Методическая разработка мастер-класса по теме «Карвинг по овощам и фруктам»

Муниципальное образовательное автономнное учреждение

дополнительного образования

«Центр детского творчества города Шимановска»

Мастер-класс по теме:

« Карвинг из фруктов и овощей»

Разработана:педагогом дополнительного образования

Прониной Еленой Сергеевной

2018г.

Введение

На современном этапе развития образования, актуальным становится внедрение инновационных форм, для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Одной из эффективных форм формирования профессиональных компетенций, является такая современная форма, как мастер-класс.
Мастер-класс – это открытая педагогическая форма, позволяющая демонстрировать новые возможности развития профессионализма и творческих способностей, как педагога, так и участников мастер-класса.

Цели мастер-класса:

-ознакомить обучающихся с элементами карвинга, с пошаговым выполнением украшений из яблок, груш, киви, апельсина, банана, винограда, огурца и моркови.

Задачи мастер-класса:

-расширять кругозор обучающихся по фигурному вырезанию фруктов и овощей;

-совершенствовать и развивать свои кулинарные способности при подаче фруктовой нарезки и мясных блюд;

-развивать вкус, творческую инициативу;

-формировать умения и навыки.

Методы проведения:

Словесные: комментирование;

Наглядные: демонстрация карт готовых изделий;

Материально-техническое оснащение проведения мастер-класса:

-Столовые приборы;

-Столовая посуда и инструменты (наборы и ножи по карвингу);

-Пищевые продукты;

Форма проведения: Демонстрация творческого мастерства с комментированием

Результат мастер-класса: освоение обучающимися навыков по фигурному вырезанию фруктов, овощей и кулинарному декорированию.

Назначение:
Данный мастер-класс предназначен для обучающихся образовательных учреждений, педагогов, творческих людей. Такое оформление блюд подходит для любого праздника, банкета и, просто, для улучшения восприятия пищи и хорошего настроения.

Планирование деятельности

Пояснение к структуре мастер-класса

№1

Карвинг (от англ. carving — «вырезание») — искусство художественной резки по овощам и фруктам, а также по дереву, льду.

Не каждый фрукт, овощ подойдет для карвинга. Так, например, редис должен быть крупным и ярким, морковь — ровной и гладкой, апельсин — очень свежим. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей, огурцы — ровные и с тёмной кожей, у тыкв с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть.

Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами. Фрукты послужат прекрасным украшением для десерта, так и самостоятельным лакомством.

Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам — композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый- фавориты.

Фрукты и овощи для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.

Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера. Для данного мастер-класса остановились на варианте:

Ёж из винограда и груш;

Тропическая композиция;

Фруктовая корзинка;

Лебедь из яблока;

Украшение из огурца.

№2

Следующим этапом нашей деятельности был подбор необходимых продуктов, их первичная обработка.

№3

На данном этапе проговариваем технику безопасности, а именно, как правильно работать с ножом. Также, как правильно организовать рабочее место. Так как фрукты и овощи не подлежит тепловой обработке, то соблюдение личной гигиены и правильная организация рабочего места играют большое значение.

№4

Алгоритм выполнения данных украшений.

Фруктовая корзинка

Приготовьте яблоко

Вырежьте несколько лепестков вокруг 
черешка яблока.

Вырежьте цветок по контуру лепестков.

Отрежьте верхнюю часть яблока и удалите 
ненужную мякоть от цветка.

Из второй половинки яблока сделайте чашу, 
очистив её от мякоти.

Наполните чашу ягодами или фруктами. 
Прикрепите цветок к чаше с помощью зубочистки. 

Д обавьте взбитые сливки, ягоды, мармелад, зефир. Десерт готов!

Лебедь из яблока

Разрежьте яблоко на две части, одна из которых будет немного больше другой.

Надрежьте яблоко по горизонтали, формируя крыло.

Надрежьте яблоко сверху. Получится долька яблока, из которой необходимо вырезать дольки меньшего размера.

В зависимости от величины яблока, таких долек должно получиться от 3 до 5.

Повторите действия с другой стороны яблока, и расправьте лебедю крылья. Если яблоко начинает темнеть, замочите его в растворе воды и лимонного сока — лебедь сохранит свой вид до самой подачи на стол.

Из второй половинки яблока вырежьте голову: сначала отрежьте тонкую пластину.

Разрежьте ее пополам.

Из половины произвольно вырежьте голову и шею.

Осталось только вырезать в туловище отверстие подходящего размера, и вставить в него шею.

Элегантный лебедь готов — вкусно и красиво!

Тропическая композиция

Очищаем фрукты от кожуры и нарезаем не сильно тонко. Банан нужно разрезать аккуратно,чтобы он не сломался. Мандаринки тщательно очищаем от волосиков.

Половинку банана разрезаем напополам и ставим на тарелочку в таком виде. Киви режем пополам и выкладываем ввиде листьев.Получается настоящая пальма.

Ч тобы придать пальме оконченный вид,выкладываем в виде песочка наши мандаринчики. Банан режем на маленькие кусочки,для того,чтобы можно было брать. На верх крепим солнышко,чтобы наша пальма не потеряла свой вид. Получается вот такая вот замечательная пальмочка,причем съедобная. Приятного аппетита!

Ёж из винограда и груш

Срезаем ножиком выпуклую боковую часть груши, так, чтобы груша в положении лежа была устойчива. Вот это туловище нашего будущего ежика.

Затем счищаем кожицу с носика примерно до середины туловища. Получилась светлая мордочка, а туловище потемнее.

Делаем глазки из пряности гвоздика, просто втыкаем в мякоть груши, чтобы было симметрично. А нос делаем из твердой ягоды - черноплодной рябины. Кончик зубочистки отламываем, протыкаем ягодку насквозь и прикрепляем к самому острому концу груши. Глазки и нос готовы.

Каждую виноградинку нанизываем на зубочистку. Это иголки ежика.

З атем втыкаем зубочистку с виноградинкой в зеленую частьгруши, чтобы получился ровный ряд. И так ряд за рядом, пока все тело ежика не покроется иголками.

Украшение и огурца

Разрезаем на 2 половинки и делаем заготовки для листиков 

Кончиком ножа рисуем бороздку и вырезаем тонкую полоску. 

Начиная от продольных вырезов, делаем вырезы поперечные - сначала с одной стороны, затем - с другой.

Делаем декоративные вырезы по краю "листочка". 

Затем замачиваем их на 5-10 минут в холодной воде. 
Храним в холодильнике завернутыми во влажную салфетку и помещенными в полиэтиленовый пакет. 

№5

Проводя мастер-класс, педагог комментирует все пошаговые действия.

Заключение

Мастер-класс есть уникальная форма накапливания профессионализма педагога. Культура передачи своего профессионального опыта есть определенный результат мастерства педагога. Такой результат возможен в следствии успешного повышения своей квалификации, в том числе и осуществляемого на своем рабочем месте педагога.

Основные преимущества мастер-класса – это уникальное сочетание короткой теоретической части и  индивидуальной или групповой работы, направленной на приобретение и закрепление практических знаний и навыков.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/325613-metodicheskaja-razrabotka-master-klassa-po-te