Греции и Риме. Зерна пшеницы замачивали подслащенной водой в деревянных чанах, подвергали брожению, после чего разминали ногами, затем массу пропускали через льняную ткань или сито; полученную крахмальную суспензию осаждали в специальных отстойниках, сырой крахмал намазывали на камни и высушивали на солнце. Начало производства крахмала из пшеницы в других европейских странах относится к XVI в., а в XVII в. почти одновременно с распространением культуры картофеля, завезенной из Америки, стали получать картофельный крахмал. Более широко распространилось производство картофельного крахмала почти во всех странах Европы в конце XVIII в. после изобретения ручной тёрки.

1.2 Что такое крахмал?

В «Большом энциклопедическом словаре» приводится научное определение крахмала: «КРАХМАЛ– (слово из польского языка, с польского krochmal, немецкогоKraftmehl) запасной углевод растений; состоит из двух полисахаридов –амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал – основная часть важнейших продуктов питания: муки (75-80%), картофеля (25%) и другие.

Очень интересным оказалось толкование слова крахмал в «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И.Даля: «КРАХМАЛ– чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, ввиде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости и глади белью, почему и называется также скорбилом (скорбнуть). Крахмалить белье, скорбить, делать жестким, напитывая скорбилом, крахмалом, пропитывать варёным, а иногда и сырым раствором крахмала: У нас только тонкое белье крахмалится. Барыня сильно крахмалится, любит пышное, крахмальное платье. Крахмаленье (скорбление), крахмалка – процесс крахмаления, крахмальщик (крахмальщица) – тот, кто делает крахмал,крахмальница – кастрюля для варки крахмала, клейстера».

В «Свободной энциклопедии «Википедия»» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.

1.3 Источники крахмала.

Крахмал есть во всех растениях. Наиболее распространенными источниками пищевого крахмала являются картофель, кукуруза, пшеница, рис. Крахмал служит для растений источником энергии. Аналогичным образом он служит для человека и животных.

1.4 Свойства крахмала.

Крахмалу свойственно набухание – это способность медленно впитывать холодную воду, не растворяясь в ней. Если набухание происходит при повышенной температуре, то образуется клейстер. Наиболее вязким является клейстер из картофельного крахмала. Клейстер можно сварить самим, если влить растворенный в холодной воде крахмал, в горячую воду, при этом постоянно помешивая. Клейстер можно использовать вместо клея. В России больше всего популярен крахмал картофельный.

1.5 Отрасли использования крахмала.

Пищевая промышленность является одним из крупнейших потребителей крахмала.Без него не обходится производство киселей, вареных колбас, сосисок и сарделек, его используют для загустения супов и подливок. Но крахмал вовсе не улучшает вкус продукта, его применение – вынужденная необходимость. Например, крахмал в майонезе, не лучший показатель.

Вместе с другой зерновой мукой, крахмал вводят в различные виды теста. В бисквите он убирает лишнюю влагу, и выпечка получается более легкой и воздушной.

В косметологии крахмал добавляют в различные кремы – чтобы они не «расплывались».

Крахмал также широко используется в фармакологии, при производстве различных медикаментов, гелей и загустителей. Картофельный крахмал используют как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, ожогах.

Крахмал и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, клея, в литейном и других производствах. Кроме того, большое количество крахмала продаётся в магазинах, как продукт для домашнего использования.

Оказывается, картофельный крахмал можно получить и в домашних условиях.

2. Практическая часть

2.1 Получение крахмала из картофеля.

1. Вымыть картофель .

2. Очистить картофель от кожуры .

3. Натереть картофель на тёрке.

4. Промыть измельчённый картофель холодной водой.

5. Процедить полученную жидкость и отжать оставшийся картофель.

6. Оставить процеженную жидкость на несколько часов отстаиваться.

7. Через несколько часов слить отстоявшуюся жидкость. На дне окажется сырой крахмал.

8. Сырой крахмал выложить равномерным слоем, просушить, измельчить с помощью блендера или кофемолки.

9. Крахмал готов.

Значение крахмала.

крахмал – важная часть и в рационе питания;

отказываться от крахмало-содержащих продуктов не стоит, но нужно учитывать, что наш дневной рацион питания не должен полностью состоять из углеводов.

Заключение

В заключении хочу отметить, что я узнал про картофельный крахмал очень много интересного. Научился сам его готовить. А еще хочу сообщить рецепт приготовления киселя, с которого началось мое исследование.

Для приготовления киселя нужен картофельный крахмал, от которого и зависит его густота. Перед добавлением крахмала, его предварительно разводят в небольшом количестве холодной воды, сока или отвара. Полученный раствор выливают в кипящий отвар и, хорошо помешивая, доводят до кипения. Готовый кисель разливают в стаканы и остужают.

Результатом исследовательской работы считаю то, что:

я учился работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами ,получая интересующую информацию;

изучил свойства крахмала;

научился выделять крахмал из картофеля;

 Это исследование еще раз убедило меня в том, что для получения ответов на вопросы, не обязательно ждать, когда мы начнём изучать химию. Можно просто устроить лабораторию на кухне!

Литература

1.Большая детская энциклопедия. Химия/Сост. К. Люцис.М.: Русское энциклопедическое товарищество. 2000.

2.Малая детская энциклопедия. Химия./Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество, 2001.

3.Ольгин О. Забавная химия для детей. М.: «Детская литература», 1997.

4.Я познаю мир. Химия. Автор-составитель Л.А.Савина. - М.: Изд-во «АСТ», 1999.

Интернет-ресурсы:

http://www.pandia.ru/400449/

http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Starch_production_Technology.htm

http://malahov-plus.com/forum/topic_2113/28

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/205959-isledovatelskaja-rabota