Проект «Воздушное лакомство»

Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение

Поспелихинского района, Алтайского края

«Детский сад №5 «Ромашка»

Исследовательский проект

«Воздушное лакомство»

Составил: Ноговицина Татьяна Николаевна,

воспитатель высшей

квалификационной категории

МКДОУ «Детский сад №5 «Ромашка»

2025

ОГЛАВЛЕНИЕ:

Введение………………………………………………………………….……….3

Основная часть

Глава 1. История возникновения безе…………..……….…………….……..….4

Глава 2. Полезные свойства и вред безе…………………………………………4

Практическая часть

Глава 3. Приготовление безе в домашних условиях ……………………..…....5

Глава 4. Сравнение безе, приготовленной дома с безе, приобретенный в магазине.………………………………………………………………………......6

Заключение...…………………………………………………….……………....6

Библиографический список ……………………………….………………… 7

Приложение.......................................................................................................8-10

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы:

Я очень люблю разные сладости: конфеты, печенье, торты. Моя бабушка всегда радует нас домашней выпечкой. Однажды в детском саду нас девочка на свой день рождения угостила воздушным лакомством, это оказались сладкие, сверху хрустящие безешки. Поэтому я подумал, а что, если их приготовить с бабушкой самим дома? Чтобы конфеты были не только вкусные, но и полезные!

И мы решили приготовить и сравнить их с магазинными.

Цель исследования: приготовить в домашних условиях полезные и вкусные конфеты. Исследовать различия между домашними и магазинными безешками по вкусу, текстуре и качеству.

Задачи:

- изучить состав и способы приготовления безешек в домашних условиях;

- приготовить безешки в домашних условиях;

- узнать пользу и вред безешек;

- сравнить безе, приготовленные дома с покупными.

Гипотеза: считаю, что безе приготовленные в домашних условиях вкуснее, чем купленные в магазине.

методы:

- подбор специальной информации;

- поиск рецептов изготовления безе;

-приготовления домашнего варианта;

-приобретение магазинных безе

-проведение дегустации и оценка вкуса, текстуры и аромата

- применение на практике полученной информации по приготовлению сладости.

Объект исследования – безе

Предмет исследования–свойства безе и его состав

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ БЕЗЕ

Безе – это воздушное пирожное, которое изготавливают путем тщательного взбивания белков яйца и сахара (сахарной пудры) или сахарного сиропа, а затем запекают при незначительной температуре (80-100 градусов) довольно длительное время. Еще, я узнала, что в других странах это угощение называют меренга.

В конец 17 века, когда впервые это воздушное название было замечено в кулинарной книге Франсуа Массиало. Быстрота и простота приготовления десертного блюда сделали его фаворитом высокой кухни многих стран. Безе поначалу подавались лишь к королевским столам.

ГЛАВА 2. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ВРЕД БЕЗЕ

Меренги характеризуются легкой и воздушной текстурой. При этом они очень сладкие и калорийные, поэтому людям следящим за фигурой, следует кушать их в меру.

Выделимполезные свойства меренги:

1. Высокое содержание витаминов и полезных минералов: витамины В2, В5, В6, В9, В12, Холин, Кальций, Магний, Цинк и другие.

2. Благодаря высокому содержанию различных витаминов и минералов, указанный десерт помогает нормализовать пищеварительные процессы, нормализует функции поджелудочной железы, а также положительно отражается на обмене веществ.

3. Безе – вкусный десерт, а от сладкого поднимается настроение!

Вред:

1. Безе – калорийный десерт. Калорийность меренги составляет 440 килокалорий на 100 грамм продукта.

2. Безе – это сладкий десерт, а от сладкого портятся зубы.

3. Может быть аллергия ингредиенты, а именно сахар, белок, сахарная пудра. Но это уже индивидуально.

Я сделал вывод, что если нет аллергии на ингредиенты, и не есть слишком много безе, то безе – больше полезная сладость, чем вредная.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Есть несколько способов приготовления безе:

«итальянское безе», готовят на кипящем сахарном сиропе

«швейцарские безе» - вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.

Наиболее распространенными являются «французские безе».

Мы выбрали последний способ приготовления.

Для приготовления мне понадобятся следующие ингредиенты:

1. Сахар – 30 г

2. Белок – 30 г

3. Сахарная пудра – 30 г

4. 1. Белок куриного яйца вливаю в сухую чашу миксера. Его необходимо очень аккуратно отделить от желтка (мама помогала). Дальше всыпаю сахар и взбиваю миксером до густого, плотного состояния. Масса должна увеличиться и побелеть. Готовность крема нужно проверить пальцами: немного крема протереть и почувствовать, растворились ли все кристаллы сахара. Если нет – продолжить взбивать до полного растворения.

2. Сахар у меня полностью растворился. И дальше я всыпаю сахарную пудру и продолжаю взбивать 5 минут. Если провести по крему венчиком, должна остаться борозда.

3. Наполняю кондитерский мешок белковой массой.

4. Форму для запекания застилаю пекарской бумагой и выжимаю крем.

5. Безе в духовке сушить при температуре 80 градусов в течении полутора часов. Во время приготовления дверцу не открывать.

6. После приготовления лучше безе не вытаскивать сразу, а оставить еще в духовке на полчаса, чтобы окончательно просушилась.

7. Вот, что у меня получилось! Безе готово!

8. Хранить безе лучше в бумажном пакете в сухом месте или в вазе под льняным полотенцем (но не в холодильнике, где они могут отсыреть).

Безе получилась вкусная, сладкая и нежная на вкус. С хрустящей корочкой снаружи и тающая внутри. Получилось очень вкусно.

ГЛАВА 4.СРАВНЕНИЕ БЕЗЕ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ ДОМА С МЕРЕНГОЙ, ПРИОБРЕТЕННОЙ В МАГАЗИНЕ

Мне стало очень интересно, чем «моё» безе, приготовленное дома отличается от «магазинной». Буду оценивать по вкусу, внешнему виду и составу. Для этого мы составили таблицу сравнения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Благодаря проведенной исследовательской работе я узнала, что безе- это не просто сладкий кусочек воздушного лакомства, а еще и полезная сладость, если ее приготовить дома и кушать в меру. Кроме того, я убедилась, что безе можно приготовить в домашних условиях. Домашнее безе вышло даже вкусней магазинного, только цвет отличался, магазинные они яркие от красителей, а домашние мы не стали добавлять краситель и они получились белые как облачка! А главное – это воздушное лакомство невероятно вкусное и дарит отличное настроение. 

Библиографический список :

https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18446-kak-pravilno-gotovit-beze-i-merengi

Приложение

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/625417-proekt-vozdushnoe-lakomstvo