Экзотические фрукты. Их использование в кулинарии

РЕФЕРАТ.

Экзотические фрукты. Их использование в кулинарии.

Экзотические фрукты широко применяются в кулинарии и приготовлении различных блюд и напитков. Они обладают большим ассортиментом различных витаминови ползеных свойств, но так же есть ограничения что некоторые фрукты не совместимы с другими ингридиентами, и так же не следует переборщать с употреблением некоторых экзотических фруктов.

МАНГО

Растения рода Манго семейства Анакардиевые. Плоды обладают волокнистой структурой и сладким вкусом, кожура окрашена в тона красного, зелёного или жёлтого цветов, у мякоти цвет жёлтый или оранжевый.

Манго отличный ингридиент для фруктовых салатов, так же хорошо сочетается с морепродуктами (с мясом краба,кальмара), делают соусы, так же манго используют в выпечке и десертах (меренги, открытые пироги, торты, сладкие гратены, мороженое, напитки).

Манго перед применением промывают в прохладной воде, и очищают от верхнего слоя кожици ножом и нарезают.

ЛИЧИ

Круглый плод красного цвета, до 4 см в диаметре. Имеет в середине одну косточку. Имеет насыщенный вкус и аромат, сочный и сладкий, иногда с кислинкой. Кожура легко отделяется от бело-прозрачной мякоти.

Рецепты приготовления блюд из личи включают мясные и рыбные блюда, дичь и морепродукты, сладкие соусы, муссы, желе, мороженое и другие десерты.

Личи достаточно промыть и снять кожицу, и извлечь изнутри косточку.

АНАНАС

Ананас - род травянистых растений семейства "Бромелиевые", происходят из тропической Америки. Являются важной плодовой культурой, широко возделывается в тропических странах по всему миру.

Ананасы как в свежем так и в консервированном виде очень широко используют в кулинарии. Ананасы входят во множество видов салатов, приготовление мясных блюд, в приготовлении коктейлей, алкогольных коктейлей, смусси, используют и в приготовлении бутербродов.

Ананасы чаще всего на предприятия общественного питания поступают в консервированном виде, но при использовании ананаса в свежем виде у ананаса отрезают ножом листья у их основания, так как у ананаса сердцевина жёсткая то её удаляют, затем нарезают на куски, либо ножом срезают кожуру ананаса если куски должны быть без кожуры.

КИВИ

Киви - название плодов культурных сортов рода "Актинидия". Сами растения предстовляют собой крупные древовидные лианы родом из Китая. Плод киви - ягода, обычно с зелёной мякотью, существует сорт Gold kiwi ("золотой киви" или "жёлтый киви"), плоды которого имеют жёлтую мякоть.

Киви используют в приготовлении джемов, конфитюров; для создания сиропов и десертных топпингов; в приготовлении роллов; в качестве основы и дополнительного ингридиента фруктовых/овощных салатов; для смягчения жёсткого мяса и устранения специфического аромата дичи; в приготовлении соусов к рыбе и морепродуктам, запечённому в духовке или на гриле мяса; в приготовлении ликёров, сладких настоек, тихих и игристых фруктовых вин, и коктейлей .

Киви очищают от верхнего слоя кожици, так же срезают оба конца, затем промывают в холодной воде и нарезают.

КОКОС

Кокос - плод (орех) пальмы, внутри содержится копра - сьедобная белая мякоть и сладковатая кокосовая вода. Пальвовый плод может достигать веса 2,5 кг, а в длину вырастать до 30 см.

Кокос нашёл широкое применение в кулинарии многих стран. Его используют не лишь в натуральном или сушёном виде, но и получают из него кокосовое масло, применяемое в приготовлении блюд. Сочетается с разными продуктами, в частности с рисом, овощами, мучными изделиями, мясом, морепродуктами и самыми разными пряностями.

Кокос можно открыть ножом либо специальными приспособлениями, но как правило на предприятия общественного питания поступает кокосовая стружка, либо кокосовая вода, масло уже в готовом виде в специальных упаковках.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/311888-jekzoticheskie-frukty-ih-ispolzovanie-v-kulin