Исследовательский проект «Удивительные свойства желатина»

Исследовательский проект "Удивительные свойства желатина".

Цель: Изучение свойств желатина, поиск его в продуктах питания.

Задачи:

1.Уточнить и расширить знания детей о желатине.

2. Определить, какими свойствами обладает желатин.

2. Провести эксперименты с желатином.

Объект изучения- желатин.

Предмет изучения- процессы, которые с ним происходят.

Гипотеза: Где используют желатин и что вообще из него можно делать?

На улице дождик и слякоть,

Не знаешь, о чем горевать..

И грустно, и хочется плакать,

И некуда силы девать...

Мы с сестренкою решили:

Будем маме помогать!

И работу поделили

Кто что будет выполнять.

И на кухне и в прихожей

Помогаем маме,

Подметаем пол повсюду

И готовим ужин.

Я еще мала, конечно

Мусс варить я не могу.

Посижу я рядом с мамой

И за нею послежу.

Моя мама торт печет,

Мусс для крема подойдет,

Ну а мама мне расскажет,

Что мы будем добавлять!

Сливки, желатин, вода-

Незнакомая еда.

Вдруг спросила я у мамы:

"Что такое желатин? Как он нам необходим?

А желатин, он полезный?

Мне знать о нем все интересно!"

Мама знаний не держит в секрете!

А опыты мы нашли в интернете.

Все, что о желатине я разузнала,

Я детям в саду обо всем рассказала.

Решили мы вместе его изучать,

И несколько опытов вам показать.

Желатин- это натуральный продукт, с уникальными желирующими

свойствами, у которого нет ни вкуса, ни запаха. Под микроскопом видно, что желатин прозрачный, состоит из гранул песочного цвета. Есть животного происхождения, его получают путем длительного вываривания костей животных и растительный- агар-агар, происходит из водорослей. Желатин является ценным источником питательных веществ, необходимых для роста и регенерации волос, ногтей и суставов.

ОПЫТ ПЕРВЫЙ.

Желе мы сварить из фруктов решили

И желатин кипятком заварили,

Частички желатина не растворились,

В осадок на дно они опустились

ВЫВОД:Желатин , залитый кипятком, не растворяется в воде и не набухает.

ОПЫТ ВТОРОЙ.

Решили мы опыт свой повторить.

В холодную воду желатин опустить,

В Вязкую массу он превратился,-

Как клей. И наш десерт у нас получился!

ВЫВОД:Желатин в холодной воде набухает и становится клейким. Это свойство желатина используют, как:

• загуститель

• в качестве клея.

ОПЫТ ТРЕТИЙ:

Раствор желатина мы в емкость наливаем

И кислоту туда добавляем,

Вода вдруг окрасилась в желтый цвет,

В яркости цвета весь здесь секрет!

ВЫВОД: Желатин дает окраску. В кислой среде желатин окрашивается в желтый цвет, а в щелочной - в синий.

ОПЫТ ЧЕТВЕРТЫЙ:

Окрашенную желатиновую воду

С разных емкостей

В один стакан наливаем-

И вот посмотрите, что мы получаем!

ВЫВОД: Желатин не смешивается.

ОПЫТ ПЯТЫЙ:

В книгах папа мне вот о чем прочитал:

Желатин- это смесь белков.

Его применяют в кондитерском деле,

В промышленности-

В лекарствах и креме.

Эту гипотезу мы проверить решили

И образцы подобрать поспешили.

Воспитательница в этом нас поддержала,

Таблетки и крем из аптечки достала.

А капелька щелочи и медного купороса нам доказала,

Что желатина здесь оказалось не мало!

ВЫВОД: Появившаяся синяя окраска доказывает, что в этих продуктах содержится желатин. Это реакция на белок, с ее помощью можно также доказать, что в том или ином пищевом продукте содержатся белки. Желатин широко применяется в промышленности, медицине и быту.

ОПЫТ ШЕСТОЙ:

В горячей воде желатин распустился,

И вязкий раствор у нас получился.

Теперь, щелочь и медный купорос с желатином дадут синий цвет?

Реакция даст нам верный ответ!

ВЫВОД: Термически обработанный желатин так же в соединении с щелочью и медным купоросом дает синий цвет. В составе пищевого желатина- 85-87 % белка животного происхождения.

ОПЫТ СЕДЬМОЙ:

А этот опыт я покажу вам на месте.

Надеюсь, что будет вам всем интересно!

В морковный сок желатин опускаем,

Потом на огне его распускаем.

Горячим в шприц его набираем

И в масло растительное медленно выпускаем,

Желатин в мелкие горошинки собирается

И в красную икру превращается!

Процедим получившуюся икру через ситечко.

ВЫВОД: Желатин не растворяется в подсолнечном масле.

ОБОБЩЕНИЕ:

Свойства желатина мы изучали,

Нового много о нем мы узнали.

Незаменим он в кулинарии,

В лекарства кладут, чтоб полезными были.

В косметике часто употребляют,

Как загуститель его применяют.

Выставку вам хочу показать,

Здесь много полезного можно узнать,

Куда и зачем желатин добавлять!

О выставке: Желатин держит форму. Склеивает ткани. Отвечает за такие свойства свечи, как: прозрачность, длительность горения, отсутствие неприятного запаха при горении. При высыхании оставляет на стекле морозные узоры. Сохраняет свежесть.

Спасибо за внимание!

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/637772-issledovatelskij-proekt-udivitelnye-svojstva-