Перспективно-тематическое планирование по МДК 02.01

№ п/п

Номера и наименование разделов и тем

Распределение учебной нагрузки

Вид, тип занятия

Осваиваемые компетенции

Наглядные пособия и ТСО

Формы и методы контроля

Домашнее задание

Максимальная

Самостоятельная

внеаудиторная

Обязательная аудиторная нагрузка

В т.ч. ПЗ (ЛР)

ОК

ПК

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

1 семестр

Раздел 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

36

4

24

8

Тема 1.1.

Характеристика процессов

приготовления, подготовки

к реализации и хранения

горячих блюд, кулинарных

изделий и закусок

2

2

1

Классификация, способов тепловой кулинарной обработки.

Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых горячих блюд,

кулинарных изделий, закусок

2

Комбинированный

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Муляжи, презентации

Устный опрос

Л-4 С 106-114

Практические занятия

2

2

Урок практический

2

Организация рабочего места повара по приготовлению бульонов

2

Урок применения знаний, умений

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Оформление работы

Тема 1.2.

Организация и техническое

оснащение работ по

приготовлению, хранению,

подготовке к реализации

бульонов, отваров, супов

4

4

Объяснение, рассказ с элементами самостоятельной работы

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Муляжи, презентации

Тестирование,

дифференцированный зачет, устный опрос

3

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению бульонов, отваров, супов.

2

Комбинированный

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Муляжи, презентации

Устный опрос

Л-18 С 82-91

4

Организация хранения, отпуска супов с раздачи и на вынос

2

Комбинированный

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Муляжи, презентации

Устный опрос

Л-18 С 119-125

Практические занятия

2

2

Урок практический

12

Организация рабочего места повара по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в отварном, жаренном виде

2

Урок применения знаний, умений

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Оформление работы

Тема 1.3.

Организация и техническое

оснащение работ по

приготовлению, хранению,

подготовке к реализации

горячих соусов

4

4

Объяснение, рассказ с элементами самостоятельной работы

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Муляжи, презентации

Тестирование,

дифференцированный зачет, устный опрос

16

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих соусов.

2

Комбинированный

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Муляжи, презентации

Фронтальный опрос

Л-18 С82-91

17

Организация хранения, отпуска горячих соусов с раздачи.

2

Комбинированный

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Муляжи, презентации

Устный опрос

Л-18 С 119-125

Практические занятия

2

Урок практический

18

Организация рабочего места повара по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в запеченном, тушеном виде

2

Урок применения знаний, умений

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Оформление работы

Тема 1.4.

Организация и техническое

оснащение работ по

приготовлению, хранению,

подготовке к реализации

горячих блюд, кулинарных

изделий, закусок

6

Объяснение, рассказ с элементами самостоятельной работы

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Муляжи, презентации

Тестирование,

дифференцированный зачет, устный опрос

23

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих блюд,

кулинарных изделий закусок .

2

Комбинированный

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Муляжи, презентации

Фронтальный опрос

Л-18 С82-91,101-112

24

Организация хранения, отпуска горячих блюд, кулинарных изделий закусок с раздачи.

2

Комбинированный

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Муляжи, презентации

Устный опрос

Л-18 С119-125

25

Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению

горячих блюд, кулинарных изделий закусок, процессу хранения и подготовки к реализации

2

Комбинированный

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Муляжи, презентации

Устный опрос, тестирование

Л-19 С 188-204

Практические занятия

2

Урок практический

28

Составление плана-меню

2

Урок применения знаний, умений

ОК

1-11

ПК

2.1, -2,8

Оформление работы

Самостоятельная работа

4

1. Составить схему технологической линии в горячем цехе

Заполнить блок-схему тепловой обработки продуктов

Перечислить тепловое и механическое оборудование в горячем цехе

Устный опрос, тестирование

Дифференцированный зачет

2

Итого за 1 семестр

36

4

24

8

Всего за год 

36

4

24

8