Урок-конкурс: первичная обработка и формы нарезки овощей

Учебный предмет (ПМ)

ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема занятия

Первичная обработка овощей, простые и сложные формы нарезки овощей.

Группа

12

Тип занятия

урок повторения, систематизации и обобщения знаний, закрепления умений

Форма урока

Урок - конкурс

Цель занятия

выявить качество и уровень профессиональных компетенций по первичной кулинарной обработке и нарезке овощей

Знать:

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей;

- технику обработки овощей, пряностей;

- способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей

иметь практический опыт:

- обработки, нарезки овощей

Уметь:

- проверять органолептическим способом годность овощей;

- выбирать производственный инвентарь для обработки овощей;

- обрабатывать различными методами овощи;

- нарезать и формовать традиционные виды овощей.

Способствовать формированию, развитию: ПК 2 производить первичную обработку, нарезку овощей и плодов

ОК 1 проявлять интерес к будущей профессии.

ОК 2 организовывать собственную деятельность

ОК 3 нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4 осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5 использовать ИКТ в профессиональной деятельности.

ОК 6 работать в команде

ОК 7 готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8 исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

№

Этап занятия

Вре-

мя

Уро- вень

ус-я

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающихся

Средст-ва обучения

1

Организационный момент

1

Проверка наличия учащихся, готовности к уроку

2

Мотивация к учебной деятельности

2

Демонстрирует слайд и задает вопрос о теме урока

Осмысление вопроса, ответ

Слайд №1

3

Формулирование темы и целей урока

2

Сообщает тему и цели урока. Объясняет условия конкурса

Осмысление

Слайд №2,3

4

Актуализация познавательной деятельности

15

Теоретический тур конкурса. Задания:

1.Викторина

2. «Группы овощей»

3. «Приемы обработки овощей»

4. «Формы нарезки»

Отвечают на вопросы

Из набора картинок выбирают лишнее и называют группы овощей, и овощи, которые можно фаршировать

Работа по карточке с взаимопроверкой

Из представленных натуральных образцов определяют форму нарезки, размеры и кулинарное назначение

Слайд № 4

Пр.№1

Слайд №5-6

Слайд №7,пр.№2

5

Самостоятельная работа

20

Повторение правил личной гигиены и техники безопасности.

Выставление оценок за 1 этап конкурса. Объяснение условий 2 этапа конкурса, критериев оценки

Текущий инструктаж. Заключительный инструктаж

Учащиеся организуют рабочее место. Из набора ножей и инструментов для фигурной нарезки выбирают необходимые и при их помощи производят простые и сложные формы нарезки овощей. Из набора овощей и фруктов изготавливают различные фигурки, цветы и композиции. Выставляют работы на демонстрационный стол

Слайд № 8-11

Демонстрация слайдов и видеоролика «Карвинг»

6

Подведение итогов урока

4

Демонстрация лучших работ, выставление оценок

Выслушивают, дают оценку уроку

смайлики

7

Домашн. задание

1

Стр.31-32

записывают