Урок на тему: «Пищевые добавки и здоровье человека»

Агротехнический колледж № 9

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ОТКРЫТОГО УРОКА

ПО ПРЕДМЕТУ: «ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ»

НА ТЕМУ: «ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА»

Подготовила и провела:

Джангушкарова Г.Г.

с. Новоишимка 2014 г.

Предмет: «Физиология питания»

Дата: 30.01.2014г.

Группа: ОП-32

Тема: «Пищевые добавки и здоровье человека»

Цели урока:

Образовательная: сформировать у студентов знания о пищевых добавках, применяемых для производства пищевых продуктов.

Развивающая: развитие навыков принятия самостоятельных решений, инициативы и активности, необходимых для самостоятельной жизни; развивать внутреннюю мотивацию к учению, через исследовательскую деятельность, личностно - значимое содержание учебного материала, выполнение практической работы.

Воспитательная: воспитывать ответственное отношение учащихся к своему здоровью (формировать представления учащихся о необходимости следить за качеством продуктов питания, употребляемых в пищу).

Тип урока: Урок-исследование.

Методы обучения: нетрадиционный

Наглядные пособия, оборудование, раздаточный материал: Проектор, экран, ноутбук, презентация «Пищевые добавки», фильм «Пищевые добавки» На столах учащихся раздаточный материал: упаковки (этикетки) от продуктов питания, наиболее часто употребляемые учащимися;печатный материал: таблица кодов пищевых добавок и их воздействия на организм человека. Выставка продуктов питания, не содержащих консерванты и с содержанием консервантов.

Ход урока.

I. Организационная часть (3-5мин)

1. Приветствие

2. Проверка наличия учащихся.

3. Проверка наличия тетрадей.

II. Актуализация. Тема, касающаяся пищевых добавок, очень актуальна в наше время. Сегодня практически не осталось продуктов питания, где бы ни использовались пищевые добавки. Они окружают нас в повседневной жизни, мы потребляем продукты, но не знаем, какое воздействие они могут оказать на организм. Этот вопрос очень заинтересовал нас, и мы решили осветить проблему пищевых добавок.
Учитель: Все из вас слышали изречение: «Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить», но мы не всегда задумываемся над этими словами. Насколько верна поговорка: «Скажи, что ты ешь, и я скажу, чем ты болеешь».

Я хочу напомнить одну притчу: «Когда-то к Насреддину пришёл больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»

Проблема, которую призван решить урок: 1.Как пищевые добавки, входящие в состав продуктов питания влияют на здоровье?

Учитель: Пищевые добавки – это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении.
История применения пищевых добавок насчитывает тысячелетия. Первоначально это были всем известные специи – соль, сахар. С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество пищевых добавок.
Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи

увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения;

придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, нужную консистенцию.

Подготовка к уроку: группа делится на две подгруппы(1 подгруппа: «Мы за здоровое питание,2подгруппа: «Пищевые добавки нам необходимы»

Выступление студентов.

Доклады с презентациями на темы:

Е100–Е199 – КРАСИТЕЛИ(усиливают и восстанавливают цвет продуктов);
Е200–Е299 –КОНСЕРВАНТЫ(удлиняют срок годности продукта);
Е300 – Е399 – АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи);
Е400–Е499 –СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную консистенцию продуктов);
Е500–Е599– ЭМУЛЬГАТОРЫ(поддерживают определённую структуру продуктов питания);
Е600–Е599 –УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА.

Красители.

Цвет пищевого продукта имеет для потребителя огромное значение: это не только показатель свежести и качества продукта, но и необходимая характеристика его узнаваемости. За цвет продукта ответственны присутствующие в нём красители. Они могут содержаться в нём естественным образом (свёкла, морковь, яичный желток и т.д.) или могут быть добавлены в процессе переработки. Красители восстанавливают природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения; повышают интенсивность природной окраски; окрашивают бесцветные продукты, например безалкогольные напитки, придавая им привлекательный вид и цветовое разнообразие. Красители делят на органические и неорганические; на жиро-, водорастворимые и пигменты (нерастворимые ни в воде, ни в жире). Красителями не считаются окрашенные пищевые продукты (томатный и другие соки, шпинат, молотые сухие свёкла, морковь и т.п.).

Красители подразделяют на натуральные и синтетические. Натуральные красители выделяют физическими способами из растительных и животных источников. Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских свойств. Ряд красителей получают не только их выделением из природного сырья, но и синтетически. Например, р-каротин, выделенный из моркови, по своему химическому строению соответствует р-каротину, полученному микробиологическим или химическим путём. При этом натуральный р-каротин существенно дороже и поэтому редко используется в пищевой промышленности как краситель.

Сырьём для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды и т.п., в том числе в виде отходов переработки растительного сырья на консервных и винодельческих заводах. Содержание красящих веществ в растительном сырье зависит от климатических условий произрастания и времени сбора, но в любом случае оно относительно невелико (обычно несколько процентов или доли процента). Количество других химических соединений – сахаристых, пектиновых, белковых веществ, органических кислот, минеральных солей и т.д. – может превышать содержание красящих в несколько раз.

Синтетические пищевые красители – это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть искусственные. С химической точки зрения их можно разделить на азокрасители, триарилметановые, ксантановые, хинолиновые, индигоидные. Все они применяются обычно в форме натриевых солей. Прекрасная растворимость в воде позволяет вносить их в продукт в виде водных растворов или растворов в жидких компонентах продукта. Если необходим нерастворимый краситель, например для окрашивания драже, используют пигменты или алюминиевые лаки, которые получают взаимодействием натриевых солей соответствующих красителей с гидроксидом алюминия. Синтетические пищевые красители обычно дешевле натуральных, менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, дают более яркие и легче воспроизводимые цвета.

Области применения: производство кондитерских изделий, напитков, молочных продуктов, консервов, мясных и рыбных продуктов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, соусов. Пищевые красители Е добавляют в напитки (особенно газированные), мороженное, леденцы, кондитерские изделия, мясные и рыбные продукты, соусы.
Красители, не имеющие разрешения к применению при производстве пищевых продуктов в РФ.

Е127 эритрозин, Е154 коричневый FK, Е173 алюминий, картамус, кроцин, кроцетин, зеаксантин, санталин, цитранаксантин.

Красители, запрещённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ.

Е123 амарант, Е121 цитрусовый красный 2.

Заболевания, вызываемые пищевыми красителями Е: Безопасным пищевым красителем можно считать куркумин (Е 100) - это натуральный краситель. Все синтетические пищевые красители Е могут вызывать различные заболевания: рак, аллергические реакции (например, астму), заболевания желудочно-кишечного тракта, гиперактивность у детей. Такие красители, как диоксид титана и оксид железа, добавляемые в газировку, могут спровоцировать заболевания печени и почек. Кроме того, многие пищевые красители Е разрушают витамины и поэтому, а так же из-за способности вызывать аллергию, представляют особую опасность для детей.

Консерванты – обозначается буквой Е с двухсотыми номерами. Консерванты защищают продукты от микробов, грибков, бактерий. При изготовлении вин их используют в качестве дезинфектантов. Строго говоря, конечно, лучше есть пищу, вообще лишенную консервантов, – это, к примеру, все выращенное на огороде. Но в крупных городах и в зимнее-весенний период вряд ли удастся совсем обойтись без продуктов, содержащих консерванты. Поэтому давайте хотя бы остановимся на таком компромиссе: важно исключить те консерванты, что приводят к тяжелым болезням.
Заболевания желудочно-кишечного тракта провоцируют добавки, шифруемые как Е220—226, Е228, Е233, Е242 и Е270 (последний представляет особую опасность для детей!).
Отдельно назовем канцерогенные консерванты: Е210—216. Их наихудшие свойства проявляются при жарке. Эти вещества могут содержаться в сосисках, колбасе и ветчине, в особенности тех, что рассчитаны на длительные сроки хранения и продаются в вакуумных упаковках. Если уж невозможно обойтись без сосисок, сарделек и подобной еды, старайтесь покупать развесные колбасные изделия, срок годности которых меньше, а потому нет необходимости «сдабривать» их канцерогенными консервантами. И еще одно важное замечание для любителей колбас и сосисок: варите эти продукты, ешьте в сыром виде, но ни в коем случае не жарьте на сковороде: при таком виде термообработки канцерогены практически неизбежны. Опасные добавки данной группы часто содержатся в сливочном масле и маргарине, в особенности тех сортов, что производятся за границей.
Самый часто встречающийся консервант, причем именно из особо опасного ряда – Е211 (бензоат натрия). Вы найдете его почти во всех сортах газировки, в 95% конфет, в сосисках дешевых сортов. Бензоат натрия совместно с искусственными красителями вызывает у людей безотчетные вспышки гнева и бессонницу. Поскольку основные потребители газировки – дети, легко представить, какой урон наносит им этот продукт. Е211 содержится в дешевых соусах и кетчупах, в конфетах, в дешевых прессованных колбасах и ветчинах. Разница в цене с полноценными, здоровыми продуктами того же типа составляет 30–35%, но есть смысл на этом не экономить. Любителям сладкого вместо конфет лучше съесть свежее пирожное, имеющее срок годности 3–5 дней. В среде, в которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), поэтому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке, частично разрушает консервант). Так, консервант Е240 (формальдегид) может присутствовать в консервах (грибы, компоты, варенья, соки и т.д.)

Вредные добавки антиокислители в продуктах

Антиокислители, защищающие продукт от прогоркания жиров и сохраняющие его естественный цвет, обозначаются буквой Е с трехсотыми номерами. Большинство из них безвредны, кроме следующих: Е320—322, ЕЗЗ0, Е338—341. Эти добавки, угрожающие здоровью желудочно-кишечного тракта, могут быть в сливочном масле, кондитерских кремах, имеющих большие сроки хранения. Поэтому, покупая торты, пирожные или печенье с кремовой прокладкой, следите, чтобы продукт был свежеиспеченным и рассчитан на малый срок хранения. Особенно избегайте пирожных в «капитальных» упаковках – на них вы наверняка найдете несколько из перечисленных опасных антиокислителей.

Вредные добавки стабилизаторы в продуктах

Стабилизаторы – Е400—499 – сохраняют заданную консистенцию и вязкость жидкого продукта (иначе их называют загустители). Чаще всего они попадаются в йогуртах, сладких сырках и десертах. Избегать надо следующих стабилизаторов: Е400—405, Е407, Е447, Е450, Е461—466. Найти их можно в плавленых сырах, кремах, молочных коктейлях, йогуртах, десертах. Покупая эти продукты, старайтесь брать те, что изготовлены на предприятиях вашего региона, йогурты лучше потреблять жидкие, отечественного производства – там менее вероятно встретить опасные добавки.

Вредные добавки эмульгаторы в продуктах

Эмульгаторы – пятисотые – создают однородные смеси в несмешиваемых продуктовых составах типа сливок, где присутствуют масло и вода. Это, как правило, кремы и десерты. Особенно опасны для желудочно-кишечного тракта такие эмульгаторы: Е501 —503, Е510, Е513 и Е527. Эмульгаторами называются пищевые добавки, предназначенные для создания однородных эмульсий из несмешивающихся продуктов. Типичным примером таких продуктов являются вода и растительное масло.

Добавки-эмульгаторы отвечают за консистенцию продукта, его вязкость и пластичность. Действие эмульгаторов заключается в способоности поверхностно-активных веществ, входящих в их состав, снижать энергию, необходимую для смешивания продуктов.

Применяются эмульгаторы, например, в маргарине, майонезе, сливочном масле, различных десертах и соусах. В сухих продуктах (например, в сухом молоке, сливках, супах) эмульгаторы применяются для облегчения разведения этих продуктов в воде. Применение пищевых эмульгаторов в хлебе и выпечке увеличивает объем пищевых изделий и замедляет черствение.
Вредные добавки усилители вкуса и аромата в продуктах

Из усилителей вкуса и аромата (Е600 —699) опасны Е620, Е636 и Е637, которые прицельно бьют по желудочно-кишечному тракту. Встретить эти добавки можно в недорогих винах, практически всех конфетах, газировке, чипсах, сухариках в пакетиках из фольги и целлофана, бульонных кубиках.

Есть или не есть? А почему? – вот в чём вопрос.
Учитель: Одним из основных условий здорового питания является то, что продукты питания должны быть безопасными и соответствовать санитарным нормам. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, содержать полезные для человека питательные вещества.

Учитель:В последнее время в магазинах появился больной ассортимент продуктов, которые стали неотъемлемой частью нашего питания частью нашего питания: супы и вермишель быстрого приготовления, каши-минутки, бульоны, чипсы, сухарики, колбасы, сосиски. Все эти продукты содержат глютамат натрия – усилитель вкуса. Почему нужно быть осторожными в его использовании? Какое влияние оказывает на здоровье глютамат натрия?

На эти вопросы вы сможете ответить после просмотра ВИДЕОФРАГМЕНТ из фильма «Осторожно – ЕДА!».

Обсуждение видеофрагмента: Е621 – наносит непоправимые повреждения растущему мозгу, нарушается зрение, психика. Дети не получают нужных микроэлементов и витаминов из таких продуктов, эти продукты попросту не содержат их, что уже само по себе неизбежно приведет к отставанию в учебе, болезням и различным поведенческим проблемам (гиперактивность). Это происходит даже после одиночной дозы, т.к. глютамат натрия действует какнаркотик не более, не менее.

Учитель: Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются бездеятельными. Их воздействие на организм зависит от биологической активности пищевых добавок, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, а также частоты поступления в организм. Иногда малые дозы вещества при частой их применяемости могут оказаться более опасными для организма, чем большие, но редко поступающие.

Для пищевых добавок характерно комбинированное действие, так как они могут взаимодействовать друг с другом, и давать непредвиденный эффект. Так, например, специалистами обнаружено, что сочетание нескольких пищевых добавок «Е» в газированных напитках приводит к образованию бензола.

Вопрос классу: чем опасен бензол?

(Предполагаемый ответ: бензол – опасный канцероген, способный вызывать рак, заболевания печени, почек, угнетает процесс кровообращения.)

Напитки: плюсы и минусы.

В ходе исследования мы рассматривали5 видов напитков:

1) Лимонад «Курский» (производитель ЗАО ЛВЗ «Курский», г. Курск)

2) Лимонад «Майская Хрустальная» (производитель ООО «Белые горы»)

З) «Coca-cola light» (производитель - 000 «Кока-Кола Рефрешментс Москоу» - г. Москва).

4) «Coca-cola» (производитель ООО «Эй.Би.Си. Кока-Кола. г. Орел

5) Дана «Ягодный аромат» (производитель ООО «Дана и КО» г. Москва)

Сравнение проходило по следующим параметрам:

1.Наличие знака соответствия Российскому стандарту (РСТ)

2.Наличие ГОСТа или ТУ на этикетке

З.Наличие пищевых добавок:

а) ароматизаторы

б) подсластители

в) красители

г) консерванты

д) пищевые кислоты

Наличие знака соответствия Российскому стандарту (РСТ) данный знак есть у всех произво-

дителей!

Наличие ГОСТа или ТУ на этикетке - отметку о ГОСТе можно найти лишь на 2 напитках на

остальных есть лишь отметки о технических условиях

Что касается пищевых добавок, то здесь хотелось бы остановиться подробно и рассмотреть

каждый напиток по отдельности:

Что касается Лимонад «Курский», в его состав входит бензоат натрия, эта пищевая добавка

является канцерогенным веществом и может при длительном воздействии на организм человека способствовать образованию раковых опухолей (онкологических заболеваний). Эта добавка была обнаружена почти во всех напитках (соса-соlа).

Далее майская хрустальная. В напитках этой компании присутствуют следующие пищевые добавки: Е-954 канцерогенное вещество, Е-952 это добавка вообще запрещена к употреблению человеком, Е-951 вызывает кожные заболевания, кроме того, здесь содержится фениллаламин, вещество которое противопоказано больным фенилкенотурией (это заболевание связанное с нарушением работы, работоспособности почек).

«Coca-cola» и «Coca-cola light» содержат ацесульфам калия, цикломат натрия, аспартам вещества, весьма спорные с точки зрения экологической чистоты подсластители. Кофеин содержащийся в продукте и относящийся к классу пуриновых алкалоидов, оказывает на организм негативное воздействие, вызывающее постоянную потребность в нем, напоминающую тягу алкоголиков к спиртному.

Дана «Ягодный аромат» так же как и предыдущие 2 экземпляра, содержит аспартам, плюс, эта вода, как и все остальные содержит лимонную кислоту. Пагубно влияющую на организм человека.

Эксперимент продукты с добавлением консервантов и без консервантов

Наши исследования показали, что применение опасных добавок зачастую практикуется от-

дельными предприятиями в чисто коммерческих целях, то есть для повышения спроса на продукт они изменяют его внешний вид, консистенцию различными красителями, стабилизаторами и другими, нередко синтетическими соединениями. Делая это, они, видимо не задумываются о здоровье покупателя.
Учитель:Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах. Так было всегда, но не сегодня. Мы живём во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения.
Вопрос классу: когда вы заходите в магазин в поисках чего-нибудь вкусненького, каким продуктам вы отдаете предпочтение?
(Предполагаемый ответ:конечно запакованным в красивые обёртки, банки или коробки.)
Вопрос классу: а обращаете ли вы внимание на состав веществ, входящих в данный продукт?
(Предполагаемый ответ:белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.)
Учитель: Зачастую рядом с перечнем всех понятных составляющих можно обнаружить сложные названия и загадочное для многих «Е». Это пищевые добавки: те, что в народе называют «ешками».
Пищевые добавки в составе продуктов питания обозначены буквой Е и трёхзначным числом, стоящем после буквы Е. Цифры Е121, Е330, Е621 и т.д. говорят о типе пищевой добавки (имеется в виду консерванты, красители, усилители вкуса и т.д.). На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет более 500. Но с каждым годом увеличивается число пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих.
Давайте рассмотрим самые распространенные пищевые добавки и разберемся, для чего они нужны?
Учитель:Из самого названия каждого класса пищевых добавок ясно, для чего они применяются. Однако совсем не ясно как все эти вещества влияют на здоровье.

Учитель: Из самого названия каждого класса пищевых добавок ясно, для чего они применяются. Однако совсем не ясно как все эти вещества влияют на здоровье человека, а особенно на подростков? Небезопасно ли использование пищевых добавок для здоровья?

Учитель: Полки магазинов всеми цветами радуги пестрят, привлекая людей радужными напитками. Чем же красят продукты питания, и насколько это безопасно? (Исследования по данному вопросу провела группа учеников класса.)

III. Закрепление.

Учитель: Переходим к заключительному этапу урока. Учащимся предлагается, работая в группах, обосновать рекомендации по употреблению продуктов питания.

Чья группа первой составит рекомендации, поднимите руку. Вас ожидает приз! После ответа учащиеся проверяют рекомендации по слайду.

Рекомендации по употреблению продуктов питания

Обходитесь без подкрашенной газировки, делайте соки сами.

Не употребляйте супы и каши из пакетиков, готовьте их сами.

В питании всё должно быть в меру и по возможности разнообразно.

Внимательно читайте этикетки, знайте расшифровку кодов и не обращайте внимания на торопливых покупателей, хватающих все подряд;
Не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Скорее всего, они напичканы красителями;
Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;
Выбирайте свежие сырые овощи и фрукты. Но знайте, что импортные фрукты и овощи (яблоки, лимоны и т. д.) обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска;
Чем меньше список ингредиентов в готовых продуктах, тем меньше добавок. Продукты с изысканным, пикантным вкусом, скорее всего, содержат различные добавки;
Вместо того, чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;
Не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами;
Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка в банках;

и, наконец, готовьте сами, безо всяких пищевых добавок.

IV. Подведение итогов урока.

Учитель: Итак, мы познакомились с пищевыми добавками продуктов питания, и теперь можем ответить на вопрос: “Зависят ли здоровье человека от состава употребляемых им продуктов питания?”.

(Предполагаемый ответ: сегодня на уроке мы убедились, что большинство пищевых добавок оказывают негативное влияние на здоровье.)

Выставление оценок за урок.

V. Заключение.

Надеюсь, что мои старания не напрасны. Следите за своим питанием. Желаю, чтобы вы всегда были здоровы. Всем спасибо. Урок окончен. Можете быть свободны.

Вывод:
Экологически чистой можно считать только ту пищу, которая не содержит чужеродных примесей опасных для здоровья человека.
Помните о том, что «надо есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть»
Приятного аппетита! И будьте здоровы!

Согласовано:

Зам.по УР. ____________Молдасламова А.С.

Методист______________Байжуманова И.В.

Зав.отделением______________Кабаева А.А.

Председатель МЦК________Пудовкина Т.В.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/44522-urok-na-temu-pischevye-dobavki-i-zdorove-chel