Методическая разработка открытого урокаТема «Техника обработки овощей, грибов пряностей»

План урока

Дата:

Профессиональный модуль/ дисциплина:

МДК 01.01Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Тема:

Техника обработки овощей, грибов пряностей

Цели и задачи:

1. Образовательная:

дать студентам первоначальные знания по технике обработке овощей, грибов пряностей

2. Воспитательная:

- воспитать умение работать самостоятельно;
- показать связь ПМ/дисциплины с другими ПМ/дисциплинами;
- содействовать формированию познавательного интереса к ПМ/дисциплине, выбранной профессии.

3. Развивающая:

- способствовать развитию внимания, мышления и самостоятельности на уроке;
- развивать творческие способности, речь;
- развивать чувство взаимопомощи, соперничества между обучающимися

Тип урока:

Комбинированный. (Изучение новой темы, совершенствование знаний на основе имеющихся).

Вид урока:

Урок-беседа с использованием наглядных пособий.

Структура урока:

1.Организационный момент 1 -– 2 мин.

2.Сообщение темы и плана урока, постановка цели 4 – 5 мин.

3.Актуализация опорных знаний учащихся 3 – 4 мин.

4.Начальная мотивация учебной деятельности учащихся 2 – 3 мин.

5.Изучение и усвоение нового материала (с закреплением) 55 – 60 мин.

6.Обобщение и систематизация изучаемого материала 5 – 6 мин.

7.Сообщение домашнего задания 2 – 5 мин.

8.Заключительная часть: 4 – 5 мин.

а)тестовое задание

б)Ответы на возникшие у студентов вопросы

в)Оценка деятельности учащихся с использованием поурочного балла

г)Подведение итогов урока: достигнута ли цель, решены ли поставленные задачи, доволен ли преподаватель?

Содержание урока:

Последовательность операций обработки овощей. Сортировка, мойка, очистка.

Простая нарезка овощей и ее назначение.

Способы нарезки ручная, механическая характеристика.

Значение правильной нарезки, кулинарное назначение и использование при приготовлении блюд.

Значение сложной нарезки.

Нормы отходов овощей, получаемых при очистке.

Подготовка овощей к фаршированию.

Методы и приемы:

- лекция с элементами беседы с использованием презентации.

- индивидуальный опрос;

- фронтальный опрос.

- наглядный.

-тестовое задание

Итоги урока:

- поставленные в начале урока цели достигнуты, задачи выполнены;

- предложенный студентам новый материал ими усвоен, что выявлено при обобщении и систематизации изученного материала по теме и контрольного теста;

- общая оценка работы группы в течение занятия;

- выставление индивидуальных оценок отдельным студентам (за индивидуальные ответы на поставленные вопросы и за активную работу во время занятия).

Домашнее задание:

Конспект

Анфимова Н.А стр. 8-32

Другие источники по теме

Реферат