Определение качества сливочного масла

Муниципальный тур окружного конкурса творческих работ учащихся

«Интеллект. Творчество. Фантазия»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Тема: «Определение качества сливочного масла»

Секция: Органическая химия






Выполнила: ученица 8 класса

Балыклинского филиала

ГБОУ СОШ с.Камышла

Якупова Алина Хамитовна

Научный руководитель:

учитель химии и биологии

Балыклинского филиала

ГБОУ СОШ с.Камышла

Амирова Ильмира Анваровна

Похвистнево - 2016

Содержание:

Глава 1. Введение………………………………………………………………………3-5
Глава 2. Основная часть………………………………………………………………..5
2.1 История развития маслоделия в России………………………………………….5-7
2.2 Ассортимент сливочного масла и спрэдов ………………………………………7-8

2.3Классификация сливочного масла..........................................................................8-9

2.4 Полезные свойства сливочного масла…………………………………………… 9
Глава 3. Экспериментальная часть…………………………………………………...10
3.1 Определение содержания влаги в масле без наполнителей……………………11-12
3.2 Определение качества растительного масла……………………………………..12-13
3.3 Определение примесей крахмала, муки, картофеля……………………………..13

3.4. Определение примесей творога…………………………………………………..13

3.5. Определение наличия непредельных жиров…………………………………….13

3.6 Определение температуры плавления и отвердевания сливочного масла…………………………………………………………………………………………13-14
3.7 Определение плотности сливочного масла ………………………………………14-15

Глава 4. Заключение……………………………………………………………………15-16
Литература……………………………………………………………………………….17

Приложение (фотоотчёт по результатам исследования)

Введение

В современном мире существует огромное количество пищевых продуктов, изготовляемых фабриками на основе различных рецептов и технологий. Особое место среди продуктов питания занимает молоко. В состав молока входят вещества, незаменимые для нормального функционирования организма человека. Благодаря своим полезным свойствам молоко пользуется огромной популярностью, однако обладает существенным недостатком- оно быстро портится. В связи с этим его подвергают переработке: получают масло, сыворотку, ряженку, творог, сыры, кефир и прочее. Всем известный пищевой продукт- сливочное масло- содержит молочные жиры, богатые фосфором, витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, легко усваиваются организмом. Поэтому масло непременно должно входить в рацион человека. Данная работа посвящена сравнительной оценке качества сливочных масел некоторых российских производителей.

По данным Всероссийского НИИ метрологические службы, в последние годы значительно ухудшились состояние сырьевой базы, качество молока и сливок, возрос физический и моральный износ применяемого в маслоделии оборудования, снизился общий уровень квалификации кадров, увеличился удельный объём использования «новых» нормативных документов, выполненных на низком профессиональном и научном уровне. Все это обусловливает возможность снижения качества вырабатываемого продукта.

Россельхознадзор по Самарской области в декабре 2015 года назвал предприятия, чья молочная продукция не соответствует требованиям технического регламента. Специалистами отдела государственного ветеринарного внутреннего и эпизоотического надзора управления Россельхознадзора по Самарской области совместно с Самарской региональной общественной организацией по защите прав потребителей «Русконтроль» были отобраны и отправлены для исследования на показатели качества и безопасности в ФГБУ «Самарский референтный центр Россельхознадзора» 29 проб молочной продукции самарских производителей и производителей из соседних регионов, для исследований на соответствие требованиям технического регламента таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» и единымсанитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору. При их исследовании в 22 образцах продукции, выработанной на:ЗАО «АЛЕВ», город Ульяновск — ряженка и варенец, молоко, йогурт, кефир, сметана, творог;.ИП Матвеева О. Н., город Пенза — масло сливочное;.ООО «АТЛ Плюс» город Сызрань — сметана;.ООО «Елховский молокозавод» — кефир, сметана;.ООО «Красноярское молоко», — йогурт;.ООО «Молиндустрия», город Самара — сметана;.ООО «Молочная Индустрия», Самарская область, село Кошки — масло сливочное;.ООО «Молочное дело-Ивня», Республика Чувашия — масло сливочное;.ООО «Орбита», Оренбургская область — молоко;.ООО «Продресурс», город Самара — масло сливочное;.ООО «СМК», город Ульяновск — ряженка и варенец, кефир, сметана;.ООО «Юнион Милк» город Пенза, — масло сливочное,было установлено, что состав жира в продуктах не соответствует молочному жиру.

Актуальность исследования заключается в том, что организм человека нуждается в самых разнообразных продуктах питания, так как в основном именно из них он получает необходимые для жизнедеятельности питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и пр., которые в процессе усвоения покрывают потребности организма в энергии и материалах для постройки тканей. Сливочное масло - уникальный по своей физиологической значимости и усвояемости продукт. Масло богато витаминами А, B, Е, β-каротином, фосфором, полиненасыщенными жирными кислотами и другими крайне важными для организма человека веществами, влияющими на нормальный обмен веществ. Их нехватка снижает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, способствует нормальному развитию костной ткани, эластичности кровеносных сосудов и др. Для детей молочный жир жизненно необходим, а его заменители – вредны.

Выдвигаем гипотезу: Сливочное масло – продукт с разными вкусами и ароматическими добавками, но всегда ли оно одинаково полезно.

Проблема исследования: Сегодня известно свыше 20 видов масла, различающихся по вкусу, запаху, консистенции, методам изготовлению и применяемого сырья. Какое же масло, из представленных образцов, более качественно?

Интересно, какова история появления этого продукта? Как его производят? Действительно ли полезно сливочное масло? Если да, то в чем проявляется его польза?

Цель исследования – знакомство с ассортиментом сливочного масла и определение физико-химических и органолептических показателей, характеризующих качества и пищевую ценность продукта.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

Изучение литературы по истории маслоделия, о составе и свойствах сливочного масла.

Выбор объектов исследования.

Организация дегустации и оценка органолептических свойств масел.

Выполнение эксперимента по определению физико-химических свойств масла (кислотность, йодное число, pН плазмы, массовая доля жира).

Анализ полученных результатов, выводы по работе.

Объектом исследования стало сливочное масло трёх производителей:

В работе использовали эмпирические (эксперимент, опрос), математические (статистическая обработка, визуализация данных) и теоретические (анализ, сравнение, обобщение).

Методы исследования: анализ литературы, эксперимент, наблюдение. Экспериментальная часть работы выполнялась на базе Балыклинского филиала ГБОУ СОШ с.Камышла в химической лаборатории.

II. Основная часть

2.1. История развития маслоделия в России

Маслоделие - отрасль мясомолочной промышленности, производящая животные масла. Сливочное масло - единственный жировой продукт животного происхождения, предназначенный для использования преимущественно в натуральном виде. Привлекательные, характерные только для него цвет, запах и вкус, пищевая ценность делают его незаменимым продуктом питания.

История термина «животное масло» характеризующего продукт, получаемый из молока домашних животных (коров, буйволиц, самок яка) не известна. Это может быть связано с названием местности, где масло впервые появилось, или так на языке (жаргоне) древних, называли специфику обработки молока, в результате которой из него выделялся жир. Очень возможно, что выделение жира из молока обнаружили случайно, например, в емкости с молоком при перевозке на животных; результат интенсивного перемешивания молока.

В домашних условиях масло получали уже за 3000 лет до н. э. Свидетельством выработки масла являются каменные фризы из храма Эль - Обейда, на которых изображена дойка молока, «снимание» сливок, их сбивание. Первые упоминания (в Библии) о применении масла для ритуальных целей относятся к 2000 до н. э. Знали об этом продукте в Древней Греции и Риме, но использовали его в основном для медицинских целей. Употреблять масло как пищевой продукт впервые стали в странах Северной Европы. В 12 веке его уже вывозили из Скандинавии в другие страны. В России маслоделие осуществлялось в помещичьих усадьбах и крестьянских хозяйствах (Сибири и на севере Европейской части). Промышленное производство начало развиваться в конце 19 века. Главными районами маслоделия были: Западная Сибирь, Прибалтика, Вологодская и Архангельская губернии и другие. Это масло уже тогда пользовалось большим спросом за рубежом.

В нашей стране маслодельный промысел существовал с древних времен. О масле, как предмете внутренней и внешней торговли, упоминается в «Русской правде» 11 века и в многочисленных летописях. К началу 18 века торговля маслом в России приняла такие размеры, что Петр I обложил ее налогом.

В 18 веке выработка масла из коровьего молока сложилась в народный промысел. В 19 веке животное масло вырабатывали исключительно в помещичьих усадьбах и крестьянских дворах. За годы Советской власти маслоделие выросло в высокомеханизированную отрасль. В СССР вырабатывали:

1. Сладкосливочное масло (из свежих пастеризованных сливок).

2. Кислосливочное (в сливки вносится до 5 % бактериальной закваски).

3. Масло с различными наполнителями.

4. Топлёное масло, в котором содержится около 99 % молочного жира.

Последнее в СССР известно давно, названо оно так потому, что получается вытапливанием из обычного сливочного масла. За границей оно раньше было известно под названием «русское масло».

Сейчас в нашей стране производится широкий ассортимент животного масла, различающийся содержанием компонентов, органолептическими показателями, физико-химическими характеристиками, пищевой и биологической ценностью, назначением. В зависимости от используемого сырья, можно выделить следующие группы масла:

1. Сливочное масло из натуральных сливок.

2. Подсырное масло из сливок, полученных при сепарировании подсырной и творожной сыворотки.

3. Топленое масло, вырабатываемое посредством выделения жира (вытапливанием) из сливочного и подсырного.

4. Восстановленное масло, вырабатываемое из сливочного и топленого масла и молочной плазмы.

2.2Ассортимент сливочного масла и спрэдов

Сливочное масло – пищевой продукт, выработанный из коровьего молока и состоящий преимущественно из молочного жира.

Сливочное масло – основной продукт, получаемый из коровьего масла. Представляет собой концентрат молочного жира (78 – 82,5% в зависимости от вида масла, в топлёном масле – около 99 %)

В сейчас нас больше волнует тот факт, что некоторые производители добавляют в сливочное масло растительные жиры. При этом в составе продукта указывают лишь сливки. Знайте, продукт на основе смеси растительных и молочных жиров называется «спред».

В общем-то, и спреды имеют право на существование, но лишь в том случае, когда производитель честно говорит о том, что это именно спред, а не масло сливочное. На упаковке с таким продуктом не должно присутствовать слово «масло». Маслом сливочным коровьим можно назвать лишь продукт, изготовленный из натуральных сливок жирностью не ниже 64%. А в спредах используют и сливки, и молоко цельное, и пахту, а также в обязательном порядке растительное масло (это может быть подсолнечное, соевое, арахисовое, пальмовое, кукурузное). Допускается добавление витаминов, пищевкусовых добавок, ароматизаторов.

Как отличить настоящее сливочное масло от спреда?

В домашних условиях вполне возможно провести проверку.

Нагрейте масло на сковородке. При растапливании сливочного масла образуется пена с приятным запахом. Если ее нет, а запах неприятный - перед вами продукт с добавлением растительных жиров.

Нагрейте масло в кастрюле. При нагревании настоящего сливочного масла на дне образуется осадок из хлопьев. Если растопленная масса останется однородной, значит, это спред или даже маргарин.

Отправьте масло в морозилке на несколько часов. Масло с добавлением растительных масел будет резаться мягко, а настоящее - колоться.

Оставьте кусочек масла на пару часиков при комнатной температуре. Кусочек настоящего масла сохранит свою форму, а спред - расползется.

2.3. Классификация сливочного масла

Сливочное масло − высококалорийный, питательный продукт с высоким содержанием жира. В сливочном масле содержатся жирорастворимые витамины (Д; Е; К) и водорастворимые (С; РР; В). Содержание жира в масле колеблется от 50 до 85 %. Масло − это обратная эмульсия типа "вода в жире". Такая эмульсия устойчива только при содержании жира в ней от 70% и выше, поэтому при производстве масла с меньшим содержанием жира необходимо использовать стабилизаторы.

М. М. Казанский предложил классифицировать масло в зависимости от химического состава, используемого сырья и технологии. Принципы этой классификации легли в основу современного видового состава масла. Согласно им масло классифицируется на:

Масло из сливок молока (сливочное):

традиционного состава – сладко-сливочное, вологодское, кисло-сливочное;

нетрадиционного состава – с повышенным содержанием молочной плазмы (любительское, крестьянское, бутербродное, башкирское), с частичной заменой молочного жира растительным маслом (диетическое, славянское и др.), масло с наполнителями(шоколадное, десертное, сливочная паста и др.).

Масло из сливок молочной сыворотки – подсырное, станичное.

Масло, подвергнутое тепловой или механической обработке – плавленое, стерилизованное, восстановленное, топленое, молочный жир.

Масло вологодское обладает специфическим выраженным запахом («ореховый» привкус). Его вырабатывают только несоленым.

2.4. Полезные свойства сливочного масла

В сливочном масле содержание витамина А гармонично увязано с жирными кислотами молочного жира в растворимом состоянии, наиболее способствующем усвоению и физиологическому воздействию. Именно поэтому сливочное масло необходимо для питания больным и детям. Доля каротина в моркови составляет 3-12 % против 40-42 % в сливочном масле, резорбция витамина А (ретинола) в сливочном масле – свыше 60 %, маргарине – приблизительно 50 %.

Сливочное масло при введении его в правильно составленную диету даже у больных атеросклерозом понижает концентрацию общего жира в сыворотке крови. При этом не вызывает повышения холестерина в сыворотке крови и не влияет на микрофлору кишечника.

Сливочное масло благодаря наличию фосфолипидов оказывает благоприятное действие на баланс кальция и фосфора в организме человека. С учетом имеющихся данных, сливочное масло в физиологическом отношении (А.Швейгарт) превосходит все известные жиры, как химически обработанные, так и «сырые» (натуральные). Именно поэтому диета, содержащая сливочное масло (и молочный жир), оказывает более благоприятное влияние на рост и развитие молодого организма, нежели все другие жиры, включая маргарины.

В сливочном масле содержится огромное количество селена, который является мощным антиоксидантом, очищающим организм. Сливочное масло богато йодом, что нормализует деятельность щитовидной железы.

Масляная кислота (С₃Н₇СООН), содержащаяся в этом продукте, питает и стимулирует кишечник. Масляная кислота имеет мощные антиканцерогенные свойства.

Олеиновая кислота в составе сливочного масла нормализует количество холестерина в крови, способствует нормализации обмена веществ и жирового обмена в организме, обладает противораковым свойством.

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

В качестве анализируемых образцов были выбраны:

Масло крестьянское коровье несоленое (Компания ОАО МСЗ "КОШКИНСКИЙ")

Спред растительно-сливочный (Ильинское)

Сладко-сливочное масло (компании Самарское масло ООО)

Масло исследовали по физико-химическим показателям: определялось качество масла, на содержание влаги в масле без наполнителей, наличие примесей крахмала творога, определение наличия непредельных кислот, температуру плавления и отвердевания, плотности сливочного масла.

В соответствии с Государственным стандартом по химическим показателям масло должно удовлетворять следующим требованиям:

Методики определения приведены ниже

3.1. Определение содержания влаги в масле без наполнителей.

Цель: определить влагу в различных видах сливочного масла.

Приборы и материалы: электрическая плитка, штатив, 2 муфты, 2 лапки, алюминиевый стакан, зеркало, масло нескольких видов.

Ход работы.

В сухой алюминиевый стакан взвешивают 5 или 10 г исследуемого сливочного масла с погрешностью не более 0,01 г.

С помощью специального металлического держателя алюминиевый стакан осторожно, особенно в начале, нагревают, поддерживая спокойное и равномерное кипение, не допуская вспенивание и разбрызгивание. Нагревание производят до прекращения отпотевания холодного зеркала или часового стекла, поддерживаемого над стаканом.

Признаком конечного периода испарения воды служит прекращение вспенивания и треска и появление легкого побурения. После высушивания стакан охлаждают на чистом, гладком металлическом листе и взвешивают.

Массовую долю влаги W, %, вычисляют по формуле

W =

где m – масса алюминиевого стакана с навеской продукта до нагревания, г;

m₁ – масса алюминиевого стакана с навеской продукта после удаления влаги, г;

m₀ – навеска продукта, г.

таблица1. Определение содержания влаги в масле без наполнителей

Вывод:Согласно требованиям ГОСТа, массовая доля влаги не должна превышать 16%. Все исследуемые образцы масла прошли испытания успешно и соответствуют ГОСТу по массовой доле влаги, что отражено в таблице 1.

3.2. Определение качества растительного масла.

Цель исследования: Определить присутствие маргарина и воды (сыворотки) в разных пробах сливочного масла.

Применяемые способы:

1. В пробирку кладут небольшое количество испытуемого масла, слегка нагревают сверху, чтобы масло опустилось вниз, а затем осторожно нагревают его на спиртовке до кипения. При этом масло темнеет, делается коричневым, выделяя пузырьки довольно спокойно; маргарин, напротив, светлеет и кипит бурно, скачками, как бы взрываясь.

2. В пробирку наливают две части смеси, приготовленные из двух частей спирта, одной части концентрированной серной кислоты и одной части масла с таким расчетом, чтобы они занимали около 1/3 пробирки. Затем всю смесь нагревают до кипения, а по охлаждении, жидкости испытывают на запах: от чистого сливочного масла исходит приятный ананасовый запах (сложного эфира), от маргарина, напротив – крайне неприятный запах. Результаты исследования занесены в таблицу 2.

Таблица 2. Качество исследуемых образцов масла

Вывод: Согласно данным исследования присутствия маргарина в исследуемых образцах не отмечено, если только частично в спреде, образце №3. Но согласно литературным данным, при нагревании спреда, расплавленная масса должна быть однородна, так как в нем присутствует растительные масла в различных пропорциях.

3.3. Определение примесей крахмала, муки, картофеля.

Около 10 г расплавленного масла взбалтывают в пробирке с равным объемом горячей дистиллированной воды. Слой жира сливают, водный слой доводят до кипения, добавляют 2-3 капли 0,5% раствора йода. Появление синей окраски свидетельствует о наличии в масле крахмала. При отрицательной пробе смесь имеет желтоватую окраску.

Вывод: Во всех исследуемых образцах не выявлено примесей крахмала, муки, картофеля, так как ни в одной вытяжке не наблюдалось синего окрашивания, а легкое пожелтение раствора.

3.4. Определение примесей творога.

Чайную ложку исследуемого масла опускают в стакан с крутым кипятком, смешивают. Если масло доброкачественное, через несколько минут жир всплывает, вода остается прозрачной. Частицы творога, не растворяющиеся в воде и удельно более тяжелые, оседают на дно.

Вывод: В исследуемых образцах не обнаружено примеси творога, так как вода по цвету была прозрачной, а жир всплыл на поверхность, что говорит о доброкачественности масла.

3.5. Определение наличия непредельных жиров.

В расплавленное масло капнули раствор марганцовки (КMnO₄), оно окрасилось в розовый цвет, а через некоторое время жидкость обесцветилась.

Вывод: Это говорит о наличии непредельных жиров в исследуемых образцах, которые необходимы человеку. Малое содержание непредельных жиров показал образец №3, так как раствор обесцветился только через некоторое время.

3.6. Определение температуры плавления и отвердевания сливочного масла

Цель: Определить температуру плавления и отвердевания нескольких видов сливочного масла.

Опытные образцы были помещены в мензурки и нагревались на водяной бане.

После того, как масло в мензурках было полностью растоплено плитку отключили. В колбу с водой добавили лед. Затем в нее поместили мензурки с маслом в которых закрепили термометры и начали снимать показания с интервалом 2 мин до полного отвердевания масла.

Затем, мензурки вновь поместили на водяную баню и снимали показания термометра с интервалом 30 сек до полного плавления масла.

Результаты отвердевания и плавления исследуемых образцов соответственно занесли в таблицу 3, 4.

Таблица 3. Результаты отвердевания исследуемых образцов

Таблица 4. Результаты плавления исследуемых образцов.

Вывод:изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения, происходит не линейно, что характерно для аморфных тел. Температура плавления и отвердевания исследуемых видов масла примерно одинаковая.

3.7. Определение плотности сливочного масла

Цель: определить плотность различных видов сливочного масла.

Чтобы определить плотность масла нам необходимо знать его объем и массу.

Массу масла мы нашли с помощью весов.

Для определения объема куска масла помещают его в мензурку и полностью расплавили на водяной бане. Плотность вычислили по формуле: ρ =

ρ₁ = 938 кг/м³

ρ₂= 950 кг/м³

ρ₃ = 958 кг/м³

Результаты исследований и вычислений занесены в таблицу

Вывод:плотность исследуемых образцов масла соответствует нормам для данных МДЖ (массовая доля жира). Чем больше МДЖ, тем плотность масла меньше.

Органолептические показатели масел оценивали на основании дегустации, в которой приняли участие 50 человек. Из диаграммы видно, что единого мнения насчёт вкуса, запаха, консистенции и посолки у участников дегустации нет. По совокупности четырех показателей масло «Простоквашино» имеет более высокие балы.

III.ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Биологическая ценность коровьего масла обусловлено наличием в нем жирных кислот, используемых организмом человека для синтеза незаменимых аминокислот, и обеспечивают нормальный углеводно-жировой обмен, фосфолипидов, участвующих в построении нервной и мозговой тканей, витаминов А, Д, Е, В₆, В₁₂ минеральных веществ, лактозы и других, которые жизненно необходимы для нашего организма.

Качество сливочного масла определялось на основании физико-химических показателей.

Проведенные исследования показали, что в соответствии с ГОСТом в случае физико-химических показателей не наблюдается отклонении от требований у всех исследованных образцов.

Чтобы масло, действительно, было полезным для нашего здоровья, мы выработали ряд рекомендаций «как правильно выбрать сливочное масло»:

1. Чтобы не ошибиться с выбором сливочного масла, прочтите, что написано на пачке. Высококачественное сливочное масло — продукт, полученный исключительно из сливок и соответствующий требованиям ГОСТ 37–91, жирностью не менее 82,5%. В любительском масле — 78% молочных жиров, в бутербродном — 61,5%. Шоколадное масло содержит 62% молочного жира и не менее 2,5% какао-порошка. При покупке данных сортов масла учтите: в их состав не должны входить растительные жиры. Любое количество растительного или животного жира говорит о том, что это уже не масло.

2. Если вы хотите купить именно сливочное масло, но видите на пачке пометку ТУ (технические условия) или другой ГОСТ, следует насторожиться. Возможно, перед вами спред или обыкновенная подделка. Если же вы покупаете масло на развес, то не стоит верить ценникам — на них всегда будет написано «масло». Настоящее название продукта можно увидеть либо на коробках, в которые его фасовали, либо в сертификате у продавца.

3. Если же вам нужно комбинированное масло, знайте, что при смешивании масел для изготовления спредов открывается широкая дорога применению вредных технологий и различных некачественных компонентов, вплоть до отходов производства. Комбинированные масла, как и маргарин, могут подвергать гидрогенизации (гидрирование), то есть процессу, в ходе которого жидкие масла обретают твердую консистенцию. Для этого через растительное масло при высокой температуре пропускают водород. В результате изменяется молекулярная структура масла, возникают трансизомеры — измененные молекулы. Именно они отрицательно влияют на здоровье человека. Поэтому покупать спред нужно с особой осторожностью.

4. При выборе масла учитывайте и стоимость продукта. Комбинированное всегда дешевле сливочного, а если вы вдруг обнаружили в магазине пачку с надписью «сливочное масло» ГОСТ 37–91 и жирностью 82,5% по подозрительно низкой цене, скорее всего, это просроченный продукт или подделка.

5. Неестественно белый цвет масла говорит о том, что в его состав примешаны свиной или нутряной говяжий жир. Лучше всего попросить масло на пробу: оно должно в прямом смысле таять во рту.

6. Простой и эффективный способ определения качества сливочного масла состоит во внимательном рассмотрении свежего среза. Если он имеет тусклый "сальный" вид, - продукт низкого качества. Хорошее масло отличается блестящим срезом.

7. При заморозке сливочное масло твердеет и при разрезе ломается на куски, а при комнатной температуре не растекается.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Вышемирский Ф.А. Маслоделии в России. (История, состояние, перспективы). - Углич: Рыбинский Дом печати, 1998

2. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия. - М.:Госкомиздат

3. Базеко Н.П., Пиманов С.И. Все секреты здорового питания. М. Медицинская литература, 2005 г.

4. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Минск, 1994

5. http://maslo4.narod.ru

6. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России. Углич, Рыбинский дом печати, 1998

7. Базенко Н.П., Пиманов С.И. Все секреты здорового питания. М. Медицинская литература, 2005 г.

8. Лазарев Е.Н., Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие / Е. Н. Лазарев. Экономика, 2003 г.

9. Николаева М. А., Товарная экспертиза/ Деловая литература,2002 г.

10. Филиппович Ю.Б., Егорова Т.А., Севастьянова Г.А. Практикум по общей биохимии. – М.: Просвещение, 1982.- 311с

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/373495-opredelenie-kachestva-slivochnogo-masla