Расписные пряники

«Расписные пряники»

Мастер-класс по изготовлению расписных пряников

Екатеринбург

(Составитель Хайцев В.В.)

Данный мастер-класс по изготовлению расписных пряников может быть интересен многим: педагогам дополнительного образования, работающим с фольклорным материалом, учителям общеобразовательных школ, решившим провести занятие, приуроченное к Новому году и Рождеству, а так же родителям, решившим провести предпраздничный вечер со своими детьми и приготовит вкусное и красивое угощение-сувенир своими руками.

Из истории русского пряника.

В Новый год и Рождество на Руси с давних времен повелось дарить друг другу сладкие подарки. Это и фигурные леденцы на палочках, и шоколадные конфеты в золочёных обёртках, и, конечно же, традиционные русские пряники.

Пряник со времени своего появления прошел очень длинный путь. Его возникновение связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в первобытном мире.

На Руси первые пряники, называемые “медовым хлебом”, появились еще около 9 века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком. Позже в “медовый хлеб” стали добавлять лесные травы и коренья, а в 12 – 13 веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. К концу 19 века прянишники в России предлагали около двадцати сортов пряников.

С пряниками на Руси было связано много народных обычаев и поверий. Существовала традиция в сочельник одаривать детей пряниками.
Пряники были обязательным лакомством на рождественском столе. На свадьбе невесте обычно дарили пряник, а заканчивалось свадебное торжество тем, что гостям давали по кусочку пряника. Пряники являлись своего рода признаниями в любви и симпатии. Популярны были пряники с надписями такого типа: «Кого люблю, тому дарю», «Любимой Верочке».
Сладкие ароматные пряники с изображением забавных зверюшек, рыбок, птичек очень нравились детям. В 19 в. в России выпекалась даже специальная пряничная азбука для приобщения малышей к грамоте.
А еще пряники небольшого размера использовали для игры. Побеждал в состязании не только тот, чей пряник летел дальше других, но и тот, чей оставался невредимым, упав на землю.

Виды русских пряников.

В России существовало три вида пряников, получивших свое название по технологии их производства. Это лепной пряник (их лепят из теста, так же как игрушки из глины), печатный пряник (их делают с помощью пряничной доски, или “пряницы”, в виде рельефного оттиска на тесте) и силуэтный пряник (для их изготовления используется или картонный шаблон, или штамп из жестяной полоски, с помощью которых из раскатанного теста вырезается силуэт будущего пряника). Силуэтный пряник чаще всего расписывается сахарной глазурью.

Лепные пряники: Козули Тетёры

Печатные пряники

Пряничные доски

Силуэтные пряники.

Изготовление силуэтных пряников

Процесс изготовления пряников не сложен и не займет много времени. Зато результат, который получится, будет радовать участников, или тех, кому посчастливится получить пряник в подарок, не один день! В этом году я готовил пряники вместе с детьми.

Испробовав несколько рецептов, я выбрал не очень сложный, мне он показался хорош тем, что все ингредиенты вполне доступны и есть в каждом доме, а пряники получаются пышные, мягкие и ароматные, а так же их поверхность хорошо подходит для дальнейшей росписи.

Д ля изготовления теста вам понадобится:

Мука 480 гр

Сахар 200 гр

Мёд 50 гр

Вода 0,5 стакана

Сливочное масло 50 гр

Яйцо 1 шт

Разрыхлитель 0,5 пачки

Корица по вкусу

Процесс приготовления:

Сначала необходимо приготовить «жженку» - растопить сахар и довести его до темно-коричневого цвета, добавить в него воду, мёд и пряности.

Когда смесь остынет, добавить в нее муку, яйцо и масло и замесить тесто.

Затем тесто раскатывается в пласт толщиной около одного сантиметра. Если вы планируете сделать силуэтные пряники, то удобнее всего будет воспользоваться формочками для печенья, но можно сделать и просто круглые пряники, чтобы они различались только рисунком. Тогда место формочки можно использовать небольшой стакан.

Пряники выложить на смазанный маслом противень. Выпекаются они 10-15 минут при температуре 220 градусов.

Пока пряники остывали, уже можно приготовить глазурь – взбить сахарную пудру с белком и добавить в смесь горячее молоко.

Далее начинается самое интересное – непосредственно роспись пряников.

Если планируется роспись разными цветами, то необходимо подкрасить глазурь. Я использовал пищевые красители. Чтобы начать расписывать, я налил глазурь в одноразовые мешочки и срезал у них уголки, чтобы глазурь вытекала.

Если вы хотите сначала раскрасить фон, а уже на нем нарисовать рисунок, то желательно сделать два варианта глазури – более густую и более жидкую. Тогда густой глазурью обводится контур, а жидкой заливается середина.

После этого можно нарисовать на пряниках любые рисунки. Мы решили сразу нарисовать такие, чтобы подошли для разных праздников: на Новый год, Рождество, 23 февраля, 8 марта, день рождения.

Процесс создания пряников очень увлекателен, и после того, как первые пряники удались, захотелось попробовать сделать что-то более сложное,

а именно – создать объёмный пряник. Мастера-пряничники, например, Ольга Надышнева, делают настоящие шедевры:

Для создания объёмных пряников используется другой рецепт теста. Пряники после выпечки должны быть более тонкими и сухими, так как из них предстоит собрать объёмную постройку. Я так же испробовал несколько, и остановился на следующем:

сливочное масло — 120 г;

мед — 200 г;

имбирь молотый — 4 ч. ложки;

какао-порошок — 2 ст. ложки;

корица молотая — 1 ч. ложка;

сахар — 100 г;

пищевая сода — маленькая щепотка;

мука — около 300 г (сколько возьмет тесто)

Сначала необходимо подготовить бумажные шаблоны.

Затем замешивается тесто: смешивается размягченное масло с сахаром, в него добавляется жидкий мёд, и эта масса хорошо вымешивается.

Затем в отдельной миске смешать имбирь,корицу, какао-порошок, пищевую соду и 100 г просеянной муки. Постепенно добавить эту смесь, а так же оставшуюся муку к масляной, замесить тесто.

Готовое тесто необходимо убрать в холодильник на 30 минут.

Для следующего этапа лучше взять бумагу для выпечки. Прямо на бумаге для выпечки тесто раскатывается в пласт толщиной не более 3 мм, и из него ножом по шаблону вырезаются все детали. Окна домика заполняются растолченной карамелью.

Детали домика выпекаются 10 минут при температуре 180 градусов.

Остывшие детали надо соединить растопленным сахаром или сахарной глазурью.

Готовый домик расписывается глазурью.

Вот такие пряничные домики получились у нас:

Предлагаю воспользоваться моим мастер-классом и создать свои красивые и вкусные шедевры!

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/341894-raspisnye-prjaniki