Откуда в хлебе дырочки?

Министерство Образования и Науки Российской Федерации

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 12»

«ОТКУДА В ХЛЕБЕ ДЫРОЧКИ? »

Выполнил:Вдовиченко Дмитрий

ученик I А класса

Руководитель:

Филимонова Марина Николаевна,

учитель начальных классов

г. Минусинск 2025г.

Содержание

Введение…………………………………………………….…………………………………3

I. Из истории возникновения хлеба………………………………………………………….4

1.1. Как появился хлеб?........................................................................................................4

1.2. Что такое дрожжи?……………………………………………………………….…..5

1.3. Из муки да в тесто……………………………………………………………………6

1.4. Белый, чёрный, серый...................................................................................................7

II. Выпечка хлеба в домашних условиях …………………………………………………...8

2.1. Первый самостоятельный опыт выпечки хлеба без дрожжей……………………...8

2.2.Первый самостоятельный опыт выпечки хлеба с добавлением дрожжей…….….9

Заключение…………………………………………………………………………………...10

Литература…………………………………………………………………………………...11

Приложение………………………………………………………………………………….12

Введение.

««Хлеб – всему голова» - так во все времена с любовью говорили и говорят о хлебе. Действительно, какой обед без хлеба. С хлебом всё и вкуснее и сытнее! Мы садимся за стол завтракать, обедать, ужинать, и видим на столе хлеб: такой хрустящий, вкусный, ароматный!

Однажды, отломив кусочек хлеба, я задумался, откуда в хлебе столько много дырочек? С этим вопросом я обратился к маме. Мама предложила найти ответ на этот вопрос в книгах. И я решил больше узнать об изготовлении хлеба и выяснить, отчего же в хлебе появляются дырочки.

Цель исследовательской работы: выявление причины появления дырочек (пор) в хлебе.

Задача исследования:

• изучить историю появления хлеба;

• узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;

• научиться выпекать хлеб с дырочками в домашних условиях;

• выяснить практическим способом, отчего зависит количество пор в хлебе.

Объект исследования: хлеб.

Предмет исследования: дырочки (поры) в хлебе.

Гипотеза:предполагаю, что благодаря дрожжам и теплу в хлебе образуется воздух, отчего и появляются дырочки.

Методы исследования:

1. Наблюдение.

2. Беседа со взрослыми.

3. Изучение литературы по теме исследования.

4. Анкетирование.

5. Практическая работа.

I. Из истории возникновения хлеба

1. 1. Как появился хлеб?

Историю свою хлеб ведёт из глубины веков. Сначала люди питались сырыми зёрнами. Потом научились делать муку. Замесив измельчённое зерно с водой люди, открыли новый вид пищи – кашу. Считается, что каша была «праматерью» хлеба.

Открытие огня позволило человеку усовершенствовать свою пищу. Может быть, совсем нечаянно женщина, готовившая еду для своей семьи, «спекла» однажды кашу, и по недосмотру получилась твёрдая лепёшка. Однако, из этой «ошибки» люди извлекли пользу. Лепёшки оказались лучше и удобнее каши.

Время шло век за веком, открытие за открытием, и человек сделал следующий шаг в искусстве приготовления хлеба. От выпекания пресных лепёшек он перешёл к изготовлению кислого хлеба. Произошло это впервые в Египте, 4-5 тысяч лет назад. Когда в далёком прошлом пиво, попав случайно в тесто для хлеба, произвело «чудо». Тесто начало подниматься, пузыриться, и хлеб из такого теста оказался намного вкуснее.

Уже в древнем мире существовали различные виды хлеба. С тех пор хлебопекарное искусство заметно улучшилось, сортов хлеба и различной выпечки не счесть.

1. 1. Что такое дрожжи?

«Дрожжи – микроскопические грибки, которые вызывают брожение».

«В 1680 году голландский мануфактурщик Антонии ван Левенгук впервые увидел в свой самодельный микроскоп пивные дрожжи. Но свойства дрожжей и процесс брожения стали изучать намного позже.

Оказывается, дрожжи питаются путем брожения веществ. Что же такое брожение? Брожение было подробно изучено во второй половине XIX века Луи Пастером «1822-1895» - французским учёным. Оказалось, что внутри клеток дрожжей есть особые вещества – «ферменты», с помощью которых сахар превращается в спирт и углекислый газ. Таким образом, было выявлено, что в основе получения дрожжевого теста, а также вина, пива, лежит способность дрожжей превращать сахар в спирт и углекислый газ. Но «не надо думать, что дрожжи занимаются этими превращениями «из любви к искусству» - таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни. Делаем вывод: дрожжи – одноклеточные микроскопические организмы, питающиеся путём брожения сахаров и превращения их в спирт и углекислый газ с выделением тепла. Дрожжи широко используются в хлебопечении, образовании других спиртосодержащих продуктов. Польза дрожжей заключается в том, что они богаты важнейшими питательными веществами и высокоценным белком, он легко переваривается и усваивается.

1. 1. Из муки да в тесто.

Мука – важнейший элемент в производстве любого хлеба. Она получается в результате размола зёрен пшеницы, ржи, овса, ячменя, проса, гречихи, гороха и других злаков. Мука каждого вида подразделяется на сорта, отличающиеся по качеству, физическим и химическим свойствам. Соответственно, и хлеб, сделанный из той или иной муки, различается и по цвету, и по вкусу, и по качеству. Да и полезные свойства муки напрямую зависят от её состава.

Но мало размолоть муку, нужно ещё приготовить тесто. Для этого необходимо муку смешать с сахаром, солью, водой и хлебопекарными дрожжами или закваской. Замешенному тесту дают подняться один или несколько раз – это приводит к лучшему вкусу. Затем придают тесту нужную форму и выпекают хлеб в духовке или печи.

Тесто может быть дрожжевым, слоёным, бисквитным, песочным, заварным и другим. Всё самое вкусное и сладкое выпекается обычно из сдобного теста. Продукты для приготовления теста следует точно отмеривать, строго соблюдая соотношение муки, жидкости, дрожжей. Продукты в тесто не надо класть охлаждёнными, так как они будут замедлять процесс подъёма теста.

1.4. Белый, чёрный, серый.

На протяжении столетий белый хлеб считался предпочтительней для богатых, тогда как бедные люди ели серый (из пшеничной муки грубого помола) и чёрный (ржаной) хлеб.

Чёрный хлеб пекли не для баловства, а чтобы насытиться, прокормиться. В нём содержится огромное количество витаминов, которые способствуют нормальному пищеварению. Он действительно был хлебом насущным, душой российского хлебопечения. Правда, тот чёрный хлеб, который ели наши предки, отличался от сортов чёрного хлеба, который производят сейчас: он был приготовлен на закваске, то есть остатках старого хлеба, замешенного в хлебной таре. В ней содержалось больше витаминов, ферментов, поэтому образующаяся в результате выпечки в такой посуде корочка была не только самой вкусной, но и самой полезной частью хлеба. Корочка уже, конечно, стала не та, но большинство витаминов и полезных веществ остались.

Ещё пекут хлеб из пшеничной муки грубых сортов – серый хлеб. Возможно, кому – то он покажется менее вкусным, зато он более полезный и способствует улучшению работы кишечника.

Для выпечки белого хлеба используется мука высших сортов, чья биологическая ценность не очень высока, потому что при переработке зерно лишается всех пяти своих белковых оболочек, которые содержат большинство витаминов и минералов. В результате в белой, рассыпчатой муке остаётся почти чистый крахмал.

Оценивать хлеб только со стороны полезности было бы неправильно – ведь пища должна быть ещё и вкусной.

Следовательно, если брать во внимание вкус, аромат, пористость и внешний вид хлеба, то тут белоснежным батонам и булочкам нет равных. А если к ним для аромата и вкуса добавить ещё и ваниль, сдобу и прочее, так хлебобулочное изделие будет иметь самый лучший вкус.

II. Выпечка хлеба в домашних условиях

2.1. Первый самостоятельный опытвыпечки хлеба без дрожжей

Узнав много нового о хлебе, я решил испечь хлеб сам и посмотреть, появятся ли и в моём хлебе дырочки. Но так как у меня пока нет опыта в выпечке хлеба, то я попросил маму помочь мне. Она часто печёт нам булочки и хлеб.

Я надел фартук, просеял муку (это нужно для того, чтобы насытить её кислородом, а заодно убрать весь мусор, который может встретиться в муке) и принялся за работу. Вначале я замесил обычное пресное тесто. Для этого в миске смешал муку, соль, сахар, теплую воду, немного растительного масла и замесил тесто. Дал ему немного постоять и посадил в разогретую духовку. Мы ждали, что с ним произойдёт. Но, когда мы с мамой вынули после выпекания хлебец из духовки, он, конечно же, подрумянился, но почти не увеличился в размере. Когда же мы разрезали наш хлебец, то дырочек в нём оказалось очень мало. Мне было очень жаль!

2.2. Первый самостоятельный опытвыпечки хлеба с добавлением дрожжей

Потом я принялся за изготовление хлеба с добавлением дрожжей.

Я ещё раз просеял муку, налил тёплую воду и в ней развел дрожжи, добавил сахар, соль, растительное масло, эту смесь влил в муку и замесил тесто, накрыл чистым полотенцем и поставил бродить в тёплое место.

Тесто после подъема нужно несколько раз обмять. После обминки тесто начинало подниматься снова. Очень интересно было наблюдать за этим процессом. Тесто как будто было готово убежать из чашки, а мы его опять обминали, и его как будто становилось меньше. Теперь я увидел результат работы тружеников - дрожжевых грибков! Когда тесто было готово, я смазал руки маслом и придал тесту форму, дал постоять. Потом поставил хлеб в духовку, и я стал ждать. Сколько радости у меня было, когда я достал из духовки готовый хлеб! Ведь впервые в жизни я испек настоящий хлеб! Мой первый хлеб запомнится мне, как он приятно обжигал мои пальчики, а удивительный ароматный запах наполнял всю нашу квартиру! А когда мы разрезали его, то я увидел в нём огромное количество дырочек.

3. Заключение

В ходе своей исследовательской работы я пришёл к выводу, что благодаря работе дрожжевых грибков-«тружеников» появляется в хлебе большое количество пор. Дрожжи живут и размножаются в среде, где есть сахар, питаются путём брожения сахаров и превращения их в спирт и углекислый газ с выделением тепла. Чем больше углекислого газа в тесте, тем больше пузырьков. От этого тесто поднимается. А потом в жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом, тёплом хлебе остаются. Гипотеза моей работы частично подтвердилась.

Спасибо за внимание!

Я предлагаю всем желающим попробовать хлеб, который я испек сам уже второй раз.

4. Литература

1.Биология: универсальное учебное пособие, школьный курс/ П.М.Скворцов(раздел «Растения. Бактерии Лишайники»)--М.:АСТ--ПРЕСС,2000.-576с. :ил.32.

2. Даль В.И. Пословицы русского народа. – М.: ЗАО Изд-во ЭКСМО-Пресс,

Изд-во ННН, 2000.- 616с.

3. Дитрих А. К., Юрмин Г. А., Кошурникова Р.В. Почемучка. -- М.: Педаго-

гика, 1991.- 384с.

4. Исследовательская деятельность студентов: Учебное пособие. / Авт.-сост.

Сальникова Т.П. -- М.: ТЦ Сфера, 2005.- 96с.

5. Комплексный словарь русского языка / Тихонов А.Н. и др. Под ред. д-ра

филол. наук А.Н.Тихонова. - М.: Рус. яз., 2001.- 1229с.

6. Михайлов В., Граве Д. Дешево и сердито. 1000 кулинарных рецептов из

того, что всегда под рукой. - М.: НПК Имидж, 1993.- 159с.

7. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка.- М.:

Азбуковник, 1999.- 944с.

8. Рецепты на каждый день. / Сост. Бахметьева И.А. -- М.: Арнадия, 1997.-

623с.

9. Судзиловская И.И. Кулинарные советы на все случаи. -- Киев: Урожай,

1996.- 608с.

10. Шанский Н.М., Боброва Т.А. Школьный этимологический словарь

русского языка: Происхождение слов. -- М.: Дрофа, 2002. - 400с.

11. Я познаю мир. Ботаника: энциклопедия / Касаткина Ю.Н. -- М.: Астрель,

2005. - 398с.

12.Хлебные истории или хлеб от А до Я: детская энциклопедия./Т.Клейман.

Приложение

АНКЕТА

1. Любите ли вы хлеб? ________________________________________________

2. Замечали ли вы дырочки в хлебе? ____________________________________

3. Откуда они берутся в хлебе? _________________________________________

4. Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? _________________________

5. Пекут ли ваши мамы или бабушки хлеб дома? __________________________

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/645936-otkuda-v-hlebe-dyrochki-