Методическая разработка темы учебной практики «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

Содержание

Введение

Производственное обучение - обязательная составная часть содержания профессионального образования, практическая профессиональная подготовка обучающихся к определенному виду деятельности по профессии или специальности в соответствии с требованиями государственного стандарта профессионального образования.

Главной целью производственного обучения является формирование профессионального мастерства учащихся; осуществляется оно постепенно в течение всего процесса обучения.

Основа производственного обучения - производительный труд, содержание которого определяется законами профессиональной педагогики, характером и содержанием труда рабочих (специалистов) соответствующего профиля и уровня квалификации, непосредственно участвующих в производственном процессе.

Важнейшей особенностью производственного обучения является обучение учащихся в специально организованных для этих целей учебных мастерских, лабораториях, учебных участках, полигонах, учебных хозяйствах, на тренажерах, учебных установках, максимально приближенных к условиям реального производства.

В процессе создания ориентировочной основы учебной деятельности обучающиеся на этих периодах освоения профессии при всей важности таких ее составляющих, как «что делать», «для чего», «с помощью чего», «чему должно соответствовать», главное - «как» нужно выполнять разучиваемые или отрабатываемые действия. Вот это «как» в первоначальные периоды обучения во многом обеспечивается путем качественного, методически грамотного показа мастером предстоящих к изучению и освоению трудовых действий.

Мастер производственного обучения – это учитель профессии и воспитатель будущих рабочих. Его главная задача — обеспечить подготовку конкурентоспособных рабочих, обладающих глубокими профессиональными знаниями и навыками, умеющих творчески применять их и осваивать новую технику и технологию.

Мастер п\о формирует у учащихся профессиональные знания и умения; обучает их рациональным приёмам и способам выполнения работ, передовым формам организации труда, бережному расходованию ресурсов; обеспечивает высокое качество изготовления учащимися продукции, соблюдение дисциплины, безопасности труда.  

Мастер производственного обучения:

- обеспечивает полное и качественное выполнение учебной программы производственного обучения учебной группой и производственной практики;

- осуществляет тематическое и производственное планирование;

- подготовит, планирует, проводит занятия в учебных мастерских, лабораториях.

Мастер производственного обучения должен:

- обладать высокой степенью профессиональной компетентности;

- постоянно совершенствовать свои знания и умения;

- заниматься самообразованием;

- обладать многогранностью интересов и вызывать интерес к своему предмету;

- владеть культурой речи, четко, грамотно, содержательно, ярко и убедительно излагать учебный материал;

- быть заинтересованными в успехах учащихся.

Деятельность мастера производственного обучения направлена на разработку гибких индивидуализированных программ, создание теплой, эмоционально-безопасной атмосферы в учебной группе, проявлении уважения к индивидуальности учащегося, поощрении творчества и работы воображения, стимулирование умственных процессов. Уровень педагогической компетентности мастера производственного обучения в значительной мере определяет качество подготовки учащихся, будущих рабочих современного производства: мобильных, конкурентоспособных, готовых к эффективной работе.

Объект: Организация учебной практики.

Предмет: Организация учебной практики по теме «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».

Цель: Рассмотреть особенности организации учебной практики по теме «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» и разработать методические рекомендации для ее изучения.

Задачи:

• анализ литературы по теме «Методическая разработка темы учебной практики «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»» по профессиональному модулю ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий»

• рассмотреть материально-техническое оснащение, планирование, учебно-техническую документацию, методику проведения уроков, воспитательную работу мастера.

• разработать план схему учебной мастерской, учебно-техническую документацию, документацию-планирования.

Раздел 1. Характеристика темы

1. 1. Учебная практика по МДК 08.01 «Технология приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий » изучается на 3 курсе в 1 семестре в октябре месяце, на изучение дается 36 часов.

Содержание темы:

1 урок – Подбор и подготовка инструментов, приспособлений и посуды для приготовления п/ф для хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий.

-Приготовление фарша : мясной , рыбный.

-Приготовление крема, глазури.

-Приготовление сиропа.

2 урок – Подбор и подготовка инструментов , приспособлений и посуды для приготовлений изделий из дрожжевого безопарного и опарного теста.

-Приготовление булочки «Московская»

-Приготовление хлеба Дарница (подового)

-Приготовление формового пшеничного хлеба.

3 урок – Подбор и подготовка инструментов , приспособлений и посуды для приготовления изделий из слоеного теста.

-Приготовление слоеных пирожков с мясом.

-Приготовление слоеных палочек с корицей.

-Приготовление штруделя с яблоками и изюмом.

4 урок – подбор и подготовка инструментов , приспособлений и посуды для приготовления изделий из бисквитного , заварного, песочного и воздушного теста

-Приготовление бисквита (коржи).

-Приготовление профитролей.

-Приготовление беляшей из воздушного теста.

-Приготовление песочного печенья « Курабье»

5 урок – подбор и подготовка инструментов , приспособлений и посуды для приготовления пирожных.

-Приготовление пирожных буше

-Приготовление пирожных бисквитных фруктово-жилейных.

6 урок – подбор и подготовка инструментов , приспособлений и посуды для приготовления тортов.

-Приготовление торта «Сказка»

-Приготовление торта «Наполеон»

-Приготовление торта «Прага»

1. 1. Кондитерские изделия - обширная группа продуктов, занимающая особое

место в рационе питания человека. Отличительными чертами кондитерских изделий являются высокое содержание сахара и вследствие этого ярко выраженный сладкий вкус. Раньше кондитерские изделия не относились к продуктам повседневного потребления и считались лакомством. В связи с этим в оценки их потребительских свойств основное внимание обращали на вкусовые свойства и внешнее оформление, а характеристики пищевой ценности отодвигались на второй план. Постепенно отношение к кондитерским изделиям как к лакомству изменилось. Расширился ассортимент изделий с пониженным содержанием сахара и улучшенной пищевой ценности за счет обогащения витаминами, минеральными веществами, белком, пищевыми волокнами и другими биологически активными веществами. Но при этом необходимо учитывать возможность химического взаимодействия добавок между собой и с компонентами продукта, выбирать их сочетания, формы, способы, и стадии внесения, которые обеспечивали бы их максимальную сохранность при производстве и хранении, а также доступность и усвояемость организмом, а в результате чего уменьшается калорийность изделий.

Кондитерские изделия являются важным источником минеральные

веществ, витаминов и других биологически активных веществ в нашем рационе. Калорийность кондитерских изделий различна. Наиболее высококалорийными являются изделия в которых содержатся белки, углеводы, жиры а так же которые содержат добавки в виде кремов, варенья, джемов и различных добавок. Как раньше, так и сейчас мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании людей. Основой кондитерских изделий является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а так же растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины. Благодаря использованию яиц, жиров (сливочное масло, маргарин) или богатых жирами продуктов (молоко, сливки, сметана) повышается содержание витаминов в кондитерских изделиях. При их изготовлении применяются пряности и другие вещества, не только улучшающие вкус и аромат, но и ускоряющие усвоение этих изделий.

Естественно, если кондитерские изделия не будут соответствовать

критериям качества и уровню своего позиционирования, то их фактическое потребление будет снижаться. На сегодняшний день Россия занимает четвёртое место в мире по производству кондитерских изделий, а изготовление этой продукции оценивается у нас как одно из наиболее перспективных экономических направлений. В то же время, кондитерские изделия должны изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественных продукций, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определённой степени влияют на здоровье человека. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания.

1.3 Обучающие цели:

1 урок - Формировать умения и навыки при приготовлении п/ф для хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

1. урок – Закрепить умения и навыки учащихся при приготовлении изделий из дрожжевого опарного и безопарного теста.

2. урок – Закрепить умения и навыки учащихся при приготовлении изделий из слоеного теста ( дрожжевое и пресное).

3. урок – Закрепить умения и навыки учащихся при приготовлении изделий из песочного , бисквитного, заварного и воздушного теста.

4. урок – Закрепить умения и навыки учащихся при приготовлении пирожных.

5. урок – Закрепить умения и навыки учащихся при приготовлении тортов.

1.4 Воспитательные задачи:

1 урок – способствовать воспитанию и самостоятельности при приготовлении

п/ф для хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий.

2 урок – способствовать воспитанию аккуратности при приготовлении

изделий из дрожжевого безопарного и опарного теста.

3 урок – способствовать воспитанию взаимоконтроля при приготовлении

изделий из слоеного теста ( дрожжевое и пресное)

4 урок – способствовать воспитания любви к профессии при приготовлении

изделий из песочного , бисквитного , заварного и воздушного теста.

5 урок – способствовать проявлению взаимопомощи при приготовлении

пирожных.

6 урок – способствовать воспитания эстетической культуры , художественных

способностей при приготовлении тортов.

1.5 Внутрипредметные связи:

Подготовка сырья к производству и приготовление п/ф.

Приготовление хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий.

Межпредметные связи:

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

Техническое оснащение и организация рабочего места.

Экономические и правовые основы производственной деятельности.

Безопасность жизнедеятельности.

Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.

Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп,

бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Технология приготовления супов и соусов.

Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы.

Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.

Технология приготовления сладких блюд и напитков.

Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Раздел 2 Материально техническое оснащение для изучения темы (МТБ)

2.1.К учебно-материальной базе относят практически все материальные средства, с помощью которых осу­ществляется учебный процесс.
Значительное место среди них занимает учебно-производственное и обычное производственное оборудование. Учебно-производственное оборудование отличается от обычного производственного тем, что оно изготовляется специально для учебных целей, тогда как обычное производственное оборудо­вание просто используется для целей обучения. Это машины, аппараты, приборы, станки, приспособления, рабочие и измери­тельные инструменты, используемые в учебном процессе и т.д. С помощью этого оборудования организуется и проводится производственное обучение учащихся и обеспечивается деятельность учащихся.

Учебно-материальная база производственного обучения включает в себя также лабораторное оборудование: аппараты, приборы, установки и т.д., которые используются в процессе производственного обучения учащихся.
Учебный процесс производственного обучения не обходится также без материалов, технология обработки которых изучается учащимися - пищевых продук­тов. Это так называемая, "расходная" часть учебно-материальной базы, т. к. в учебно-производственном процессе материалы расходуются на изготовление изделий (блюд).

Если учебно-производ­ственное и лабораторное оборудование, которым оснащается учебный процесс производственного обучения, может служить многие годы, то «расходные» материалы требуют постоянного пополнения. Это часто создает значительные трудности в эф­фективном проведении занятий производственного обучения.

К учебно-материальной базе относят также технические средства обучения, включая средства программированного обу­чения, средства наглядности и т.д., которые следует рассмот­реть отдельно.

Указанными материальными средствами обеспечения процесса производственного обучения оснащаются учебные мастер­ские. Оснащение производится в соот­ветствии с функциональными возможностями учебно-производ­ственного и другого учебного оборудования.

Учебная мастерская (учебно-производственная) — специальное помещение профессионального учебного заведения, оснащенное необходимым оборудованием, инструментами, приборами и др. оснасткой, предназначенное для производственного обучения; структурное подразделение профессионального учебного заведения. В учебной мастерской формируются профессиональные навыки и умения учащихся в процессе выполнения, как правило, утилитарных учебно-производственных работ с применением типичных для осваиваемой профессии (группы профессий) машин, механизмов, приборов, установок, инструментов, приспособлений; они приобретают навыки рациональной организации труда и рабочего места, приучаются к производственной культуре, рациональному использованию рабочего времени, соблюдению требований безопасности труда, санитарно-гигиенических и экологических требований, производственной и технологической дисциплины.

2.2План схема учебной мастерской с расположением оборудования индивидуально

и общего пользования .

2.3

        Учебная практика реализуется в мастерских , оснащенных оборудованием, инструментами, расходными материалами, обеспечивающими выполнение всех видов работ, определенных содержанием программы профессионального модуля.

Оборудование и технологическое оснащение рабочего места учебной практики соответствует содержанию профессиональной деятельности и дает возможность обучающемуся овладеть профессиональными компетенциями по всем видам деятельности, предусмотренных программой, с использованием современных технологий, материалов и оборудования.

Под рабочим местом учащегося следует понимать определенную часть площади мастерской, находящуюся в ведении одного учащегося (бригады) с наиболее целесообразно расположенным на нем оборудованием, приспособлениями, инструментами и материалами, необходимыми для выполнения учебно-производственных заданий, соответствующих требованиям учебной программы.

К основным элементам рабочего места учащегося относятся следующие:

-площадь учебной мастерской, необходимая для нормального расположения используемых орудий труда и нормальной учебно-производственной деятельности учащегося (бригады);

-устройства для расположения и хранения продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов (стеллажи, подставки, тара);

-устройства для расположения и хранения приспособлений, приборов, инструментов и технической документации (этажерки, тумбочки, полки и т.п.);

-устройства, обеспечивающие нормальную трудовую обстановку и безопасные условия труда (местное освещение, вентиляция, отсос пыли, охлаждающие устройства, ограждения, автоматические отключатели и т.п.).

Рабочее место учащегося должно соответствовать следующим общим требованиям:

- техническая исправность оборудования, наличие ограждений, заземлений, самовыключателей, защитных устройств, предохранителей и других средств безопасной работы учащихся;

-достаточная освещенность рабочей зоны (рабочие места учащихся по отношению к источникам естественного освещения располагаются так, чтобы свет на них падал либо справа, либо слева и спереди, но, ни в коем случае сзади от учащегося); обеспечение условий для наименее утомительной рабочей позы учащегося и наиболее экономных движений; оснащение в случае необходимости устройствами для работы сидя;

-оснащение в случае необходимости аварийной сигнализацией или устройствами для дистанционной связи с мастером;

-удобство для текущего обслуживания оборудования, очистки и уборки.

Размещение рабочих мест учащихся должно обеспечивать:

-возможность проведения мастером со своего рабочего места коллективного инструктажа всей группы и наблюдения за действиями каждого учащегося;

-наиболее благоприятные и безопасные условия для работы учащихся;

-удобный доступ к оборудованию, а также доступ при транспортировке материалов и отходов.

Оборудование общего пользования в учебной мастерской располагается таким образом, чтобы около него была свободная площадь, и работа на нем одновременно нескольких учащихся не мешала работе остальных. Обычно оно располагается вдоль свободной стены или у тыльной стороны мастерской. Хранение инструментов и приспособлений общего пользования, принадлежностей и оснастки в учебных мастерских осуществляется на стеллажах, в шкафах и тумбочках.

2.4

Применение средств наглядности ТСО

1 урок

Плакат по технике безопасности.

Критерии оценивания приготовления п/ф для хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Инструкционная карта «Приготовление мясного фарша»

Инструкционная карта «Приготовление рыбного фарша»

Инструкционная карта «Приготовление крема»

Инструкционная карта «Приготовление глазури»

Инструкционная карта « Приготовление сиропа»

Фото (картинки) п/ф.

2 урок

Плакат по технике безопасности.

Критерии оценивания изделий из дрожжевого теста.

Инструкционно-технологическая карта приготовления булочка Московская.

Инструкционно-технологическая карта приготовления хлеба Дарница. Инструкционно-технологическая карта приготовления формового пшеничного хлеба.

Схема приготовления булочка Московская.

Муляжи.

3 урок.

Плакат по технике безопасности.

Критерии оценивания изделий изслоеного теста.

Инструкционно- технологическая карта приготовления слоеных пирожков с мясом.

Инструкционно- технологическая карта приготовления слоеных палочек с корицей.

Плакат по технике безопасности.

Критерии оценивания изделий штруделя с яблоками и изюмом.

Мультимедиа.

4 урок

Плакат по технике безопасности.

Критерии оценивания изделий по теме « Виды теста».

Инструкционно- технологическая карта приготовления бисквита.

Инструкционно- технологическая карта приготовления профитролей.

Инструкционно- технологическая карта приготовления беляшей из воздушного теста.

Инструкционно- технологическая карта приготовления печенья Курабье.

Мультимедиа.

5 урок

Плакат по технике безопасности.

Критерии оценивания по приготовлению пирожных.

Инструкционно- технологическая карта приготовления пирожное Буше.

Инструкционно-технологическая карта приготовления бисквитно фруктово-жилейных пирожных.

Фото пирожных.

Схема приготовления пирожное Буше.

6 урок

Плакат по технике безопасности.

Критерии оценивания по приготовлению тортов.

Инструкционно-технологическая карта по приготовлению торта Сказка.

Инструкционно-технологическая карта по приготовлению торта Наполеон.

Инструкционно-технологическая карта по приготовлению торта Прага.

Мультимедиа.

Раздел 3 Планирование учебного процесса по теме

3.1.Планирование производственного обучения осуществля­ются в соответствии с Инструкцией о планировании учебно-воспитательной работы в профессиональных учебных заведениях.

Для обеспечения четкой организации процесса производственного обучения должно быть тщательно продумано и спланировано его конкретное содержание, последовательность, способы организации, ожидаемые результаты. 
Большую роль играет правильно организованное планирование производственного обучения для определения последовательности изучения учебного материала тех или иных разделов специальных предметов, для установления связей производственного обучения с курсом специальной технологии (специальных предметов). Неизбежное в ряде случаев изменение последовательности производственного обучения и способов его осуществления могут повлечь перестановку тех или иных тем программ специальных предметов, нередко вызывают необходимость соответствующего дидактического приспособления учебного материала теории и практики.
Учитывая все это, можно сформулировать следующие основные задачи планирования производственного обучения:

-способствовать полному и своевременному выполнению учебных планов и программ;
-обеспечить правильный выбор учебно-производственных работ, соответствующих программам производственного обучения, распределение их между учебными группами, полную и равномерную загрузку всех учащихся, рациональное использование учебно-производственного оборудования;
-создать условия для рациональной организации и своевременного материально-технического оснащения процесса производственного обучения (подготовка материалов, заготовок, инструментов, приспособлений, учебно-производственного оборудования, технической документации) и тем самым помочь мастерам в подготовке к занятиям;

-определить объем и сроки выпуска продукции, изготовляемой учащимися в процессе производственного обучения, обеспечить целесообразное и экономное использование финансовых и материальных ресурсов, выделяемых на производственное обучение;

Планирование производственного обучения - задача производственно-педагогическая. Это требует от организаторов производственного обучения - старшего мастера и мастеров производственного обучения - с одной стороны, глубоких знаний производственно-технических возможностей процесса производственного обучения, с другой, - глубокого владения психолого-педагогическими основами производительного труда учащихся на различных этапах производственного обучения.

В процессе производственного обучения в тесной взаимосвязи решаются учебные и производственные задачи, между ними могут быть противоречия.
Планирование производственного обучения включает следующие основные элементы:
-педагогически обоснованный подбор учебно-производственных работ, выполняемых учащимися в учебных мастерских, на учебно-производственных участках или в других учебных условиях;

-определение перечней учебно-производственных работ;

-планирование учебно-производственной деятельности группы на определенный отрезок времени (разработка плана производственного обучения);
-планирование производственного обучения при нефронтальной организации учебного процесса (разработка графиков выполнения работ, загрузки оборудования, график перемещении учащихся по рабочим местам);
-планирование (перспективное и текущее) обучающей деятельности мастера производственного обучения.

3.2 Документы планирования

1.Перспективно-тематический план (календарно-тематический план КТП)

Это планирующий документ который составляется мастером производственного обучения в соответствии с учебным планом , программой профессионального модуля на каждую тему на полугодие ,год

Перспективно –тематический план обеспечивает более внимательное распределение учебного материала темы по урокам, способствует осуществлению связей теоретического и производственного обучения , своевременной и всесторонней подготовки к уроку (Приложение 1).

2.Перечень учебно – производственных работ.

Перечень учебно-производственных работ - это один из основных документов планирования производственного обучения, в котором фиксируются (отражаются) результаты подбора учебно-производственных работ в соответствии с общими и частными принципами и требованиями. Он включает отработанный, согласованный с заказчиками, прежде всего с базовыми предприятиями, обеспеченный материалами, оборудованием, инструментами, документацией, приспособлениями, учитывающий реальные условия производственных работ применительно к темам учебной программы по соответствующей профессии. На основе перечня учебно-производственных работ составляются планы производственной деятельности учебных групп, он является основой разработки планов производственной деятельности училища в целом.

При подборе учебно-производственных работ руководствуются следующими основными общедидактическими требованиями:

-в качестве учебно-производственных работ выбираются детали, изделия и работы, типичные для определенной отрасли производства и дающие возможность учащимся овладеть передовой технологией и мето­дами труда;

-учебно-производственные работы должны иметь производствен­ное значение;

-трудовые приемы, способы, применяемые при выполнении вклю­ченных в перечень объектов труда (работ), должны соответствовать со­держанию изучаемых тем программ производственного обучения;

-необходимо предусмотреть постепенное усложнение учебно-производственных работ по технологическим, организационным и другим признакам, переход от более простых и легких к более сложным и труд­ным;

-степень точности, сложности каждой учебно-производственной работы и время на ее выполнение должны быть посильны учащимся и со­ответствовать уровню сформированности их профессиональным умениям на данной стадии обучения;

-содержание и объем работ должны быть направлены на закрепле­ние профессиональных знаний, навыков и умений, способствующих фор­мированию умений учащихся применять их в разнообразных условиях производственной деятельности. (Приложение 2).

3.3

3.6

План производственной деятельности группы

Группа 303 профессия: Повар - кондитер Мастер п/о: Гилева М.В.

Количество человек в группе: 15

Общий фонд времени на профессиональную деятельность: 420

Итого: время в минутах: 25 200 переводим в часы = общий фонд времени

25 200/60=420

3.7 ПЛАН УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Дата 04.10.2016г.

Группа 303 профессия: Повар, кондитер

ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. »

Тема : «Технология приготовление хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий ».

Тема урока: Приготовление изделий из дрожжевого безопарного и опарного теста.

Тип урока: Урок по выполнению простых комплексных работ.

Цель урока: Закрепить умение и навыки учащихся при приготовлении изделий из дрожжевого опарного и безопарного теста.

Задачи:

1. Обучающая

Закрепить умения и навыки при приготовлении булочка Московская.

(дрожевое опарное тесто)

Закрепить умения и навыки при приготовлении хлеба Дарница.

(дрожевое безопарное тесто)

Закрепить умения и навыки при приготовлении формового пшеничного

хлеба.( дрожевое опарное тесто)

2. Развивающая

Способствовать развитию памяти при приготовлении изделий из дрожжевого опарного и безопарного теста

3. Воспитательная

Способствовать воспитанию аккуратности при приготовлении изделий

Общие компетенции

ОК 01 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей

профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 02 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов

ее достижения, определенных руководителем.

ОК 03 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и

итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести

ответственность за результаты своей работы .

ОК 04 Осуществлять поиск информации, необходимый для эффективного

выполнения профессиональных задач .

ОК 05 Использовать информационно-коммуникационные технологии в

профессиональной деятельности

ОК 06 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,

клиентами.

ОК 07 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его

санитарное состояние.

Предполагаемые результаты

-проверять органолептическим способом качество основных и дополнительных ингредиентов;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления изделий из дрожжевого опарного и безопарного теста ;

-оценивать качество готовых блюд;

ПК 01 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 02 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

Материально – техническая база

Учебная лаборатория, посуда , миски, скалки, ложки, противень ,ножи,

силиконовая кисть, форма для выпекания, моечная ванна, духовой шкаф,

электрическая плита.

Средства обучения

Плакат по технике безопасности , муляжи , критерии оценивания , инструкционно - технологическая карта по приготовлению булочки Московская, инструкционно - технологическая карта по приготовлению хлеба Дарница, инструкционно - технологическая карта по приготовлению формового пшеничного хлеба.

Методы обучения:

1.Словесные методы - ИТК, беседа.

2.Наглядные методы - применение ТСО, демонстрация наглядных

пособий (муляжи).

3.Практические методы- самостоятельная работа учащихся.

ХОД УРОКА

1.Организационная часть (3 - 5минут)

проверка учащихся, проверка внешнего вида и специальной одежды.

2.Вводный инструктаж (45 минут)

Сегодня тема учебной практики приготовление изделий из дрожжевого опарного и безопарного теста. Нам нужно закрепить умения и навыки при приготовлении булочка Московская, хлеба Дарница и формового пшеничного хлеба.

Актуализация знаний проводится в виде устного опроса, с элементами игры , учащиеся вытаскивают вопросы из сундучка и отвечают на них.

1.Без чего нельзя приготовить тесто ? ( без муки).

2.Температура воды для приготовления опары ? (37-38 градусов)

3.При какой температуре погибают дрожжевые грибки ? ( при температуре 50 градусов )

4.Для чего нужно обязательно просеивать муку при замешивании теста ?

(мука просеивается для обогащения кислородом и удаления примесей )

5.Сколько сортов имеет пшеничная мука ? ( пшеничная мука 5 сортов:

крупчатка, высший сорт, 1 сорт, 2 сорт, обойная )

6.Для чего нужна обминка теста ( для удаления углекислого газа из теста)

7.Чем отличается формовой пшеничный хлеб от хлеба дарница по технологии формования ? ( хлеб пшеничный формовой выпекается в форме , хлеб дарница на противне без формы )

8.Какую жидкость можно использовать для приготовления дрожжевого опарного и безопарного теста ? (это зависит от выпекаемых изделий

хлебные изделия – вода , сыворотка , молоко.

хлебобулочные изделия – вода , сыворотка , молоко , пахта , кефир.)

Проверка умений учащихся

1.Приготовление опары

Изучение нового материала

1.Схема приготовления булочка Московская

Прием и хранение сырья

Подготовка сырья

Приготовление опары

Приготовление теста

Расстойка теста

Формование тестовой заготовки

Расстойка тестовой заготовки

Выпекание

Охлаждение

Упаковывание готовых изделий

Транспортирование

Изучение рецептуры булочка Московская

Для приготовления булочки нам нужно:

Сухие дрожжи – 11 грамм, молоко цельное 2,5 % - 250 мл., сахарный песок -145грамм (при формовании булочки – 100 гр. в тесто – 45 гр.), растительное масло-140 мл. (30мл.-для смазывания противня, 50 мл.-в тесто, 60 мл.-при формовании булочки) , ванильный сахар -6 гр.. соль 3 гр. , яйцо куриное – 1 шт. пшеничная мука – 450 гр.

2. Схема приготовления хлеба Дарница

Упаковывание

Транспортирование

Изучение рецептуры хлеба Дарница.

Для приготовления хлеба Дарница нам нужно:

Мука ржаная – 150 грамм, мука пшеничная — 325 грамм, дрожжи сухие— 1,5 чайные ложки, вода — 300 мл, мед — 1 столовая ложка, соль — 1,5 чайной ложки, растительное масло -2 столовые ложки.

3.Схема приготовления формового пшеничного хлеба

Прием и хранение сырья

Подготовка сырья

Приготовление опары

Приготовление теста

Охлаждение

Упаковывание готовых изделий

Транспортирование

Изучение рецептуры формового пшеничного хлеба

Для приготовления формового пшеничного хлеба нам нужно:

вода теплая – 250 мл; дрожжи свежие прессованные – 10 грамм; сахар – 1 столовая ложка; соль – 1 чайная ложка; мука пшеничная – 400 гр; масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л.

Закрепление нового материала

Разбиваем учащихся на 3 группы.

1 группа учащихся составляет инструкционно технологическую карту приготовления булочки Московская.

2 группа учащихся составляет инструкционно технологическую карту приготовления хлеба Дарница.

3 группа учащихся составляет инструкционно технологическую карту приготовления формового пшеничного хлеба.

Объяснение техники безопасности

1.Перед началом работы проверка санитарного состояния жарочной и борто-вой поверхности плиты и камеры жарочного шкафа.

2.Проверить заземление.

3.Рукоятки переключателя должны занимать положение «Выкл», при окончании работы.

4.Наплитная посуда должна иметь толстое ровное дно.

5.При эксплуатации жарочного шкафа устанавливают на терморегуляторе необходимую температуру.

6.Пар образующийся при выпекании изделий , должен удаляться через вентиляционное отверстие.

7.При окончании работы отключить плиту от электросети.

8.После остывания плиты и жарочного шкафа нужно очистить и протереть влажной тканью, противни промыть содовым раствором и просушить.

Объяснение организации рабочего места

Рабочее место необходимо обеспечивать оборудованием , инвентарем, расходными материалами , хозяйственными средствами в необходимом количестве.

Должна быть раковина для рук с диспенсером для жидкого мыла , производственная ванна , стеллаж для чистого инвентаря, полка для разделочных досок, весы электронные.

Рабочее место должно содержаться в чистоте согласно санитарным нормам.

Предупреждаю учащихся о возможных ошибках

1.Вода для растворения дрожжей должна быть не выше 40 градусов , при 50 градусов дрожжи теряют свою активность.

2.Соль в опару нужно добавлять после того как дрожжи начали работать

(появились пузырьки и пенная шапочка) иначе соль тормозит активность дрожжей.

3.Если в тесто положили сахар сверх нормы то, изделие сгорело, но не пропеклось.

Ответить на вопросы учащихся и разрешаю приступать.

ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ (5 часов)

Учащиеся выполняют самостоятельно, выпекают булочку Московскую ,хлеб пшеничный формовой, хлеб Дарница.

Мастер совершает целевые обходы:

- соблюдение правил техники безопасности;

- организации рабочего места;

- проверка самостоятельности;

- проверка выполнения норм времени;

- проверка аккуратности при приготовлении изделий;

- проверка правильности приемов и операций;

При первом нарушении техники безопасности мастер проводит повторный инструктаж

- групповой инструктаж проводится, если ошибки совершаются многими;

- индивидуальный инструктаж проводится, если ошибку совершает один учащийся.

Через каждые 45- 60 минут перерыв на отдых

Уборка рабочих мест

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТУКТАЖ(15 минут)

1.Анализ работы.

2.Дегустация блюд.

3.Оценивание работ учащихся по критериям.

4.Объявить тему следующего урока: «Приготовление изделий из слоеного

теста (дрожжевое и пресное )

5.Выдача домашнего задания:

Разработать схему приготовления слоеного теста (дрожжевое)

6.Уборка лаборатории назначенными дежурными

3.8 График перемещения по рабочим местам в учебной мастерской

3 работы =3 бригады по 5 человек

БМ-Булочка Московская

ХД-Хлеб Дарница

ХФ-Хлеб формовой.

Раздел 4. Разработка учебно - технической документации

4.1.Учебная техничекая документация играет большую роль в производственном обучении. Необходимо, чтобы обучающийся с первых дней работы в мастерской приучались выполнять производственные задания по учебно-технической документации.

На уроках п/о чаще всего используются следующие виды учебно-технической документации:

1) Инструкционные карты - применяются при изучении операций и составляющих их приемов и движений

Раскрывают технологическую последовательность, правила, средства, способы выполнения, контроля и самоконтроля осваиваемых трудовых приемов изучаемой операции; технические требования к работе.

2.Инструкционно-технологические и технологические карты - применяются для выявления простых (межоперационных) комплексных работ.Они раскрывают технологическую последовательность, режимы, технические и технологические требования, средства и рациональные способы труда при выполнении УПР (Приложение 3).

3.Технологические карты – применяются для выполнения сложных комплексных работ.

Располагая инструкционными и инструкционно - технологическими картами, обучающиеся в ряде случаев могут обойтись без объяснений мастера. Поэтому мастер больше всего внимания уделяет выполнению отдельных операций, правильности применения новейших приемов работы, соблюдению правил безопасности труда кроме того, такие карты приучат обучающихся самостоятельно выполнять работу, выбирать способы действий, определенною последовательность работы, необходимые инструменты, приспособления, оборудование. 

4. Учебные алгоритмы (предписания) - применяются для обучения управлению и обслуживанию машин, механизмов, аппаратов,: поиск неисправностей, причин брака в изделии ; последовательность изготовления изделия или выполнения работ.

5. Карты – задания применяются для практического изучения устройства и работы оборудование, сущность технологического процесса, функции рабочего; обобщение учащегося собственного опыта, приобретения навыков ориентации в определенных производственных ситуациях.

6.Критерии оценивания – Это оценивание по определенным критериям для достижения успешности учащихся.

7.Чертежи –один из видов конструкторских документов содержащий данные для производства и /или эксплуатации изделий.

8.Схемы- графический документ , изложение, изображение, представление чего либо в самых общих чертах.

4.2. Учебно – технические требования к булочке «Московская».

1.Масса булочки Московская 0,2 кг.

2.Булочка Московская с отделкой сахарным песком.

3.Поверхность булочки глянцевитая.

4.Цвет булочки от светлого до темно –коричневого.

5.Мякишь пропеченный , не влажный на ощупь.

6.Вкус- сладковатый.

7.Запах внилина.

Учебно – технические требования к пшеничному формовому хлебу.

1.Цвет от светло – желтого до темно-коричневого (на верхней корочке)

2.Нет закала.

3.Мякиш - пропеченный, не влажный на ощупь, без комочков и следов непромеса. При надавливании пальцем принимает первоначальную форму.

4.Без постороннего запаха.

4.4. Критерии оценок

Раздел 5. Методика проведения занятий

1.Организация и методика изучения темы в целом

1.1. По данной теме на уроке производственного обучения сочетаются две формы обучения: групповая и бригадно-индивидуальная. В групповой форме обучения все учебные группы выполняют одинаковые задания, одинаковые учебно-производственные работы, что позволяет мастеру проводить одновременно со всей группой вводный, текущий и заключительный инструктажи и значительно облегчает руководство индивидуальной работой учащихся. При этом создаются наиболее благоприятные условия для систематического изучения учебного материала.

При непосредственном проведении практических работ все большее место занимает бригадно-индивидуальная форма обучения, смысл которой заключается в подготовке будущих рабочих к труду в условиях бригадного подряда.

В зависимости от целей и содержания учебного материала различают следующие типы уроков производственного обучения: уроки по изучению трудовых приемов или операций, цель которых - дать учащимся производственно-технические знания, первоначальные навыки и умения для выполнения необходимых приемов или операций; уроки по выполнению комплексных работ, цель которых - ознакомить учащихся с учебно-производственными работами, которые постепенно усложняются, организацией труда и планированием технологического процесса, совершенствование и закрепление навыков и умений, выполнение ранее изученных операций в различных объединениях.

1.2.Режим занятий

8⁰⁰-8⁰⁵- организационная часть

8⁰⁵-8⁴⁵- вводный инструктаж

8⁴⁵-8⁵⁵- перерыв

8⁵⁵-9⁴⁰- текущий инструктаж

9⁴⁰-9⁵⁰- перерыв

9⁵⁰-10³⁵-текущий инструктаж

10³⁵-10⁴⁵-перерыв

10⁴⁵-11³⁰-текущий инструктаж

11³⁰-12⁰⁰-перерыв

12⁰⁰-12⁴⁵-текущий инструктаж

12⁴⁵-12⁵⁵-перерыв

12⁵⁵-13²⁵-текущий инструктаж

12²⁵-13⁴⁰-заключительный инструктаж.

1.3.Словесные методы - беседа, рассказ ,объяснение, дискуссия

К словесным методам обучения относятся рассказ, лекция, беседа и др. В процессе их разъяснения мастер производственного обучения посредством слова излагает, объясняет учебный материал, а обучающиеся посредством слушания, запоминания и осмысливания активно его воспринимают и усваивают.

Рассказ -метод рассказа предполагает устное повествовательное изложение содержания учебного материала. Этот метод применяется на всех этапах обучения. Меняется лишь характер рассказа, его объем, продолжительность.

Объяснение-под объяснением следует понимать истолкование закономерностей, существенных свойств изучаемого объекта, отдельных понятий, явлений.

Беседа — диалогический метод обучения, при котором мастер путем постановки тщательно продуманной системы вопросов подводит учащихся к пониманию нового материала или проверяет усвоение ими уже изученного.

Наглядные методы – источником знания являются :применение ТСО, демонстрация объемных наглядных пособий (муляжи), схемы

Под комплексом ТСО следует понимать набор средств, позволяющих наиболее рационально решать образовательно-воспитательные задачи учебного процесса.

Комплекс ТСО - это не простое суммирование специфических особенностей отдельных средств обучения, а новое дидактическое средство, обладающее интегративными свойствами.

Наглядные методы достаточно важны для обучаемых, имеющих визуальное восприятие действительности. Современная дидактика требует наиболее рациональных вариантов применения средств наглядности, позволяющих достичь большего образовательного и воспитательного, а так же развивающего эффекта. Она ориентирует педагогов на такое применение наглядных методов обучения, чтобы одновременно иметь возможность развивать и абстрактное мышление обучаемых .

Особенностью наглядных методов обучения является то, что они обязательно предлагаются, в той или иной мере сочетаясь со словесными методами. Тесная взаимосвязь слова и наглядности вытекает из того, что диалектический путь познания объективной реальности предполагает применение в единстве живого созерцания, абстрактного мышления и практики.

Практические методы обучения - это такой метод, с помощью которого мастер придает познавательной деятельности учащихся , усвоение новых знаний, умений ,практический характер. Практические методы обучения основаны на практической самостоятельной работе учащихся. Ведущими практическими методами обучения являются упражнение, опыты , практические работы.

Упражнения- под упражнениями понимают повторное (многократное) выполнение умственного или практического действия с целью овладения им или повышения его качества. Упражнения применяются при изучении всех предметов и на различных этапах учебного процесса. Характер и методика упражнений зависит от особенностей учебного предмета, конкретного материала, изучаемого вопроса и возраста учащихся.

Практические работы проводятся после изучения крупных разделов, тем и носят обобщающий характер.

Практические методы обучения охватывают весьма широкий диапазон различных видов деятельности обучаемых . Во время использования практических методов обучения применяются приемы: постановки задания, планирования его выполнения, оперативного стимулирования, регулирования и контроля, анализа итогов практической работы, выявления причин недостатков.

Практические методы обучения применяются в тесном сочетании со словесными и наглядными методами обучения, так как по выполнению практической работы должно предшествовать инструктивное пояснение мастера производственного обучения.

2.Методика проведения урока.

2.1.Изложение методики вводного инструктажа.

Актуализация знаний проводится в виде устного опроса, с элементами игры.

потому что учащиеся воспроизводят известные им знания, обобщают факты, связывают старые знания с новыми данными и т.д.

Изучение нового материала проводится с помощью наглядного метода обучения , а именно изучения схем, и изучения рецептуры изделий. Потому что при изучении схем учащиеся сами ищут в них необходимую информацию, мастеру производственного обучения следует демонстрировать их постепенно, в соответствии с моментом урока;

Мастер производственного обучения впорядке закрепления пройденного, материала предлагает учащимся какую-либо работу, задание, выполнение которых требует применения полученных знаний, а именнопредлагает учащимся составить ИТК , чтобы учащиеся при самостоятельной работе смогли закрепить свои знания.

По окончанию вводного инструктажа мастер производственного обучения объясняет технику безопасности для того чтобы учащийся строго соблюдал её при выполнении практической работы , организацию рабочего места для того чтобы учащийся правильно организовал рабочее место перед началом, во время, и после работы, согласно технологическим процессам и предупреждает учащихся о возможных ошибках( с целью их неповторения)

2.2.Изложение методики текущего инструктажа

Текущий инструктаж проводится на протяжении 5 часов , через каждые 45- 60 минут мастер дает учащимся перерыв на отдых

Учащиеся выполняют практическую работу самостоятельно, выпекают булочку Московскую ,хлеб пшеничный формовой, хлеб Дарница.

Учащиеся могут допустить ошибки:

1.Вода для растворения дрожжей может быть выше 40 градусов , а при 50 градусов дрожжи теряют свою активность.

2.Если соль в опару добавить до того, как дрожжи начали работать, то это замедлить их активность .

3.Если в тесто положить сахар сверх нормы то, изделие сгорит , но не пропечется.

Поэтому роль мастера производственного обучения более внимательно проследить за работой учащихся , чтобы предупредить эти ошибки.Так как мастер при вводном инструктаже предупредил о возможных ошибках и трудностях при практической работе, рассказал т/б и организацию рабочего места , то сейчас мастер совершает целевые обходы:

- соблюдение правил техники безопасности; (при первом нарушении техники безопастности мастер проводит повторный инструктаж

- организации рабочего места;

- проверка самостоятельности;

- проверка выполнения норм времени;

- проверка аккуратности при приготовлении изделий;

- проверка правильности приемов и операций;

Я считаю что более важный целевой обход это для проверки правильности приемов и операций , так как учащийся должен правильно понять чему он должен научиться . чтобы в последствии не возникали ошибки в приготовлении опары, теста, формовании тестовых заготовок и выпекании.

При проведении урока производственного обучения у учащихся могут возникнуть трудности при формовании изделий , а именно булочки Московская, поэтому мастер п/о должен дополнительно показать приемы формования.

2.3.Изложение методики заключительного инструктажа.

Заключительный инструктаж длится 15 минут

Основная дидактическая цель заключительного инструктажа - на основе анализа успехов и недостатков проведенного урока показать учащимся, чему они научились, насколько продвинулись в овладении профессией, что и как нужно делать, чтобы не допускать недостатков и закрепить успехи.
Проводя заключительный инструктаж, мастер исходит из того, что: заключительный инструктаж - это составная часть урока, его содержание, организация и методика проведения должны вносить свой вклад в решение учебно-воспитательных задач производственного обучения; коллективная форма работы с учащимися, и чем активнее в его проведение вовлечены учащиеся, тем больший эффект он дает.

На заключительный инструктаж выносятся следующие основные вопросы:

-сообщение о выполнении цели урока;

-анализ успешности выполнения упражнений;

-разбор типичных ошибок и характерных недостатков (рассмотрение путей их предупреждения и устранения).

-анализ выполнения учащимися правил безопасности, организации труда, использования рабочего времени; сообщение оценок, темы следующего урока; выдача домашнего задания .
Для повышения эффективности заключительного инструктажа руководству-ются следующими рекомендациями:
-на первый план всегда ставить подведение учебных задач урока, т.е. чему научились учащиеся;
-придавать заключительному инструктированию обучающий характер, т.е. строить его так, чтобы учащиеся получали на нем что-то новое, закрепляли и расширяли свои познания и опыт;
-вовлекать всех учащихся в активное обсуждение итогов прошедшего урока; -широко привлекать их к самостоятельному анализу выполнения учебно-производственных заданий;
-анализ итогов урока производить всесторонне, выставляемые оценки аргументировать;

-не упрекать учащихся за допущенные ошибки и недостатки, если их причиной является неопытность.

В конце заключительного инструктажа проводится дегустация блюда , (учащиеся по органалептических показателям оценивают блюдо в целом).

Мастер объявляет тему следующего урока для того чтобы учащиеся проявили интерес к следующему уроку производственного обучения и поинтересовались информацией, далее выдается домашнее задание и рекомендации для его выполнения . На данном заключительном инструктаже учащиеся должны составить дома схему слоеного теста, а так как в текущем инструктаже мастер объяснил схемы , то им не составит труда это сделать.

В конце производственного обучения учащиеся занимаются уборкой лаборатории ( прививание любви к труду )

Раздел 6.Воспитательная работа в процессе изучения темы.

6.1.Воспитательные задачи:

1 урок – способствовать воспитанию самостоятельности при приготовлении п/ф для хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий для того чтобы учащийся смог сам подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов.

Мастер производственного обучения выдает учащимся задание для выпол-нения технологических процессов, учащиеся работают с учебно -технической документацией, беседы с учащимися о значении самостоятельности в работе.

2 урок – способствовать воспитанию аккуратности при приготовлении изде-лий из дрожжевого безопарного и опарного теста для того чтобы учащийся

был аккуратен в своей дальнейшей творческой деятельности, эта черта характера в которой нуждается каждый здравомыслящий человек.

Мастер производственного обучения на своем примере всегда ходит в санитарной одежде ( соблюдая нормы санитарии и гигиены), проводит дополнительные целевые обходы рабочих мест с целью проверки, дает знания о физиологии питания.

3 урок – способствовать воспитанию взаимоконтроля при приготовлении изделий из слоеного теста ( дрожжевое и пресное) для того чтобы учащийся смог работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами.

Мастер производственного обучения вводит в план урока взаимопроверку

( работа в группах, в парах. ), организует упражнения о проведении взаимоконтроля , вводит в ИТК взаимоконтроль.

4 урок – способствовать воспитания любви к профессии при приготовлении

изделий из песочного , бисквитного , заварного и воздушного теста, для того чтоб учащийся понимал сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлял к ней устойчивый интерес.

Мастер производственного обучения проводит экскурсии на предприятие общественного питания , пекарни, кондитерские, проводит мастер-классы, конкурсы «Лучший по профессии»

5 урок – способствовать проявлению взаимопомощи при приготовлении

пирожных, для того чтобы учащиеся могли брать на себя ответственность за работу членов команды , является умение работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Мастер производственного обучения проводя производственную и учебную практику учит работать с бригадиром и сильными учащимися по проверке взаимопомощи слабым.

6 урок – способствовать воспитания эстетической культуры , художественных

способностей при приготовлении тортов, для формирования эмоционально – волевых и морально – эстетических качеств , для развития творческих способностей, для развития индивидуальных способностей.

Мастер производственного обучения проводит беседы, лекции и дополнительные занятия ( кружки)

Заключение

Производственное обучение - обязательная составная часть содержания профессионального образования, практическая профессиональная подготовка обучающихся к определенному виду деятельности по профессии или специальности в соответствии с требованиями государственного стандарта профессионального образования.

Главной целью производственного обучения является формирование профессионального мастерства учащихся; осуществляется оно постепенно в течение всего процесса обучения.

Важнейшей особенностью производственного обучения является обучение учащихся в специально организованных для этих целей учебных мастерских, лабораториях, на тренажерах, учебных установках, максимально приближенных к условиям реального производства.

Тема «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» необходима при обучении учащихся по профессии повар кондитер , так как ни одно торжество, ни один праздник не обходятся без сладостей - тор­ты, пирожные, сдобные изделия придадут празднич­ность, торжественность любой встрече, любому ужину. В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей большое место занимают мучные кондитерские изделия: пирожные, торты, печенье, пряники и др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким потребительскими свойствами. В настоящее время ассортимент сладких мучных изделий постоянно расширяется – совершенствуются технологии производства, появляются новые виды отделочных полуфабрикатов, изделий повышенной пищевой ценности; поэтому интерес к данной группе товаров не ослабевает, они по-прежнему остаются любимым лакомством россиян любого возраста.

В курсовой работе нами были рассмотрены характеристика темы , материально техническое оснащение для изучения темы, планирование учебного процесса, разработка учебно -технической документации, методика проведения занятий, воспитательная работа в процессе изучения темы.

В курсовой нами было разработаны:

-схема учебной мастерской;

-документация планирования: перечень учебно-производственных работ, календарно тематический план, план производственной деятельности группы, план урока производственного обучения ,график перемещения .

-учебно техническая документация :учебно – технические требования,

инструкционно -технологическая карта , критерии оценок.

При написании курсовой работы нами были использованы учебники , книги и интернет ресурсы.

Вопросами производственного обучения в учебных мастерских занимались такие авторы как Скакун В.А. , Кругликов Г.И.Вакуленко В.А., Батышев С.Я. и др.

Цели и задачи курсовой были достигнуты .

Данная курсовая работа может применяться мастерами производственного обучения при изучении темы «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».

Список литературы

1.Вакуленко В.А. Опорный конспект по предмету –Организация и методика производственного обучения .2007 год.

2.Золин В.П. Учебник Технологическое оборудование предприятий общественного питания.2007 г.

3.Козлова А.В. Стандартизация , метрология , сертификация в общественном питании.2008 г.

5.Кругликов Г.И.Методика профессионального обучения с практикумом.2008 г.

6.Кругликов Г.И. Настольная книга мастера производственного обучения 2007г.

7. Колесникова, И.А., Учебный процесс и его особенности 2007г.

8.Матюхина З.П. Королькова Э.П. Учебник Товароведение пищевых продуктов.2009г

8.Позняк И.П.,Методика проведения занятий производственного обучения 2007г.

9.Скакун В.А. Организация и методика производственного обучения. 2015 г.

10.Титов А.И..Методика производственного обучения . 2008г.

Интернет ресурсы :

1.https://infourok.ru/referat-tema-aspekti-proizvodstvennogo-obucheniya-v-sisteme-professionalnogo-obrazovaniya-i-rol-mastera-proizvodstvennogo-obuche-432551.html.

2.https://alexsolor.ru/uncategorized/tehniko-tehnologicheskaya-karta-progress-v-obshhestvennom-pitanii.

3.https://infourok.ru/metodicheskaya razrabotka uroka proizvodstvennogo obucheniya po professii povar -566273.htm.

4.https://nsportal.ru/npo-spo/sfera-obsluzhivaniya/library/2015/07/27/plan-konspekt-otkrytogo-uroka-proizvodstvennogo.

5.https://studfiles.net/preview/5580604/page:12

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/561235-metodicheskaja-razrabotka-temy-uchebnoj-prakt