Методическая разработка по кулинарии

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение гимназия №628 Красногвардейского района Санкт-Петербурга

«Александринская гимназия»

Дополнительная общеобразовательная

(общеразвивающая) программа

«ХОЗЯЮШКА»

Срок реализации –1 год

Возраст учащихся 7-13 лет

Разработчик:

Пончар Татьяна Игоревна

педагог дополнительного образования

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Направленность

Дополнительная общеобразовательная (общеразвивающая) программа «Хозяюшка» являетсямодифицированной и относится к социально-педагогической направленности.

Уровень освоения программыобщекультурный.

В процессе освоения программы обучающиеся получат знания и практический опыт основ создания и изготовления блюд, моделирования прически. Содержание программы нацелено на формирование культуры личности.

Актуальность

Актуальность программыобусловлена ее практической значимостью. Учащиеся могут применять полученные знания и практический опыт в жизни.Программа ориентирована на личностные интересы, потребности и особенности каждого ребенка.

Педагогической целесообразностью является то, что программа создает условия для получения жизненно необходимых навыков.

Трудовое воспитание формирует адекватное представление о происхождении материальных ценностей, развивает творческое и практическое мышление.

Занятия, как практические, так и теоретические, выстраиваются от простого к сложному. Учащиеся изготавливают простые изделия, а затем переходят, к творческим и более сложным.

Важно отметить воспитательную функцию как профилактики асоциального поведения, обеспечение эмоционального благополучия ребенка, укрепление психического здоровья, развитие мотивации к познанию и творчеству, создание условий для развития личности ребенка, приобщение к общечеловеческим ценностям, интеллектуальное и духовное развитие личности ребенка и взаимодействие педагога дополнительного образования с семьей.

Отличительной особенностью этой программы является то, что в работе Теоретические занятия и практическая работа проводится при изучении каждой темы, предусмотренной программой.

Практическая часть занимает большую часть времени и является центральной частью занятия. Как правило, одно задание может быть выполнено на одном занятии или продолжено и завершено на следующем.

Подбор заданий дифференцируется в соответствии с возрастом обучающихся. Теоретическая часть занятий при работе максимально компактная и включает в себя необходимую информацию по теме занятия.

В образовательном процессе используются различные методы обучения, а их сочетание определяется содержанием конкретных занятий. При всей важности освоения теоретических знаний следует учитывать, что они являются лишь средством для достижения главной цели обучения. Главным методическим принципом организации творческой практики выступает постепенное усложнение с учетом интересов, возможностей и предложений детей. Изделия, которые выбраны программой, могут взаимозаменяться в соответствии с пожеланиями учащихся.

Адресат программы:

Данная программа является общеразвивающей и рассчитана как на девочек, так и на мальчиков. В состав группы могут быть включены дети младшего возраста, которым предлагаются задания на доступном им теоретическом и практическом уровне.

Группы могут быть как одновозрастными, так и разновозрастными. Условием набора в группу является желание ребенка.

Программа адресована учащимся 10-16 лет.

Цель программы:

Создание условий для развития гармоничной, социально значимой личности, способной проявлять себя в созидающей творческой жизни; ее социальной адаптации в условиях современной жизни.

Задачи:

Обучающие:

• познакомить с приемами приготовления пищи, с ее составом, дизайном пищи, правилами поведения, эстетики;

• научить практическим навыкам в области приготовления и подачи пищи;

• познакомить со структурой волос и методами ухода за ними,

• научить практическим навыкам по гигиене волос, методам стрижек и укладок волос.

Развивающие:

• развить внимательность и наблюдательность, фантазию и творческое воображение при создании продуктов деятельности;

• развить образное и логическое мышление;

• развить умение самостоятельно выбирать жизненную позицию, адаптироваться к социальным условиям, быть активной творческой личностью.

Воспитательные:

• сформировать художественно-эстетического вкус, творческое отношение к себе и окружающему миру;

• воспитать трудолюбие, бережливость и аккуратность;

• воспитать чувство гражданственности и любви к Родине через изучение истории национальной кухни и толерантности, через знакомство с культурой других народов.

Условия реализации программы.

Условия набора в объединение. Принимаются все желающие без предварительного отбора.

Наполняемость в группах:

От 15 человек

Срок реализации. Программа рассчитана на 1 год обучения.

Продолжительность реализации программы - 210 часа в год (6 часов 1-9 сентября отводятся на набор группы)

Режим занятий. Занятия проводятся 2 раза в неделю по 2 часа

Кадровое обеспечение. Занятия проводит педагог дополнительного образования.

Материально - техническое обеспечение:

• Помещение класса

• Плита

• Разделочный стол

• Столовые предметы

• Инвентарь

Особенности организации образовательного процесса

(формы организации занятий):

• Практическое занятие

• Открытое занятие

Планируемые результаты, соответствующие поставленным задачам (личностные,

метапредметные и предметные):

Личностные:

• проявление познавательных интересов и активности в данной области предметной технологической деятельности,

• выражение желания учиться и трудиться в промышленном производстве для удовлетворения текущих и перспективных потребностей,

• развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности,

• овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного и физического труда,

• самооценка своих умственных и физических способностей для труда в различных сферах с позиций будущей социализации,

• планирование образовательной и профессиональной карьеры,

• осознание необходимости общественно полезного труда как условия безопасной и эффективной социализации,

• бережное отношение к природным и хозяйственным ресурсам,

• готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства,

• проявление технико-технологического и экономического мышления при организации своей деятельности,

Метапредметные:

познавательные:

• планирование процесса познавательной деятельности,

• ответственное отношение к выбору питания, соответствующего нормам здорового образа жизни,

регулятивные:

• соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культурой производства,

• соблюдение норм и правил безопасности познавательно-трудовой деятельности и созидательного труда.

коммуникативные:

• согласование и координация совместной познавательно-трудовой деятельности с другими ее участниками,

• объективная оценка своего вклада в решение общих задач коллектива,

Предметные:

• развитие осязания, вкуса, обоняния.

• осознание ответственности за качество результатов труда,

• стремление к экономии и бережливости в расходовании времени, материалов, денежных средств и труда.

• заготовка продуктов для длительного хранения с максимальным сохранением их пищевой ценности,

• соблюдение норм и правил безопасности труда, пожарной безопасности, правил санитарии и гигиены,

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

СОДЕРЖАНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

1.Вводное занятие

Теория:Введение в предмет. Охрана труда. Правила безопасности работы с парикмахерскими инструментами, столовыми и электроприборами.

Практика:Составление правил поведения в кружке, распределение обязанностей.

2.Раздел «Кулинария»

2.1. Планирование и организация домашнего хозяйства

Теория:Планирование и организация помещения и оборудования ,инструментов и приспособлений для ведениядомашнего хозяйства.

Практика: Работы по организации и оформлению кабинета.

2.2. Основы кулинарии, составление меню

Теория:Историческая справка о кулинарном искусстве. Правила составления меню. Подбор меню и его разнообразие.

Практика: Практические занятия по составлению меню.

2.3. Оборудование кухни, уход за инвентарем

Теория:Краткие сведения об устройстве кухонного оборудования, правил безопасности работы с ним. Назначение кухонного инвентаря и правильное его использование.

Практика: Работа по организации хранения кухонного инвентаря, работа с инвентарем в соответствии с правилами.

2.4. Сервировка стола

Теория:Повседневная и праздничная сервировка стола. Приемы и способы украшения праздничного стола.

Практика: Практические занятия по сервировке стола.

2.5. Бутерброды

Теория:Технология изготовления бутербродов, их разнообразие и применение.

Практика:Изготовление различных видов бутербродов.

2.6. Салаты

Теория:Понятие салата, виды салатов. Технология изготовления.

Практика: Практические занятия по приготовлению салатов.

2.7. Горячие блюда

Теория:Виды горячего. Технология изготовления. Техника безопасности и охрана труда.

Практика: Практические занятия по приготовлению горячих блюд.

2.8. Выпечка

Теория:Выпечка. Виды теста. Виды выпечки. Технология изготовления выпеченных изделий. Техника безопасности и охрана труда.

Практика: Практические занятия по выпечке. Работа с соленым тестом, отработка навыков изготовления фигурных форм.

2.9. Кухня народов мира

Теория:Понятие европейской и азиатской кухни. Виды блюд.

Практика: Практические занятия по приготовлению блюд европейской и азиатской кухни.

2.10. Что такое меню?

Теория:Понятие меню. Создание меню на день.

Практика:Практические занятия по приготовлению блюд из меню на день.

2.11. Блюда из мяса

Теория:Виды блюд из мяса и технология их приготовления.

Практика:Практические занятия по приготовлению блюд из мяса.

2.12. Первые блюда

Теория:Понятие первых блюд. Виды первых блюд.

Практика:Практические занятия по приготовлению первых блюд.

2.13. Вторые блюда

Теория:Понятие вторых блюд. Виды вторых блюд.

Практика:Практические занятия по приготовлению вторых блюд.

2.14. Десерты

Теория:Понятие десертов. Виды десертов и технология их приготовления.

Практика:Практические занятия по приготовлению десертов.

2.15. Различные мучные блюда

Теория:Виды мучных блюд и технология их приготовления.

Практика:Практические занятия по приготовлению мучных блюд.

2.16. Секреты вкусной выпечки

Теория:Изучение технологических особенностей (секретов) изготовления вкусной выпечки.

Практика: Практические занятия по приготовлению вкусной выпечки.

2.17. Горячие напитки

Теория:Виды горячих напитков, их происхождение и правила подачи.

Практика:Приготовление чая, кофе, какао, горячего шоколада.

2.18. Блюда из яиц

Теория:Строение яйца. Приспособления и оборудование для приготовления  блюд из яиц. Особенности кулинарного использования яиц.

Практика:Первичная обработка яиц, приготовления блюда из яиц. Выполнения эскизов художественной росписи яиц. Крашение и роспись яиц. Сервировка и подача к столу.

2.19. Молочные и кисломолочные продукты

Теория:Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Виды молока и молочных продуктов. Питательная ценность и химический состав молока. Условия и сроки его хранения. Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ассортимент кисломолочных продуктов.

Практика:Приготовление молочного супа и молочной каши. Приготовление простокваши в домашних условиях. Приготовление блюда из кисломолочных продуктов. Сервировка и подача к столу.

2.20. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Теория:Виды круп и макаронных изделий. Правило варки рассыпных, вязких и жидких каш, макаронных изделий. Причины увеличения веса и объёма при варке.

Практика:  Подготовка к варки круп, бобовых и макаронных изделий.
Определение необходимого количества жидкости при варке каш различной
консистенции и гарниров их крупы, бобовых и макаронных изделий. Сервировка
и подача к столу.        

2.21. Заготовка продуктов впрок

Теория:Способы консервирования, сохранность питательных веществ. Стерилизация в домашних условиях. Время стерилизации. Условия максимального сохранения витаминов. Условия и сроки хранения.

Практика: Первичная обработка овощей и фруктов. Подготовка банок и крышек для консервирования. Определение количества соли и специй. Стерилизация и укупорка банок.  

2.22. История русской кухни.

Теория:Изучение особенностей приготовления пищи. Исторические сведения о национальной русской кухне.

Практика:Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд. Приготовление пельменей, вареников, картофель с луком.

2.23. Рыбные блюда

Теория: Понятие о пищевой ценности рыбы. Возможности кулинарного использования рыбы разных пород. Технология и санитарные условия первичной и тепловой рыбы.

Практика:Первичная обработка чешуйчатой рыбы. Варка, и жаренье рыбы в целом виде, звеньями, порционными кусками. Определение готовности блюд из рыбы. Сервировка и подача к столу.

3. Культурно-досуговая и конкурсная деятельность

Теория: Понятие праздника. Требования к участникам конкурса. Правила поведения на экскурсиях. Познавательная ценность расширения образовательного пространства. Техника безопасности и охрана труда.

Практика:Проведение праздников коллектива, участие в мероприятиях гимназии, выезд на экскурсии и мастер- классы, участие в выставках, конкурсах.

4. Итоговое занятие

Теория: Знакомство с формой итогового занятия.

Практика: Правила участия в итоговом мероприятии. Критерии оценивания завершенности программы обучения.

Выполнение итогового практического задания в выбранной форме.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

210 часов

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/469291-metodicheskaja-razrabotka-po-kulinarii