Итоговое экзаменационное тестовое задание для обучающихся по профессии 16675 «Повар»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 167

ИТОГОВОЕ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ПРОФЕССИИ 16675 «ПОВАР»

Срок обучения ;.5 месяца

2024-2025 учебный год

ИТОГОВОЕ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

Тестовое задание рассчитано для учащихся по профессии «Повар»

Время на тестовое задание – 45 минут.

1.Дополнить фразу:

В зависимости от того какую часть растения употребляют в пищу у овощей делят на

________________________________ и __________________________________ овощи.

2.По способу выращивания овощи бывают

А)_______________________ Б)______________________ В)________________________

3.На какие сорта по назначению делят картофель

А)_________________________ Б) _______________________ В)______________________

4.Перечислить капустные овощи________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Температура хранения луковых овощей ________________________________________________________________________________

6.К каким овощам принадлежат арбузы, тыквы, кабачки, патиссоны ________________________________________________________________________________

7. Выбрать лишний (среди перечисленных) вид хозяйственного учета.

1. Оперативный учет

2. Экономический учет

3. Статистический учет

4. Бухгалтерский учет

8. Какой вид измерителей относится к денежным измерителям?

1. Измерители, которые используются при учете материальных запасов, основных средств, готовой продукции и др. С их помощью осуществляется контроль сохранности различных форм собственности, объемов процесса заготовления, производства и реализации, соизмеряются и анализируются производственные задания и отчетные показатели.

2. Национальная или иностранная валюта. Они обеспечивают обобщенное отражение в едином стоимостном выражении разнообразных ресурсов и хозяйственных процессов. Стоимостные показатели позволяют формировать в учете итоговые стоимостные показатели деятельности предприятия (прибыль / убыток, себестоимость).

3. Измерители, которые позволяют определить затраченное время и труд. На их основе нормируются задания, начисляется заработная плата, рассчитывается производительность труда.

9.Оперативный учет – это …

а) система сплошного, непрерывного и взаимосвязанного наблюдения и контроля за хозяйственной деятельностью предприятия с целью получения о ней текущей и итоговой информации;

б) система изучения массовых явлений и процессов в жизни общества, а также социально-экономических явлений с целью установления закономерностей их развития;

в) система быстрого своевременного сбора информации о важнейших показателях деятельности предприятия, необходимая для управления;

г) формирование полной и достоверной информации об учете хозяйственных операций для целей налогообложения.

10.Статистический учет - это …

а) система быстрого сбора информации о важнейших показателях деятельности предприятия, необходимая для управления;

б) формирование полной и достоверной информации об учете хозяйственных операций для целей налогообложения;

в) система изучения массовых явлений и процессов в жизни общества, а также социально-экономических явлений с целью установления закономерностей их развития;

г) система сплошного, непрерывного и взаимосвязанного наблюдения и контроля за хозяйственной деятельностью предприятия с целью получения о ней текущей и итоговой информации.

11.Перечень расположенных в одном порядке разных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже ресторана на данный день с указанием цен, выхода, метода приготовления и перечня, входящих в их состав компонентов это _____________________________________________________________________________

12.На предприятиях общественного питания, обслуживающих иностранных туристов, меню печатается на ____________________________________________________________ _______________________________________________________________________________

13.Перед работой на электрическом оборудовании повар должен :

(ответить да или нет )

Наличие резинового коврика_______________________________________________________

14.Кнопки «Пуск» и «Стоп» включать и выключать мокрыми руками руками ______

15.Проверить мясорубку на холостом ходу_________________________________________

16.При работе на мясорубке пользоваться вилкой или ножом________________________

17.По окончании работы отключить мясорубку из сети, разобрать, очистить от остатков сырья и провести санитарную обработку._________________________________

18.Пользоваться прихватками____________________________________________________

19.При попадании на поверхность плиты жира, насыпать на пятно сахар_____________

20.По окончании работы отключить плиту, дать остыть и провести санитарную обработку______________________________________________________________________

21. Использовать дверцы духового шкафа в качестве подставки_____________________

22.Из каких последовательных технологических операций состоит механическая кулинарнаяобработка овощей ___________________________________________________

________________________________________________________________________________

23. В каком цехе производится механическая кулинарная обработка овощей

А)Рыбный цех Б)Мясной цех В)Кондитерский цех Г)Овощной цех

24. Механический способ обработки картофеля состоит из следующих операций: ________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

25. Обрабатывание щелочным раствором картофеля нагретым до температуры 80-85 С это______________________________________________________способ

26. Описать термический огневой способ обработки картофеля

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27.Описатьобработку капустных овощей

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28.Форма нарезки клубнеплодов________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29.Целые, дробленые или расплющенные зерна хлебных злаков, гречихи и бобовых культур, освобожденные от примесей и не усваиваемых или плохо усваиваемых человеком частей и тканей зерна это _____________________________________________

30.От чего зависит консистенция каши ?__________________________________________

_______________________________________________________________________________

31.Что служит основным сырьем для выработки пищевых жиров ? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

32.Что служит сырьем для выработки сахара?_____________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

33. Кисломолочный продукт произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов это - _________________________________________________________

34.Система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности это _______________________________________________________

35.Система организационных и технических мероприятий и средств предотвращающих воздействие на работников опасных производственных факторов это ___________________________________________________________________________

36.Медицинская наука , изучающая воздействие окружающей производственной среды , характеристика трудовой деятельности на организм человека это__________________

________________________________________________________________________________

37,Меры дисциплинарной ответственности

А) __________________Б)_____________________________ В)_______________________

38..Какие органы ведут общественный надзор ?

_______________________________________________________________________________

39.Несчастный случай -__________________________________________________________

________________________________________________________________________________

40..Виды инструктажей по технике безопасности

А) ___________________ Б) ___________________В)_______________Г)_________________

41.К какому классу вредности относится профессия повар?

_______________________________________________________________________________

42.Виды воздействия электрического тока на организм человека

А) ____________________Б)_____________________В)________________________________

43.Виды пожарной сигнализации

А)______________________Б)__________________________В)__________________________

44. Работники ПОП обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены
А. иметь короткую стрижку

Б. иметь маникюр

В. Работать в чистой спецодежде, менять ее по мере загрязнения

Г. перед началом работы тщательно мыть руки с мылом

45. Для обработки столовой посуды, рук  применяют хлорную известь концентрацией

А. 0,5%

Б. 0,2%

В. 0,5%

Г. 5%

46. Где  заражается  мясо здорового скота?

А. при жизни животного                             

Б.  при транспортировке                                 

В. при убое

Г. при кормлении
47.Что входит в яичные товары___________________________________________________

________________________________________________________________________________

48.Описать яйца которые не допускаются в продажу (дефекты)

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

49.Что такое яичный меланж?___________________________________________________

_______________________________________________________________________________

50.Какой краской маркируют диетические яйца?___________________________________

ЭТАЛОН ОТВЕТОВ НА ИТОГОВОЕ ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

1.Вегетативные и плодовые

2. а) Тепличные б)грунтовые в) парниковые

3.а)технические б)кормовые в)универсальные

4.Белокачанная, краснокачанная, савойская , брюсельская, цветная, броколли, кольраби

5.Температура - 3 градуса влажность 70 процентов

6. К тыквенным овощам

7. Выбрать лишний (среди перечисленных) вид хозяйственного учета.

1. Оперативный учет

2. Экономический учет

3. Статистический учет

4. Бухгалтерский учет

8. Какой вид измерителей относится к денежным измерителям?

1. Измерители, которые используются при учете материальных запасов, основных средств, готовой продукции и др. С их помощью осуществляется контроль сохранности различных форм собственности, объемов процесса заготовления, производства и реализации, соизмеряются и анализируются производственные задания и отчетные показатели.

2. Национальная или иностранная валюта. Они обеспечивают обобщенное отражение в едином стоимостном выражении разнообразных ресурсов и хозяйственных процессов. Стоимостные показатели позволяют формировать в учете итоговые стоимостные показатели деятельности предприятия (прибыль / убыток, себестоимость).

3. Измерители, которые позволяют определить затраченное время и труд. На их основе нормируются задания, начисляется заработная плата, рассчитывается производительность труда.

9.Оперативный учет – это …

а) система сплошного, непрерывного и взаимосвязанного наблюдения и контроля за хозяйственной деятельностью предприятия с целью получения о ней текущей и итоговой информации;

б) система изучения массовых явлений и процессов в жизни общества, а также социально-экономических явлений с целью установления закономерностей их развития;

в) система быстрого своевременного сбора информации о важнейших показателях деятельности предприятия, необходимая для управления;

г) формирование полной и достоверной информации об учете хозяйственных операций для целей налогообложения.

10.Статистический учет - это …

а) система быстрого сбора информации о важнейших показателях деятельности предприятия, необходимая для управления;

б) формирование полной и достоверной информации об учете хозяйственных операций для целей налогообложения;

в) система изучения массовых явлений и процессов в жизни общества, а также социально-экономических явлений с целью установления закономерностей их развития;

г) система сплошного, непрерывного и взаимосвязанного наблюдения и контроля за хозяйственной деятельностью предприятия с целью получения о ней текущей и итоговой информации.

11.Меню

12 .на русском, английском, немецком , француском

13.да 14.нет 15.да 16.нет 17.да 18.да 19.нет 20.да 21.нет

22.Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезки.

23. Механическую кулинарную обработку овощей ведут в овощном цехе.

24.Механический способ обработки картофеля состоит из следующих операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и дочистки.

25. Обрабатывание щелочным раствором картофеля нагретым до температуры 80-85 С это химический способ .

26. Огневой термический способ обработки картофеля

Картофель обжигают в цилиндрической печи при температуре 1100–1200 °С. Продолжитель­ность обжига 6–12 сек.. После обжига картофель поступает в моечную машину, где с помощью щеточных валиков кожица счищается и смывается водой.

27. Обработка капустных овощей

Белокочанную, савойскую и краснокочанную капусту обрабатывают одинаково. У неё снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку. Если при обработке обнаружены улитки или гусеницы, то обработанную капусту кладут в холодную подсоленную воду (50–60 г соли на 1 л воды) на 15–20 мин, при этом гусеницы или улитки всплывают на поверхность, откуда их легко удалить. После этого капусту вновь промывают. Обработанную капусту нарезают вручную или на овощерезательной машине.

28.Соломка (пай), Брусочки (прентаньер), кубики( бренуаз), Кружочки (пейзан), ломтики, дольки, бочонки, груши, стружка

29.Крупа

30.От Соотношения крупы и жидкости.

31. Основным сырьем для выработки пищевых жиров является :

жировая (мягкое сырье) и костная (твердое сырье) ткань убойных животных, получаемое в цехах убоя и разделки туш

32. Сырьем для выработки сахара служат сахарная свекла (около 45%) и сахарный тростник.

33.Творог- кисломолочный продукт произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов.

34.Охрана труда

35. Техника безопасности

36. Гигиена труда

37. .а)замечание б) выговор в)увольнение

38. Проф.организации фонды СМИ отдельные граждане партии

39. Несчастный случай - это происшествия в результате которого был причинен вред здоровью или жизни человека.

40. Вводный - первичный - повторный - внеплановый

41. 3 разряд вредности

42. Головокружение спазм голосовых связок инфаркт миокарда судороги

Потеря сознания остановка сердца.

43. Пороговая -адресно-пороговая -адресно-аналоговая

44. Работники ПОП обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены
А. иметь короткую стрижку

Б. иметь маникюр

В.работать в чистой спецодежде, менять ее по мере загрязнения

Г. перед началом работы тщательно мыть руки с мылом

45. . Для обработки столовой посуды, рук  применяют хлорную известь концентрацией

А. 0,5% Б. 0,2% В. 0,5% Г. 5%

46. 2.  Где  заражается  мясо здорового скота?

А. при жизни животного                             

Б.  при транспортировке                                 

В. при убое

Г. при кормлении
47.Что входит в яичные товары : меланж сухой яичный порошок сухой омлет

48.Описать яйца которые не допускаются в продажу (дефекты)

Бой, тек, затхлость, присушка, пятна на скорлупе, кровавые кольца

49.Что такое яичный меланж? Замороженнная смесь белков и жетков

50.Какой краской маркируют диетические яйца? Красной краской

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/600247-itogovoe-jekzamenacionnoe-testovoe-zadanie-dl