Физическая и коллоидная химия

Учебное пособие по физической и коллоидной химии разработано для студентов СПО в соответствии с ФГОС. Издание охватывает математические основы, нормативную базу и международные стандарты термодинамических систем. Рассмотрены электронное строение, механизмы реакций, номенклатура органических соединений и методы определения каталитических процессов. Отдельные разделы посвящены поверхностно-активным веществам, высокомолекулярным соединениям и коллоидному состоянию вещества. Описаны дисперсные системы, их получение, молекулярно-кинетические, оптические свойства и электрокинетические явления. Каждая тема содержит требования к знаниям, тесты, задачи, проблемные ситуации и вопросы для самоконтроля. Пособие интегрирует лабораторные и практические занятия для самостоятельной работы и подготовки специалистов пищевого производства.