Занятие элективного курса «Кондитерское дело» Тема: Пресное сдобное тесто. Виды кондитерских изделий из сдобного теста

Резниченко Зоя Георгиевна
Средняя школа- гимназия №11
город Кокшетау, Казахстан
Учитель технологии и художественного труда

Занятие элективного курса «Кондитерское дело»

Тема: Пресное сдобное тесто. Виды кондитерских изделий из сдобного теста.

Цели и задачи:

-Углубить знания по теме, ознакомить учащихся с составом пресного теста и способами его приготовления.

-развивать логическое мышления. К концу урока учащиеся должны знать приготовления сдобного пресного теста и изделия из него.

-Воспитывать интерес учащихся к избранной профессии.

Ход урока

1.Орг момент

- Приветствие

- Посещаемость

- Готовность к уроку

2.Новая тема:

Пресное сдобное тесто называется тесто, приготовленное на сметане, простокваше, молоке, воде с добавлением небольшого кол-ва масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов ,ватрушек и т.д.

Классификация теста

-По содержанию сахара ( сладкое сдобное пресное тесто и не сладкое пресное тесто)

-По рецептуре ( на молочнокислых продуктах, на маргарине)

Ингредиенты для сдобного теста

Технология приготовления сдобного теста.

В просеянную муку , смешанную с содой, кладут сметану , масло ,яйца и вымешивают тесто на столе. Хорошо промешанное тесто оставляют на отстойку на 25-30 минут.

Печенье «Косички». 

Замешенное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и разрезают на полоски шириной 15 см. Каждую полоску делят поперек на узкие полосы шириной 5 мм. Из трех полосочек плетут косичку, кладут на смазанный жиром противень, смазывают каждое печенье яйцами, посыпают измельченным орехом или корицей. Выпекают изделия при 220-240⁰С в течение 10-15 мин.

Печенье «Крендельки». 

В сдобное тесто при замесе добавляют мед. Из теста формуют колбаску, от которой ножом отрезают кусочки теста для каждого печенья массой 20 г. Кусочек теста раскатывают на столе или лоске в виде веревочки с утолщением в середине. Концы веревочки скрещивают и соединяют с утолщением на расстоянии 1 см друг от друга в виде кренделька. Верх посыпают сахаром-песком с корицей. Выпекают при температуре 220-240⁰С в течение 12-15 мин.

Чебуреки.

 Из муки, молока или воды и соли замешивают крутое тесто (как для домашней лапши). Хорошо промешивают и оставляют на 30 мин. Тесто делят на куски весом 60 г, раскатывают в круглую заготовку толщиной 2 мм. Раскатку теста производят на столе, смазанном растительным маслом. Посредине заготовки кладут 50 г фарша. Один край загибают над фаршем, придавливают к нижнему пласту, придают форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, воду и все хорошо перемешивают. Используют в сыром виде. Жарят изделия в большом количестве жира, нагретого до температуры 200⁰С, едят горячими.

Хачапури.

 Маргарин разминают до пластичного состояния. Сметану, сахар и соль перемешивают до полного растворения кристаллов сахара- песка и постепенно добавляют в маргарин, затем перемешивают с мукой, содой и быстро замешивают тесто. Для начинки картофель варят, растирают в пюре и смешивают с измельченным сыром, солят по вкусу. Из теста раскатывают круглые или овальные лепешки и заделывают в них начинку. Можно хачапури сделать в виде больших ватрушек открытыми. Изделия укладывают на смазанный маслом противень, смазывают яйцами и выпекают 10-15 мин при температуре 200-230⁰С.

Яблоки в тесте жареные.

 Отделяют белки от желтков. Белки охлаждают и взбивают. Желтки смешивают с мукой, солью, молоком, сахаром-песком, сметаной. Тесто хорошо вымешивают и вводят в него взбитые белки. Яблоки очищают от сердцевины, нарезают на ровные кружочки толщиной 0,5 см. Каждый кружочек берут на вилку, опускают в тесто и жарят в жире на слабом огне до появления румяной корочки 10-15 мин. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Яблоки, запеченные в тесте. 

Сахар-песок растирают с маслом и, продолжая растирать, добавляют яйца и сметану. Получившуюся однородную массу соединяют с мукой, замешивают тесто и охлаждают его. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,5 см и разрезают на квадраты. На середину каждого квадрата кладут яблоко, очищенное от сердцевины, и засыпают его сахаром-песком. Концы квадрата приподнимают и соединяют над яблоком. Яблоки в тесте раскладывают на противень, смазанный маслом, верх узелков смазывают яйцом и обсыпают сахаром-песком. Выпекают изделия при температуре 220⁰С, готовность их определяют по яблокам: испеченные яблоки становятся мягкими.

Пирожки сдобные пресные. 

замешивают сдобное пресное тесто: маргарин размягчают, перемешивают с сахаром, добавляют муку, перемешенную с содой. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,3-0,4 см. Круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г. На середину лепешки кладут фарш, края теста соединяют, формуют пирожок лодочкой. Сформованные пирожки укладывают на смазанные жиром листы, смазывают меланжем (яйцом) и выпекают при температуре 230-240⁰С. Для пирожков используют фарши: мясные, рыбные, овощные, грибные, фруктовые.

Дом задание. В тетради записать рецепты кондитерских изделий из пресного сдобного теста.

Пресное сдобное тесто называется тесто, приготовленное на сметане, простокваше, молоке, воде с добавлением небольшого кол-ва масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов ,ватрушек и т.д.

Классификация теста

-По содержанию сахарв( сладкое сдобное пресное тесто и не сладкое пресное тесто)

-По рецептуре ( на молочнокислых продуктах, на маргарине)

Ингредиенты для сдобного теста

Технология приготовления сдобного теста.

В просеянную муку , смешанную с содой, кладут сметану , масло ,яйца и вымешивают тесто на столе. Хорошо промешанное тесто оставляют на отстойку на 25-30 минут.

Пресное сдобное тесто называется тесто, приготовленное на сметане, простокваше, молоке, воде с добавлением небольшого кол-ва масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов ,ватрушек и т.д.

Классификация теста

-По содержанию сахарв( сладкое сдобное пресное тесто и не сладкое пресное тесто)

-По рецептуре ( на молочнокислых продуктах, на маргарине)

Ингредиенты для сдобного теста

Технология приготовления сдобного теста.

В просеянную муку , смешанную с содой, кладут сметану , масло ,яйца и вымешивают тесто на столе. Хорошо промешанное тесто оставляют на отстойку на 25-30 минут.

Печенье «Косички». 

Замешенное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и разрезают на полоски шириной 15 см. Каждую полоску делят поперек на узкие полосы шириной 5 мм. Из трех полосочек плетут косичку, кладут на смазанный жиром противень, смазывают каждое печенье яйцами, посыпают измельченным орехом или корицей. Выпекают изделия при 220-240⁰С в течение 10-15 мин.

Яблоки, запеченные в тесте. 

Сахар-песок растирают с маслом и, продолжая растирать, добавляют яйца и сметану. Получившуюся однородную массу соединяют с мукой, замешивают тесто и охлаждают его. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,5 см и разрезают на квадраты. На середину каждого квадрата кладут яблоко, очищенное от сердцевины, и засыпают его сахаром-песком. Концы квадрата приподнимают и соединяют над яблоком. Яблоки в тесте раскладывают на противень, смазанный маслом, верх узелков смазывают яйцом и обсыпают сахаром-песком. Выпекают изделия при температуре 220⁰С, готовность их определяют по яблокам: испеченные яблоки становятся мягкими.

Пирожки сдобные пресные. 

замешивают сдобное пресное тесто: маргарин размягчают, перемешивают с сахаром, добавляют муку, перемешенную с содой. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,3-0,4 см. Круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г. На середину лепешки кладут фарш, края теста соединяют, формуют пирожок лодочкой. Сформованные пирожки укладывают на смазанные жиром листы, смазывают меланжем (яйцом) и выпекают при температуре 230-240⁰С. Для пирожков используют фарши: мясные, рыбные, овощные, грибные, фруктовые.

Печенье «Крендельки». 

В сдобное тесто при замесе добавляют мед. Из теста формуют колбаску, от которой ножом отрезают кусочки теста для каждого печенья массой 20 г. Кусочек теста раскатывают на столе или лоске в виде веревочки с утолщением в середине. Концы веревочки скрещивают и соединяют с утолщением на расстоянии 1 см друг от друга в виде кренделька. Верх посыпают сахаром-песком с корицей. Выпекают при температуре 220-240⁰С в течение 12-15 мин.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/399208-zanjatie-jelektivnogo-kursa-konditerskoe-delo