ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА «Полезный шоколад»

Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение

детский сад № 26 «Золотая рыбка» комбинированного вида

городского округа город Кумертау Республики Башкортостан

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

«Полезный шоколад»

Авторы: Альмухаметова Алтынай

Кадырбаева Аделина

Руководитель

Габдрахманова Лилия Анваровна

2023г.

Содержание

Введение

Актуальность

Шоколад… От одного этого слова уже становится сладко и во рту, и на душе. С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов».

Практически все дети и взрослые любят шоколад, и мы- не исключение. Дома мы постоянно слышим от мамы, что нельзя есть много шоколада, от этого портятся зубы, возникает кариес.

А некоторые мамы, наоборот, утверждают, что шоколад вызывает хорошее самочувствие, повышает настроение, даёт силы и энергию. Только нужно кушать хороший качественный шоколад и в меру!

Нам интересно узнать, как он появился у нас, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад? Приносит шоколад вред или пользу нашему организму?

Так кто же прав? Споры учёных о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Поэтому, мы считаем, что выбранная нами тема очень актуальнана сегодняшний день.

Сейчас, в современном мире, большое количество разных шоколадных изделий. Мы считаем, что во всём этом изобилии необходимо разбираться в их качестве.

Цель нашего исследования: расширение знаний о шоколаде, о его пользе и вреде для здоровья человека.

Задачи:

1.Проанализировать различные источники информации.

2. Познакомиться с историей происхождения шоколада.

3. Проанализировать состав шоколада и выяснить, какое влияние на здоровье может оказать шоколад.

4. Провести опыты и эксперименты с шоколадом.

5. Изготовить шоколад в домашних условиях

Обьектом исследования является шоколад.

Предмет исследования: влияние шоколада на здоровье.

Гипотеза:предполагаем, что, если шоколад употреблять в умеренных количествах, он положительно влияет на организм человека.

Методы:

1. Изучение и анализ научной литературы по теме исследования.

2. Сравнительный анализ состава шоколадных изделий.

3. Подготовка экспериментальных образцов и постановка эксперимента.

4.Изготовление шоколада в домашних условиях.

Глава 1. Теоретическая часть.

1.1 История шоколада.

Изучая эту тему, мы сначала обратились к Интернет – источникам и узнали, что в Африке, на Золотом берегу, под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от палящего тропического солнца небольшие толстенькие деревья – крепыши, это какао-деревья. На их упругих, прочных ветвях пучками висят плоды, похожие на ярко-желтые огурцы. Попугаи и обезьяны очень любят лакомиться ими. Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть ряды желтоватых семян – от 20 до 40 зёрен.. Каждое семя с большую фасолину. Это бобы какао. В тропиках эти деревья растут почти везде.

Итак, шоколадом считается продукт, изготовленный на основе какао – бобов. Извлеченные из плодовой мякоти семена имеют резко выраженный горький вяжущий вкус и серовато-фиолетовый цвет на изломе. Они не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао порошка. В таком виде их нельзя использовать для приготовления шоколадных изделий. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка - индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили). При переработке составлялась смесь из разных сортов какао бобов, учитывая вкусовые особенности каждого сорта, при этом создается определенный вкус и аромат (букет) шоколада.

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу в 1502 году. Жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов. Вернувшись из экспедиции, Христофор Колумб представил какао-бобы к столу испанского короля. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок.

В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

Первые шоколадные фабрики России были открыты в середине 19 века и подвергались тщательному контролю иностранных специалистов. Наиболее известными и крупными фирмами на тот момент являлись: немецкая фабрика «Эйнемъ», в настоящее время -это «Красный октябрь», а также кондитерская фабрика «Бабаевская».

В начале 20 века шоколад становится широко доступным.

1.2 Разновидности шоколада

Официально шоколад бывает нескольких видов, которые отличаются вкусовыми качествами и составом.

Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока или сухих сливок. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

Белыйшоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый(белый) цвет. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители.

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

1.3. Что входит в состав шоколада.

Рассматривая обёртки разных видов шоколада: чёрного, молочного и белого, мы решили выяснить, что входит в состав шоколада.

Шоколад обязательно содержит какао-масло, какао-порошок и сахар,

как и любой другой продукт, он включает белки, жиры, углеводы, а также кофеин, гормон счастья(эндорфин), магний, железо, витамины А, В и Е. Какую же роль играют эти вещества для организма человека?

Углеводы – это главный источник энергии для организма. Углеводы очень быстро усваиваются, их расщепление начинается уже во рту, под действием слюны, поэтому их прием очень скоро восстанавливает энергетические затраты организма.

Белки – это основной строительный материал организма. Они формируют все органы и ткани, обеспечивая их рост и обновление.

Жиры. Основной запас энергии организма хранится в жирах. Жиры находятся и накапливаются во всех тканях и органах человека. Без жиров

невозможно нормальное развитие организма, особенно нервной системы. С жирами в организм поступают жирорастворимые витамины – А, Д, Е.

Добавления, которые входят в состав шоколада: орехи, миндаль, изюм и другие не только придают особый вкус шоколаду, но и служат хорошими витаминными добавками.

Также в шоколаде есть пищевые добавки. Пищевые добавки – это природные или искусственные добавки или их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления для улучшения вкуса. Применение пищевых добавок допустимо лишь в тех случаях, когда они при длительном хранении не становятся опасными для жизни человека. Они должны быть безвредными для человека.

Вывод: выявленные одинаковые компоненты, содержащиеся в разных видах шоколад: сахар, какао тертое, какао масло, эмульгатор, ароматизатор, белки, жиры, углеводы положительно влияют на здоровье человека.

1.4 Шоколад и здоровье детей. Польза и вред шоколада.

Ещё индейские племена замечали за горячим напитком из тертого какао большое количество целебных свойств, которые впоследствии были подтверждены современными учеными.

Так, после чашки крепкого шоколада быстрее затягивались раны, повышался тонус организма, пропадала усталость.

У шоколада масса полезных свойств для организма человека.

Он содержит кофеин, который, как вам известно, повышает работоспособность и творческую активность. Также шоколад врачи рекомендуют употреблять при повышенных нагрузках, именно поэтому этот продукт включают в сухой паёк военнослужащих.

Шоколад поднимает настроение, его еще называют рецептом счастья, вызывает прилив сил и энергии, поэтому если у вас плохое настроение – тогда срочно идите в магазин и покупайте плитку горького или молочного шоколада!

Шоколад и кариес. Одна неприятность, в которой обвиняется шоколад — кариес. Однако шоколад способствует развитию кариеса не больше, чем иные сладкие продукты и лишь в тех случаях, когда мы забываем о гигиене полости рта после их употребления. Но в отличие от них, в шоколаде имеется антисептическое вещество, которое подавляет действия бактерий, образующий зубной камень.

Шоколад и избыточный вес. По поводу избыточного веса от употребления шоколада, скажем коротко: избыток — от избытка. Во всём нужна мера! Ведь в больших количествах вреден любой продукт. Специалисты утверждают, чтошоколад полезен как для здоровья, так и для фигуры. И даже, соблюдая строжайшую диету, не стоит отказываться от этой сладости. Но в качестве сжигателя жира годится не всякий шоколад, а только горький темный и без всяких начинок.

Шоколад и сердце. В шоколаде, вернее во входящих в его состав какао-продуктах, содержатся вещества, защищающие стенки кровеносных сосудов, а значит, полезные для сердца и всей системы кровообращения. Речь идет о фенолах - веществах, которые придают шоколаду целебные свойства.

Считается, что темный шоколад содержит больше таких веществ (антиоксидантов), чем молочный.

Шоколад от кашля и бронхита. Все дело в том, что тёмный горький шоколад содержит большое количество экстракта какао-бобов. А он, в свою очередь, богат теобромином, который способен подавлять кашлевой рефлекс, очищать бронхи.

Шоколадное лечение против этого недуга можно провести и в домашних условиях. Мы применяем его в нашей семье.

Р яд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год.

Шоколад полезен детям, а также тем, кто активно занимается спортом, умственным трудом. Поэтому рекомендуют брать с собой шоколад даже на экзамен.

Его действительно любят все! Может, в этом - признак его полезности? Ведь если что-то вкусное доставляет удовольствие, значит, оно необходимо организму.

Таким образом, как мы не хотела бы, но не нашли ничего отрицательного в том, что очень любим шоколад. А только ещё раз убедились, что это – очень полезный продукт и советуем его всем употреблять, особенно детям, так как дети не только быстро растут, но и много (в отличие от взрослых) двигаются, им постоянно нужна энергия, которую они в достаточном количестве могут получить, употребляя шоколад. Только очень хочется напомнить: Ешьте шоколад на здоровье, но в меру! Так подтверждает и наш медицинский работник – Гулюса Каримовна.

Вред шоколада.

Навредить шоколад может только людям, страдающим аллергией, больным сахарным диабетом и людям, которые не способны себя ограничивать в употреблении сладкого. Причем вред, в основном, может принести белый (молочный) шоколад. От него можно ожидать: лишние калории и развитие кариеса. Так же детям до 2 лет любой шоколад противопоказан!

2. Экспериментальная часть

2.1 Опыт 1. Как определить качество шоколада.

М ы решили узнать, как определить какой же шоколад качественный и полезный? Мы изучили состав на этикетке. В состав шоколада обязательно должны содержать – какао тертое и какао- масло. И обратили внимание на то, что многие недобросовестные производители заменяют какао-масло на растительные жиры (обычно это пальмовое масло)

Мы провели эксперимент. Взяли хороший кондитерский шоколад, в составе которого какао-масло и какао тертое. И подержали его в руках. Он сразу начал таять в руках, как только мы его взяли. Это указывает именно на качество шоколада, на то, что в его составе не используются растительные жиры.Затем мы взяли плитку шоколада, в составе которой имеются растительные жиры – пальмовое масло. Она таяла, но дольше.

Отсюда можно сделать вывод, что настоящий шоколад должен оставить след на ладони и таять во рту.

2.2 Опыт 2.Обнаружение жиров в шоколаде.

Мы решили узнать, вкаком шоколаде какао- масла больше?

Кусочки разного шоколада обернули салфеткой, подержали некоторое время в руке и затем надавили на него. Через некоторое время на салфетке появились жировые пятна. Это доказывает, что в шоколаде присутствует какао-масло.

С равнила пятна, полученные от белого, молочного и горького шоколада.

Отсюда можно сделать вывод - в белом шоколаде какао- масла содержится меньшее количество, в молочном - среднее количество, а в горьком шоколаде какао- масла больше всего. Значит он полезнее.

2.3 Эксперимент 3. Изготовление шоколада в домашних условиях.

Сегодня почти все предпочитают покупать готовые конфеты в супермаркетах и редко занимаются их приготовлением, а зря — ведь домашние гораздо вкуснее.

Можно ли получить шоколад в домашних условиях?

Рецепты его приготовления разнообразны, но мы с мамой выбрали один.

Продукты: какао-масло, какао тертое и сгущенное молоко.

Вкастрюле на водяной бане растопить 50 г какао-масло, добавить 100 г. какао тертого. Затем добавить 3 ст.л. сгущенного молока. Чтобы шоколад получился более молочный, можно добавить сухое молоко. Разлить все по формочкам. В качестве начинки можно доба-вить орешки, сухо-фрукты и другие наполнители. Потом поставить в холодиль-ник до полного остывания. Шоколад оказался очень вкус-ным!

Вывод: В домаш-них условиях можно приготовить вкусный и полезный шоколад.

2 .4 Эксперимент «Влияние шоколада на настроение».

Мы угостили шоколадом наших ребят в группе. В результате данного эксперимента, у всех ребят улучшилось настроение.

3.Наши рекомендации

Теперь мы имеем представление об изготовлении шоколада. И сможем порадовать домашним шоколадом своих гостей.

А теперь мы хотим дать несколько полезных советов, как определить качество купленного шоколада:

1. На упаковке должен стоять ГОСТ;

2. Качественный шоколад не бывает дешёвым.

3. Должен иметь в составе три компонента: какао тёртое, какао- масло, какао порошок.

4. Ломается с треском и никогда не тянется.

5. Сразу тает во рту и не прилипает к зубам.

6. Поверхность плитки гладкая, а на изломе он матовый.

Заключение.

Изучив литературу, проделав практические опыты, мы пришли к выводу, что наша гипотеза подтвердилась полностью.

Шоколад благотворно влияет на человека, в нём содержатся полезные вещества, положительно влияющие на работу организма.

Лучше использовать в пищу высококачественные сорта горького шоколада. Но так как какао находится в любом виде шоколада, то нельзя говорить, что приносит пользу только горький и пока точные рекомендуемые дозы шоколада не установлены - простонадо помнить - всё хорошо в меру!

Крепкого вам здоровья!

Литература:

1.Зинец И.И. Здоровье и питание. Пермь: Пермское книжное издательство, 1991г.

2.Интернет

• http://www.cultureclub.ru/announce/aid129.html

• http://www.italia-ru.it/node/3040

•http://www.volshebnitsa.ru/club/chocolife/242.html?SID=565a1953e940e6e50bbef66661e03df4

• http://www.armnet.ru/health_html/10_8.htm

• http://milena.forever.kz/fakt/23.htm

3.Ликум А. Всё обо всём. Популярная энциклопедия для детей. Компания «Ключ – С». Филологическое общество «СЛОВО» ТКО АСТ – М., 1994.

4.Я познаю мир: Детская энциклопедия: Растения/ Сост. П.Р.Ляхов; под

ред. О.Г.Хинн; - М.: ООО «Фирма «Издательство АСТ», 2000. – 544с.

5.НЯМ - Большая энциклопедия детского питания ст.338

6. Фунтиков А.Б Книга о вкусной и здоровой пище. 10 000 кулинарных чудес. с. 234 ., Москва

Приложение

Рецепты шоколада в домашних условиях

1.Шоколадная классика

Давайте попробуем приготовить шоколад по классическому рецепту. Уже потом, когда вы научитесь простой технологии, сможете больше импровизировать по вдохновению.

Ингредиенты:

• тертое какао — 200 г

• какао-масло — 50 г

• коричневый сахар — 100 г

• сливочное масло — 20 г

• жареные орехи (например, фундук) — 50 г

• корица — по вкусу

Растопите на водяной бане сливочное масло и масло какао — для этого достаточно температуры +25–30С°. Добавьте сахар, тертое какао и корицу, а потом хорошо вымешивайте массу, пока она не приобретет однородную текстуру. Добавьте сюда раздробленные жареные орехи, слегка охладите десерт, разлейте по силиконовым формочкам и поставьте остывать в холодильник. Количество орехов можете изменить на свое усмотрение.

2.Молочное чудо

Всеми любимый молочный шоколад делают на основе молока и жирных сливок, но мы будем использовать сухое и сгущенное молоко. Добавки можете выбирать любые по своему вкусу!

Ингредиенты:

• тертое какао — 100 г

• какао-масло — 50 г

• сухое молоко — 2 ч. л.

• сгущенное молоко — 4 ч. л.

• ваниль по вкусу

Растопите на водяной бане тертое какао и какао-масло, после чего, пользуясь миксером или блендером, постепенно добавьте к нему сухое молоко и сгущенку. Наблюдайте за тем, как меняется консистенция шоколадной массы — она должна загустеть и напоминать тесто, которое хорошо держит форму. Разложите густеющий шоколад по силиконовым формам. Остудите его в течение часа при комнатной температуре, а потом поставьте в холодильник.

3.Горький и изысканный

Тонким ценителям горького шоколада понравится это аристократичное лакомство с минимумом сахара. Конечно, можно и вовсе обойтись без него, но тогда получится уж слишком горько — на любителя.

Ингредиенты:

• тертое какао — 60 г

• какао-масло — 60 г

• сахарная пудра — 80 г

Измельчите ножом какао-масло и тертое какао, растопите все на водяной бане. Добавьте сахарную пудру, перемешайте до однородности, слегка остудите и разлейте по формочкам. Если сахарную пудру заменить медом, у вас получится еще более полезное лакомство.

1. Белый и аристократичный

Именно так готовят шоколад на фабрике, и получается он очень вкусным и нежным. В качестве добавок можно взять вафельную крошку или кокосовую стружку, а если вы введете свежую апельсиновую цедру, получится королевский деликатес.

Ингредиенты:

• какао-масло — 100 г

• сахарная пудра — 100 г

• сухое молоко — 100 г

• кокосовая стружка по вкусу

Растопите на водяной бане масло какао, добавьте в него сахарную пудру и сухое молоко. Взбейте массу миксером на медленной скорости до гладкой текстуры, добавьте кокосовую стружку и слегка остудите. Выложите шоколадную массу в формочки и поставьте в холодильник.

1. Мужественный десерт

Шоколад с имбирем и солью — это что-то новенькое! Мужчины будут без ума от такого мужественного десерта, в котором много орехов и совсем нет сахара.

Ингредиенты:

• какао-порошок — 100 г

• масло какао — 50 г

• тертый миндаль — 2 ст. л.

• измельченные фисташки — 2 ст. л.

• имбирь — по вкусу

• крупная морская соль — по вкусу

Растопите на водяной бане масло какао, всыпьте в него какао-порошок, добавьте молотые орехи и все хорошо перемешайте. Введите молотый имбирь и морскую соль, еще раз перемешайте. Остудите шоколадную массу в течение 10 минут и разлейте ее по формочкам. После можете отправлять шоколад в холодильник.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/564369-issledovatelskaja-rabota-poleznyj-shokolad