Презентация «Овощи в питании человека»

Значение овощей в питании человека известно давно. Они не только содержат необходимые для организма углеводы, белки, жиры, минеральные соли, органические кислоты, но и являются зачастую единственным источником разнообразных витаминов и других биологически активных веществ, регулирующих процессы обмена веществ. Овощи содержат также вкусовые ароматические и пряные вещества, благодаря которым пища становится вкусной, аппетитной, что играет огромную роль в ее усвояемости и приносимой пользе. Однако, несмотря на большие возможности выращивания и потребления широкого ассортимента овощей, население пока их использует в очень ограниченном составе. Прежде всего в недостаточном количестве поступают для питания зеленый горошек, овощная фасоль, различные зеленные овощи, особенно салатный цикорий, кресс-салат, многие виды капуст (цветная, брюссельская), из которых можно приготовить много питательных и вкусных блюд. Из луковых растений редко кто потребляет лук-порей, который хорош даже в сыром виде. Очень важное значение имеют многолетние овощные растения, среди которых необходимо выделить спаржу, ревень, эстрагон. Ценность многолетних овощных растений заключается не только в высоких вкусовых свойствах, но и в том, что эти овощи можно получить из открытого грунта очень рано весной.
Разнообразные овощные растения можно возделывать на коллективных и приусадебных участках. В каждой республике, области есть много любителей-овощеводов, которые выращивают редкостные по размеру и вкусу сорта помидоров (Гигант, Дс-Барао), огурцов (комнатные Рытова), пряновкусовые овощи и шампиньоны.
Многие овощные растения, особенно из группы пряновкусовых, используют в научной и народной медицине для приготовления различных лекарств.
Значит, широкий ассортимент овощных растений на' своем огороде — это не только источник вкусной и здоровой пищи, но и доступная «зеленая аптека» для каждой семьи.
Сочные, мясистые органы травянистых растений, употребляемые в пищу, называют овощами. В качестве овощей могут использоваться корни, корневища, клубни, стебли, листья, цветки, плоды и недозрелые семена.
Знакомство человека с овощами относится к древней истории. В тот ранний период, когда человек еще обитал в лесной обстановке и единственным оружием его была увесистая палка (дубина), основной пищей человека было мясо животных, которых он убивал этой дубиной или ловил в силки. Но когда охота оказывалась неудачной, то чтобы не умереть с голоду, человек вынужден был добывать съедобные плоды, коренья, сочные стебли, которые служили добавочной (а иногда единственной) пищей к мясу животных.
Уже свыше 4000 лет выращивают кочанную капусту, лук, репу, огурец, арбуз, баклажан, огородные бобы; свыше 2000 лет — морковь, свеклу, сельдерей, редьку, горох, чеснок, спаржу, салат, лук-порей и менее 2000 лет — петрушку, пастернак, цикорий, тыкву, дыню, шнитт-лук, лук-рокамболь и другие растения.
Древние земледельцы, имея лишь скудные сведения о кухонном искусстве, конечно, потребляли овощи в основном свежими и реже в отваренном виде. Как бы ни была рациональна и хороша переработка овощей, в питательном отношении выше всего стоят сырые овощи. В сырых, не переработанных овощах полностью сохраняются минеральные соли, ароматические вещества и витамины. Поэтому, как это ни странно на первый взгляд, в древнем первобытном мире от овощей люди получали нередко пользы больше, чем в настоящее время.
Небольшие площади под овощными растениями, высокая требовательность их к воде и, наконец, частая потребность у людей в свежих овощах определили приусадебный характер выращивания овощей. Такой участок, чтобы защитить от потравы скотом, огораживали и называли огородом.
В настоящее время население выращивает овощи не только на приусадебных участках, но и на территории коллективных садов. Индивидуальные участки под овощными культурами не огораживают, но до сих пор такие участки сохранили название огородов.
Пища — источник жизнедеятельности человеческого организма, источник его здоровья. С пищей человек получает все необходимые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, гормоны. Пищевые вещества в процессе окисления выделяют значительное количество энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Даже в состоянии полного покоя человек на внутреннюю работу (биение сердца, дыхание, сохранение температуры на постоянном уровне и другие физиологические процессы) расходует около 1700 ккал в сутки.. За счет углеводов (моносахариды, дисахариды и полисахариды) образуется до 50— 60/о всей энергии в организме, за счет жиров — 25—35% и за счет белков — 12—15%. Свежие овощи содержат в среднем 85—90% воды и только 10—15% сухого вещества. Калорийность их невысокая, лишь у отдельных видов она достигает 750 кал (калорийность чеснока 1220 кал), но в среднем не превышает 300—400 кал. Суточные энергетические затраты человека восполнить за счет одних овощей практически невозможно. Поэтому в суточный рацион входят прежде всего такие высококалорийные продукты, как картофель, хлеб, жиры, мясо, рыба. Таким образом, овощи являются не только источниками питательных веществ: минеральных солей, витаминов и гормонов, но в то же время они представляют важные регуляторы пищеварения.
В суточный рацион пищи для взрослого человека должно входить около 400 г овощейПропорция и состав овощей в суточном рационе населения зависят от географического расположения и складывающихся климатических условий местности. Играют также роль и традиционно-национальные особенности питания.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/423402-prezentacija